Dépouillements

Aimer l'amer / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 234 (février 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 234 (février 2017) Titre : Aimer l'amer : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2017 Article : p. 18-26 Langues : Français (fre) Descripteurs : fonction sensorielle goût langue : organe recette culinaire Mots-clés : amer : saveur Résumé : Il faut la connaître pour l'apprécier. L'amertume est une saveur primaire qui oblige le palais à sortir de sa zone de confort. Nature du document : documentaire [article] Aimer l'amer : Gourmet [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2017 . - p. 18-26. Langues : Français (fre) in Saveurs > 234 (février 2017) Descripteurs : fonction sensorielle goût langue : organe recette culinaire Mots-clés : amer : saveur Résumé : Il faut la connaître pour l'apprécier. L'amertume est une saveur primaire qui oblige le palais à sortir de sa zone de confort. Nature du document : documentaire

La lentille beluga / Dominique Lesbros in Saveurs, 234 (février 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 234 (février 2017) Titre : La lentille beluga : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 27-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : lentille : légume Résumé : La fine fleur des lentilles possède de petits grains noirs et brillants qui font penser au caviar. Nature du document : documentaire [article] La lentille beluga : Zoom [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 27-29. Langues : Français (fre) in Saveurs > 234 (février 2017) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : lentille : légume Résumé : La fine fleur des lentilles possède de petits grains noirs et brillants qui font penser au caviar. Nature du document : documentaire

La Saint-Jacques sort de sa coquille / Maëva Terroy in Saveurs, 234 (février 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 234 (février 2017) Titre : La Saint-Jacques sort de sa coquille : Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2017 Article : p. 30-31 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit de mer recette culinaire Mots-clés : coquille Saint-Jacques Résumé : Sa chair délicate se déguste crue ou juste saisie. Profitons de la saison de pêche pour la déguster fraîche ! Nature du document : documentaire [article] La Saint-Jacques sort de sa coquille : Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2017 . - p. 30-31. Langues : Français (fre) in Saveurs > 234 (février 2017) Descripteurs : fruit de mer recette culinaire Mots-clés : coquille Saint-Jacques Résumé : Sa chair délicate se déguste crue ou juste saisie. Profitons de la saison de pêche pour la déguster fraîche ! Nature du document : documentaire

Par ici la bonne soupe ! / Valéry Drouet in Saveurs, 234 (février 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 234 (février 2017) Titre : Par ici la bonne soupe ! : Bonnes feuilles Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur Année : 2017 Article : p. 36-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : soupe : préparation culinaire Résumé : Gourmande ou détox, on la déguste en entrée ou on en fait son pat principal. Adeptes du bol de soupe au coin du feu ou du mug fumant devant l'ordinateur... Régalez-vous ! Nature du document : documentaire [article] Par ici la bonne soupe ! : Bonnes feuilles [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur . - 2017 . - p. 36-39. Langues : Français (fre) in Saveurs > 234 (février 2017) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : soupe : préparation culinaire Résumé : Gourmande ou détox, on la déguste en entrée ou on en fait son pat principal. Adeptes du bol de soupe au coin du feu ou du mug fumant devant l'ordinateur... Régalez-vous ! Nature du document : documentaire

La scorsonère / Maëva Terroy in Saveurs, 234 (février 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 234 (février 2017) Titre : La scorsonère : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2017 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : scorsonère : légume Résumé : Bien que n'ayant pas la même allure, elle passe souvent pour un salsifis, car leur goût est proche. Nature du document : documentaire [article] La scorsonère : Pleine saison [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2017 . - p. 40-41. Langues : Français (fre) in Saveurs > 234 (février 2017) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : scorsonère : légume Résumé : Bien que n'ayant pas la même allure, elle passe souvent pour un salsifis, car leur goût est proche. Nature du document : documentaire

Leçon n°31. Le flanchet de boeuf / Théo Torrecillas in Saveurs, 234 (février 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 234 (février 2017) Titre : Leçon n°31. Le flanchet de boeuf : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2017 Article : p. 42-46 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : flanchet de boeuf Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Ce mois-ci, découvrez le flanchet de bœuf... Nature du document : documentaire [article] Leçon n°31. Le flanchet de boeuf : Chez mon boucher [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2017 . - p. 42-46. Langues : Français (fre) in Saveurs > 234 (février 2017) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : flanchet de boeuf Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Ce mois-ci, découvrez le flanchet de bœuf... Nature du document : documentaire

Les brioches pétries d'amour / Orathay Souksisavanh in Saveurs, 234 (février 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 234 (février 2017) Titre : Les brioches pétries d'amour : En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Orathay Souksisavanh, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2017 Article : p. 47-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : brioche : pâtisserie Résumé : Empreintes de nostalgie, mais gourmandes aussi, elles font le délice des petits et des grands. Nul besoin d'être pâtissier pour les préparer, un peu de patience suffit. Nature du document : documentaire [article] Les brioches pétries d'amour : En pratique [texte imprimé] / Orathay Souksisavanh, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2017 . - p. 47-51. Langues : Français (fre) in Saveurs > 234 (février 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : brioche : pâtisserie Résumé : Empreintes de nostalgie, mais gourmandes aussi, elles font le délice des petits et des grands. Nul besoin d'être pâtissier pour les préparer, un peu de patience suffit. Nature du document : documentaire

La pintade en trois cuissons / Valéry Drouet in Saveurs, 234 (février 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 234 (février 2017) Titre : La pintade en trois cuissons : 1 ingrédient - 3 cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2017 Article : p. 52-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson mode de cuisson recette culinaire volaille Mots-clés : pintade : volaille Résumé : Exercice de style autour d'un même ingrédient en jouant avec trois manières de le préparer : la pintade rôtie, braisée ou grillée... Nature du document : documentaire [article] La pintade en trois cuissons : 1 ingrédient - 3 cuissons [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2017 . - p. 52-53. Langues : Français (fre) in Saveurs > 234 (février 2017) Descripteurs : cuisson mode de cuisson recette culinaire volaille Mots-clés : pintade : volaille Résumé : Exercice de style autour d'un même ingrédient en jouant avec trois manières de le préparer : la pintade rôtie, braisée ou grillée... Nature du document : documentaire

Pruneau d'Agen. Le fruit sec au coeur tendre / Théo Torrecillas in Saveurs, 234 (février 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 234 (février 2017) Titre : Pruneau d'Agen. Le fruit sec au coeur tendre : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2017 Article : p. 54-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : conserve alimentaire fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : pruneau d'Agen Résumé : Cet emblème du terroir du Sud-Ouest fait son grand retour en cuisine, sans rien perdre de son naturel. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.pruneau.fr/ [article] Pruneau d'Agen. Le fruit sec au coeur tendre : Alimentation générale [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2017 . - p. 54-55. Langues : Français (fre) in Saveurs > 234 (février 2017) Descripteurs : conserve alimentaire fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : pruneau d'Agen Résumé : Cet emblème du terroir du Sud-Ouest fait son grand retour en cuisine, sans rien perdre de son naturel. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.pruneau.fr/

Yann Couvreur. Pâtissier émouvant / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 234 (février 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 234 (février 2017) Titre : Yann Couvreur. Pâtissier émouvant : Délices & confidences Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 64-66 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Couvreur, Yann : 1983-  pâtissier : métier Résumé : Yann Couvreur est un des pâtissiers les plus doués de sa génération. Les vrais amateurs de sucré se pressent pour découvrir ses créations. Portrait chinois. Nature du document : documentaire [article] Yann Couvreur. Pâtissier émouvant : Délices & confidences [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 64-66. Langues : Français (fre) in Saveurs > 234 (février 2017) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Couvreur, Yann : 1983-  pâtissier : métier Résumé : Yann Couvreur est un des pâtissiers les plus doués de sa génération. Les vrais amateurs de sucré se pressent pour découvrir ses créations. Portrait chinois. Nature du document : documentaire

Nicolas Magie. Le culte du goût / Pierrick Jégu in Saveurs, 234 (février 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 234 (février 2017) Titre : Nicolas Magie. Le culte du goût : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2017 Article : p. 76-80 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Magie, Nicolas : 1972-  grand cuisinier Résumé : Au piano du magnifique Saint-James, à Bouliac, Nicolas Magie démontre tout son talent à "faire causer" les meilleurs produits du terroir aquitain. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.saintjames-bouliac.com/fr/restaurant-gastronomique-bordeaux [article] Nicolas Magie. Le culte du goût : Portrait de chef [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2017 . - p. 76-80. Langues : Français (fre) in Saveurs > 234 (février 2017) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Magie, Nicolas : 1972-  grand cuisinier Résumé : Au piano du magnifique Saint-James, à Bouliac, Nicolas Magie démontre tout son talent à "faire causer" les meilleurs produits du terroir aquitain. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.saintjames-bouliac.com/fr/restaurant-gastronomique-bordeaux

Le bon goût du Quercy / Emmanuelle Jary in Saveurs, 234 (février 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 234 (février 2017) Titre : Le bon goût du Quercy : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2017 Article : p. 86-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Lot : département Tarn-et-Garonne : département tourisme Mots-clés : Quercy : Midi-Pyrénées Résumé : A cheval sur le Lot et le Tarn-et-Garonne, cette région historique regorge de produits et de bonnes auberges couleur sépia. L'hiver y est particulièrement savoureux. Nature du document : documentaire [article] Le bon goût du Quercy : Voyager [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2017 . - p. 86-93. Langues : Français (fre) in Saveurs > 234 (février 2017) Descripteurs : gastronomie Lot : département Tarn-et-Garonne : département tourisme Mots-clés : Quercy : Midi-Pyrénées Résumé : A cheval sur le Lot et le Tarn-et-Garonne, cette région historique regorge de produits et de bonnes auberges couleur sépia. L'hiver y est particulièrement savoureux. Nature du document : documentaire

La saucisse en majesté / Emmanuelle Jary in Saveurs, 234 (février 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 234 (février 2017) Titre : La saucisse en majesté : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2017 Article : p. 94-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : charcuterie Haute-Loire : département Mots-clés : Chavassieux, Emmanuel : charcutier Résumé : En moyenne montagne, Emmanuel Chavassieux produit le fin du fin de la charcuterie en misant tant sur la qualité des matières premières que sur un savoir-faire retrouvé. Nature du document : documentaire En ligne : http://chavassieux.fr/ [article] La saucisse en majesté : Le haut du panier [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2017 . - p. 94-97. Langues : Français (fre) in Saveurs > 234 (février 2017) Descripteurs : charcuterie Haute-Loire : département Mots-clés : Chavassieux, Emmanuel : charcutier Résumé : En moyenne montagne, Emmanuel Chavassieux produit le fin du fin de la charcuterie en misant tant sur la qualité des matières premières que sur un savoir-faire retrouvé. Nature du document : documentaire En ligne : http://chavassieux.fr/

Le Piémont. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 234 (février 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 234 (février 2017) Titre : Le Piémont. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 98-102 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Piémont : Italie Résumé : Ce terroir, où se côtoient rizières, montagnes et vignes, est aussi le berceau de la truffe blanche et d'une célèbre noisette. Nature du document : documentaire [article] Le Piémont. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 98-102. Langues : Français (fre) in Saveurs > 234 (février 2017) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Piémont : Italie Résumé : Ce terroir, où se côtoient rizières, montagnes et vignes, est aussi le berceau de la truffe blanche et d'une célèbre noisette. Nature du document : documentaire

Tel-Aviv. La bouillonnante / Patricia Marini in Saveurs, 234 (février 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 234 (février 2017) Titre : Tel-Aviv. La bouillonnante : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2017 Article : p. 104-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Israël tourisme international Mots-clés : Tel-Aviv : Israël Résumé : Une population éclectique, des quartiers contrastés, des influences multiples : cette ville israélienne est un millefeuille culturel et gastronomique. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.otisrael.com/Tourism_Fra/Pages/default.aspx [article] Tel-Aviv. La bouillonnante : Voyager [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2017 . - p. 104-111. Langues : Français (fre) in Saveurs > 234 (février 2017) Descripteurs : gastronomie Israël tourisme international Mots-clés : Tel-Aviv : Israël Résumé : Une population éclectique, des quartiers contrastés, des influences multiples : cette ville israélienne est un millefeuille culturel et gastronomique. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.otisrael.com/Tourism_Fra/Pages/default.aspx

Mercurey. La bonne surprise de la Côte chalonnaise / Claudine Abitbol in Saveurs, 234 (février 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 234 (février 2017) Titre : Mercurey. La bonne surprise de la Côte chalonnaise : Vignoble Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Lascève, Charlotte, Photographe Année : 2017 Article : p. 112-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bourgogne Mots-clés : Mercurey : vin Résumé : Réputés austères et terreux hier, les vins de Mercurey se révèlent aujourd'hui charmeurs, gourmands et fruités. Des précurseurs ont su transmettre à la jeune génération un savoir-faire qui place l'homme au centre du vin. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mercurey.com/ [article] Mercurey. La bonne surprise de la Côte chalonnaise : Vignoble [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Lascève, Charlotte, Photographe . - 2017 . - p. 112-116. Langues : Français (fre) in Saveurs > 234 (février 2017) Descripteurs : vin de Bourgogne Mots-clés : Mercurey : vin Résumé : Réputés austères et terreux hier, les vins de Mercurey se révèlent aujourd'hui charmeurs, gourmands et fruités. Des précurseurs ont su transmettre à la jeune génération un savoir-faire qui place l'homme au centre du vin. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mercurey.com/