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Auteur Frédérick E. Grasser |
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Titre : Macaron Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Hermé, Auteur ; Clémence Boulouque, Préfacier, etc. ; Bernhard Winkelmann, Photographe ; Coco Jobard, Auteur ; Grégory Bricout, Auteur ; Frédérick E. Grasser, Auteur Editeur : Agnès Viénot, 2010 Description : 207 p. ISBN/ISSN : 978-2-35326-035-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : macaron : pâtisserie Résumé : Pour la première fois, toutes les recettes du célèbre pâtissier français réunies dans un ouvrage présentant, et c'est là sa grande originalité, un véritable regard d'auteur sur un thème de pâtisserie à qui la mode actuelle doit beaucoup. "Macaron" révèle ainsi les macarons autour des saveurs classiques, café, chocolat, framboise... des saveurs fétiches, Ispahan - biscuit macaron crème au litchi à la rose, compote de framboise - Satine - biscuit macaron, crème mousseline au cream cheese, compote d'oranges et fruits de la passion - Carrément chocolat - biscuit macaron, ganache au chocolat ultra amer, éclats de fèves de cacao, gelée de chocolat amer - ses réactions audacieuses sur mesure, Ketchup, Mandarine et baies roses, Thé jasmin pour la maison Jean Patou et les macarons d'exception, Truffe blanche, Truffe noire, Vinaigre balsamique... A la fois technique et esthétique, l'ouvrage détaille chaque recette avec précision et pédagogie et décrit les gestes des étapes essentielles de leur réalisation photographiés pas à pas. Il reprend les méthodes de fabrication des ateliers de production de macarons de Pierre Hermé et les techniques enseignées au sein de l'Atelier Pierre Hermé de formation à la haute-pâtisserie à l'Ecole Ferrandi. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.pierreherme.com/ Macaron [texte imprimé] / Pierre Hermé, Auteur ; Clémence Boulouque, Préfacier, etc. ; Bernhard Winkelmann, Photographe ; Coco Jobard, Auteur ; Grégory Bricout, Auteur ; Frédérick E. Grasser, Auteur . - Agnès Viénot, 2010 . - 207 p.
ISBN : 978-2-35326-035-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : macaron : pâtisserie Résumé : Pour la première fois, toutes les recettes du célèbre pâtissier français réunies dans un ouvrage présentant, et c'est là sa grande originalité, un véritable regard d'auteur sur un thème de pâtisserie à qui la mode actuelle doit beaucoup. "Macaron" révèle ainsi les macarons autour des saveurs classiques, café, chocolat, framboise... des saveurs fétiches, Ispahan - biscuit macaron crème au litchi à la rose, compote de framboise - Satine - biscuit macaron, crème mousseline au cream cheese, compote d'oranges et fruits de la passion - Carrément chocolat - biscuit macaron, ganache au chocolat ultra amer, éclats de fèves de cacao, gelée de chocolat amer - ses réactions audacieuses sur mesure, Ketchup, Mandarine et baies roses, Thé jasmin pour la maison Jean Patou et les macarons d'exception, Truffe blanche, Truffe noire, Vinaigre balsamique... A la fois technique et esthétique, l'ouvrage détaille chaque recette avec précision et pédagogie et décrit les gestes des étapes essentielles de leur réalisation photographiés pas à pas. Il reprend les méthodes de fabrication des ateliers de production de macarons de Pierre Hermé et les techniques enseignées au sein de l'Atelier Pierre Hermé de formation à la haute-pâtisserie à l'Ecole Ferrandi. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.pierreherme.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010195 641.865 HER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Méditerranées, cuisine de l'essentiel Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Ducasse, Auteur ; Philippe Lamboley, Auteur ; Frédérick E. Grasser, Auteur Editeur : Hachette, 1996 Description : 319 p. ISBN/ISSN : 2-01-236068-8 Descripteurs : légume
mer Méditerranée
produit agricole
produit de la mer
recette culinaireMots-clés : produit du terroir dessert Résumé : La cuisine méditérranéenne est un fruit gorgé de soleil dont Alain Ducasse a su recueillir tout le nectar. Grâce à ce livre, dans lequel il a rassemblé les souvenirs gourmands de ses voyages, il nous fait découvrir "ses Méditerranées". A travers 130 recettes de plats ensoleillés, faciles à réussir, vous participerez avec délice à son odyssée savoureuse dans le sud qu'il adore, pour réaliser une cuisine simple, mais riche en goûts et en parfums : une cuisine essentielle. Légumes et herbes fraîches, fruits de mer et poissons, riz et pâtes, viandes, fruits et fabuleux desserts, tous les produits de la Méditerranée coloreront votre lecture. Mieux que personne, Alain Ducasse a su les utiliser, les marier et en révéler les saveurs dans des plats créatifs dont les noms sont déjà tout un rêve : Gnocchi aux asperges vertes, Babylones d'aubergines à la tomate, Fèves à la façon andalouse, Poivrons Piquillo farcis à la morue, Ailerons de poulet aux herbes, Pigeonneaux aux épices retour du désert, Thon comme à Venise, Salades des murs de Mario Muratore, Tian d'oranges amères, Confit de tomates de Sicile et Glace vanille à l'émulsion d'oro di Venere...
Nature du document : documentaire Méditerranées, cuisine de l'essentiel [texte imprimé] / Alain Ducasse, Auteur ; Philippe Lamboley, Auteur ; Frédérick E. Grasser, Auteur . - Hachette, 1996 . - 319 p.
ISBN : 2-01-236068-8
Descripteurs : légume
mer Méditerranée
produit agricole
produit de la mer
recette culinaireMots-clés : produit du terroir dessert Résumé : La cuisine méditérranéenne est un fruit gorgé de soleil dont Alain Ducasse a su recueillir tout le nectar. Grâce à ce livre, dans lequel il a rassemblé les souvenirs gourmands de ses voyages, il nous fait découvrir "ses Méditerranées". A travers 130 recettes de plats ensoleillés, faciles à réussir, vous participerez avec délice à son odyssée savoureuse dans le sud qu'il adore, pour réaliser une cuisine simple, mais riche en goûts et en parfums : une cuisine essentielle. Légumes et herbes fraîches, fruits de mer et poissons, riz et pâtes, viandes, fruits et fabuleux desserts, tous les produits de la Méditerranée coloreront votre lecture. Mieux que personne, Alain Ducasse a su les utiliser, les marier et en révéler les saveurs dans des plats créatifs dont les noms sont déjà tout un rêve : Gnocchi aux asperges vertes, Babylones d'aubergines à la tomate, Fèves à la façon andalouse, Poivrons Piquillo farcis à la morue, Ailerons de poulet aux herbes, Pigeonneaux aux épices retour du désert, Thon comme à Venise, Salades des murs de Mario Muratore, Tian d'oranges amères, Confit de tomates de Sicile et Glace vanille à l'émulsion d'oro di Venere...
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002023 641.591 82 DUC livre CDI documentaire Disponible
