Dépouillements

Lentement et sûrement les cuissons douces / Valéry Guedes in Cuisine et Vins de France, 172 (novembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Titre : Lentement et sûrement les cuissons douces : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Guedes, Photographe ; Valéry Drouet, Auteur ; Sophie Menut, Auteur Année : 2016 Article : p. 20-27 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson mode de cuisson recette culinaire Résumé : Rien de plus facile que d'enfourner un plat, d'attendre que ça dore et mijote, pour déguster un mets tendre et savoureux. Nature du document : documentaire [article] Lentement et sûrement les cuissons douces : Tête d'affiche [texte imprimé] / Valéry Guedes, Photographe ; Valéry Drouet, Auteur ; Sophie Menut, Auteur . - 2016 . - p. 20-27. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Descripteurs : cuisson mode de cuisson recette culinaire Résumé : Rien de plus facile que d'enfourner un plat, d'attendre que ça dore et mijote, pour déguster un mets tendre et savoureux. Nature du document : documentaire

Olivier Binchet. Fermier dans les Landes / Catherine Gerbod in Cuisine et Vins de France, 172 (novembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Titre : Olivier Binchet. Fermier dans les Landes : A la rencontre de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur ; Marc Rosaz, Photographe Année : 2016 Article : p. 28-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : appellation d'origine aviculture contrôle de qualité élevage Landes : département volaille Mots-clés : Label Rouge Résumé : Fidèle à la tradition landaise d'élevage en liberté, cet éleveur produit, dans le berceau des volailles Label Rouge, des poulets de haute qualité. Nature du document : documentaire [article] Olivier Binchet. Fermier dans les Landes : A la rencontre de... [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur ; Marc Rosaz, Photographe . - 2016 . - p. 28-29. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Descripteurs : appellation d'origine aviculture contrôle de qualité élevage Landes : département volaille Mots-clés : Label Rouge Résumé : Fidèle à la tradition landaise d'élevage en liberté, cet éleveur produit, dans le berceau des volailles Label Rouge, des poulets de haute qualité. Nature du document : documentaire

Liqueurs à succès / Karine Valentin in Cuisine et Vins de France, 172 (novembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Titre : Liqueurs à succès : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe Année : 2016 Article : p. 32 Langues : Français (fre) Descripteurs : liqueur Résumé : La créativité des barmans et la soif de découverte de leurs clients favorisent le renouveau de ces alcools. Nature du document : documentaire [article] Liqueurs à succès : Dans mon bar [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe . - 2016 . - p. 32. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Descripteurs : liqueur Résumé : La créativité des barmans et la soif de découverte de leurs clients favorisent le renouveau de ces alcools. Nature du document : documentaire

Le navet, le jarret de veau et la grenade / Catherine Madani in Cuisine et Vins de France, 172 (novembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Titre : Le navet, le jarret de veau et la grenade : Le marché de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Madani, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Pascale Mosnier, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur Année : 2016 Article : p. 33-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée légume recette culinaire veau Mots-clés : navet : crucifère  grenade : fruit  jarret de veau Résumé : Réputé fade et rustique, le navet, légume racine, fait pourtant merveille dans des recettes classiques ou inventives. Le jarret de veau est un morceau très savoureux particulièrement adapté aux cuissons douces et longues, pile dans la saison. Fort de sa réputation nutritionnelle, la grenade se fait moins discrète et apporte son goût acidulé dans les sucrés ou salés. Nature du document : documentaire [article] Le navet, le jarret de veau et la grenade : Le marché de saison [texte imprimé] / Catherine Madani, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Pascale Mosnier, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur . - 2016 . - p. 33-39. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Descripteurs : fruit : denrée légume recette culinaire veau Mots-clés : navet : crucifère  grenade : fruit  jarret de veau Résumé : Réputé fade et rustique, le navet, légume racine, fait pourtant merveille dans des recettes classiques ou inventives. Le jarret de veau est un morceau très savoureux particulièrement adapté aux cuissons douces et longues, pile dans la saison. Fort de sa réputation nutritionnelle, la grenade se fait moins discrète et apporte son goût acidulé dans les sucrés ou salés. Nature du document : documentaire

L'Appenzeller made in Suisse / Pascale Mosnier in Cuisine et Vins de France, 172 (novembre 2016)  

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Titre : L'Appenzeller made in Suisse : Chez mon fromager Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Mosnier, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe Année : 2016 Article : p. 40 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage Suisse Mots-clés : Appenzeller : fromage Résumé : On dit de lui qu'il est le fromage le plus corsé du pays, mais c'est surtout le fruité de sa saveur qui en fait une spécialité unique. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.appenzeller.ch/fr [article] L'Appenzeller made in Suisse : Chez mon fromager [texte imprimé] / Pascale Mosnier, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe . - 2016 . - p. 40. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Descripteurs : fromage Suisse Mots-clés : Appenzeller : fromage Résumé : On dit de lui qu'il est le fromage le plus corsé du pays, mais c'est surtout le fruité de sa saveur qui en fait une spécialité unique. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.appenzeller.ch/fr

Bons à marier ! / Catherine Gerbod in Cuisine et Vins de France, 172 (novembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Titre : Bons à marier ! : En forme ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur Année : 2016 Article : p. 43 Langues : Français (fre) Descripteurs : besoin nutritionnel diététique équilibre alimentaire Résumé : Manger diversifié est la clé d'une alimentation équilibrée. D'autant que la combinaison de certains aliments multiplie leurs qualités nutritionnelles. Nature du document : documentaire [article] Bons à marier ! : En forme ! [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur . - 2016 . - p. 43. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Descripteurs : besoin nutritionnel diététique équilibre alimentaire Résumé : Manger diversifié est la clé d'une alimentation équilibrée. D'autant que la combinaison de certains aliments multiplie leurs qualités nutritionnelles. Nature du document : documentaire

La cuisine se parfume au foin / Catherine Gerbod in Cuisine et Vins de France, 172 (novembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Titre : La cuisine se parfume au foin : Air du temps Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur Année : 2016 Article : p. 44 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment du bétail recette culinaire Mots-clés : foin : aliment du bétail Résumé : Son odeur fleure bon la campagne. Elle inspire chefs et cuisiniers amateurs en recherche d'ingrédients simples et naturels. Nature du document : documentaire [article] La cuisine se parfume au foin : Air du temps [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur . - 2016 . - p. 44. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Descripteurs : aliment du bétail recette culinaire Mots-clés : foin : aliment du bétail Résumé : Son odeur fleure bon la campagne. Elle inspire chefs et cuisiniers amateurs en recherche d'ingrédients simples et naturels. Nature du document : documentaire

Les alliés choc du chocolat / Elisabeth Scotto in Cuisine et Vins de France, 172 (novembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Titre : Les alliés choc du chocolat : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Scotto, Auteur ; Bob Norris, Photographe ; Pascale Mosnier, Auteur ; Karine Valentin, Auteur Année : 2016 Article : p. 46-50 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat vin Mots-clés : accord mets-vin Résumé : Il se glisse dans un plat, tient le premier rôle au dessert ou se déguste façon addict, le chocolat aime à boire... Nature du document : documentaire [article] Les alliés choc du chocolat : Beaux mariages [texte imprimé] / Elisabeth Scotto, Auteur ; Bob Norris, Photographe ; Pascale Mosnier, Auteur ; Karine Valentin, Auteur . - 2016 . - p. 46-50. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Descripteurs : chocolat vin Mots-clés : accord mets-vin Résumé : Il se glisse dans un plat, tient le premier rôle au dessert ou se déguste façon addict, le chocolat aime à boire... Nature du document : documentaire

Moulin à Vent. Le prince redore son blason / Karine Valentin in Cuisine et Vins de France, 172 (novembre 2016)  

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Titre : Moulin à Vent. Le prince redore son blason : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe Année : 2016 Article : p. 60-66 Langues : Français (fre) Descripteurs : Lyonnais : province vin du Beaujolais Résumé : Le panache historique des vins du meilleur Cru du Beaujolais renaît de ses granits roses. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.beaujolais.net/ [article] Moulin à Vent. Le prince redore son blason : Dans les vignes [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe . - 2016 . - p. 60-66. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Descripteurs : Lyonnais : province vin du Beaujolais Résumé : Le panache historique des vins du meilleur Cru du Beaujolais renaît de ses granits roses. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.beaujolais.net/

Bien accompagner le steak tartare / Sophie Menut in Cuisine et Vins de France, 172 (novembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Titre : Bien accompagner le steak tartare : A chacun sa bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe Année : 2016 Article : p. 70-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf vin Mots-clés : steak tartare  accord mets-vin Résumé : Vous vous posez souvent la question des accords met et vins. Que boire avec tel plat ? Parfois, l'interrogation vire au casse-tête. Le flacon idéal, qui s'assortit parfaitement à l'assiette, existe-t-il ? Nature du document : documentaire [article] Bien accompagner le steak tartare : A chacun sa bouteille [texte imprimé] / Sophie Menut, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe . - 2016 . - p. 70-71. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Descripteurs : boeuf vin Mots-clés : steak tartare  accord mets-vin Résumé : Vous vous posez souvent la question des accords met et vins. Que boire avec tel plat ? Parfois, l'interrogation vire au casse-tête. Le flacon idéal, qui s'assortit parfaitement à l'assiette, existe-t-il ? Nature du document : documentaire

Les Frenchies à Londres font swinguer les papilles / Sophie Menut in Cuisine et Vins de France, 172 (novembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Titre : Les Frenchies à Londres font swinguer les papilles : Success story Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut, Auteur Année : 2016 Article : p. 76-78 Langues : Français (fre) Descripteurs : Angleterre expatrié France gastronomie immigré européen Résumé : Ce ne sont pas les Britanniques, boudant l'Europe, qui nous empêcheront de nous régaler des prouesses gastronomiques que des Français délivrent avec esprit dans la capitale anglaise. Nature du document : documentaire [article] Les Frenchies à Londres font swinguer les papilles : Success story [texte imprimé] / Sophie Menut, Auteur . - 2016 . - p. 76-78. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Descripteurs : Angleterre expatrié France gastronomie immigré européen Résumé : Ce ne sont pas les Britanniques, boudant l'Europe, qui nous empêcheront de nous régaler des prouesses gastronomiques que des Français délivrent avec esprit dans la capitale anglaise. Nature du document : documentaire

Jean-Luc Rocha au Château Cordeillan-Bages / Pascale Mosnier in Cuisine et Vins de France, 172 (novembre 2016)  

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Titre : Jean-Luc Rocha au Château Cordeillan-Bages : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Mosnier, Auteur ; Marc Rosaz, Photographe Année : 2016 Article : p. 82-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Rocha, Jean-Luc : 1977-  grand cuisinier Résumé : Au cœur des vignes de Grands Crus du Médoc, ce chef étoilé cuisine pour magnifier les accords mets-vins. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.jmcazes.com/fr/chateau-cordeillan-bages [article] Jean-Luc Rocha au Château Cordeillan-Bages : En coulisses [texte imprimé] / Pascale Mosnier, Auteur ; Marc Rosaz, Photographe . - 2016 . - p. 82-85. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Rocha, Jean-Luc : 1977-  grand cuisinier Résumé : Au cœur des vignes de Grands Crus du Médoc, ce chef étoilé cuisine pour magnifier les accords mets-vins. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.jmcazes.com/fr/chateau-cordeillan-bages

La résurrection des vins de Seyssuel / Catherine Gerbod in Cuisine et Vins de France, 172 (novembre 2016)  

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Titre : La résurrection des vins de Seyssuel : Le vignoble qui monte Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur Année : 2016 Article : p. 86-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : Rhône : fleuve vin des Côtes-du-Rhône Mots-clés : Seyssuel : vin Résumé : Au nord de la Vallée du Rhône, sur la rive gauche, un vignoble renaît grâce à des vignerons venus de l'autre rive. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vienne-tourisme.com/vignoble-seyssuel.html [article] La résurrection des vins de Seyssuel : Le vignoble qui monte [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur . - 2016 . - p. 86-87. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Descripteurs : Rhône : fleuve vin des Côtes-du-Rhône Mots-clés : Seyssuel : vin Résumé : Au nord de la Vallée du Rhône, sur la rive gauche, un vignoble renaît grâce à des vignerons venus de l'autre rive. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vienne-tourisme.com/vignoble-seyssuel.html

Le yuzu. L'agrume qui fait fureur / Catherine Gerbod in Cuisine et Vins de France, 172 (novembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Titre : Le yuzu. L'agrume qui fait fureur : Mon carnet futé. Quèsaco ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur Année : 2016 Article : p. 90 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume Mots-clés : yuzu : agrume Résumé : Les pâtissiers et les chefs l'adorent. Les créateurs de produits agroalimentaires y succombent aussi. Découverte d'un fruit à succès. Nature du document : documentaire [article] Le yuzu. L'agrume qui fait fureur : Mon carnet futé. Quèsaco ? [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur . - 2016 . - p. 90. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Descripteurs : agrume Mots-clés : yuzu : agrume Résumé : Les pâtissiers et les chefs l'adorent. Les créateurs de produits agroalimentaires y succombent aussi. Découverte d'un fruit à succès. Nature du document : documentaire

Envie de chutneys / Sophie Menut in Cuisine et Vins de France, 172 (novembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Titre : Envie de chutneys : Mon carnet futé. Bonnes idées Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut, Auteur Année : 2016 Article : p. 98-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment recette culinaire Mots-clés : chutney : condiment Résumé : Le mot vient de l'hindi chatni signifiant "épices fortes", mais ce sont les Britanniques qui inventèrent la recette de cette marmelade aigre-douce. Nature du document : documentaire [article] Envie de chutneys : Mon carnet futé. Bonnes idées [texte imprimé] / Sophie Menut, Auteur . - 2016 . - p. 98-99. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Descripteurs : condiment recette culinaire Mots-clés : chutney : condiment Résumé : Le mot vient de l'hindi chatni signifiant "épices fortes", mais ce sont les Britanniques qui inventèrent la recette de cette marmelade aigre-douce. Nature du document : documentaire

Sarrasin, le bon grain / Catherine Gerbod in Cuisine et Vins de France, 172 (novembre 2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Titre : Sarrasin, le bon grain : Mon carnet futé. Fan de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur ; Thierry Legay, Photographe Année : 2016 Article : p 100 Langues : Français (fre) Descripteurs : farine plante à fleur Mots-clés : sarrasin : plante à fleurs Résumé : Cette nouvelle rubrique propose d'explorer d'autres façons de profiter d'un ingrédient qu'on aime. Et pour commencer, une petite graine au goût original. Nature du document : documentaire [article] Sarrasin, le bon grain : Mon carnet futé. Fan de... [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur ; Thierry Legay, Photographe . - 2016 . - p 100. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Descripteurs : farine plante à fleur Mots-clés : sarrasin : plante à fleurs Résumé : Cette nouvelle rubrique propose d'explorer d'autres façons de profiter d'un ingrédient qu'on aime. Et pour commencer, une petite graine au goût original. Nature du document : documentaire

Côte nature. Le Perche des merveilles / Gilles Pudlowski in Cuisine et Vins de France, 172 (novembre 2016)  

Public ISBD [article]  inCuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Titre : Côte nature. Le Perche des merveilles : Balade gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Pudlowski, Auteur ; Maurice Rougemont, Photographe Année : 2016 Article : p. 109-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : Basse-Normandie : région gastronomie tourisme Mots-clés : Perche : Normandie Résumé : Avec ses chevaux, ses haras, ses manoirs, avec ses paysans retrouvant le vrai goût des choses, ce petit bout de campagne est à découvrir en douceur. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.ornetourisme.com/le-perche-normandie_972.htm#ad-image-0 [article] Côte nature. Le Perche des merveilles : Balade gourmande [texte imprimé] / Gilles Pudlowski, Auteur ; Maurice Rougemont, Photographe . - 2016 . - p. 109-114. Langues : Français (fre) in Cuisine et Vins de France > 172 (novembre 2016) Descripteurs : Basse-Normandie : région gastronomie tourisme Mots-clés : Perche : Normandie Résumé : Avec ses chevaux, ses haras, ses manoirs, avec ses paysans retrouvant le vrai goût des choses, ce petit bout de campagne est à découvrir en douceur. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.ornetourisme.com/le-perche-normandie_972.htm#ad-image-0