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Auteur Bernard Loiseau |
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Titre : Bourgogne : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Bérard, Auteur ; Marc Meneau, Auteur ; Michel Lorain, Auteur ; Jean-Michel Lorain, Auteur ; Jacques Lameloise, Auteur ; Marion Demossier, Auteur ; Jean-Pierre Billoux, Auteur ; Bernard Loiseau, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Jean-Pierre Soisson, Préfacier, etc. Editeur : Albin Michel, 1993 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 335 p. ISBN/ISSN : 2-226-06522-9 Descripteurs : boisson
Bourgogne : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : "La Bourgogne n'est que certitude pour le plaisir des yeux et de la bouche" a écrit Bernard Pivot, et son patrimoine culinaire est un des plus riches de France. Qui ne connaît l'escargot, la volaille de Bresse, le boeuf charolais, la moutarde et le cassis de Dijon ? Fleurons de la Bourgogne, plus de 70 produits célèbres ou moins connus (la corniotte, la cramaillotte ou le claquebitou) sont ici décrits et racontés de leurs origines à nos jours. Pour mieux les redécouvrir, des recettes régionales ont été recueillies : traditionnelles, comme le boeuf bourguignon, les oeufs meurette, le saupiquet ; ou réinventées par cinq grands cuisiniers de la région : ragoût de grenouilles aux écrevisses de Saône de Jacques Lameloise, darnes de brochet au meursault de Bernard Loiseau, pauchouse des bords de l'Yonne de Michel et Jean-Michel Lorain, couée de porc de Marc Meneau, poires pochées aux grains de cassis de Jean-Pierre Billoux. C'est la grande histoire gourmande de la Bourgogne que ce guide nous invite à garder vivante et à savourer...
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
Nature du document : documentaire Bourgogne : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Laurence Bérard, Auteur ; Marc Meneau, Auteur ; Michel Lorain, Auteur ; Jean-Michel Lorain, Auteur ; Jacques Lameloise, Auteur ; Marion Demossier, Auteur ; Jean-Pierre Billoux, Auteur ; Bernard Loiseau, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Jean-Pierre Soisson, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 1993 . - 335 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-06522-9
Descripteurs : boisson
Bourgogne : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : "La Bourgogne n'est que certitude pour le plaisir des yeux et de la bouche" a écrit Bernard Pivot, et son patrimoine culinaire est un des plus riches de France. Qui ne connaît l'escargot, la volaille de Bresse, le boeuf charolais, la moutarde et le cassis de Dijon ? Fleurons de la Bourgogne, plus de 70 produits célèbres ou moins connus (la corniotte, la cramaillotte ou le claquebitou) sont ici décrits et racontés de leurs origines à nos jours. Pour mieux les redécouvrir, des recettes régionales ont été recueillies : traditionnelles, comme le boeuf bourguignon, les oeufs meurette, le saupiquet ; ou réinventées par cinq grands cuisiniers de la région : ragoût de grenouilles aux écrevisses de Saône de Jacques Lameloise, darnes de brochet au meursault de Bernard Loiseau, pauchouse des bords de l'Yonne de Michel et Jean-Michel Lorain, couée de porc de Marc Meneau, poires pochées aux grains de cassis de Jean-Pierre Billoux. C'est la grande histoire gourmande de la Bourgogne que ce guide nous invite à garder vivante et à savourer...
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002429 641.594 44 BER livre CDI documentaire Disponible La Cuisine de référence : préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication / Michel Maincent / BPI (2002)
Titre : La Cuisine de référence : préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent, Auteur ; Bernard Loiseau, Préfacier, etc. Editeur : BPI, 2002 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 1040 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-360-3 Note générale : glossaire de vocabulaire professionnel
Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : Préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication
Nature du document : documentaire La Cuisine de référence : préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication [texte imprimé] / Michel Maincent, Auteur ; Bernard Loiseau, Préfacier, etc. . - BPI, 2002 . - 1040 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-360-3
glossaire de vocabulaire professionnel
Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : Préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004747 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible 009932 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible
Titre : Cuisine de référence : préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent, Auteur ; Bernard Loiseau, Préfacier, etc. Editeur : BPI, 1993 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 800 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-133-3 Note générale : glossaire de vocabulaire professionnel
Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : Préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication
Nature du document : documentaire Cuisine de référence : préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication [texte imprimé] / Michel Maincent, Auteur ; Bernard Loiseau, Préfacier, etc. . - BPI, 1993 . - 800 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-133-3
glossaire de vocabulaire professionnel
Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : Préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002036 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible 006680 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible 003335 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible 009931 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible 010333 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible
Titre : La Cuisine de référence. Tome 1 : techniques et préparations de base Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent, Auteur ; Bernard Loiseau, Préfacier, etc. Editeur : BPI, 2001 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 608 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-317-7 Note générale : Référentiel des techniques et préparations de base, vocabulaire professionnel
Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : Tout cuisinier doit d'abord acquérir de sérieuses bases culinaires par un bon enseignement hôtelier, au cours de ses stages et de ses premiers emplois. Ce livre l'aide fortement...
Nature du document : documentaire La Cuisine de référence. Tome 1 : techniques et préparations de base [texte imprimé] / Michel Maincent, Auteur ; Bernard Loiseau, Préfacier, etc. . - BPI, 2001 . - 608 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-317-7
Référentiel des techniques et préparations de base, vocabulaire professionnel
Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : Tout cuisinier doit d'abord acquérir de sérieuses bases culinaires par un bon enseignement hôtelier, au cours de ses stages et de ses premiers emplois. Ce livre l'aide fortement...
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002885 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible 004985 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible 005361 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible 007892 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible
Titre : Mémoire gourmande de Madame de Sévigné Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Yves Patte, Auteur ; Jacqueline Queneau, Auteur ; Bernard Loiseau, Préfacier, etc. Editeur : Chêne, 1996 Description : 191 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-85108-949-8 Note générale : Glossaire, table des recettes, bibliographie
Descripteurs : 16e siècle
écrivain
gastronomie
histoireMots-clés : Sévigné, Marie de Rabutin-Chantal marquise de : 1626-1696 Résumé : Pour retrouver l'esprit du Grand Siècle, à la fois simple et somptueux, suivons la marquise de Sévigné en son château ! Etoffes raffinées, dentelles délicates et table dressée pour le dîner dans la chambre, panier rustique, confitures et pot en terre dans la cuisine où s'entassent les légumes du potager, chocolat chaud, papier à la cuve et saupoudreuse sur la table d'écriture, vaisselle précieuse et volailles à profusion pour le souper aux flambeaux... Auteurs, photographe et styliste ont recréé dans des lieux authentiques, les décors et l'atmosphère d'une vie de château dont Mme de Sévigné a conservé le souvenir dans sa correspondance. Ses lettres constituent aussi un témoignage précieux sur l'art de la table et les habitudes culinaires d'une époque charnière dans l'histoire de la gastronomie française...
Nature du document : documentaire Mémoire gourmande de Madame de Sévigné [texte imprimé] / Jean-Yves Patte, Auteur ; Jacqueline Queneau, Auteur ; Bernard Loiseau, Préfacier, etc. . - Chêne, 1996 . - 191 p. : ill.
ISBN : 2-85108-949-8
Glossaire, table des recettes, bibliographie
Descripteurs : 16e siècle
écrivain
gastronomie
histoireMots-clés : Sévigné, Marie de Rabutin-Chantal marquise de : 1626-1696 Résumé : Pour retrouver l'esprit du Grand Siècle, à la fois simple et somptueux, suivons la marquise de Sévigné en son château ! Etoffes raffinées, dentelles délicates et table dressée pour le dîner dans la chambre, panier rustique, confitures et pot en terre dans la cuisine où s'entassent les légumes du potager, chocolat chaud, papier à la cuve et saupoudreuse sur la table d'écriture, vaisselle précieuse et volailles à profusion pour le souper aux flambeaux... Auteurs, photographe et styliste ont recréé dans des lieux authentiques, les décors et l'atmosphère d'une vie de château dont Mme de Sévigné a conservé le souvenir dans sa correspondance. Ses lettres constituent aussi un témoignage précieux sur l'art de la table et les habitudes culinaires d'une époque charnière dans l'histoire de la gastronomie française...
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