Dépouillements

Apéritif : le retour des grands classiques / Claudine Abitbol in Saveurs, 229 (juin 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 229 (juin 2016) Titre : Apéritif : le retour des grands classiques : Chez mon caviste Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Antoine Piechaud, Photographe Année : 2016 Article : p. 14 Langues : Français (fre) Descripteurs : liqueur Résumé : A base de fleurs, fruits, épices, racines ou plantes aromatiques, les liqueurs de nos grands-mères se modernisent pour reconquérir nos papilles. Nature du document : documentaire [article] Apéritif : le retour des grands classiques : Chez mon caviste [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Antoine Piechaud, Photographe . - 2016 . - p. 14. Langues : Français (fre) in Saveurs > 229 (juin 2016) Descripteurs : liqueur Résumé : A base de fleurs, fruits, épices, racines ou plantes aromatiques, les liqueurs de nos grands-mères se modernisent pour reconquérir nos papilles. Nature du document : documentaire

La pizza dans tous ses états / Arnoult, Natacha in Saveurs, 229 (juin 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 229 (juin 2016) Titre : La pizza dans tous ses états : Dossier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Arnoult, Natacha, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2016 Article : p. 24-32 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : pizza : préparation culinaire Résumé : Conviviale et gourmande, elle fait l'unanimité autour de la table. Succès garanti, surtout si vous mettez la main à la pâte ! Nature du document : documentaire [article] La pizza dans tous ses états : Dossier spécial [texte imprimé] / Arnoult, Natacha, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2016 . - p. 24-32. Langues : Français (fre) in Saveurs > 229 (juin 2016) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : pizza : préparation culinaire Résumé : Conviviale et gourmande, elle fait l'unanimité autour de la table. Succès garanti, surtout si vous mettez la main à la pâte ! Nature du document : documentaire

L'araignée de mer, une vraie dure à cuire ! / Maëva Terroy in Saveurs, 229 (juin 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 229 (juin 2016) Titre : L'araignée de mer, une vraie dure à cuire ! : Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2016 Article : p. 34-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé recette culinaire Mots-clés : araignée : crabe Résumé : Ne vous laissez pas rebuter par sa mine menaçante, car son armure dissuasive abrite une chair au cœur tendre. Nature du document : documentaire [article] L'araignée de mer, une vraie dure à cuire ! : Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2016 . - p. 34-35. Langues : Français (fre) in Saveurs > 229 (juin 2016) Descripteurs : crustacé recette culinaire Mots-clés : araignée : crabe Résumé : Ne vous laissez pas rebuter par sa mine menaçante, car son armure dissuasive abrite une chair au cœur tendre. Nature du document : documentaire

L'amande / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 229 (juin 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 229 (juin 2016) Titre : L'amande : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe ; Claire Payen, Photographe Année : 2016 Article : p. 40-42 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit frais recette culinaire Mots-clés : amande : fruit Résumé : Un fruit à coque qui nous veut du bien. On en redemande ! Nature du document : documentaire [article] L'amande : Zoom [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe ; Claire Payen, Photographe . - 2016 . - p. 40-42. Langues : Français (fre) in Saveurs > 229 (juin 2016) Descripteurs : fruit frais recette culinaire Mots-clés : amande : fruit Résumé : Un fruit à coque qui nous veut du bien. On en redemande ! Nature du document : documentaire

Le filet mignon en 3 cuissons / Valéry Drouet in Saveurs, 229 (juin 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 229 (juin 2016) Titre : Le filet mignon en 3 cuissons : 1 ingrédient - 3 cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2016 Article : p. 44-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : porc recette culinaire Mots-clés : filet mignon : porc Résumé : Exercice de style autour d'un même ingrédient, le filet mignon de porc, en jouant avec trois manières de le préparer : poêlé, braisé, rôti. Nature du document : documentaire [article] Le filet mignon en 3 cuissons : 1 ingrédient - 3 cuissons [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2016 . - p. 44-45. Langues : Français (fre) in Saveurs > 229 (juin 2016) Descripteurs : porc recette culinaire Mots-clés : filet mignon : porc Résumé : Exercice de style autour d'un même ingrédient, le filet mignon de porc, en jouant avec trois manières de le préparer : poêlé, braisé, rôti. Nature du document : documentaire

Des algues plein nos assiettes ! / Pierrick Jégu in Saveurs, 229 (juin 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 229 (juin 2016) Titre : Des algues plein nos assiettes ! : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2016 Article : p. 46-54 Langues : Français (fre) Descripteurs : algue marine produit de la mer recette culinaire Résumé : Après les poissons, les coquillages et les crustacés, l'océan ouvre un nouveau champ des possibles à notre gastronomie avec la dulse, le nori, le kombu ou encore le wakamé. Nature du document : documentaire [article] Des algues plein nos assiettes ! : Gourmet [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2016 . - p. 46-54. Langues : Français (fre) in Saveurs > 229 (juin 2016) Descripteurs : algue marine produit de la mer recette culinaire Résumé : Après les poissons, les coquillages et les crustacés, l'océan ouvre un nouveau champ des possibles à notre gastronomie avec la dulse, le nori, le kombu ou encore le wakamé. Nature du document : documentaire

Sriracha, la sauce qu'on s'arrache / Théo Torrecillas in Saveurs, 229 (juin 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 229 (juin 2016) Titre : Sriracha, la sauce qu'on s'arrache : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2016 Article : p. 56-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : sriracha : sauce Résumé : On lui voue un culte outre-Atlantique, mais c'est d'Asie que nous vient cette sauce piquante. Nature du document : documentaire [article] Sriracha, la sauce qu'on s'arrache : Alimentation générale [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2016 . - p. 56-57. Langues : Français (fre) in Saveurs > 229 (juin 2016) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : sriracha : sauce Résumé : On lui voue un culte outre-Atlantique, mais c'est d'Asie que nous vient cette sauce piquante. Nature du document : documentaire

Les huiles. Pile celle qu'il vous faut ! / Emmanuelle Jary in Saveurs, 229 (juin 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 229 (juin 2016) Titre : Les huiles. Pile celle qu'il vous faut ! : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe ; Claire Payen, Photographe Année : 2016 Article : p. 58-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : huile végétale recette culinaire Résumé : En cuisine, jeter de l'huile sur le feu, c'est recommandé et ça ne prête qu'à conséquence... gourmande ! Encore faut-il savoir quelle huile utiliser, à chaud ou à froid. Nature du document : documentaire [article] Les huiles. Pile celle qu'il vous faut ! : En cuisine [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe ; Claire Payen, Photographe . - 2016 . - p. 58-63. Langues : Français (fre) in Saveurs > 229 (juin 2016) Descripteurs : huile végétale recette culinaire Résumé : En cuisine, jeter de l'huile sur le feu, c'est recommandé et ça ne prête qu'à conséquence... gourmande ! Encore faut-il savoir quelle huile utiliser, à chaud ou à froid. Nature du document : documentaire

La pomme de terre primeur / Théo Torrecillas in Saveurs, 229 (juin 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 229 (juin 2016) Titre : La pomme de terre primeur : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2016 Article : p. 64-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : pomme de terre recette culinaire Mots-clés : pomme de terre primeur Résumé : Malgré son extrême délicatesse et son cœur en sucre, cette petite patate à fleur de peau a tout d'une grande. Nature du document : documentaire [article] La pomme de terre primeur : Pleine saison [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2016 . - p. 64-65. Langues : Français (fre) in Saveurs > 229 (juin 2016) Descripteurs : pomme de terre recette culinaire Mots-clés : pomme de terre primeur Résumé : Malgré son extrême délicatesse et son cœur en sucre, cette petite patate à fleur de peau a tout d'une grande. Nature du document : documentaire

Leçon n°26 : l'épaule d'agneau / Emmanuelle Jary in Saveurs, 229 (juin 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 229 (juin 2016) Titre : Leçon n°26 : l'épaule d'agneau : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2016 Article : p. 66-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : ovin recette culinaire Mots-clés : agneau : ovin  épaule d'agneau Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de "Saveurs", vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur. Ce mois-ci, l'épaule d'agneau au programme... Nature du document : documentaire [article] Leçon n°26 : l'épaule d'agneau : Chez mon boucher [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2016 . - p. 66-69. Langues : Français (fre) in Saveurs > 229 (juin 2016) Descripteurs : ovin recette culinaire Mots-clés : agneau : ovin  épaule d'agneau Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de "Saveurs", vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur. Ce mois-ci, l'épaule d'agneau au programme... Nature du document : documentaire

Anthony Bonnet. Au coeur du goût / Maëva Terroy in Saveurs, 229 (juin 2016)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 229 (juin 2016) Titre : Anthony Bonnet. Au coeur du goût : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2016 Article : p. 78-82 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Bonnet, Anthony : 1982-  grand cuisinier Résumé : Émerveillé par ce que lui offre la nature, ce jeune chef étoilé sublime chaque produit avec une attention toute particulière. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.courdesloges.com/ [article] Anthony Bonnet. Au coeur du goût : Portrait de chef [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2016 . - p. 78-82. Langues : Français (fre) in Saveurs > 229 (juin 2016) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Bonnet, Anthony : 1982-  grand cuisinier Résumé : Émerveillé par ce que lui offre la nature, ce jeune chef étoilé sublime chaque produit avec une attention toute particulière. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.courdesloges.com/

Le cornichon qui a tout bon / Emmanuelle Jary in Saveurs, 229 (juin 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 229 (juin 2016) Titre : Le cornichon qui a tout bon : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2016 Article : p. 88-92 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume vert recette culinaire Mots-clés : cornichon : légume Résumé : Emblème de notre culture culinaire, le cornichon est devenu une rareté. Un seul producteur résiste à la mondialisation. Il nous a ouvert ses portes. Nature du document : documentaire [article] Le cornichon qui a tout bon : Le haut du panier [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2016 . - p. 88-92. Langues : Français (fre) in Saveurs > 229 (juin 2016) Descripteurs : légume vert recette culinaire Mots-clés : cornichon : légume Résumé : Emblème de notre culture culinaire, le cornichon est devenu une rareté. Un seul producteur résiste à la mondialisation. Il nous a ouvert ses portes. Nature du document : documentaire

La Charente au fil de l'eau / Emmanuelle Jary in Saveurs, 229 (juin 2016)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 229 (juin 2016) Titre : La Charente au fil de l'eau : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2016 Article : p. 94-103 ; p. 128 Langues : Français (fre) Descripteurs : Charente : département gastronomie tourisme Résumé : Entre Angoulême et Cognac, la Charente entretient la mémoire de son terroir et des recettes traditionnelles. Rencontres avec des passionnés du cru. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lacharente.com/ [article] La Charente au fil de l'eau : Voyager [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2016 . - p. 94-103 ; p. 128. Langues : Français (fre) in Saveurs > 229 (juin 2016) Descripteurs : Charente : département gastronomie tourisme Résumé : Entre Angoulême et Cognac, la Charente entretient la mémoire de son terroir et des recettes traditionnelles. Rencontres avec des passionnés du cru. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lacharente.com/

Les coteaux varois. Version rouge / Aymone Vigière d'Anval in Saveurs, 229 (juin 2016)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 229 (juin 2016) Titre : Les coteaux varois. Version rouge : Vignoble Type de document : texte imprimé Auteurs : Aymone Vigière d'Anval, Auteur ; Lascève, Charlotte, Photographe Année : 2016 Article : p. 104-108 Langues : Français (fre) Descripteurs : Var : département vin rouge Mots-clés : vin de Provence  Coteaux varois : vin Résumé : Provence rime souvent avec rosé, mais pas seulement. Cap vers le soleil et le massif de la Sainte-Baume, à la découverte de vins rouges, encore sous-évalués, qui méritent à coup sûr le détour. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.coteaux-varois.com/ [article] Les coteaux varois. Version rouge : Vignoble [texte imprimé] / Aymone Vigière d'Anval, Auteur ; Lascève, Charlotte, Photographe . - 2016 . - p. 104-108. Langues : Français (fre) in Saveurs > 229 (juin 2016) Descripteurs : Var : département vin rouge Mots-clés : vin de Provence  Coteaux varois : vin Résumé : Provence rime souvent avec rosé, mais pas seulement. Cap vers le soleil et le massif de la Sainte-Baume, à la découverte de vins rouges, encore sous-évalués, qui méritent à coup sûr le détour. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.coteaux-varois.com/

La Campanie. Il gusto Italiano / Laura Zavan in Saveurs, 229 (juin 2016)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 229 (juin 2016) Titre : La Campanie. Il gusto Italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2016 Article : p. 110-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Campanie : Italie Résumé : Pizza, pâtes et tomate sont les symboles de la cuisine de la Campanie, généreuse héritière de traditions populaires et aristocratiques. Ce sont les Napolitains qui ont eu l'idée de cuisiner la tomate, qui n'était avant ça que le fruit d'une plante ornementale. Suivez le guide ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.campanie-campania.net/ [article] La Campanie. Il gusto Italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2016 . - p. 110-114. Langues : Français (fre) in Saveurs > 229 (juin 2016) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Campanie : Italie Résumé : Pizza, pâtes et tomate sont les symboles de la cuisine de la Campanie, généreuse héritière de traditions populaires et aristocratiques. Ce sont les Napolitains qui ont eu l'idée de cuisiner la tomate, qui n'était avant ça que le fruit d'une plante ornementale. Suivez le guide ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.campanie-campania.net/

Naples. Ici bat le coeur de l'Italie / Jean-François André in Saveurs, 229 (juin 2016)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 229 (juin 2016) Titre : Naples. Ici bat le coeur de l'Italie : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François André, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2016 Article : p. 116-123 ; p. 129 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie tourisme international Mots-clés : Naples : Italie  Campanie : Italie Résumé : Impétueuse et gouailleuse, la cité n'a rien perdu de son tempérament volcanique ni de son charme si typiquement latin. L'assiette y est à l'image de la rue, chaleureuse et étourdissante. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.naples-napoli.org/ [article] Naples. Ici bat le coeur de l'Italie : Voyager [texte imprimé] / Jean-François André, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2016 . - p. 116-123 ; p. 129. Langues : Français (fre) in Saveurs > 229 (juin 2016) Descripteurs : gastronomie Italie tourisme international Mots-clés : Naples : Italie  Campanie : Italie Résumé : Impétueuse et gouailleuse, la cité n'a rien perdu de son tempérament volcanique ni de son charme si typiquement latin. L'assiette y est à l'image de la rue, chaleureuse et étourdissante. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.naples-napoli.org/