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Bulletin N°286 Mention de date : janvier 2017 Paru le : 01/01/2017 |
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| 008333 | Archives | livre | CDI | documentaire | Disponible |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierMichel Sarran. Restaurant Michel Sarran à Toulouse / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 286 (janvier 2017)
Titre : Michel Sarran. Restaurant Michel Sarran à Toulouse : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2017 Article : p. 8-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (janvier 2017)Descripteurs : gastronomie
Haute-Garonne : départementMots-clés : Sarran, Michel : 1961- grand cuisinier Résumé : Né le 18 avril 1961 à Nogaro, dans le Gers, et après avoir passé son enfance à Saint-Martin-d'Armagnac, Michel Sarran a élu domicile à Toulouse. En 1995. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.michel-sarran.com/ [article] Michel Sarran. Restaurant Michel Sarran à Toulouse : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2017 . - p. 8-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (janvier 2017)
Descripteurs : gastronomie
Haute-Garonne : départementMots-clés : Sarran, Michel : 1961- grand cuisinier Résumé : Né le 18 avril 1961 à Nogaro, dans le Gers, et après avoir passé son enfance à Saint-Martin-d'Armagnac, Michel Sarran a élu domicile à Toulouse. En 1995. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.michel-sarran.com/
Titre : Pascal Bastian et Jérémie Reysz. Auberge du Cheval Blanc à Lembach : Les recettes et la pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Joël Brendel, Auteur Année : 2017 Article : p. 24-45 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (janvier 2017)Descripteurs : Bas-Rhin : département
gastronomie
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Bastian, Pascal : 1978- grand cuisinier Reysz, Jérémie : pâtissier Résumé : L'Auberge du Cheval Blanc... Le charme d'un ancien relais de poste du XVIIIème siècle, dans la quiétude de la campagne... Un haut lieu de la cuisine alsacienne depuis maintes années. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.au-cheval-blanc.fr/fr/ [article] Pascal Bastian et Jérémie Reysz. Auberge du Cheval Blanc à Lembach : Les recettes et la pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Joël Brendel, Auteur . - 2017 . - p. 24-45.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (janvier 2017)
Descripteurs : Bas-Rhin : département
gastronomie
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Bastian, Pascal : 1978- grand cuisinier Reysz, Jérémie : pâtissier Résumé : L'Auberge du Cheval Blanc... Le charme d'un ancien relais de poste du XVIIIème siècle, dans la quiétude de la campagne... Un haut lieu de la cuisine alsacienne depuis maintes années. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.au-cheval-blanc.fr/fr/
Titre : Arkadiusz Zuchmanski. Apicius à Clermont-Ferrand : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2017 Article : p. 46-55 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (janvier 2017)Descripteurs : gastronomie
Puy-de-Dôme : départementMots-clés : Zuchmanski, Arkadiusz : 1969- grand cuisinier Résumé : Cela fait presque dix ans que le chef Arkadiusz Zuchmanski régale les becs fins de Clermont-Ferrand. Mais c'est dans sa Pologne natale que le chef découvre ses premières émotions culinaires... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.apicius-clermont.com/ [article] Arkadiusz Zuchmanski. Apicius à Clermont-Ferrand : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2017 . - p. 46-55.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (janvier 2017)
Descripteurs : gastronomie
Puy-de-Dôme : départementMots-clés : Zuchmanski, Arkadiusz : 1969- grand cuisinier Résumé : Cela fait presque dix ans que le chef Arkadiusz Zuchmanski régale les becs fins de Clermont-Ferrand. Mais c'est dans sa Pologne natale que le chef découvre ses premières émotions culinaires... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.apicius-clermont.com/
Titre : Alexandre Furtado. Le Bistro Paradis : Que se passe-t-il à Paris... ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Yoann Dinh, Auteur Année : 2017 Article : p. 56-63 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (janvier 2017)Descripteurs : Brésil
gastronomie
ParisMots-clés : Furtado, Alexandre : grand cuisinier Résumé : Une cuisine française au top, mâtinée de quelques touches bien senties venues du Brésil. Juste quelques saveurs discrètes mais efficaces. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bistroparadis.fr/ [article] Alexandre Furtado. Le Bistro Paradis : Que se passe-t-il à Paris... ? [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Yoann Dinh, Auteur . - 2017 . - p. 56-63.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (janvier 2017)
Descripteurs : Brésil
gastronomie
ParisMots-clés : Furtado, Alexandre : grand cuisinier Résumé : Une cuisine française au top, mâtinée de quelques touches bien senties venues du Brésil. Juste quelques saveurs discrètes mais efficaces. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bistroparadis.fr/
Titre : L'huître : Le mouvement de Christian Sinicropi Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Dominique Vion, Auteur Année : 2017 Article : p. 78-85 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (janvier 2017)Descripteurs : Alpes-Maritimes : département
gastronomie
huîtreMots-clés : Sinicropi, Christian : 1971- grand cuisinier Résumé : A Cannes, l'Hôtel Martinez est un hôtel mythique sous l'enseigne Grand Hyatt depuis 2013. On y aime son restaurant gastronomique, La Palme d'Or et son chef des cuisines. C'est en 2014 que Christian Sinicropi a construit son menu autour d'une symbolique forte : le Mouvement... Un mouvement de liberté tourne autour de l'Huître... Nature du document : documentaire En ligne : https://cannesmartinez.grand.hyatt.com/fr/hotel/dining/chef-christian-sinicropi. [...] [article] L'huître : Le mouvement de Christian Sinicropi [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Dominique Vion, Auteur . - 2017 . - p. 78-85.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (janvier 2017)
Descripteurs : Alpes-Maritimes : département
gastronomie
huîtreMots-clés : Sinicropi, Christian : 1971- grand cuisinier Résumé : A Cannes, l'Hôtel Martinez est un hôtel mythique sous l'enseigne Grand Hyatt depuis 2013. On y aime son restaurant gastronomique, La Palme d'Or et son chef des cuisines. C'est en 2014 que Christian Sinicropi a construit son menu autour d'une symbolique forte : le Mouvement... Un mouvement de liberté tourne autour de l'Huître... Nature du document : documentaire En ligne : https://cannesmartinez.grand.hyatt.com/fr/hotel/dining/chef-christian-sinicropi. [...]
Titre : La cuisson en vessie : La technique salée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Sinicropi, Auteur Année : 2017 Article : p. 86-87 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (janvier 2017)Descripteurs : cuisson
gastronomie
mode de cuisson
poissonMots-clés : turbot : poisson Sinicropi, Christian : 1971- grand cuisinier Résumé : Historiquement, la cuisson en vessie est la méthode qui consiste à cuire une viande dans une vessie de porc. "La poularde de Bresse en vessie" est la recette emblématique. L'avantage de cette cuisson est d'éviter que l'aliment soit en contact avec le liquide de cuisson. Christian Sinicropi propose ici, une alliance "terre-mer" inédite. Nature du document : documentaire En ligne : https://cannesmartinez.grand.hyatt.com/fr/hotel/dining/chef-christian-sinicropi. [...] [article] La cuisson en vessie : La technique salée du mois [texte imprimé] / Christian Sinicropi, Auteur . - 2017 . - p. 86-87.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (janvier 2017)
Descripteurs : cuisson
gastronomie
mode de cuisson
poissonMots-clés : turbot : poisson Sinicropi, Christian : 1971- grand cuisinier Résumé : Historiquement, la cuisson en vessie est la méthode qui consiste à cuire une viande dans une vessie de porc. "La poularde de Bresse en vessie" est la recette emblématique. L'avantage de cette cuisson est d'éviter que l'aliment soit en contact avec le liquide de cuisson. Christian Sinicropi propose ici, une alliance "terre-mer" inédite. Nature du document : documentaire En ligne : https://cannesmartinez.grand.hyatt.com/fr/hotel/dining/chef-christian-sinicropi. [...]
Titre : La pâte sucrée : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Geoffrey Turpin, Auteur Année : 2017 Article : p. 104-107 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (janvier 2017)Descripteurs : pâte alimentaire
recette culinaireMots-clés : pâte sucrée Résumé : La pâte sucrée est une pâte dite crémée. Thuriès vous propose ici une recette à base de poudre d'amande. Elle vous servira de base pour réaliser des variantes... Nature du document : documentaire [article] La pâte sucrée : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Geoffrey Turpin, Auteur . - 2017 . - p. 104-107.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (janvier 2017)
Descripteurs : pâte alimentaire
recette culinaireMots-clés : pâte sucrée Résumé : La pâte sucrée est une pâte dite crémée. Thuriès vous propose ici une recette à base de poudre d'amande. Elle vous servira de base pour réaliser des variantes... Nature du document : documentaire
