Sciences appliquées / Brigitte Rougier / BPI (2002)

Public ISBD Titre : Sciences appliquées Type de document : texte imprimé Auteurs : Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur Editeur : BPI, 2002 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : non paginé : ill. ; 84 fiches ISBN/ISSN : 978-2-85708-343-6 Note générale : Le nouveau programme complet illustré Descripteurs : BEP biochimie composé organique contrôle sanitaire des aliments cuisine professionnelle hygiène alimentaire matériel de cuisine nutrition qualité alimentaire sécurité du travail Résumé : Constituants biochimiques des aliments et nutrition - Hygiène et prévention - Locaux, équipements et sécurité Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements/Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène Sciences appliquées [texte imprimé] / Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur . - BPI, 2002 . - non paginé : ill. ; 84 fiches. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) . ISBN : 978-2-85708-343-6 Le nouveau programme complet illustré Descripteurs : BEP biochimie composé organique contrôle sanitaire des aliments cuisine professionnelle hygiène alimentaire matériel de cuisine nutrition qualité alimentaire sécurité du travail Résumé : Constituants biochimiques des aliments et nutrition - Hygiène et prévention - Locaux, équipements et sécurité Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements/Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
003371	613 ROU	livre	CDI	documentaire	Disponible

Technologie culinaire - BEP / Michel Maincent-Morel / BPI (2002)

Public ISBD Titre : Technologie culinaire - BEP Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur Editeur : BPI, 2002 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Sous-collection : BEP - Le nouveau programme complet illustré Description : 404 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-341-2 Descripteurs : conservation des aliments contrôle sanitaire des aliments cuisine professionnelle gestion des stocks goût hôtellerie-restauration matériel de cuisine mode de cuisson produit culinaire Note de contenu : Les ouvrages de cette nouvelle collection "Le nouveau programme complet illustré" ont été conçus dans le souci d'apporter aux élèves un support qui leur facilite le travail d'assimilation des connaissances et de permettre un aller-retour permanent entre les connaissances théoriques actualisées et l'enseignement oral et pratique. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine/Technologie Technologie culinaire - BEP [texte imprimé] / Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur . - BPI, 2002 . - 404 p. : ill.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie. BEP - Le nouveau programme complet illustré) . ISBN : 978-2-85708-341-2 Descripteurs : conservation des aliments contrôle sanitaire des aliments cuisine professionnelle gestion des stocks goût hôtellerie-restauration matériel de cuisine mode de cuisson produit culinaire Note de contenu : Les ouvrages de cette nouvelle collection "Le nouveau programme complet illustré" ont été conçus dans le souci d'apporter aux élèves un support qui leur facilite le travail d'assimilation des connaissances et de permettre un aller-retour permanent entre les connaissances théoriques actualisées et l'enseignement oral et pratique. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine/Technologie

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
003521	641.7 MAI	livre	CDI	documentaire	Disponible

Technologie restaurant / Christian Ferret / BPI (2002)

Public ISBD Titre : Technologie restaurant Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Ferret, Auteur Editeur : BPI, 2002 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 288 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-342-9 Note générale : Le nouveau porgramme complet illustré Descripteurs : approvisionnement art décoratif BEP boisson hôtellerie-restauration matériel de restaurant métier : hôtellerie et restauration produit culinaire Mots-clés : service hôtelier  accord mets-vin  carte des vins  carte de restaurant Note de contenu : Les ouvrages de cette nouvelle collection "Le programme complet illustré" ont été conçus dans le souci d'apporter aux élèves un support qui leur facilite le travail d'assimilation des connaissances et de permettre un aller-retour permanent entre les connaissances théoriques actualisées et l'enseignement oral et pratique. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Restauration/Technologie Technologie restaurant [texte imprimé] / Christian Ferret, Auteur . - BPI, 2002 . - 288 p. : ill.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) . ISBN : 978-2-85708-342-9 Le nouveau porgramme complet illustré Descripteurs : approvisionnement art décoratif BEP boisson hôtellerie-restauration matériel de restaurant métier : hôtellerie et restauration produit culinaire Mots-clés : service hôtelier  accord mets-vin  carte des vins  carte de restaurant Note de contenu : Les ouvrages de cette nouvelle collection "Le programme complet illustré" ont été conçus dans le souci d'apporter aux élèves un support qui leur facilite le travail d'assimilation des connaissances et de permettre un aller-retour permanent entre les connaissances théoriques actualisées et l'enseignement oral et pratique. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Restauration/Technologie

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
003428	642.6 FER	livre	CDI	documentaire	Disponible

Technologie des services - BEP seconde professionnelle et terminale / Jean-Paul Bourniquel / BPI (2003)

Public ISBD Titre : Technologie des services - BEP seconde professionnelle et terminale Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Paul Bourniquel, Auteur ; Serge Maingret, Auteur ; S. Jammes, Auteur ; R. Javellaud, Auteur Editeur : BPI, 2003 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 223 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-216-09475-2 Descripteurs : aliment BEP boisson commercialisation hôtellerie-restauration matériel de restaurant Résumé : Thème 1 : la restauration et son évolution. Thème 2 : le personnel, les locaux et le matériel. Thème 3 : les produits. Thème 4 : Approvisonnements des services. Thème 5 : La vente au restaurant. Thème 6 : Les autres formes d'activités. Thème 7 : Les vins - Les vinifications. Thème 8 : Les vignobles et les vins français. Thème 9 : Les autres boissons alcoolisées. Thème 10 : Les boissons non-alcoolisées Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Restauration/Technologie Technologie des services - BEP seconde professionnelle et terminale [texte imprimé] / Jean-Paul Bourniquel, Auteur ; Serge Maingret, Auteur ; S. Jammes, Auteur ; R. Javellaud, Auteur . - BPI, 2003 . - 223 p. : ill.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) . ISBN : 978-2-216-09475-2 Descripteurs : aliment BEP boisson commercialisation hôtellerie-restauration matériel de restaurant Résumé : Thème 1 : la restauration et son évolution. Thème 2 : le personnel, les locaux et le matériel. Thème 3 : les produits. Thème 4 : Approvisonnements des services. Thème 5 : La vente au restaurant. Thème 6 : Les autres formes d'activités. Thème 7 : Les vins - Les vinifications. Thème 8 : Les vignobles et les vins français. Thème 9 : Les autres boissons alcoolisées. Thème 10 : Les boissons non-alcoolisées Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Restauration/Technologie

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
006455	642.6 BOU	livre	CDI	documentaire	Disponible

---

1 (1 - 4 / 4) Par page : 25 50 100 200