Dépouillements

La vodka passe à table / Claudine Abitbol in Saveurs, 235 (mars 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 235 (mars 2017) Titre : La vodka passe à table : Chez mon caviste Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2017 Article : p. 10 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée Mots-clés : vodka : eau-de-vie de céréales  eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : Loin d'être réservée au caviar ou aux cocktails, la vodka pure, servie glacée, séduit les gourmets par sa capacité à se marier à de nombreux mets. Nature du document : documentaire [article] La vodka passe à table : Chez mon caviste [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2017 . - p. 10. Langues : Français (fre) in Saveurs > 235 (mars 2017) Descripteurs : boisson alcoolisée Mots-clés : vodka : eau-de-vie de céréales  eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : Loin d'être réservée au caviar ou aux cocktails, la vodka pure, servie glacée, séduit les gourmets par sa capacité à se marier à de nombreux mets. Nature du document : documentaire

Leçon n°32 : la rouelle de porc / Emmanuelle Jary in Saveurs, 235 (mars 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 235 (mars 2017) Titre : Leçon n°32 : la rouelle de porc : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2017 Article : p. 22-26 Langues : Français (fre) Descripteurs : porc recette culinaire Mots-clés : rouelle de porc Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire [article] Leçon n°32 : la rouelle de porc : Chez mon boucher [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2017 . - p. 22-26. Langues : Français (fre) in Saveurs > 235 (mars 2017) Descripteurs : porc recette culinaire Mots-clés : rouelle de porc Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire

Le carrelet se plie en quatre / Théo Torrecillas in Saveurs, 235 (mars 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 235 (mars 2017) Titre : Le carrelet se plie en quatre : Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2017 Article : p. 28-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : carrelet : poisson Résumé : Souvent méconnu, ce poisson offre une chair goûteuse et délicate à qui sait le cuisiner. Nature du document : documentaire [article] Le carrelet se plie en quatre : Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2017 . - p. 28-29. Langues : Français (fre) in Saveurs > 235 (mars 2017) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : carrelet : poisson Résumé : Souvent méconnu, ce poisson offre une chair goûteuse et délicate à qui sait le cuisiner. Nature du document : documentaire

A toute vapeur / Maëva Terroy in Saveurs, 235 (mars 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 235 (mars 2017) Titre : A toute vapeur : En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2017 Article : p. 30-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : cuisson vapeur : mode de cuisson Résumé : Les mauvaises langues l'accusent d'être triste, alors que la cuisine vapeur a tout pour elle : simple, rapide, saine et respectueuse des saveurs. Dès la première bouchée, elle fait partir toutes ces rumeurs... en fumée. Nature du document : documentaire [article] A toute vapeur : En pratique [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2017 . - p. 30-35. Langues : Français (fre) in Saveurs > 235 (mars 2017) Descripteurs : mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : cuisson vapeur : mode de cuisson Résumé : Les mauvaises langues l'accusent d'être triste, alors que la cuisine vapeur a tout pour elle : simple, rapide, saine et respectueuse des saveurs. Dès la première bouchée, elle fait partir toutes ces rumeurs... en fumée. Nature du document : documentaire

Le pomélo / Maëva Terroy in Saveurs, 235 (mars 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 235 (mars 2017) Titre : Le pomélo : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2017 Article : p. 36-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : pomelo : agrume Résumé : Très souvent confondu avec le pamplemousse, il apporte une pointe de peps et une touche de fraîcheur aux préparations. Nature du document : documentaire [article] Le pomélo : Pleine saison [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2017 . - p. 36-37. Langues : Français (fre) in Saveurs > 235 (mars 2017) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : pomelo : agrume Résumé : Très souvent confondu avec le pamplemousse, il apporte une pointe de peps et une touche de fraîcheur aux préparations. Nature du document : documentaire

Levure et levain. Le souffle de la pâte / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 235 (mars 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 235 (mars 2017) Titre : Levure et levain. Le souffle de la pâte : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 38-48 Langues : Français (fre) Descripteurs : levure recette culinaire Mots-clés : levain : levure Résumé : Ils donnent vie et énergie au pain et aux gâteaux. Bienvenue dans le monde infiniment petit, mais incroyablement dynamique, des pâtes élevées. Nature du document : documentaire [article] Levure et levain. Le souffle de la pâte : Gourmet [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 38-48. Langues : Français (fre) in Saveurs > 235 (mars 2017) Descripteurs : levure recette culinaire Mots-clés : levain : levure Résumé : Ils donnent vie et énergie au pain et aux gâteaux. Bienvenue dans le monde infiniment petit, mais incroyablement dynamique, des pâtes élevées. Nature du document : documentaire

La tête de moine / Dominique Lesbros in Saveurs, 235 (mars 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 235 (mars 2017) Titre : La tête de moine : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2017 Article : p. 49-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage recette culinaire Suisse Mots-clés : Tête de moine : fromage Résumé : Péché mignon pour connaisseurs, ce fromage se distingue par son mode de consommation, sous forme de fines rosettes fondantes à souhait. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.tetedemoine.ch/fr/ [article] La tête de moine : Zoom [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2017 . - p. 49-51. Langues : Français (fre) in Saveurs > 235 (mars 2017) Descripteurs : fromage recette culinaire Suisse Mots-clés : Tête de moine : fromage Résumé : Péché mignon pour connaisseurs, ce fromage se distingue par son mode de consommation, sous forme de fines rosettes fondantes à souhait. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.tetedemoine.ch/fr/

Le tamari, une pointe d'exotisme / Pierrick Jégu in Saveurs, 235 (mars 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 235 (mars 2017) Titre : Le tamari, une pointe d'exotisme : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2017 Article : p. 52-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment recette culinaire Mots-clés : tamari : condiment Résumé : Ce condiment asiatique à base de soja fermenté fait le sel de mille et une préparations. Nature du document : documentaire [article] Le tamari, une pointe d'exotisme : Alimentation générale [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2017 . - p. 52-53. Langues : Français (fre) in Saveurs > 235 (mars 2017) Descripteurs : condiment recette culinaire Mots-clés : tamari : condiment Résumé : Ce condiment asiatique à base de soja fermenté fait le sel de mille et une préparations. Nature du document : documentaire

Le ris de veau en 3 cuissons / Valéry Drouet in Saveurs, 235 (mars 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 235 (mars 2017) Titre : Le ris de veau en 3 cuissons : 1 ingrédient - 3 cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2017 Article : p. 58-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson mode de cuisson recette culinaire veau Mots-clés : ris de veau : abat Résumé : Exercice de style autour d'un même ingrédient en jouant avec trois manières de le préparer. Nature du document : documentaire [article] Le ris de veau en 3 cuissons : 1 ingrédient - 3 cuissons [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2017 . - p. 58-59. Langues : Français (fre) in Saveurs > 235 (mars 2017) Descripteurs : cuisson mode de cuisson recette culinaire veau Mots-clés : ris de veau : abat Résumé : Exercice de style autour d'un même ingrédient en jouant avec trois manières de le préparer. Nature du document : documentaire

Claire Damon. Pâtissière exigeante / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 235 (mars 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 235 (mars 2017) Titre : Claire Damon. Pâtissière exigeante : Délices & confidences Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur Année : 2017 Article : p. 70-72 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Damon, Claire : 1977-  pâtissière : métier Résumé : A l'exposition médiatique, elle préfère la réflexion, dans l’intimité de son bureau, ou le travail d'équipe, dans son atelier parisien. Portrait chinois de cette passionnée des fruits. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.desgateauxetdupain.com/ [article] Claire Damon. Pâtissière exigeante : Délices & confidences [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur . - 2017 . - p. 70-72. Langues : Français (fre) in Saveurs > 235 (mars 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Damon, Claire : 1977-  pâtissière : métier Résumé : A l'exposition médiatique, elle préfère la réflexion, dans l’intimité de son bureau, ou le travail d'équipe, dans son atelier parisien. Portrait chinois de cette passionnée des fruits. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.desgateauxetdupain.com/

Sylvain Sendra. Chef, tout simplement / Jean-Louis André in Saveurs, 235 (mars 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 235 (mars 2017) Titre : Sylvain Sendra. Chef, tout simplement : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 78-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Sendra, Sylvain : grand cuisinier Résumé : Dans une paisible rue du 5ème arrondissement de Paris, Sylvain Sendra trace sa voie. Sa cuisine épurée traduit une certaine idée du bonheur. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurant-itineraires.fr/ [article] Sylvain Sendra. Chef, tout simplement : Portrait de chef [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 78-81. Langues : Français (fre) in Saveurs > 235 (mars 2017) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Sendra, Sylvain : grand cuisinier Résumé : Dans une paisible rue du 5ème arrondissement de Paris, Sylvain Sendra trace sa voie. Sa cuisine épurée traduit une certaine idée du bonheur. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurant-itineraires.fr/

Beaufortain. L'autre pays du fromage / Dominique Lesbros in Saveurs, 235 (mars 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 235 (mars 2017) Titre : Beaufortain. L'autre pays du fromage : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2017 Article : p. 86-94 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Savoie : département tourisme Résumé : Cette région savoyarde qui a préservé ses paysages, ses savoir-faire et ses traditions gourmandes bénéficie d'une belle vitalité, qui ne s’essouffle pas lorsque les skis sont rangés ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lebeaufortain.com/ [article] Beaufortain. L'autre pays du fromage : Voyager [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2017 . - p. 86-94. Langues : Français (fre) in Saveurs > 235 (mars 2017) Descripteurs : gastronomie Savoie : département tourisme Résumé : Cette région savoyarde qui a préservé ses paysages, ses savoir-faire et ses traditions gourmandes bénéficie d'une belle vitalité, qui ne s’essouffle pas lorsque les skis sont rangés ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lebeaufortain.com/

Wulong. Un thé d'exception / Emmanuelle Jary in Saveurs, 235 (mars 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 235 (mars 2017) Titre : Wulong. Un thé d'exception : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2017 Article : p. 96-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Taiwan thé Résumé : Les plantations d'altitude de Taïwan sont parmi les plus réputées au monde. L'art du thé y est comparable à celui du vin. Visite au cœur des plus beaux terroirs sur des sommets aux paysages féériques. Nature du document : documentaire [article] Wulong. Un thé d'exception : Le haut du panier [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2017 . - p. 96-101. Langues : Français (fre) in Saveurs > 235 (mars 2017) Descripteurs : recette culinaire Taiwan thé Résumé : Les plantations d'altitude de Taïwan sont parmi les plus réputées au monde. L'art du thé y est comparable à celui du vin. Visite au cœur des plus beaux terroirs sur des sommets aux paysages féériques. Nature du document : documentaire

Délices du Maroc in Saveurs, 235 (mars 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 235 (mars 2017) Titre : Délices du Maroc : Bonnes feuilles Type de document : texte imprimé Année : 2017 Article : p. 102-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Maroc Résumé : Cette cuisine variée et épicée est réputée pour ses saveurs mais aussi pour la longueur de ses préparations... Elle sait pourtant s'adapter à la vie moderne, avec des recettes réalisées en moins d'une heure. Nature du document : documentaire [article] Délices du Maroc : Bonnes feuilles [texte imprimé] . - 2017 . - p. 102-105. Langues : Français (fre) in Saveurs > 235 (mars 2017) Descripteurs : gastronomie Maroc Résumé : Cette cuisine variée et épicée est réputée pour ses saveurs mais aussi pour la longueur de ses préparations... Elle sait pourtant s'adapter à la vie moderne, avec des recettes réalisées en moins d'une heure. Nature du document : documentaire

La Lombardie. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 235 (mars 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 235 (mars 2017) Titre : La Lombardie. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 106-110 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Lombardie : Italie Résumé : La cuisine de cette région est aussi variée que sa géographie. On y trouve en bonne place le beurre, le riz, la polenta et de nombreux fromages. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.regione.lombardia.it/wps/portal/istituzionale [article] La Lombardie. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 106-110. Langues : Français (fre) in Saveurs > 235 (mars 2017) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Lombardie : Italie Résumé : La cuisine de cette région est aussi variée que sa géographie. On y trouve en bonne place le beurre, le riz, la polenta et de nombreux fromages. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.regione.lombardia.it/wps/portal/istituzionale

En avant les rouges ! / Aymone Vigière d'Anval in Saveurs, 235 (mars 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 235 (mars 2017) Titre : En avant les rouges ! : Vignoble Type de document : texte imprimé Auteurs : Aymone Vigière d'Anval, Auteur ; Lascève, Charlotte, Photographe Année : 2017 Article : p. 112-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : Languedoc-Roussillon : région vin rouge Mots-clés : vin du Languedoc  Limoux : vin Résumé : Au sud de Carcassonne, on ne présente plus Limoux pour ses bulles ni pour ses blancs... En revanche, peu d'amateurs connaissent la version rouge de ses vins. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.limoux-aoc.com/ [article] En avant les rouges ! : Vignoble [texte imprimé] / Aymone Vigière d'Anval, Auteur ; Lascève, Charlotte, Photographe . - 2017 . - p. 112-116. Langues : Français (fre) in Saveurs > 235 (mars 2017) Descripteurs : Languedoc-Roussillon : région vin rouge Mots-clés : vin du Languedoc  Limoux : vin Résumé : Au sud de Carcassonne, on ne présente plus Limoux pour ses bulles ni pour ses blancs... En revanche, peu d'amateurs connaissent la version rouge de ses vins. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.limoux-aoc.com/

Budapest. Bain de jouvence / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 235 (mars 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 235 (mars 2017) Titre : Budapest. Bain de jouvence : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 118-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Hongrie tourisme international Résumé : La grande dame baroque s'est métamorphosée en une capitale bouillonnante. Plongée dans la Perle du Danube, de jour comme de nuit. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.visiterbudapest.com/ [article] Budapest. Bain de jouvence : Voyager [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 118-125. Langues : Français (fre) in Saveurs > 235 (mars 2017) Descripteurs : gastronomie Hongrie tourisme international Résumé : La grande dame baroque s'est métamorphosée en une capitale bouillonnante. Plongée dans la Perle du Danube, de jour comme de nuit. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.visiterbudapest.com/