Dépouillements

Auguste Escoffier / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 283 (octobre 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 283 (octobre 2016) Titre : Auguste Escoffier : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Collection Musée Escoffier, Auteur Année : 2016 Article : p. 8-20 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie personnage Mots-clés : Escoffier, Auguste : 1846-1935  grand cuisinier Résumé : Ce mois-ci, le 28 octobre, Auguste Escoffier aurait fêté ses 170 ans. Mais pourquoi "aurait fêté" ? Il y a de cela près de vingt siècles, saint Augustin n'affirmait-il pas : "Les morts ne sont vraiment morts que lorsqu'il n'y a plus personne pour penser à eux." Nature du document : documentaire En ligne : http://fondation-escoffier.org/ [article] Auguste Escoffier : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Collection Musée Escoffier, Auteur . - 2016 . - p. 8-20. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 283 (octobre 2016) Descripteurs : gastronomie personnage Mots-clés : Escoffier, Auguste : 1846-1935  grand cuisinier Résumé : Ce mois-ci, le 28 octobre, Auguste Escoffier aurait fêté ses 170 ans. Mais pourquoi "aurait fêté" ? Il y a de cela près de vingt siècles, saint Augustin n'affirmait-il pas : "Les morts ne sont vraiment morts que lorsqu'il n'y a plus personne pour penser à eux." Nature du document : documentaire En ligne : http://fondation-escoffier.org/

Julien Allano et Jean-Christophe Vitte. Le Clair de la Plume - Grignan / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 283 (octobre 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 283 (octobre 2016) Titre : Julien Allano et Jean-Christophe Vitte. Le Clair de la Plume - Grignan : Les recettes et la pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Paul Luquin, Auteur Année : 2016 Article : p. 26-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : Drôme : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Allano, Julien : grand cuisinier  Vitte, Jean-Christophe : pâtissier Résumé : Créé en 1999, le "Clair de la Plume" a pris son temps avant de sortir de sa chrysalide. Il y a quatre ans encore, on trouvait uniquement des tartes et des salades. A son arrivée, Julien Allano a posé les premiers jalons de ce qu'est l'établissement aujourd'hui : formule bistrot au déjeuner, formule gastro au dîner, tout en préservant le salon de thé. "Un moment de dégustation doit être gourmand, convivial, mais néanmoins raffiné dans le service, la présentation." Nature du document : documentaire En ligne : http://www.clairplume.com/grignan/fr/ [article] Julien Allano et Jean-Christophe Vitte. Le Clair de la Plume - Grignan : Les recettes et la pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Paul Luquin, Auteur . - 2016 . - p. 26-45. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 283 (octobre 2016) Descripteurs : Drôme : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Allano, Julien : grand cuisinier  Vitte, Jean-Christophe : pâtissier Résumé : Créé en 1999, le "Clair de la Plume" a pris son temps avant de sortir de sa chrysalide. Il y a quatre ans encore, on trouvait uniquement des tartes et des salades. A son arrivée, Julien Allano a posé les premiers jalons de ce qu'est l'établissement aujourd'hui : formule bistrot au déjeuner, formule gastro au dîner, tout en préservant le salon de thé. "Un moment de dégustation doit être gourmand, convivial, mais néanmoins raffiné dans le service, la présentation." Nature du document : documentaire En ligne : http://www.clairplume.com/grignan/fr/

Christophe Saintagne. Le Papillon - Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 283 (octobre 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 283 (octobre 2016) Titre : Christophe Saintagne. Le Papillon - Paris : Que se passe-t-il à Paris... ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Thibaut Martin, Auteur Année : 2016 Article : p. 46-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Saintagne, Christophe : 1977-  grand cuisinier Résumé : Quand un Papillon ouvre ses ailes en plein cœur de Paris, cela ne passe pas inaperçu. Les Parisiens sont des grands observateurs. Et l'ouverture du restaurant de Christophe Saintagne a suscité non seulement la curiosité de toute la presse, mais aussi celle des gourmets... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.papillonparis.fr/ [article] Christophe Saintagne. Le Papillon - Paris : Que se passe-t-il à Paris... ? [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Thibaut Martin, Auteur . - 2016 . - p. 46-55. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 283 (octobre 2016) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Saintagne, Christophe : 1977-  grand cuisinier Résumé : Quand un Papillon ouvre ses ailes en plein cœur de Paris, cela ne passe pas inaperçu. Les Parisiens sont des grands observateurs. Et l'ouverture du restaurant de Christophe Saintagne a suscité non seulement la curiosité de toute la presse, mais aussi celle des gourmets... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.papillonparis.fr/

Vivien Durand. Le Prince Noir à Lormont / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 283 (octobre 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 283 (octobre 2016) Titre : Vivien Durand. Le Prince Noir à Lormont : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Monia Aoudi, Auteur Année : 2016 Article : p. 56-67 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Durand, Vivien : 1979-  grand cuisinier Résumé : Vivien Durand peut être certain que les bonnes fées de la gastronomie se sont penchées sur son berceau. Il y a deux ans, le chef a pris la suite de Jean-Marie Amat derrière les pianos du Prince Noir. Une succession adoubée par Alain Ducasse lui-même, chez qui il a débuté. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leprincenoir-restaurant.fr/ [article] Vivien Durand. Le Prince Noir à Lormont : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Monia Aoudi, Auteur . - 2016 . - p. 56-67. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 283 (octobre 2016) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Durand, Vivien : 1979-  grand cuisinier Résumé : Vivien Durand peut être certain que les bonnes fées de la gastronomie se sont penchées sur son berceau. Il y a deux ans, le chef a pris la suite de Jean-Marie Amat derrière les pianos du Prince Noir. Une succession adoubée par Alain Ducasse lui-même, chez qui il a débuté. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leprincenoir-restaurant.fr/

Vincent Guerlais à Nantes / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 283 (octobre 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 283 (octobre 2016) Titre : Vincent Guerlais à Nantes : Tea-time Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2016 Article : p. 84-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Guerlais, Vincent : 1975-  pâtissier : métier Résumé : Installé depuis 1997, Vincent Guerlais s'est imposé dans le paysage nantais (et même au-delà) comme un artisan chocolatier incontournable. Aujourd'hui, il dispose de quatre boutiques à Nantes et sa proche région, et dispense des stages dans son labo école affichant le plus souvent complet. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vincentguerlais.com/ [article] Vincent Guerlais à Nantes : Tea-time [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2016 . - p. 84-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 283 (octobre 2016) Descripteurs : chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Guerlais, Vincent : 1975-  pâtissier : métier Résumé : Installé depuis 1997, Vincent Guerlais s'est imposé dans le paysage nantais (et même au-delà) comme un artisan chocolatier incontournable. Aujourd'hui, il dispose de quatre boutiques à Nantes et sa proche région, et dispense des stages dans son labo école affichant le plus souvent complet. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vincentguerlais.com/

Le café / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 283 (octobre 2016)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 283 (octobre 2016) Titre : Le café : Saison & tradition Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2016 Article : p. 94-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée café : denrée recette culinaire Résumé : Un petit noir, un caoua, un expresso, un café serré ou allongé, à la turque ou italien... autant de nom pour désigner la boisson la plus consommée en France après l'eau. Nature du document : documentaire [article] Le café : Saison & tradition [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2016 . - p. 94-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 283 (octobre 2016) Descripteurs : boisson non alcoolisée café : denrée recette culinaire Résumé : Un petit noir, un caoua, un expresso, un café serré ou allongé, à la turque ou italien... autant de nom pour désigner la boisson la plus consommée en France après l'eau. Nature du document : documentaire

La poire Williams & la maniguette / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 283 (octobre 2016)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 283 (octobre 2016) Titre : La poire Williams & la maniguette : Fusion Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2016 Article : p. 102-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit frais plante herbacée recette culinaire Mots-clés : poire Williams : fruit  maniguette : épice Résumé : Rencontre de la poire Williams et de la maniguette au sein d'une recette... Nature du document : documentaire [article] La poire Williams & la maniguette : Fusion [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2016 . - p. 102-103. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 283 (octobre 2016) Descripteurs : fruit frais plante herbacée recette culinaire Mots-clés : poire Williams : fruit  maniguette : épice Résumé : Rencontre de la poire Williams et de la maniguette au sein d'une recette... Nature du document : documentaire

Le cèpe / Frédéric Jaunault in Thuriès Gastronomie Magazine, 283 (octobre 2016)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 283 (octobre 2016) Titre : Le cèpe : Le produit du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jaunault, Auteur Année : 2016 Article : p. 104-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : champignon recette culinaire Mots-clés : cèpe : champignon Résumé : Présentation du cèpe et recettes... Nature du document : documentaire [article] Le cèpe : Le produit du mois [texte imprimé] / Frédéric Jaunault, Auteur . - 2016 . - p. 104-107. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 283 (octobre 2016) Descripteurs : champignon recette culinaire Mots-clés : cèpe : champignon Résumé : Présentation du cèpe et recettes... Nature du document : documentaire