Dépouillements

Coup de chapeau aux champignons / Valéry Drouet in Cuisine et Vins de France, 171 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Titre : Coup de chapeau aux champignons : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe ; Sophie Menut, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur Année : 2016 Article : p. 20-28 Langues : Français (fre) Descripteurs : champignon recette culinaire Résumé : Dans la nature ou au marché, c'est la saison des champignons des bois... et l'occasion de mettre en avant ceux que l'on trouve toute l'année. Voici nos variations pour les cuisiner autrement. Nature du document : documentaire [article] Coup de chapeau aux champignons : Tête d'affiche [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe ; Sophie Menut, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur . - 2016 . - p. 20-28. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Descripteurs : champignon recette culinaire Résumé : Dans la nature ou au marché, c'est la saison des champignons des bois... et l'occasion de mettre en avant ceux que l'on trouve toute l'année. Voici nos variations pour les cuisiner autrement. Nature du document : documentaire

Olivier Launay. Sur la route du sel à Guérande / Catherine Gerbod in Cuisine et Vins de France, 171 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Titre : Olivier Launay. Sur la route du sel à Guérande : A la rencontre de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur ; Maurice Rougemont, Photographe Année : 2016 Article : p. 30-31 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment Loire-Atlantique : département marais salant Mots-clés : sel : condiment Résumé : Au sud de la Bretagne, la presqu'île de Guérande abrite un vaste marais salant qui a failli disparaître. CVF y a rencontré l'un des paludiers. Nature du document : documentaire [article] Olivier Launay. Sur la route du sel à Guérande : A la rencontre de... [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur ; Maurice Rougemont, Photographe . - 2016 . - p. 30-31. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Descripteurs : condiment Loire-Atlantique : département marais salant Mots-clés : sel : condiment Résumé : Au sud de la Bretagne, la presqu'île de Guérande abrite un vaste marais salant qui a failli disparaître. CVF y a rencontré l'un des paludiers. Nature du document : documentaire

Le gin sort de Londres / Marie-Astrid Pascal in Cuisine et Vins de France, 171 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Titre : Le gin sort de Londres : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Astrid Pascal, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Judith Clavel, Auteur Année : 2016 Article : p. 32 Langues : Français (fre) Descripteurs : Angleterre boisson alcoolisée Mots-clés : gin : eau-de-vie  eau-de-vie de céréales  genièvre : plante aromatique Résumé : Boisson favorite de la reine Elisabeth II avec le earl grey et ingrédient inavoué du thé de la reine Victoria, le gin n'est pas né en Angleterre mais en Hollande en 1550. Nature du document : documentaire [article] Le gin sort de Londres : Dans mon bar [texte imprimé] / Marie-Astrid Pascal, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Judith Clavel, Auteur . - 2016 . - p. 32. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Descripteurs : Angleterre boisson alcoolisée Mots-clés : gin : eau-de-vie  eau-de-vie de céréales  genièvre : plante aromatique Résumé : Boisson favorite de la reine Elisabeth II avec le earl grey et ingrédient inavoué du thé de la reine Victoria, le gin n'est pas né en Angleterre mais en Hollande en 1550. Nature du document : documentaire

L'échalote, le merlu, le raisin... / Karine Madani in Cuisine et Vins de France, 171 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Titre : L'échalote, le merlu, le raisin... : Le marché de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Madani, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Sophie Menut, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur Année : 2016 Article : p. 33-40 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment liliacée poisson raisin recette culinaire Mots-clés : échalote : plante aromatique  merlu : poisson Résumé : Plus subtil que l'oignon, l'échalote, cet indispensable de la cuisine, continue de cultiver sa différence qu'il soit cru ou cuit. Le merlu, poisson à chair blanche, n'appartient pas au club très fermé des espèces nobles. Il n'en est pas moins pourvu de richesses ! Le raisin a des pépins et une peau parfois épaisse... Ce n'est pas une raison pour lui interdire l'accès aux casseroles. Mais septembre-octobre, c'est aussi le moment d'autres produits tout aussi savoureux... Nature du document : documentaire [article] L'échalote, le merlu, le raisin... : Le marché de saison [texte imprimé] / Karine Madani, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Sophie Menut, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur . - 2016 . - p. 33-40. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Descripteurs : condiment liliacée poisson raisin recette culinaire Mots-clés : échalote : plante aromatique  merlu : poisson Résumé : Plus subtil que l'oignon, l'échalote, cet indispensable de la cuisine, continue de cultiver sa différence qu'il soit cru ou cuit. Le merlu, poisson à chair blanche, n'appartient pas au club très fermé des espèces nobles. Il n'en est pas moins pourvu de richesses ! Le raisin a des pépins et une peau parfois épaisse... Ce n'est pas une raison pour lui interdire l'accès aux casseroles. Mais septembre-octobre, c'est aussi le moment d'autres produits tout aussi savoureux... Nature du document : documentaire

La cuisine bienveillante / Catherine Gerbod in Cuisine et Vins de France, 171 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Titre : La cuisine bienveillante : Air du temps Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur Année : 2016 Article : p. 42 Langues : Français (fre) Descripteurs : 21e siècle cuisine professionnelle gastronomie mode : sociologie Résumé : Lorsque les grands chefs font évoluer leur façon de cuisiner pour allier plaisir du goût et bien-être. Nature du document : documentaire [article] La cuisine bienveillante : Air du temps [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur . - 2016 . - p. 42. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Descripteurs : 21e siècle cuisine professionnelle gastronomie mode : sociologie Résumé : Lorsque les grands chefs font évoluer leur façon de cuisiner pour allier plaisir du goût et bien-être. Nature du document : documentaire

La noix de coco roule pour nous ! / Catherine Gerbod in Cuisine et Vins de France, 171 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Titre : La noix de coco roule pour nous ! : En forme ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur Année : 2016 Article : p. 44 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit exotique Mots-clés : noix de coco : fruit Résumé : Naturel, exotique, en vogue et doté de vertus ancestrales, ce fruit a aussi la faveur des nutritionnistes. Faut-il l'adopter ? Nature du document : documentaire [article] La noix de coco roule pour nous ! : En forme ! [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur . - 2016 . - p. 44. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Descripteurs : fruit exotique Mots-clés : noix de coco : fruit Résumé : Naturel, exotique, en vogue et doté de vertus ancestrales, ce fruit a aussi la faveur des nutritionnistes. Faut-il l'adopter ? Nature du document : documentaire

Les trois frères : cantal, laguiole, salers / Pascale Mosnier in Cuisine et Vins de France, 171 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Titre : Les trois frères : cantal, laguiole, salers : Chez mon fromager Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Mosnier, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe Année : 2016 Article : p. 46 Langues : Français (fre) Descripteurs : Auvergne : région cantal fromage Mots-clés : laguiole : fromage  salers : fromage Résumé : Ces trois Auvergnats liés par leur terroir et leur tradition se ressemblent. Pourtant chacun revendique sa personnalité unique. Nature du document : documentaire [article] Les trois frères : cantal, laguiole, salers : Chez mon fromager [texte imprimé] / Pascale Mosnier, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe . - 2016 . - p. 46. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Descripteurs : Auvergne : région cantal fromage Mots-clés : laguiole : fromage  salers : fromage Résumé : Ces trois Auvergnats liés par leur terroir et leur tradition se ressemblent. Pourtant chacun revendique sa personnalité unique. Nature du document : documentaire

Listrac et Moulis. Les jumelles du Médoc / Karine Valentin in Cuisine et Vins de France, 171 (septembre 2016)  

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Titre : Listrac et Moulis. Les jumelles du Médoc : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe Année : 2016 Article : p. 48-54 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Listrac : vin  Moulis : vin  Médoc : vin Résumé : Collées l'une à l'autre dans un paysage de vignes ponctué de bosquets, les deux appellations offrent des vins attachants. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.medoc-bordeaux.com/ [article] Listrac et Moulis. Les jumelles du Médoc : Dans les vignes [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe . - 2016 . - p. 48-54. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Listrac : vin  Moulis : vin  Médoc : vin Résumé : Collées l'une à l'autre dans un paysage de vignes ponctué de bosquets, les deux appellations offrent des vins attachants. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.medoc-bordeaux.com/

Tavel, prince rose du Rhône / Judith Clavel in Cuisine et Vins de France, 171 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Titre : Tavel, prince rose du Rhône : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Judith Clavel, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Pascale Mosnier, Auteur ; Karine Valentin, Auteur Année : 2016 Article : p. 68-70 Langues : Français (fre) Descripteurs : Gard : département recette culinaire vin des Côtes-du-Rhône vin rosé Mots-clés : accord mets-vin  Tavel : vin Résumé : Avec son unique couleur à faire pâlir certains rouges, ce rosé-là se prête à tous les mariages. Nature du document : documentaire [article] Tavel, prince rose du Rhône : Beaux mariages [texte imprimé] / Judith Clavel, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Pascale Mosnier, Auteur ; Karine Valentin, Auteur . - 2016 . - p. 68-70. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Descripteurs : Gard : département recette culinaire vin des Côtes-du-Rhône vin rosé Mots-clés : accord mets-vin  Tavel : vin Résumé : Avec son unique couleur à faire pâlir certains rouges, ce rosé-là se prête à tous les mariages. Nature du document : documentaire

Urfé, des vins de Loire / Catherine Gerbod in Cuisine et Vins de France, 171 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Titre : Urfé, des vins de Loire : Le vignoble qui monte Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur Année : 2016 Article : p. 78-79 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bourgogne : région Pays de la Loire : région vin Mots-clés : Urfé : vin Résumé : Cette petite appellation totalement méconnue, que se partagent les vignobles du Forez et de la Côte roannaise, produit des vins bien dans l'air du temps et accessibles. Nature du document : documentaire [article] Urfé, des vins de Loire : Le vignoble qui monte [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur . - 2016 . - p. 78-79. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Descripteurs : Bourgogne : région Pays de la Loire : région vin Mots-clés : Urfé : vin Résumé : Cette petite appellation totalement méconnue, que se partagent les vignobles du Forez et de la Côte roannaise, produit des vins bien dans l'air du temps et accessibles. Nature du document : documentaire

Simon Horwitz chez Elmer à Paris / Pascale Mosnier in Cuisine et Vins de France, 171 (septembre 2016)  

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Titre : Simon Horwitz chez Elmer à Paris : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Mosnier, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2016 Article : p. 84-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Horwitz, Simon : grand cuisinier Résumé : En six mois, au cœur de Paris, ce jeune chef exigeant a fait de son joli restaurant une adresse très courue. A juste titre. Nature du document : documentaire En ligne : http://elmer-restaurant.fr/ [article] Simon Horwitz chez Elmer à Paris : En coulisses [texte imprimé] / Pascale Mosnier, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2016 . - p. 84-87. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Horwitz, Simon : grand cuisinier Résumé : En six mois, au cœur de Paris, ce jeune chef exigeant a fait de son joli restaurant une adresse très courue. A juste titre. Nature du document : documentaire En ligne : http://elmer-restaurant.fr/

Duos gagnants. Les deux font la paire / Sophie Menut in Cuisine et Vins de France, 171 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Titre : Duos gagnants. Les deux font la paire : Success story Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut, Auteur Année : 2016 Article : p. 88-90 Langues : Français (fre) Descripteurs : entreprise famille gestion de l'entreprise Résumé : Unis dans le travail pour le meilleur de la cuisine, ces passionnés érigent leurs différences et leur complicité contre l'idée reçue de la difficulté de s'associer dans l'entrepreneuriat. Nature du document : documentaire [article] Duos gagnants. Les deux font la paire : Success story [texte imprimé] / Sophie Menut, Auteur . - 2016 . - p. 88-90. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Descripteurs : entreprise famille gestion de l'entreprise Résumé : Unis dans le travail pour le meilleur de la cuisine, ces passionnés érigent leurs différences et leur complicité contre l'idée reçue de la difficulté de s'associer dans l'entrepreneuriat. Nature du document : documentaire

Envie des fruits de l'été indien / Sophie Menut in Cuisine et Vins de France, 171 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Titre : Envie des fruits de l'été indien : Mon carnet futé. Bonnes idées Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut, Auteur Année : 2016 Article : p. 98-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : été : saison fruit : denrée recette culinaire Résumé : Pêches, prunes, melons, cassis, figues... c'est en cette saison que, gorgés de soleil, ils sont les meilleurs ! Profitez-en vite grâce aux 15 recettes de CVF. Nature du document : documentaire [article] Envie des fruits de l'été indien : Mon carnet futé. Bonnes idées [texte imprimé] / Sophie Menut, Auteur . - 2016 . - p. 98-99. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Descripteurs : été : saison fruit : denrée recette culinaire Résumé : Pêches, prunes, melons, cassis, figues... c'est en cette saison que, gorgés de soleil, ils sont les meilleurs ! Profitez-en vite grâce aux 15 recettes de CVF. Nature du document : documentaire

Le rooibos / Catherine Gerbod in Cuisine et Vins de France, 171 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Titre : Le rooibos : Mon carnet futé. Quèsaco ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur Année : 2016 Article : p. 100 Langues : Français (fre) Descripteurs : Afrique du Sud : République boisson Mots-clés : rooibos : boisson Résumé : Originaire d'Afrique du Sud, cette boisson s'est fait une place entre le thé et la tisane grâce à sa personnalité unique. Nature du document : documentaire [article] Le rooibos : Mon carnet futé. Quèsaco ? [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur . - 2016 . - p. 100. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Descripteurs : Afrique du Sud : République boisson Mots-clés : rooibos : boisson Résumé : Originaire d'Afrique du Sud, cette boisson s'est fait une place entre le thé et la tisane grâce à sa personnalité unique. Nature du document : documentaire

Les vins bios, biodynamiques et naturels / Karine Valentin in Cuisine et Vins de France, 171 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Titre : Les vins bios, biodynamiques et naturels : Mon carnet futé. Le b.a.-ba du vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur Année : 2016 Article : p. 103 Langues : Français (fre) Descripteurs : agriculture biologique vin Mots-clés : vin bio  vin biodynamique  vin naturel Résumé : La consommation de vins bio ne cesse de progresser, mais savez-vous quel vin écologiquement correct vous buvez ? Nature du document : documentaire [article] Les vins bios, biodynamiques et naturels : Mon carnet futé. Le b.a.-ba du vin [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur . - 2016 . - p. 103. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Descripteurs : agriculture biologique vin Mots-clés : vin bio  vin biodynamique  vin naturel Résumé : La consommation de vins bio ne cesse de progresser, mais savez-vous quel vin écologiquement correct vous buvez ? Nature du document : documentaire

Le Vaucluse comme un jardin d'Eden / Sophie Menut in Cuisine et Vins de France, 171 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Titre : Le Vaucluse comme un jardin d'Eden : Balade gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut, Auteur ; Dominique Bottani, Photographe Année : 2016 Article : p. 111-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie tourisme Vaucluse : département Résumé : Là-bas, c'est encore l'été, les touristes en moins. C'est aussi la période idéale pour découvrir ce petit territoire peu avare de richesses, un condensé du meilleur de la Provence et d'une diversité étonnante. Nature du document : documentaire [article] Le Vaucluse comme un jardin d'Eden : Balade gourmande [texte imprimé] / Sophie Menut, Auteur ; Dominique Bottani, Photographe . - 2016 . - p. 111-116. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 171 (septembre 2016) Descripteurs : gastronomie tourisme Vaucluse : département Résumé : Là-bas, c'est encore l'été, les touristes en moins. C'est aussi la période idéale pour découvrir ce petit territoire peu avare de richesses, un condensé du meilleur de la Provence et d'une diversité étonnante. Nature du document : documentaire