Dépouillements

Les prunes. Douces et acidulées / Audrey Cosson in Saveurs, 231 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 231 (septembre 2016) Titre : Les prunes. Douces et acidulées : Dossier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur ; Ayumi Iida, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2016 Article : p. 24-32 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit frais recette culinaire Mots-clés : prune : fruit Résumé : C'est tout un univers qui surgit à l'évocation de ce fruit un brin nostalgique. Celui de l'enfance, des cueillettes dans l'arbre, des paniers débordant de mirabelles, et de la fin de l'été qu'on savoure jusqu'à la dernière bouchée... Nature du document : documentaire [article] Les prunes. Douces et acidulées : Dossier spécial [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur ; Ayumi Iida, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2016 . - p. 24-32. Langues : Français (fre) in Saveurs > 231 (septembre 2016) Descripteurs : fruit frais recette culinaire Mots-clés : prune : fruit Résumé : C'est tout un univers qui surgit à l'évocation de ce fruit un brin nostalgique. Celui de l'enfance, des cueillettes dans l'arbre, des paniers débordant de mirabelles, et de la fin de l'été qu'on savoure jusqu'à la dernière bouchée... Nature du document : documentaire

L'huile d'avocat / Emmanuelle Jary in Saveurs, 231 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 231 (septembre 2016) Titre : L'huile d'avocat : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2016 Article : p. 33-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit exotique huile végétale recette culinaire Mots-clés : avocat : fruit  huile d'avocat Résumé : Peu connue en cuisine, elle possède de nombreuses propriétés santé et gustatives. Nature du document : documentaire [article] L'huile d'avocat : Zoom [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2016 . - p. 33-35. Langues : Français (fre) in Saveurs > 231 (septembre 2016) Descripteurs : fruit exotique huile végétale recette culinaire Mots-clés : avocat : fruit  huile d'avocat Résumé : Peu connue en cuisine, elle possède de nombreuses propriétés santé et gustatives. Nature du document : documentaire

Leçon n°28 : l'onglet de boeuf / Emmanuelle Jary in Saveurs, 231 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 231 (septembre 2016) Titre : Leçon n°28 : l'onglet de boeuf : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2016 Article : p. 36-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : onglet de bœuf Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur. Nature du document : documentaire [article] Leçon n°28 : l'onglet de boeuf : Chez mon boucher [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2016 . - p. 36-39. Langues : Français (fre) in Saveurs > 231 (septembre 2016) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : onglet de bœuf Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur. Nature du document : documentaire

La mûre / Théo Torrecillas in Saveurs, 231 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 231 (septembre 2016) Titre : La mûre : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2016 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : mûre : fruit Résumé : En plus d'être un petit fruit délicieux, c'est aussi une belle histoire d'enfance et de cueillettes en forêt. Nature du document : documentaire [article] La mûre : Pleine saison [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2016 . - p. 40-41. Langues : Français (fre) in Saveurs > 231 (septembre 2016) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : mûre : fruit Résumé : En plus d'être un petit fruit délicieux, c'est aussi une belle histoire d'enfance et de cueillettes en forêt. Nature du document : documentaire

Zinzin de sarrasin / Emmanuelle Jary in Saveurs, 231 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 231 (septembre 2016) Titre : Zinzin de sarrasin : En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2016 Article : p. 42-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : farine plante à fleur recette culinaire Mots-clés : sarrasin : plante à fleurs Résumé : Vous le pensiez cantonné aux galettes bretonnes ? Que nenni ! En graines, grillé, en farine ou en flocons, il se met en quatre pour ajouter de la fantaisie dans l'assiette. Nature du document : documentaire [article] Zinzin de sarrasin : En pratique [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2016 . - p. 42-47. Langues : Français (fre) in Saveurs > 231 (septembre 2016) Descripteurs : farine plante à fleur recette culinaire Mots-clés : sarrasin : plante à fleurs Résumé : Vous le pensiez cantonné aux galettes bretonnes ? Que nenni ! En graines, grillé, en farine ou en flocons, il se met en quatre pour ajouter de la fantaisie dans l'assiette. Nature du document : documentaire

Le maquereau en 3 cuissons / Valéry Drouet in Saveurs, 231 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 231 (septembre 2016) Titre : Le maquereau en 3 cuissons : 1 ingrédient - 3 cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2016 Article : p. 48-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson mode de cuisson poisson recette culinaire Mots-clés : maquereau : poisson Résumé : Exercice de style autour d'un même ingrédient en jouant avec trois manières de le préparer. Découvrez trois cuissons pour le maquereau : braisé, rôti et grillé. Nature du document : documentaire [article] Le maquereau en 3 cuissons : 1 ingrédient - 3 cuissons [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2016 . - p. 48-49. Langues : Français (fre) in Saveurs > 231 (septembre 2016) Descripteurs : cuisson mode de cuisson poisson recette culinaire Mots-clés : maquereau : poisson Résumé : Exercice de style autour d'un même ingrédient en jouant avec trois manières de le préparer. Découvrez trois cuissons pour le maquereau : braisé, rôti et grillé. Nature du document : documentaire

La nature est dans le miel / Emmanuelle Jary in Saveurs, 231 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 231 (septembre 2016) Titre : La nature est dans le miel : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2016 Article : p. 50-58 Langues : Français (fre) Descripteurs : miel recette culinaire Résumé : Plus qu'un aliment, c'est un symbole du rapport de l'homme à la nature. Mais de nombreuses menaces pèsent sur lui. Voyage au pays du miel et des abeilles. Nature du document : documentaire [article] La nature est dans le miel : Gourmet [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2016 . - p. 50-58. Langues : Français (fre) in Saveurs > 231 (septembre 2016) Descripteurs : miel recette culinaire Résumé : Plus qu'un aliment, c'est un symbole du rapport de l'homme à la nature. Mais de nombreuses menaces pèsent sur lui. Voyage au pays du miel et des abeilles. Nature du document : documentaire

La telline. Les gourmets l'adorent ! / Pierrick Jégu in Saveurs, 231 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 231 (septembre 2016) Titre : La telline. Les gourmets l'adorent ! : Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Emanuela Cino, Photographe Année : 2016 Article : p. 60-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit de mer recette culinaire Mots-clés : telline : coquillage Résumé : Moins célèbre que la coque ou la palourde, ce petit coquillage est pourtant sûrement l'un des plus savoureux dans l'assiette. Nature du document : documentaire [article] La telline. Les gourmets l'adorent ! : Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Emanuela Cino, Photographe . - 2016 . - p. 60-61. Langues : Français (fre) in Saveurs > 231 (septembre 2016) Descripteurs : fruit de mer recette culinaire Mots-clés : telline : coquillage Résumé : Moins célèbre que la coque ou la palourde, ce petit coquillage est pourtant sûrement l'un des plus savoureux dans l'assiette. Nature du document : documentaire

David Royer. Equilibre naturel / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 231 (septembre 2016)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 231 (septembre 2016) Titre : David Royer. Equilibre naturel : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2016 Article : p. 82-86 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Vienne : département Mots-clés : Royer, David : grand cuisinier Résumé : Pas d'oranges aux Orangeries. Mais dans cet hôtel-restaurant de la Vienne a fleuri un véritable écosystème respectueux de l'environnement, au centre duquel s'épanouissent un chef et ses producteurs bio et locaux, pour une cuisine pleine de sens. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lesorangeries.fr/ [article] David Royer. Equilibre naturel : Portrait de chef [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2016 . - p. 82-86. Langues : Français (fre) in Saveurs > 231 (septembre 2016) Descripteurs : gastronomie Vienne : département Mots-clés : Royer, David : grand cuisinier Résumé : Pas d'oranges aux Orangeries. Mais dans cet hôtel-restaurant de la Vienne a fleuri un véritable écosystème respectueux de l'environnement, au centre duquel s'épanouissent un chef et ses producteurs bio et locaux, pour une cuisine pleine de sens. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lesorangeries.fr/

Il était une fois... le Charolais / Jean-Louis André in Saveurs, 231 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 231 (septembre 2016) Titre : Il était une fois... le Charolais : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2016 Article : p. 92-99 ; p. 128 Langues : Français (fre) Descripteurs : Auvergne : région Bourgogne : région gastronomie tourisme Mots-clés : Charolais-Brionnais : Bourgogne Résumé : Au sud de la Bourgogne, le bocage du Charolais-Brionnais ondule à perte de vue. Ici, tout est nature, et de solides églises romanes veillent sur ce petit monde vert, berceau d'une vache devenue star. Nature du document : documentaire [article] Il était une fois... le Charolais : Voyager [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2016 . - p. 92-99 ; p. 128. Langues : Français (fre) in Saveurs > 231 (septembre 2016) Descripteurs : Auvergne : région Bourgogne : région gastronomie tourisme Mots-clés : Charolais-Brionnais : Bourgogne Résumé : Au sud de la Bourgogne, le bocage du Charolais-Brionnais ondule à perte de vue. Ici, tout est nature, et de solides églises romanes veillent sur ce petit monde vert, berceau d'une vache devenue star. Nature du document : documentaire

La Sicile. Il gusto Italiano / Laura Zavan in Saveurs, 231 (septembre 2016)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 231 (septembre 2016) Titre : La Sicile. Il gusto Italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2016 Article : p. 100-104 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Sicile Résumé : La cuisine sicilienne est riche de traditions et de contrastes, pleine de soleil et profondément marquée par les influences de ses dominations passées, notamment arabes et espagnoles. Visite guidée par le menu. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.sicile-sicilia.net/ [article] La Sicile. Il gusto Italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2016 . - p. 100-104. Langues : Français (fre) in Saveurs > 231 (septembre 2016) Descripteurs : gastronomie Sicile Résumé : La cuisine sicilienne est riche de traditions et de contrastes, pleine de soleil et profondément marquée par les influences de ses dominations passées, notamment arabes et espagnoles. Visite guidée par le menu. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.sicile-sicilia.net/

Le Valais. L'autre richesse de la Suisse / Pierrick Jégu in Saveurs, 231 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 231 (septembre 2016) Titre : Le Valais. L'autre richesse de la Suisse : Vignoble Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2016 Article : p. 105-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : Suisse vin Mots-clés : Valais : Suisse Résumé : Réputée pour ses banques, ses fromages et son chocolat, la Confédération helvétique possède aussi plusieurs vignobles, dont le Valais, qui renferme bien des trésors. Nature du document : documentaire [article] Le Valais. L'autre richesse de la Suisse : Vignoble [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2016 . - p. 105-109. Langues : Français (fre) in Saveurs > 231 (septembre 2016) Descripteurs : Suisse vin Mots-clés : Valais : Suisse Résumé : Réputée pour ses banques, ses fromages et son chocolat, la Confédération helvétique possède aussi plusieurs vignobles, dont le Valais, qui renferme bien des trésors. Nature du document : documentaire

Au four et au jardin / Pierrick Jégu in Saveurs, 231 (septembre 2016)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 231 (septembre 2016) Titre : Au four et au jardin : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2016 Article : p. 110-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bourgogne : région exploitation agricole gastronomie Mots-clés : ferme-auberge Résumé : Bio et biodynamie, élevage de races anciennes, table d'hôtes... En quinze ans, Frédéric Ménager a fait de sa ferme-auberge bourguignonne un lieu exceptionnel. Nature du document : documentaire En ligne : https://laruchotte.blogspot.fr/ [article] Au four et au jardin : Le haut du panier [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2016 . - p. 110-114. Langues : Français (fre) in Saveurs > 231 (septembre 2016) Descripteurs : Bourgogne : région exploitation agricole gastronomie Mots-clés : ferme-auberge Résumé : Bio et biodynamie, élevage de races anciennes, table d'hôtes... En quinze ans, Frédéric Ménager a fait de sa ferme-auberge bourguignonne un lieu exceptionnel. Nature du document : documentaire En ligne : https://laruchotte.blogspot.fr/

Copenhague. Au goût du jour / Emmanuelle Jary in Saveurs, 231 (septembre 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 231 (septembre 2016) Titre : Copenhague. Au goût du jour : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2016 Article : p. 116-123 ; p. 129 Langues : Français (fre) Descripteurs : Danemark gastronomie tourisme international Mots-clés : Copenhague : Danemark Résumé : Un vent nouveau souffle sur la cuisine danoise qui revisite ses traditions en version haut de gamme ou quotidienne. Voyage au pays du bonheur culinaire brut. Nature du document : documentaire [article] Copenhague. Au goût du jour : Voyager [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2016 . - p. 116-123 ; p. 129. Langues : Français (fre) in Saveurs > 231 (septembre 2016) Descripteurs : Danemark gastronomie tourisme international Mots-clés : Copenhague : Danemark Résumé : Un vent nouveau souffle sur la cuisine danoise qui revisite ses traditions en version haut de gamme ou quotidienne. Voyage au pays du bonheur culinaire brut. Nature du document : documentaire