Dépouillements

Eddie Benghanem. Perfection royale / Gilbert Pytel in Fou de Pâtisserie, 21 (janvier-février 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Titre : Eddie Benghanem. Perfection royale : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilbert Pytel, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2017 Article : p. 24-30 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Benghanem, Eddie : 1973-  pâtissier Résumé : Bien que peu connu du grand public, Eddie Benghanem est l'un de nos plus grands pâtissiers d'exception. Après avoir officié sous les ors du Ritz, du Crillon ou du George V, il régale depuis sept années les clients du mythique Trianon Palace à Versailles. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/ebchefpatissier/ [article] Eddie Benghanem. Perfection royale : Grand portrait [texte imprimé] / Gilbert Pytel, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2017 . - p. 24-30. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Benghanem, Eddie : 1973-  pâtissier Résumé : Bien que peu connu du grand public, Eddie Benghanem est l'un de nos plus grands pâtissiers d'exception. Après avoir officié sous les ors du Ritz, du Crillon ou du George V, il régale depuis sept années les clients du mythique Trianon Palace à Versailles. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/ebchefpatissier/

Les lamingtons, délicieuses bouchées venues d'Australie / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 21 (janvier-février 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Titre : Les lamingtons, délicieuses bouchées venues d'Australie : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2017 Article : p. 31 Langues : Français (fre) Descripteurs : Australie pâtisserie Mots-clés : lamington : pâtisserie Résumé : Si l'Australie parade en tête des meilleurs endroits au monde pour s'installer, ce n'est pas seulement grâce à son climat de rêve ou à la qualité de vie exceptionnelle qu'elle offre à ses habitants. La jeune mais solide réputation du pays en tant que destination gastronomique attire des chefs du monde entier, dont les influences s'entremêlent pour créer une scène culinaire riche et diverse. Et le pays a aussi ses propres spécialités : ainsi le lamington, un gâteau traditionnel australien souvent préparé en janvier à l'occasion de la fête nationale. Nature du document : documentaire [article] Les lamingtons, délicieuses bouchées venues d'Australie : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2017 . - p. 31. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Descripteurs : Australie pâtisserie Mots-clés : lamington : pâtisserie Résumé : Si l'Australie parade en tête des meilleurs endroits au monde pour s'installer, ce n'est pas seulement grâce à son climat de rêve ou à la qualité de vie exceptionnelle qu'elle offre à ses habitants. La jeune mais solide réputation du pays en tant que destination gastronomique attire des chefs du monde entier, dont les influences s'entremêlent pour créer une scène culinaire riche et diverse. Et le pays a aussi ses propres spécialités : ainsi le lamington, un gâteau traditionnel australien souvent préparé en janvier à l'occasion de la fête nationale. Nature du document : documentaire

Le kouglof / Gilbert Pytel in Fou de Pâtisserie, 21 (janvier-février 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Titre : Le kouglof : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilbert Pytel, Auteur ; Carine Brancowitz, Photographe ; Mercotte, Auteur Année : 2017 Article : p. 32-36 ; p. 117119 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alsace : région pâtisserie recette culinaire Mots-clés : kouglof : pâtisserie Résumé : Tout savoir sur le kouglof : origines, définition, occasions, histoire, raisins, trempage, orthographe, déclinaisons, pâte levée... Découvrez aussi le kouglof traditionnel et des variations étonnantes... Nature du document : documentaire [article] Le kouglof : Mythe [texte imprimé] / Gilbert Pytel, Auteur ; Carine Brancowitz, Photographe ; Mercotte, Auteur . - 2017 . - p. 32-36 ; p. 117119. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Descripteurs : Alsace : région pâtisserie recette culinaire Mots-clés : kouglof : pâtisserie Résumé : Tout savoir sur le kouglof : origines, définition, occasions, histoire, raisins, trempage, orthographe, déclinaisons, pâte levée... Découvrez aussi le kouglof traditionnel et des variations étonnantes... Nature du document : documentaire

Mets de l'huile essentielle / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 21 (janvier-février 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Titre : Mets de l'huile essentielle : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2017 Article : p. 38-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie huile végétale Mots-clés : huile essentielle Résumé : Crème pâtissière à la rose, sablés à la bergamote, sirop rhum-mandarine : avec les huiles essentielles, les possibilités sont quasi infinies... mais gare à l'overdose ! Nature du document : documentaire [article] Mets de l'huile essentielle : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2017 . - p. 38-39. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Descripteurs : gastronomie huile végétale Mots-clés : huile essentielle Résumé : Crème pâtissière à la rose, sablés à la bergamote, sirop rhum-mandarine : avec les huiles essentielles, les possibilités sont quasi infinies... mais gare à l'overdose ! Nature du document : documentaire

Meringues et blancs d'oeufs : les astuces à connaître / Mercotte in Fou de Pâtisserie, 21 (janvier-février 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Titre : Meringues et blancs d'oeufs : les astuces à connaître : Comment ça marche ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Mercotte, Auteur Année : 2017 Article : p. 44-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : meringue : pâtisserie Résumé : Pas si facile que ça de réussir à bien monter les blancs d’œufs, ils sont si souvent la cause de bien des petites catastrophes. Alors, pour être les champions du "bec d'oiseau", on suit les conseils de Mercotte ! Nature du document : documentaire [article] Meringues et blancs d'oeufs : les astuces à connaître : Comment ça marche ? [texte imprimé] / Mercotte, Auteur . - 2017 . - p. 44-45. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : meringue : pâtisserie Résumé : Pas si facile que ça de réussir à bien monter les blancs d’œufs, ils sont si souvent la cause de bien des petites catastrophes. Alors, pour être les champions du "bec d'oiseau", on suit les conseils de Mercotte ! Nature du document : documentaire

Galettes party / Julie Mathieu in Fou de Pâtisserie, 21 (janvier-février 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Titre : Galettes party : Tarte trendy Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Mathieu, Auteur Année : 2017 Article : p. 52-57 ; p. 119-121 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Cette année encore, les plus grands chefs font preuve d'une créativité débordante pour célébrer l'Epiphanie et revisiter ce grand classique de la pâtisserie française. Chocolat, noisette, yuzu, mandarine, chocolat fumé ou délicieuse frangipane classique, c'est à vous de choisir. Nature du document : documentaire [article] Galettes party : Tarte trendy [texte imprimé] / Julie Mathieu, Auteur . - 2017 . - p. 52-57 ; p. 119-121. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Cette année encore, les plus grands chefs font preuve d'une créativité débordante pour célébrer l'Epiphanie et revisiter ce grand classique de la pâtisserie française. Chocolat, noisette, yuzu, mandarine, chocolat fumé ou délicieuse frangipane classique, c'est à vous de choisir. Nature du document : documentaire

Claire Heitzler. la surdouée / Rachelle Lemoine in Fou de Pâtisserie, 21 (janvier-février 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Titre : Claire Heitzler. la surdouée : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Rachelle Lemoine, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2017 Article : p. 58-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Heitzler, Claire : 1978-  pâtissier Résumé : A moins de 40 ans, cette pétillante jeune femme au regard bleu intense possède un prestigieux palmarès. Considérée comme la meilleure pâtissière de sa génération, elle a désormais repris la création au sein de l'illustre maison Ladurée, et lui insuffle fraîcheur, gourmandise et modernité. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/claire.heitzler2/ [article] Claire Heitzler. la surdouée : Masterclass [texte imprimé] / Rachelle Lemoine, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2017 . - p. 58-65. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Heitzler, Claire : 1978-  pâtissier Résumé : A moins de 40 ans, cette pétillante jeune femme au regard bleu intense possède un prestigieux palmarès. Considérée comme la meilleure pâtissière de sa génération, elle a désormais repris la création au sein de l'illustre maison Ladurée, et lui insuffle fraîcheur, gourmandise et modernité. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/claire.heitzler2/

Le yuzu / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 21 (janvier-février 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Titre : Le yuzu : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Carine Brancowitz, Photographe Année : 2017 Article : p. 66-70 ; p. 121-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : yuzu : agrume Résumé : Il est le joujou préféré des chefs des quatre coins du globe depuis quelques années et il commence à gagner nos cuisines. Il était temps de nous pencher en détail sur l'exotique yuzu. Nature du document : documentaire [article] Le yuzu : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Carine Brancowitz, Photographe . - 2017 . - p. 66-70 ; p. 121-123. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : yuzu : agrume Résumé : Il est le joujou préféré des chefs des quatre coins du globe depuis quelques années et il commence à gagner nos cuisines. Il était temps de nous pencher en détail sur l'exotique yuzu. Nature du document : documentaire

Vienne en plein Paris / Julie Mathieu in Fou de Pâtisserie, 21 (janvier-février 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Titre : Vienne en plein Paris : Evocation Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Mathieu, Auteur ; Joann Pai, Photographe Année : 2017 Article : p. 73-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : Autriche Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Vienne : Autriche Résumé : Christophe Appert, chef de la mythique maison Angelina, ne cesse de créer de nouvelles merveilles sucrées tout au long de l'année. Cet hiver, il rend hommage aux origines autrichiennes de la maison, avec ce Vienne très gourmand, inspiré du chocolat viennois. Nature du document : documentaire [article] Vienne en plein Paris : Evocation [texte imprimé] / Julie Mathieu, Auteur ; Joann Pai, Photographe . - 2017 . - p. 73-77. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Descripteurs : Autriche Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Vienne : Autriche Résumé : Christophe Appert, chef de la mythique maison Angelina, ne cesse de créer de nouvelles merveilles sucrées tout au long de l'année. Cet hiver, il rend hommage aux origines autrichiennes de la maison, avec ce Vienne très gourmand, inspiré du chocolat viennois. Nature du document : documentaire

David Landriot. Le petit génie du Mandarin Oriental / Julie Mathieu in Fou de Pâtisserie, 21 (janvier-février 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Titre : David Landriot. Le petit génie du Mandarin Oriental : Révélation Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Mathieu, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2017 Article : p. 80-85 ; p. 124-126 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Landriot, David : pâtissier  Paris-Brest : pâtisserie Résumé : On croyait le Paris-Brest endormi depuis Philippe Conticini, mais c'était sans compter ce jeune chef à la créativité débridée. Sa délicieuse version de l'entremets mythique est tout simplement la plus moderne et la plus gourmande de cet hiver ! Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/david.landriot [article] David Landriot. Le petit génie du Mandarin Oriental : Révélation [texte imprimé] / Julie Mathieu, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2017 . - p. 80-85 ; p. 124-126. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Landriot, David : pâtissier  Paris-Brest : pâtisserie Résumé : On croyait le Paris-Brest endormi depuis Philippe Conticini, mais c'était sans compter ce jeune chef à la créativité débridée. Sa délicieuse version de l'entremets mythique est tout simplement la plus moderne et la plus gourmande de cet hiver ! Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/david.landriot

Chocolat "show" ! / Anne Debbasch in Fou de Pâtisserie, 21 (janvier-février 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Titre : Chocolat "show" ! : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur Année : 2017 Article : p. 92-95 ; 123-124 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée chocolat Mots-clés : chocolat chaud : boisson Résumé : Plaisir de saison, souvenir d'enfance, régressif à souhait, le chocolat chaud revient sur le devant de la scène. Nature du document : documentaire [article] Chocolat "show" ! : Tout chocolat [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur . - 2017 . - p. 92-95 ; 123-124. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Descripteurs : boisson non alcoolisée chocolat Mots-clés : chocolat chaud : boisson Résumé : Plaisir de saison, souvenir d'enfance, régressif à souhait, le chocolat chaud revient sur le devant de la scène. Nature du document : documentaire

Tours / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 21 (janvier-février 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Titre : Tours : Dolce vita Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2017 Article : p. 103-105 ; p. 129-130 Langues : Français (fre) Descripteurs : Indre-et-Loire : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Tours : Indre-et-Loire Résumé : En 2016, la capitale tourangelle a f^été le 1 700ème anniversaire de la naissance de Saint-Martin, qui fut évêque de Tours au IVème siècle. L'occasion de dévoiler la nouvelle version du saint-martin, un gâteau de partage composé d'un biscuit noisette et d'un caramel framboise. la ville a aussi d'autres spécialités que le chef Julien Perrodin nous dévoile. Nature du document : documentaire [article] Tours : Dolce vita [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2017 . - p. 103-105 ; p. 129-130. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 21 (janvier-février 2017) Descripteurs : Indre-et-Loire : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Tours : Indre-et-Loire Résumé : En 2016, la capitale tourangelle a f^été le 1 700ème anniversaire de la naissance de Saint-Martin, qui fut évêque de Tours au IVème siècle. L'occasion de dévoiler la nouvelle version du saint-martin, un gâteau de partage composé d'un biscuit noisette et d'un caramel framboise. la ville a aussi d'autres spécialités que le chef Julien Perrodin nous dévoile. Nature du document : documentaire