Dépouillements

Jean-Luc Poujauran. Boulanger à Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 289 (mai 2017)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 289 (mai 2017) Titre : Jean-Luc Poujauran. Boulanger à Paris : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2017 Article : p. 8-17 Langues : Français (fre) Descripteurs : boulangerie métier : commerce Résumé : Cela fait plus de quarante ans que Jean-Luc Poujauran évolue dans le milieu des chefs cuisiniers parisiens. Il les connaît tous au presque. Quarante ans... durant lesquels il n'a pas perdu une miette de sa jeunesse. Sans doute parce qu'il côtoie au quotidien "un grain qui, selon les Evangiles, jamais ne meurt"... Nature du document : documentaire [article] Jean-Luc Poujauran. Boulanger à Paris : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2017 . - p. 8-17. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 289 (mai 2017) Descripteurs : boulangerie métier : commerce Résumé : Cela fait plus de quarante ans que Jean-Luc Poujauran évolue dans le milieu des chefs cuisiniers parisiens. Il les connaît tous au presque. Quarante ans... durant lesquels il n'a pas perdu une miette de sa jeunesse. Sans doute parce qu'il côtoie au quotidien "un grain qui, selon les Evangiles, jamais ne meurt"... Nature du document : documentaire

Ronan Kervarrec et Sébastien Nabaile. Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 289 (mai 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 289 (mai 2017) Titre : Ronan Kervarrec et Sébastien Nabaile. Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion : Les recettes et la pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Benoît Gelin, Auteur Année : 2017 Article : p. 26-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département pâtisserie Mots-clés : Kervarrec, Ronan : 1969-  Nabaile, Sébastien : pâtissier  grand cuisinier Résumé : Breton d'origine, Ronan Kervarrec a fait ses premières armes auprès de son père Alban, propriétaire de l'"Auberge de Toul Douar" à Hennebont. Au-delà de son savoir-faire, il lui transmet la passion du métier, l'exigence et la rigueur, l'amour des beaux produits et surtout l'envie de faire plaisir à l'autre. Ronan Kervarrec façonne sa patte culinaire dans de belles maisons, auprès de prestigieux chefs. Enfant, Sébastien Nabaile était plus prompt à courir dans la nature et faire les 400 coups qu'assidu à ses études. Mais on grandit, loin de l'insouciance de l'enfance, il faut choisir un métier. Le jeune homme entre à l'école hôtelière en pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie alternant la théorie et la pratique dans des boutiques roannaises. Et ce qui fut au départ un pur hasard devient alors une véritable passion. Nature du document : documentaire En ligne : http://hostelleriedeplaisance.com/fr/ [article] Ronan Kervarrec et Sébastien Nabaile. Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion : Les recettes et la pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Benoît Gelin, Auteur . - 2017 . - p. 26-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 289 (mai 2017) Descripteurs : gastronomie Gironde : département pâtisserie Mots-clés : Kervarrec, Ronan : 1969-  Nabaile, Sébastien : pâtissier  grand cuisinier Résumé : Breton d'origine, Ronan Kervarrec a fait ses premières armes auprès de son père Alban, propriétaire de l'"Auberge de Toul Douar" à Hennebont. Au-delà de son savoir-faire, il lui transmet la passion du métier, l'exigence et la rigueur, l'amour des beaux produits et surtout l'envie de faire plaisir à l'autre. Ronan Kervarrec façonne sa patte culinaire dans de belles maisons, auprès de prestigieux chefs. Enfant, Sébastien Nabaile était plus prompt à courir dans la nature et faire les 400 coups qu'assidu à ses études. Mais on grandit, loin de l'insouciance de l'enfance, il faut choisir un métier. Le jeune homme entre à l'école hôtelière en pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie alternant la théorie et la pratique dans des boutiques roannaises. Et ce qui fut au départ un pur hasard devient alors une véritable passion. Nature du document : documentaire En ligne : http://hostelleriedeplaisance.com/fr/

Andrée & Stéphane Rosier. Les Rosiers à Biarritz / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 289 (mai 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 289 (mai 2017) Titre : Andrée & Stéphane Rosier. Les Rosiers à Biarritz : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Olivier Ricaud, Auteur Année : 2017 Article : p. 50-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Pyrénées-Atlantiques : département Mots-clés : Rosier, Andrée : 1978-  Rosier, Stéphane : grand cuisinier  grand cuisinier Résumé : L'histoire du restaurant "Les Rosiers" à Biarritz se conjugue au pluriel : derrière les fourneaux, les plats sont créés non pas par un chef mais deux, Andrée et Stéphane Rosier, un duo complice aussi bien à la ville que derrière les pianos. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurant-lesrosiers.fr/fr/ [article] Andrée & Stéphane Rosier. Les Rosiers à Biarritz : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Olivier Ricaud, Auteur . - 2017 . - p. 50-59. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 289 (mai 2017) Descripteurs : gastronomie Pyrénées-Atlantiques : département Mots-clés : Rosier, Andrée : 1978-  Rosier, Stéphane : grand cuisinier  grand cuisinier Résumé : L'histoire du restaurant "Les Rosiers" à Biarritz se conjugue au pluriel : derrière les fourneaux, les plats sont créés non pas par un chef mais deux, Andrée et Stéphane Rosier, un duo complice aussi bien à la ville que derrière les pianos. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurant-lesrosiers.fr/fr/

Tomy Gousset. Tomy & Co / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 289 (mai 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 289 (mai 2017) Titre : Tomy Gousset. Tomy & Co : Que se passe-t-il à Paris... ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Micaël Morais, Auteur Année : 2017 Article : p. 60-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Gousset, Tomy : grand cuisinier Résumé : Un parcours qui l'aguerrit et le façonne, telle est la destinée de Tomy Gousset, un cuisinier aujourd'hui très présent dans l'univers gourmand parisien où il a imposé sa marque... Nature du document : documentaire En ligne : https://eater.space/tomy-co [article] Tomy Gousset. Tomy & Co : Que se passe-t-il à Paris... ? [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Micaël Morais, Auteur . - 2017 . - p. 60-69. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 289 (mai 2017) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Gousset, Tomy : grand cuisinier Résumé : Un parcours qui l'aguerrit et le façonne, telle est la destinée de Tomy Gousset, un cuisinier aujourd'hui très présent dans l'univers gourmand parisien où il a imposé sa marque... Nature du document : documentaire En ligne : https://eater.space/tomy-co

La simplicité, genèse du goût marin / Jean-Luc Denonain in Thuriès Gastronomie Magazine, 289 (mai 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 289 (mai 2017) Titre : La simplicité, genèse du goût marin : Le mouvement de Christian Sinicropi Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Dominique Vion, Auteur ; Christian Sinicropi, Auteur Année : 2017 Article : p. 80-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie mer mollusque produit de la mer Mots-clés : couteau : mollusque  anchois : poisson  sardine : poisson Résumé : Premier mouvement : le couteau - Deuxième mouvement : l'anchois - Troisième mouvement : la sardine. Nature du document : documentaire En ligne : https://cannesmartinez.grand.hyatt.com/fr/hotel/dining/chef-christian-sinicropi. [...] [article] La simplicité, genèse du goût marin : Le mouvement de Christian Sinicropi [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Dominique Vion, Auteur ; Christian Sinicropi, Auteur . - 2017 . - p. 80-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 289 (mai 2017) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie mer mollusque produit de la mer Mots-clés : couteau : mollusque  anchois : poisson  sardine : poisson Résumé : Premier mouvement : le couteau - Deuxième mouvement : l'anchois - Troisième mouvement : la sardine. Nature du document : documentaire En ligne : https://cannesmartinez.grand.hyatt.com/fr/hotel/dining/chef-christian-sinicropi. [...]

Simon Pacary. L'Esprit de la Violette par Marc de Passorio à Aix-en-Provence / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 289 (mai 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 289 (mai 2017) Titre : Simon Pacary. L'Esprit de la Violette par Marc de Passorio à Aix-en-Provence : Les desserts de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2017 Article : p. 94-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Pacary, Simon : pâtissier Résumé : Depuis l'ouverture de son restaurant étoilé "L'Esprit de la Violette", il y a quatre ans, le truculent Marc de Passorio a confié sa carte sucrée à Simon Pacary. Nature du document : documentaire En ligne : http://lespritdelaviolette.com/ [article] Simon Pacary. L'Esprit de la Violette par Marc de Passorio à Aix-en-Provence : Les desserts de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2017 . - p. 94-103. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 289 (mai 2017) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Pacary, Simon : pâtissier Résumé : Depuis l'ouverture de son restaurant étoilé "L'Esprit de la Violette", il y a quatre ans, le truculent Marc de Passorio a confié sa carte sucrée à Simon Pacary. Nature du document : documentaire En ligne : http://lespritdelaviolette.com/

La pâte feuilletée / Geoffrey Turpin in Thuriès Gastronomie Magazine, 289 (mai 2017)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 289 (mai 2017) Titre : La pâte feuilletée : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Geoffrey Turpin, Auteur Année : 2017 Article : p. 104-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâte alimentaire recette culinaire Mots-clés : pâte feuilletée  feuilletage : préparation culinaire Résumé : Thuriès vous propose ici la recette classique de la pâte feuilletée. Elle vous servira à réaliser différentes variantes : une pâte feuilletée chocolat ; un feuilletage rapide et un feuilletage inversé. La pâte feuilletée permet de réaliser de grands classiques français sucrés comme le millefeuille, le Saint-Honoré... ou salés comme le vol-au-vent, la tourte... Nature du document : documentaire [article] La pâte feuilletée : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Geoffrey Turpin, Auteur . - 2017 . - p. 104-107. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 289 (mai 2017) Descripteurs : pâte alimentaire recette culinaire Mots-clés : pâte feuilletée  feuilletage : préparation culinaire Résumé : Thuriès vous propose ici la recette classique de la pâte feuilletée. Elle vous servira à réaliser différentes variantes : une pâte feuilletée chocolat ; un feuilletage rapide et un feuilletage inversé. La pâte feuilletée permet de réaliser de grands classiques français sucrés comme le millefeuille, le Saint-Honoré... ou salés comme le vol-au-vent, la tourte... Nature du document : documentaire