Dépouillements

Nicolas Decherchi. Paloma à Mougins / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 284 (novembre 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 284 (novembre 2016) Titre : Nicolas Decherchi. Paloma à Mougins : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2016 Article : p. 8-14 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Decherchi, Nicolas : 1981-  grand cuisinier Résumé : Nicolas Decherchi, un petit nouveau dans la galaxie des étoilés Michelin ? Pas vraiment. Il y a bien longtemps qu'il s'est lancé sur les artères de cet univers passionnant, l’œil hyper affûté et en s'appuyant sur une poignée de chefs à la personnalité bien trempé : Bruno Oger, Eric Fréchon, Georges Blanc, Cyril Lignac... Que des chefs prompts à distiller des palettes d'émotions. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurant-paloma-mougins.com/#1 [article] Nicolas Decherchi. Paloma à Mougins : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2016 . - p. 8-14. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 284 (novembre 2016) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Decherchi, Nicolas : 1981-  grand cuisinier Résumé : Nicolas Decherchi, un petit nouveau dans la galaxie des étoilés Michelin ? Pas vraiment. Il y a bien longtemps qu'il s'est lancé sur les artères de cet univers passionnant, l’œil hyper affûté et en s'appuyant sur une poignée de chefs à la personnalité bien trempé : Bruno Oger, Eric Fréchon, Georges Blanc, Cyril Lignac... Que des chefs prompts à distiller des palettes d'émotions. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurant-paloma-mougins.com/#1

Eric Pras et Jordane Stiée. Maison Lameloise à Chagny / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 284 (novembre 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 284 (novembre 2016) Titre : Eric Pras et Jordane Stiée. Maison Lameloise à Chagny : Les recettes et la pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Sébastien Reymond, Auteur Année : 2016 Article : p. 22-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Saône-et-Loire : département Mots-clés : Pras, Eric : 1972-  grand cuisinier  Stiée, Jordane : pâtissier Résumé : Maison Lameloise... Un ancien relais de poste du XVème siècle transformé en "L'Hôtel du commerce" et devenu un Relais & Châteaux... Trois générations "Lameloise" s'y sont succédé, Jacques clôturant cette saga familiale. Désireux de se retirer sereinement, celui qui fut l'un des jeunes chefs les plus étoilés a transmis son précieux flambeau à Eric Pras, il y a déjà près de huit ans. Entre embrasser une carrière de footballeur professionnel et devenir chef cuisinier, Jordane Stiée a choisi une troisième voie, en succombant à l'appel de l'univers sucré, bien aidé par ses souvenirs d'enfance, et une grand-mère culinairement talentueuse. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lameloise.fr/ [article] Eric Pras et Jordane Stiée. Maison Lameloise à Chagny : Les recettes et la pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Sébastien Reymond, Auteur . - 2016 . - p. 22-45. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 284 (novembre 2016) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Saône-et-Loire : département Mots-clés : Pras, Eric : 1972-  grand cuisinier  Stiée, Jordane : pâtissier Résumé : Maison Lameloise... Un ancien relais de poste du XVème siècle transformé en "L'Hôtel du commerce" et devenu un Relais & Châteaux... Trois générations "Lameloise" s'y sont succédé, Jacques clôturant cette saga familiale. Désireux de se retirer sereinement, celui qui fut l'un des jeunes chefs les plus étoilés a transmis son précieux flambeau à Eric Pras, il y a déjà près de huit ans. Entre embrasser une carrière de footballeur professionnel et devenir chef cuisinier, Jordane Stiée a choisi une troisième voie, en succombant à l'appel de l'univers sucré, bien aidé par ses souvenirs d'enfance, et une grand-mère culinairement talentueuse. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lameloise.fr/

Nicolas Beaumann. Maison Rostang (17ème) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 284 (novembre 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 284 (novembre 2016) Titre : Nicolas Beaumann. Maison Rostang (17ème) : Que se passe-t-il à Paris... ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Alain Ronzatti, Auteur Année : 2016 Article : p. 46-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Beaumann, Nicolas : grand cuisinier Résumé : Dans la lignée des maisons vraiment liées à la gourmandise et aux "bonnes manières", la Maison Rostang est aux premiers rangs. Elle a toujours surfé sur la tradition, la créativité et la virtuosité. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.maisonrostang.com/ [article] Nicolas Beaumann. Maison Rostang (17ème) : Que se passe-t-il à Paris... ? [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Alain Ronzatti, Auteur . - 2016 . - p. 46-55. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 284 (novembre 2016) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Beaumann, Nicolas : grand cuisinier Résumé : Dans la lignée des maisons vraiment liées à la gourmandise et aux "bonnes manières", la Maison Rostang est aux premiers rangs. Elle a toujours surfé sur la tradition, la créativité et la virtuosité. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.maisonrostang.com/

Jérémy Morin. L'Aparté à Montrabé (31) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 284 (novembre 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 284 (novembre 2016) Titre : Jérémy Morin. L'Aparté à Montrabé (31) : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; François Blanchys, Auteur Année : 2016 Article : p. 56-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Garonne : département Mots-clés : Morin, Jérémy : 1978-  grand cuisinier Résumé : Nouveau challenge pour l'ancien chef du "Métropolitain" de Toulouse, sa cuisine s'inscrivant toujours dans la continuité en proposant encore des créations terre-mer qu'il affectionne. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurant-laparte.fr/ [article] Jérémy Morin. L'Aparté à Montrabé (31) : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; François Blanchys, Auteur . - 2016 . - p. 56-65. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 284 (novembre 2016) Descripteurs : gastronomie Haute-Garonne : département Mots-clés : Morin, Jérémy : 1978-  grand cuisinier Résumé : Nouveau challenge pour l'ancien chef du "Métropolitain" de Toulouse, sa cuisine s'inscrivant toujours dans la continuité en proposant encore des créations terre-mer qu'il affectionne. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurant-laparte.fr/

Corentin Taffin. Pâtisserie Taffin à Lyon (6ème) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 284 (novembre 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 284 (novembre 2016) Titre : Corentin Taffin. Pâtisserie Taffin à Lyon (6ème) : Tea-time Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2016 Article : p. 84-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Rhône : département Mots-clés : Taffin, Corentin : pâtissier Résumé : Alors qu'il était étudiant en commerce, Corentin Taffin a eu le coup de foudre pour l'univers de la pâtisserie française. Cette révélation a eu lieu... en Australie, à des milliers de kilomètres de l'Hexagone... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/P%C3%A2tisserie-Taffin-426534444056660/ [article] Corentin Taffin. Pâtisserie Taffin à Lyon (6ème) : Tea-time [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2016 . - p. 84-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 284 (novembre 2016) Descripteurs : pâtisserie Rhône : département Mots-clés : Taffin, Corentin : pâtissier Résumé : Alors qu'il était étudiant en commerce, Corentin Taffin a eu le coup de foudre pour l'univers de la pâtisserie française. Cette révélation a eu lieu... en Australie, à des milliers de kilomètres de l'Hexagone... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/P%C3%A2tisserie-Taffin-426534444056660/

Le chou-fleur / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 284 (novembre 2016)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 284 (novembre 2016) Titre : Le chou-fleur : Saison & tradition Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2016 Article : p. 94-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : crucifère recette culinaire Mots-clés : chou-fleur : crucifère Résumé : Plante herbacée bisannuelle, le chou-fleur fait partie de la grande famille des choux. Il produit une boule charnue (appelée "la pomme"), aux influorescences compactes, parfois géométriques. De l'ombre à la lumière - Les variétés - Le choisir - Le conserver - Le préparer - Recettes Nature du document : documentaire [article] Le chou-fleur : Saison & tradition [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2016 . - p. 94-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 284 (novembre 2016) Descripteurs : crucifère recette culinaire Mots-clés : chou-fleur : crucifère Résumé : Plante herbacée bisannuelle, le chou-fleur fait partie de la grande famille des choux. Il produit une boule charnue (appelée "la pomme"), aux influorescences compactes, parfois géométriques. De l'ombre à la lumière - Les variétés - Le choisir - Le conserver - Le préparer - Recettes Nature du document : documentaire

Argousier & kumquat / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 284 (novembre 2016)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 284 (novembre 2016) Titre : Argousier & kumquat : Fusion Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2016 Article : p. 102-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume petit fruit recette culinaire Mots-clés : argousier : baie  kumquat : agrume Résumé : Argousier et kumquat, des saveurs fusionnelles. Nature du document : documentaire [article] Argousier & kumquat : Fusion [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2016 . - p. 102-103. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 284 (novembre 2016) Descripteurs : agrume petit fruit recette culinaire Mots-clés : argousier : baie  kumquat : agrume Résumé : Argousier et kumquat, des saveurs fusionnelles. Nature du document : documentaire

Le potimarron / Frédéric Jaunault in Thuriès Gastronomie Magazine, 284 (novembre 2016)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 284 (novembre 2016) Titre : Le potimarron : Le produit du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jaunault, Auteur Année : 2016 Article : p. 104-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : cucurbitacée recette culinaire Mots-clés : potimarron : cucurbitacée Résumé : Les variétés - La production - La conservation - Le choix - La préparation - Les avantages - Salé ou sucré, cuit ou cru - Recette Nature du document : documentaire [article] Le potimarron : Le produit du mois [texte imprimé] / Frédéric Jaunault, Auteur . - 2016 . - p. 104-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 284 (novembre 2016) Descripteurs : cucurbitacée recette culinaire Mots-clés : potimarron : cucurbitacée Résumé : Les variétés - La production - La conservation - Le choix - La préparation - Les avantages - Salé ou sucré, cuit ou cru - Recette Nature du document : documentaire