Dépouillements

Sébastien Bouillet. Lyon, nouvelle génération / Gilbert Pytel in Fou de Pâtisserie, 22 (mars-avril 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Titre : Sébastien Bouillet. Lyon, nouvelle génération : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilbert Pytel, Auteur ; Laurent Fau, Photographe Année : 2017 Article : p. 24-30 ; p. 114-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bouillet, Sébastien : 1976-  pâtissier : métier Résumé : The world is not enough. A la tête d'une success story digne des meilleurs James Bond, Sébastien Bouillet a fait du monde, de Lyon à Tokyo, un terrain d'aventures à son image : sans limite. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.chocolatier-bouillet.com/ [article] Sébastien Bouillet. Lyon, nouvelle génération : Grand portrait [texte imprimé] / Gilbert Pytel, Auteur ; Laurent Fau, Photographe . - 2017 . - p. 24-30 ; p. 114-117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bouillet, Sébastien : 1976-  pâtissier : métier Résumé : The world is not enough. A la tête d'une success story digne des meilleurs James Bond, Sébastien Bouillet a fait du monde, de Lyon à Tokyo, un terrain d'aventures à son image : sans limite. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.chocolatier-bouillet.com/

La pastiera / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 22 (mars-avril 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Titre : La pastiera : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2017 Article : p. 31 Langues : Français (fre) Descripteurs : Australie Italie pâtisserie Mots-clés : pastiera : pâtisserie Résumé : S'il y a bien une chose sur laquelle les Italiens et les Français se rejoignent, c'est le sérieux avec lequel ils perpétuent leurs traditions... et les recettes qui les accompagnent. En Italie du Sud, la période de Pâques rive avec pastiera. Nature du document : documentaire [article] La pastiera : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2017 . - p. 31. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Descripteurs : Australie Italie pâtisserie Mots-clés : pastiera : pâtisserie Résumé : S'il y a bien une chose sur laquelle les Italiens et les Français se rejoignent, c'est le sérieux avec lequel ils perpétuent leurs traditions... et les recettes qui les accompagnent. En Italie du Sud, la période de Pâques rive avec pastiera. Nature du document : documentaire

L'éclair / Gilbert Pytel in Fou de Pâtisserie, 22 (mars-avril 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Titre : L'éclair : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilbert Pytel, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur Année : 2017 Article : p. 32-36 ; p. 117-120 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : éclair : pâtisserie Résumé : Petite pâtisserie de forme allongée composée d'une pâte à choux fourrée de crème et glacée au fondant. Après cuisson, l'éclair est soit rempli au cornet par des trous percés dans le gâteau, soit ouvert en longueur et fourré de crème au chocolat, au caramel ou au café, mais aussi au rhum ou aux fruits rouges. On peut également garnir ces pâtisseries de chantilly, de crèmes de marrons, de fruits au sirop ou de fruits frais. Il existe différentes tailles d'éclairs, en version géante ou en mini (caroline), mais il est toujours conçu au départ pour une consommation individuelle. Nature du document : documentaire [article] L'éclair : Mythe [texte imprimé] / Gilbert Pytel, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur . - 2017 . - p. 32-36 ; p. 117-120. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : éclair : pâtisserie Résumé : Petite pâtisserie de forme allongée composée d'une pâte à choux fourrée de crème et glacée au fondant. Après cuisson, l'éclair est soit rempli au cornet par des trous percés dans le gâteau, soit ouvert en longueur et fourré de crème au chocolat, au caramel ou au café, mais aussi au rhum ou aux fruits rouges. On peut également garnir ces pâtisseries de chantilly, de crèmes de marrons, de fruits au sirop ou de fruits frais. Il existe différentes tailles d'éclairs, en version géante ou en mini (caroline), mais il est toujours conçu au départ pour une consommation individuelle. Nature du document : documentaire

La pâtisserie bio c'est du gâteau / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 22 (mars-avril 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Titre : La pâtisserie bio c'est du gâteau : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2017 Article : p. 37-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : agriculture biologique pâtisserie Résumé : Sucre, farine, beurre, œufs : tous les basiques de la pâtisserie existent en agriculture biologique, complétés par de nombreux ingrédients novateurs. Est-ce que cela change quelque chose pour mes gâteaux ? Nature du document : documentaire [article] La pâtisserie bio c'est du gâteau : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2017 . - p. 37-39. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Descripteurs : agriculture biologique pâtisserie Résumé : Sucre, farine, beurre, œufs : tous les basiques de la pâtisserie existent en agriculture biologique, complétés par de nombreux ingrédients novateurs. Est-ce que cela change quelque chose pour mes gâteaux ? Nature du document : documentaire

Le praliné / Mercotte in Fou de Pâtisserie, 22 (mars-avril 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Titre : Le praliné : Comment ça marche ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Mercotte, Auteur Année : 2017 Article : p. 46-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : praliné : pâte Résumé : N'ayez plus peur de vous lancer dans la réalisation d'un délicieux praliné "maison". Grâce aux bons conseils de Mercotte, ce sera fait en un tour de main... et vous serez bluffés par le résultat Nature du document : documentaire [article] Le praliné : Comment ça marche ? [texte imprimé] / Mercotte, Auteur . - 2017 . - p. 46-47. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : praliné : pâte Résumé : N'ayez plus peur de vous lancer dans la réalisation d'un délicieux praliné "maison". Grâce aux bons conseils de Mercotte, ce sera fait en un tour de main... et vous serez bluffés par le résultat Nature du document : documentaire

La tarte Tatin de Jimmy Mornet / Raphaële Marchal in Fou de Pâtisserie, 22 (mars-avril 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Titre : La tarte Tatin de Jimmy Mornet : Dessert signature Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur Année : 2017 Article : p. 54-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte Tatin : pâtisserie Résumé : Lorsqu'il était petit, pas un seul week-end ne se passait sans qu'il prépare un quatre-quarts ! Le jeune chef a fait depuis un sacré chemin et occupe aujourd'hui sa première place de chef au sein du Park Hyatt Paris-Vendôme. A son arrivée, c'est un vieux souvenir d'enfance qui remonte, la tarte Tatin. Zoom sur ce dessert aussi phare que gourmand. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/jimmy.mornet [article] La tarte Tatin de Jimmy Mornet : Dessert signature [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur . - 2017 . - p. 54-55. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte Tatin : pâtisserie Résumé : Lorsqu'il était petit, pas un seul week-end ne se passait sans qu'il prépare un quatre-quarts ! Le jeune chef a fait depuis un sacré chemin et occupe aujourd'hui sa première place de chef au sein du Park Hyatt Paris-Vendôme. A son arrivée, c'est un vieux souvenir d'enfance qui remonte, la tarte Tatin. Zoom sur ce dessert aussi phare que gourmand. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/jimmy.mornet

Jacques Génin & Sophie Vidal. Incroyable duo / Rachelle Lemoine in Fou de Pâtisserie, 22 (mars-avril 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Titre : Jacques Génin & Sophie Vidal. Incroyable duo : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Rachelle Lemoine, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2017 Article : p. 56-62 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Génin, Jacques : 1959-  Vidal, Sophie : pâtissière  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : Tempérament volcanique et exigence légendaire, le plus cuisinier des pâtissiers se revendique autodidacte du goût. Il sait cependant transmettre son formidable savoir-faire, et l'heureuse élue, sa seconde, Sophie Vidal, n'en revient toujours pas. Entretien. Nature du document : documentaire En ligne : http://jacquesgenin.fr/fr/ [article] Jacques Génin & Sophie Vidal. Incroyable duo : Masterclass [texte imprimé] / Rachelle Lemoine, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2017 . - p. 56-62. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Génin, Jacques : 1959-  Vidal, Sophie : pâtissière  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : Tempérament volcanique et exigence légendaire, le plus cuisinier des pâtissiers se revendique autodidacte du goût. Il sait cependant transmettre son formidable savoir-faire, et l'heureuse élue, sa seconde, Sophie Vidal, n'en revient toujours pas. Entretien. Nature du document : documentaire En ligne : http://jacquesgenin.fr/fr/

Le café / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 22 (mars-avril 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Titre : Le café : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur Année : 2017 Article : p. 63-67 ; p. 121-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : café : denrée pâtisserie recette culinaire Résumé : Après quelques années de disette, le café retrouve ses lettres de noblesse en pâtisserie, grâce au travail de quelques chefs passionnés et d'un homme, Hippolyte Courty, qui les aide à en tirer le meilleur. Nature du document : documentaire [article] Le café : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur . - 2017 . - p. 63-67 ; p. 121-123. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Descripteurs : café : denrée pâtisserie recette culinaire Résumé : Après quelques années de disette, le café retrouve ses lettres de noblesse en pâtisserie, grâce au travail de quelques chefs passionnés et d'un homme, Hippolyte Courty, qui les aide à en tirer le meilleur. Nature du document : documentaire

Le Beige de Mori Yoshida / Julie Mathieu in Fou de Pâtisserie, 22 (mars-avril 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Titre : Le Beige de Mori Yoshida : Evocation Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Mathieu, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2017 Article : p. 73-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Yoshida, Morihide : 1977-  pâtissier : métier Résumé : Depuis quelques années, ce talentueux chef japonais est sans aucun doute l'un des artisans les plus doués de la capitale. Pourtant, on entend peu parler de lui : il se fait discret, à l'image de la très chic avenue de Breteuil, sur laquelle il a ouvert sa belle pâtisserie. Nature du document : documentaire En ligne : http://moriyoshida.fr/biographie/ [article] Le Beige de Mori Yoshida : Evocation [texte imprimé] / Julie Mathieu, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2017 . - p. 73-77. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Yoshida, Morihide : 1977-  pâtissier : métier Résumé : Depuis quelques années, ce talentueux chef japonais est sans aucun doute l'un des artisans les plus doués de la capitale. Pourtant, on entend peu parler de lui : il se fait discret, à l'image de la très chic avenue de Breteuil, sur laquelle il a ouvert sa belle pâtisserie. Nature du document : documentaire En ligne : http://moriyoshida.fr/biographie/

Qui de l'oeuf ou de la poule ? Le chocolat ! / Anne Debbasch in Fou de Pâtisserie, 22 (mars-avril 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Titre : Qui de l'oeuf ou de la poule ? Le chocolat ! : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur Année : 2017 Article : p. 78-81 ; p. 123-124 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat recette culinaire Résumé : Délicieuses, poétiques ou comiques, les créations chocolatées de Pâques font partie de notre patrimoine culinaire. Période bénie qui annonce la plus belle débauche de chocolat de l'année ! Nature du document : documentaire [article] Qui de l'oeuf ou de la poule ? Le chocolat ! : Tout chocolat [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur . - 2017 . - p. 78-81 ; p. 123-124. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Descripteurs : chocolat recette culinaire Résumé : Délicieuses, poétiques ou comiques, les créations chocolatées de Pâques font partie de notre patrimoine culinaire. Période bénie qui annonce la plus belle débauche de chocolat de l'année ! Nature du document : documentaire

Les pommes d'Adam / Laurent Fau in Fou de Pâtisserie, 22 (mars-avril 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Titre : Les pommes d'Adam : Tarte trendy Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Fau, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Christophe Adam, Auteur Année : 2017 Article : p. 84-88 ; p. 120-121 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit frais pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pomme : fruit Résumé : Dans ce joli livre édité chez La Martinière, Christophe Adam s'amuse à nous servir la pomme sous toutes ses formes et tous ses états. Un jardin d'Eden où la gourmandise n'est jamais un péché. Nature du document : documentaire En ligne : http://leclairdegenie.com/ [article] Les pommes d'Adam : Tarte trendy [texte imprimé] / Laurent Fau, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Christophe Adam, Auteur . - 2017 . - p. 84-88 ; p. 120-121. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Descripteurs : fruit frais pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pomme : fruit Résumé : Dans ce joli livre édité chez La Martinière, Christophe Adam s'amuse à nous servir la pomme sous toutes ses formes et tous ses états. Un jardin d'Eden où la gourmandise n'est jamais un péché. Nature du document : documentaire En ligne : http://leclairdegenie.com/

Le charme du goûter viennois / Anne Debbasch in Fou de Pâtisserie, 22 (mars-avril 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Titre : Le charme du goûter viennois : Tea-time Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur ; Joann Pai, Photographe Année : 2017 Article : p. 89-93 ; p. 127-128 Langues : Français (fre) Descripteurs : Autriche pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Vienne : Autriche Résumé : Vienne, cité de l'élégance, des arts... et bien sûr de la gourmandise ! On vous emmène à la découverte des délices viennois qui font valser les cœurs depuis des générations. Nature du document : documentaire [article] Le charme du goûter viennois : Tea-time [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur ; Joann Pai, Photographe . - 2017 . - p. 89-93 ; p. 127-128. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Descripteurs : Autriche pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Vienne : Autriche Résumé : Vienne, cité de l'élégance, des arts... et bien sûr de la gourmandise ! On vous emmène à la découverte des délices viennois qui font valser les cœurs depuis des générations. Nature du document : documentaire

Pascal Caffet, pralinier en chef / Bénédicte Bortoli in Fou de Pâtisserie, 22 (mars-avril 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Titre : Pascal Caffet, pralinier en chef : Tout praliné Type de document : texte imprimé Auteurs : Bénédicte Bortoli, Auteur ; Carrie Solomon, Photographe Année : 2017 Article : p. 98-102 ; p. 128 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : praliné : pâte  Caffet, Pascal : 1962-  pâtissier : métier Résumé : Issu d'une famille de boulanger, bercé aux effluves de pain chaud et à la tiédeur des gâteaux tout juste sortis du four, le jeune Troyen devient à 27 ans seulement le plus jeune Meilleur Ouvrier de France pâtissier. Tout son parcours n'est que recherche de l'excellence, rayonnement de la pâtisserie française, transmission d'un savoir-faire d'exception. A force de travail et de passion, Pascal Caffet a trouvé une authentique et unique saveur pralinée qui marquera sans doute l'histoire de la pâtisserie. Utilisé et dégusté en tant que tel, le praliné s'intègre à bien des recettes en confiserie et pâtisserie, pouvant ainsi se décliner à l'infini. Nature du document : documentaire [article] Pascal Caffet, pralinier en chef : Tout praliné [texte imprimé] / Bénédicte Bortoli, Auteur ; Carrie Solomon, Photographe . - 2017 . - p. 98-102 ; p. 128. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : praliné : pâte  Caffet, Pascal : 1962-  pâtissier : métier Résumé : Issu d'une famille de boulanger, bercé aux effluves de pain chaud et à la tiédeur des gâteaux tout juste sortis du four, le jeune Troyen devient à 27 ans seulement le plus jeune Meilleur Ouvrier de France pâtissier. Tout son parcours n'est que recherche de l'excellence, rayonnement de la pâtisserie française, transmission d'un savoir-faire d'exception. A force de travail et de passion, Pascal Caffet a trouvé une authentique et unique saveur pralinée qui marquera sans doute l'histoire de la pâtisserie. Utilisé et dégusté en tant que tel, le praliné s'intègre à bien des recettes en confiserie et pâtisserie, pouvant ainsi se décliner à l'infini. Nature du document : documentaire

Rennes / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 22 (mars-avril 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Titre : Rennes : Dolce vita Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2017 Article : p. 103-105 ; p. 128-129 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Rennes : Ille-et-Vilaine Résumé : A l'instar de Nantes, Rennes s'est muée en ville bistronomique. Moins de grandes tables gastronomiques et plus de bistrots où l'on s'encanaille. Christophe Gauchet, de l'Arsouille, est le porte-drapeau de cette génération bistrotière, locavore et bio. Pas étonnant que son parcours nous mène chez des artisans qui partagent ses valeurs. Nature du document : documentaire En ligne : http://metropole.rennes.fr/ [article] Rennes : Dolce vita [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2017 . - p. 103-105 ; p. 128-129. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Rennes : Ille-et-Vilaine Résumé : A l'instar de Nantes, Rennes s'est muée en ville bistronomique. Moins de grandes tables gastronomiques et plus de bistrots où l'on s'encanaille. Christophe Gauchet, de l'Arsouille, est le porte-drapeau de cette génération bistrotière, locavore et bio. Pas étonnant que son parcours nous mène chez des artisans qui partagent ses valeurs. Nature du document : documentaire En ligne : http://metropole.rennes.fr/