Dépouillements

Glenn Viel, Brandon Dehan et Jean-André Charial. Oustau-de-Baumanière - Baux-de-Provence / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (juin 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 280 (juin 2016) Titre : Glenn Viel, Brandon Dehan et Jean-André Charial. Oustau-de-Baumanière - Baux-de-Provence : L'album, les recettes, la pâtisserie et l'aparté... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Gilles Ozzello, Auteur Année : 2016 Article : p. 8-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Charial, Jean-André : 1945-  grand cuisinier  Dehan, Brandon : 1994-  Viel, Glenn : 1980- Résumé : Glenn Viel, un nouveau chef exécutif derrière les fourneaux de Baumanière. Depuis à peine un peu plus d'un an et déjà l’œil hyper affûté, rivé sur l'environnement (grandiose) et sur la demeure (tout palpitante...). Car Baumanière rayonne et fascine... Brandon Dehan, ancien de chez Olivier Bellin à l'Auberge des Glazicks, est l'archétype de cette nouvelle génération de pâtissiers, chef à tout juste vingt-deux ans, dans un établissement deux étoiles Michelin. Ici, à l'Oustau de Baumanière, une maison mythique... Au cœur des Alpilles, dans le beau hameau des Baux-de-Provence, cet enfant du pays reçoit avec chaleur dans sa maison au luxe discret. On vient du monde entier pour sa table doublement étoilée. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.oustaudebaumaniere.com/fr/hotel-luxe-provence [article] Glenn Viel, Brandon Dehan et Jean-André Charial. Oustau-de-Baumanière - Baux-de-Provence : L'album, les recettes, la pâtisserie et l'aparté... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Gilles Ozzello, Auteur . - 2016 . - p. 8-41. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 280 (juin 2016) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Charial, Jean-André : 1945-  grand cuisinier  Dehan, Brandon : 1994-  Viel, Glenn : 1980- Résumé : Glenn Viel, un nouveau chef exécutif derrière les fourneaux de Baumanière. Depuis à peine un peu plus d'un an et déjà l’œil hyper affûté, rivé sur l'environnement (grandiose) et sur la demeure (tout palpitante...). Car Baumanière rayonne et fascine... Brandon Dehan, ancien de chez Olivier Bellin à l'Auberge des Glazicks, est l'archétype de cette nouvelle génération de pâtissiers, chef à tout juste vingt-deux ans, dans un établissement deux étoiles Michelin. Ici, à l'Oustau de Baumanière, une maison mythique... Au cœur des Alpilles, dans le beau hameau des Baux-de-Provence, cet enfant du pays reçoit avec chaleur dans sa maison au luxe discret. On vient du monde entier pour sa table doublement étoilée. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.oustaudebaumaniere.com/fr/hotel-luxe-provence

David Le Quellec. Le Moulin Rouge - Paris (18ème) / Charlotte Hamelle in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (juin 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 280 (juin 2016) Titre : David Le Quellec. Le Moulin Rouge - Paris (18ème) : Que se passe-t-il à Paris... ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Charlotte Hamelle, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2016 Article : p. 48-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Le Quellec, David : grand cuisinier  Moulin Rouge : cabaret Résumé : Certaines nouvelles n'ont pas les honneurs qu'elles méritent, or c'est une petite révolution qui s'est opérée au Moulin Rouge, il y a un peu plus d'un an. Pour la première fois, le cabaret le plus connu au monde s'est doté d'un chef à demeure et a enrichi son offre de dîner spectacle d'une expérience hautement gastronomique. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.moulinrouge.fr/ [article] David Le Quellec. Le Moulin Rouge - Paris (18ème) : Que se passe-t-il à Paris... ? [texte imprimé] / Charlotte Hamelle, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2016 . - p. 48-57. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 280 (juin 2016) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Le Quellec, David : grand cuisinier  Moulin Rouge : cabaret Résumé : Certaines nouvelles n'ont pas les honneurs qu'elles méritent, or c'est une petite révolution qui s'est opérée au Moulin Rouge, il y a un peu plus d'un an. Pour la première fois, le cabaret le plus connu au monde s'est doté d'un chef à demeure et a enrichi son offre de dîner spectacle d'une expérience hautement gastronomique. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.moulinrouge.fr/

Les 30 ans du Guanaja de Valrhona / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (juin 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 280 (juin 2016) Titre : Les 30 ans du Guanaja de Valrhona : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2016 Article : p. 64-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat recette culinaire Résumé : Pour cet anniversaire, deux chocolatiers de la maison Valrhona ont élaboré pour Thuriès Gastronomie quatre recettes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.valrhona.com/accueil.aspx [article] Les 30 ans du Guanaja de Valrhona : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2016 . - p. 64-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 280 (juin 2016) Descripteurs : cacao chocolat recette culinaire Résumé : Pour cet anniversaire, deux chocolatiers de la maison Valrhona ont élaboré pour Thuriès Gastronomie quatre recettes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.valrhona.com/accueil.aspx

Christophe Roussel. La Baule / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (juin 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 280 (juin 2016) Titre : Christophe Roussel. La Baule : Tea-time Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2016 Article : p. 82-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Roussel, Christophe : 1967-  pâtissier : métier Résumé : De ses expériences en France et à travers le monde, aussi enrichissantes les unes que les autres, jusqu'à son installation à La Baule en 2004, la réputation de Christophe Roussel n'est plus à faire. On soulignera seulement sa simplicité et sa générosité, sa créativité débordante et son respect du produit. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.christophe-roussel.fr/ [article] Christophe Roussel. La Baule : Tea-time [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2016 . - p. 82-91. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 280 (juin 2016) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Roussel, Christophe : 1967-  pâtissier : métier Résumé : De ses expériences en France et à travers le monde, aussi enrichissantes les unes que les autres, jusqu'à son installation à La Baule en 2004, la réputation de Christophe Roussel n'est plus à faire. On soulignera seulement sa simplicité et sa générosité, sa créativité débordante et son respect du produit. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.christophe-roussel.fr/

La mozzarella / Charlotte Hamelle in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (juin 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 280 (juin 2016) Titre : La mozzarella : Saison & tradition Type de document : texte imprimé Auteurs : Charlotte Hamelle, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2016 Article : p. 92-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage Italie Mots-clés : mozzarella : fromage Résumé : Ce fromage est sûrement le plus connu et sans conteste l'un des plus populaires au monde. C'est bien simple, même les gens qui disent ne pas aimer le fromage, apprécient la mozzarella. Traditionnellement au lait de bufflonne du sud de l'Italie, la mozzarella est de nos jours, produite internationalement avec du lait de vache. Sa texture fondante et fraîche l'a rendue indispensable à la préparation de nombreux plats : salades, lasagnes, pizza et plus encore... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mozzarelladop.it/ [article] La mozzarella : Saison & tradition [texte imprimé] / Charlotte Hamelle, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2016 . - p. 92-99. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 280 (juin 2016) Descripteurs : fromage Italie Mots-clés : mozzarella : fromage Résumé : Ce fromage est sûrement le plus connu et sans conteste l'un des plus populaires au monde. C'est bien simple, même les gens qui disent ne pas aimer le fromage, apprécient la mozzarella. Traditionnellement au lait de bufflonne du sud de l'Italie, la mozzarella est de nos jours, produite internationalement avec du lait de vache. Sa texture fondante et fraîche l'a rendue indispensable à la préparation de nombreux plats : salades, lasagnes, pizza et plus encore... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mozzarelladop.it/

Basilic & curcuma / Charlotte Hamelle in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (juin 2016)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 280 (juin 2016) Titre : Basilic & curcuma : Fusion Type de document : texte imprimé Auteurs : Charlotte Hamelle, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2016 Article : p. 100-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : basilic : plante aromatique  curcuma : épice Résumé : Basilic et curcuma, des saveurs fusionnelles... Recette à base de ces 2 produits... Nature du document : documentaire [article] Basilic & curcuma : Fusion [texte imprimé] / Charlotte Hamelle, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2016 . - p. 100-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 280 (juin 2016) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : basilic : plante aromatique  curcuma : épice Résumé : Basilic et curcuma, des saveurs fusionnelles... Recette à base de ces 2 produits... Nature du document : documentaire

La grande famille des pêches / Frédéric Jaunault in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (juin 2016)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 280 (juin 2016) Titre : La grande famille des pêches : Le produit du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jaunault, Auteur Année : 2016 Article : p. 102-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit frais recette culinaire Mots-clés : pêche : fruit Résumé : Origine - Production - Le choix - La conservation - Les variétés - Les avantages - Salée ou sucrée, cuite ou crue - Recette Nature du document : documentaire [article] La grande famille des pêches : Le produit du mois [texte imprimé] / Frédéric Jaunault, Auteur . - 2016 . - p. 102-103. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 280 (juin 2016) Descripteurs : fruit frais recette culinaire Mots-clés : pêche : fruit Résumé : Origine - Production - Le choix - La conservation - Les variétés - Les avantages - Salée ou sucrée, cuite ou crue - Recette Nature du document : documentaire