Dépouillements

La praline de Louisiane / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 23 (mai-juin 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Titre : La praline de Louisiane : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2017 Article : p. 25 ; p. 115 Langues : Français (fre) Descripteurs : confiserie Etats-Unis recette culinaire Mots-clés : praline : confiserie Résumé : Si la praline est à l'origine une confiserie bien française (c'est le duc de Choiseul, comte du Plessis-Praslin, qui lui a donné son nom), saviez-vous qu'on la trouve également aux Etats-Unis ? Nature du document : documentaire [article] La praline de Louisiane : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2017 . - p. 25 ; p. 115. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Descripteurs : confiserie Etats-Unis recette culinaire Mots-clés : praline : confiserie Résumé : Si la praline est à l'origine une confiserie bien française (c'est le duc de Choiseul, comte du Plessis-Praslin, qui lui a donné son nom), saviez-vous qu'on la trouve également aux Etats-Unis ? Nature du document : documentaire

Claire Damon. Sans concession / Gilbert Pytel in Fou de Pâtisserie, 23 (mai-juin 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Titre : Claire Damon. Sans concession : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilbert Pytel, Auteur ; Laurent Fau, Photographe Année : 2017 Article : p. 26-32 ; p. 115-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Damon, Claire : 1977-  pâtissière : métier Résumé : En quelques années, son enseigne "Des gâteaux et du Pain" est devenue l'une des références d'excellence de la haute pâtisserie parisienne. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.desgateauxetdupain.com/patisseries.html [article] Claire Damon. Sans concession : Grand portrait [texte imprimé] / Gilbert Pytel, Auteur ; Laurent Fau, Photographe . - 2017 . - p. 26-32 ; p. 115-117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Damon, Claire : 1977-  pâtissière : métier Résumé : En quelques années, son enseigne "Des gâteaux et du Pain" est devenue l'une des références d'excellence de la haute pâtisserie parisienne. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.desgateauxetdupain.com/patisseries.html

Le puits d'amour / Gilbert Pytel in Fou de Pâtisserie, 23 (mai-juin 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Titre : Le puits d'amour : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilbert Pytel, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur Année : 2017 Article : p. 34-39 ; p. 117-118 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : puits d'amour : pâtisserie Résumé : De forme ronde, cette petite pâtisserie est composée d'une abaisse de pâte feuilletée surmontée d'une pâte à choux dans laquelle on insère, après cuisson, une crème pâtissière parfumée (vanille ou praliné), une crème chiboust ou, plus rarement, de la confiture de fruits rouges. Le dessus du puits d'amour est enfin légèrement caramélisé au fer rouge. Nature du document : documentaire [article] Le puits d'amour : Mythe [texte imprimé] / Gilbert Pytel, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur . - 2017 . - p. 34-39 ; p. 117-118. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : puits d'amour : pâtisserie Résumé : De forme ronde, cette petite pâtisserie est composée d'une abaisse de pâte feuilletée surmontée d'une pâte à choux dans laquelle on insère, après cuisson, une crème pâtissière parfumée (vanille ou praliné), une crème chiboust ou, plus rarement, de la confiture de fruits rouges. Le dessus du puits d'amour est enfin légèrement caramélisé au fer rouge. Nature du document : documentaire

Allons aux fraises / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 23 (mai-juin 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Titre : Allons aux fraises : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2017 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : fraise : fruit Résumé : Botaniquement, la fraise est un faux fruit (les vrais fruits sont les akènes, petites graines qui parsèment la peau). Mais en pâtisserie, au diable la botanique : c'est bon, et c'est le printemps ! Nature du document : documentaire [article] Allons aux fraises : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2017 . - p. 40-41. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : fraise : fruit Résumé : Botaniquement, la fraise est un faux fruit (les vrais fruits sont les akènes, petites graines qui parsèment la peau). Mais en pâtisserie, au diable la botanique : c'est bon, et c'est le printemps ! Nature du document : documentaire

La crème au beurre / Mercotte in Fou de Pâtisserie, 23 (mai-juin 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Titre : La crème au beurre : Comment ça marche ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Mercotte, Auteur Année : 2017 Article : p. 46-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : crème au beurre Résumé : Pas facile de réussir une belle crème au beurre, lisse et onctueuse ? Avec les conseils de Mercotte, vous y arriverez à tous les coups ! Nature du document : documentaire [article] La crème au beurre : Comment ça marche ? [texte imprimé] / Mercotte, Auteur . - 2017 . - p. 46-47. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : crème au beurre Résumé : Pas facile de réussir une belle crème au beurre, lisse et onctueuse ? Avec les conseils de Mercotte, vous y arriverez à tous les coups ! Nature du document : documentaire

Michaël Bartocetti. Le goût des produits passionnément ! / Rachelle Lemoine in Fou de Pâtisserie, 23 (mai-juin 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Titre : Michaël Bartocetti. Le goût des produits passionnément ! : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Rachelle Lemoine, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2017 Article : p. 56-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bartocetti, Michaël : 1984-  pâtissier : métier Résumé : Le sourire calme et l'allure posée, Michaël Bartocetti éblouit par la délicatesse de sa pâtisserie. Chef pâtissier du luxueux Shangri-La depuis juin 2015, il a su, avec humilité et simplicité, respecter le souvenir laissé par François Perret tout en imposant sa nouvelle empreinte. Il est à nos yeux l'un des plus talentueux de sa génération, même s'il semble ne pas le savoir encore lui-même. Il laisse aujourd'hui libre cours à sa créativité, pour notre plus grand plaisir. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/michael.bartocetti [article] Michaël Bartocetti. Le goût des produits passionnément ! : Masterclass [texte imprimé] / Rachelle Lemoine, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2017 . - p. 56-63. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bartocetti, Michaël : 1984-  pâtissier : métier Résumé : Le sourire calme et l'allure posée, Michaël Bartocetti éblouit par la délicatesse de sa pâtisserie. Chef pâtissier du luxueux Shangri-La depuis juin 2015, il a su, avec humilité et simplicité, respecter le souvenir laissé par François Perret tout en imposant sa nouvelle empreinte. Il est à nos yeux l'un des plus talentueux de sa génération, même s'il semble ne pas le savoir encore lui-même. Il laisse aujourd'hui libre cours à sa créativité, pour notre plus grand plaisir. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/michael.bartocetti

La cerise / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 23 (mai-juin 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Titre : La cerise : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur Année : 2017 Article : p. 64-68 ; p. 119-121 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit frais recette culinaire Mots-clés : cerise : fruit Résumé : La saison est courte, mais quand vient le temps des cerises, c'est un vent écarlate de gourmandise et de gaieté qui souffle sur nos desserts. Nature du document : documentaire [article] La cerise : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur . - 2017 . - p. 64-68 ; p. 119-121. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Descripteurs : fruit frais recette culinaire Mots-clés : cerise : fruit Résumé : La saison est courte, mais quand vient le temps des cerises, c'est un vent écarlate de gourmandise et de gaieté qui souffle sur nos desserts. Nature du document : documentaire

La tarte framboise de Cyril Lignac / Michel Tanguy in Fou de Pâtisserie, 23 (mai-juin 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Titre : La tarte framboise de Cyril Lignac : Evocation Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2017 Article : p. 69-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : framboise : fruit Résumé : Cyril Lignac et Benoît Couvrand sont aujourd'hui l'incontournable duo gagnant de la pâtisserie française. Délicieuses, inventives et toujours abouties, leurs magnifiques réalisations ravissent tous les gourmands, telle cette emblématique tarte aux framboises qu'ils partagent avec nous aujourd'hui ! Nature du document : documentaire [article] La tarte framboise de Cyril Lignac : Evocation [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2017 . - p. 69-73. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : framboise : fruit Résumé : Cyril Lignac et Benoît Couvrand sont aujourd'hui l'incontournable duo gagnant de la pâtisserie française. Délicieuses, inventives et toujours abouties, leurs magnifiques réalisations ravissent tous les gourmands, telle cette emblématique tarte aux framboises qu'ils partagent avec nous aujourd'hui ! Nature du document : documentaire

Le fraisier de Yannick Tranchant / Julie Mathieu in Fou de Pâtisserie, 23 (mai-juin 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Titre : Le fraisier de Yannick Tranchant : Révélation Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Mathieu, Auteur ; Atelier Mai 98, Photographe Année : 2017 Article : p. 74-78 ; p. 121-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie petit fruit recette culinaire Mots-clés : fraise : fruit  fraisier : pâtisserie  Tranchant, Yannick : pâtissier Résumé : Yannick Tranchant est une pépite brute de talent. Ses dressages impressionnent et sa créativité bouscule les repères. C'est toujours une surprise de découvrir ses desserts. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.nevacuisineparis.com/ [article] Le fraisier de Yannick Tranchant : Révélation [texte imprimé] / Julie Mathieu, Auteur ; Atelier Mai 98, Photographe . - 2017 . - p. 74-78 ; p. 121-123. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Descripteurs : pâtisserie petit fruit recette culinaire Mots-clés : fraise : fruit  fraisier : pâtisserie  Tranchant, Yannick : pâtissier Résumé : Yannick Tranchant est une pépite brute de talent. Ses dressages impressionnent et sa créativité bouscule les repères. C'est toujours une surprise de découvrir ses desserts. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.nevacuisineparis.com/

Sensations fruitées chocolatées / Anne Debrasch in Fou de Pâtisserie, 23 (mai-juin 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Titre : Sensations fruitées chocolatées : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debrasch, Auteur ; Caroline Debrasch, Auteur Année : 2017 Article : p. 79-83 ; p. 123-126 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Résumé : L'union sacrée : chocolat et fruits ! Couleurs, saveurs, textures: à tous les niveaux, ils sont faits pour s'entendre. Nature du document : documentaire [article] Sensations fruitées chocolatées : Tout chocolat [texte imprimé] / Anne Debrasch, Auteur ; Caroline Debrasch, Auteur . - 2017 . - p. 79-83 ; p. 123-126. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Descripteurs : chocolat fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Résumé : L'union sacrée : chocolat et fruits ! Couleurs, saveurs, textures: à tous les niveaux, ils sont faits pour s'entendre. Nature du document : documentaire

Le meilleur de la pâtisserie sans gluten / Emma Braz in Fou de Pâtisserie, 23 (mai-juin 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Titre : Le meilleur de la pâtisserie sans gluten : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Emma Braz, Auteur ; Nadia French, Auteur ; John Paul Urizar, Photographe ; Annette Forrest, Autre Année : 2017 Article : p. 96-100 ; p. 128-129 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment diététique blé composé organique diététique équilibre alimentaire pâtisserie régime alimentaire Mots-clés : gluten Résumé : Etre intolérant au gluten ne signifie pas ne plus se faire plaisir ni se priver de pâtisseries et autres délices sucrées. La preuve avec cet ouvrage riche de 120 recettes édité chez Marabout, qui nous fait découvrir le plaisir de pâtisser sans gluten pour tout le monde. Petite sélection sucrée. Nature du document : documentaire [article] Le meilleur de la pâtisserie sans gluten : Tea time [texte imprimé] / Emma Braz, Auteur ; Nadia French, Auteur ; John Paul Urizar, Photographe ; Annette Forrest, Autre . - 2017 . - p. 96-100 ; p. 128-129. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Descripteurs : aliment diététique blé composé organique diététique équilibre alimentaire pâtisserie régime alimentaire Mots-clés : gluten Résumé : Etre intolérant au gluten ne signifie pas ne plus se faire plaisir ni se priver de pâtisseries et autres délices sucrées. La preuve avec cet ouvrage riche de 120 recettes édité chez Marabout, qui nous fait découvrir le plaisir de pâtisser sans gluten pour tout le monde. Petite sélection sucrée. Nature du document : documentaire

Les douceurs de Tel-Aviv / Sharon Heinrich in Fou de Pâtisserie, 23 (mai-juin 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Titre : Les douceurs de Tel-Aviv : Dolce vita Type de document : texte imprimé Auteurs : Sharon Heinrich, Auteur Année : 2017 Article : p. 101-105 ; p. 129-130 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Israël pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Tel-Aviv : Israël Résumé : Sharon Heinrich est certainement l'Israélienne la plus gourmande et la plus parisienne qui soit. Véritable épicurienne, elle parcourt la France et le monde, son appareil en bandoulière, à la recherche des meilleurs douceurs sucrées. Elle nous fait découvrir ici les trésors de Tel-Aviv, ville qu'elle connaît comme sa poche et où la scène gastronomique est en pleine ébullition. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.otisrael.com/Tourism_Fra/Articles/Discover%20Israel/Cities/Pages/Tel% [...] [article] Les douceurs de Tel-Aviv : Dolce vita [texte imprimé] / Sharon Heinrich, Auteur . - 2017 . - p. 101-105 ; p. 129-130. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Descripteurs : gastronomie Israël pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Tel-Aviv : Israël Résumé : Sharon Heinrich est certainement l'Israélienne la plus gourmande et la plus parisienne qui soit. Véritable épicurienne, elle parcourt la France et le monde, son appareil en bandoulière, à la recherche des meilleurs douceurs sucrées. Elle nous fait découvrir ici les trésors de Tel-Aviv, ville qu'elle connaît comme sa poche et où la scène gastronomique est en pleine ébullition. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.otisrael.com/Tourism_Fra/Articles/Discover%20Israel/Cities/Pages/Tel% [...]

Tropézienne in Fou de Pâtisserie, 23 (mai-juin 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Titre : Tropézienne : Fiche pro Type de document : texte imprimé Année : 2017 Article : p. 108-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tropézienne : tarte  tarte : apprêt Résumé : Fiche professionnelle de la tarte tropézienne... Nature du document : documentaire [article] Tropézienne : Fiche pro [texte imprimé] . - 2017 . - p. 108-109. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tropézienne : tarte  tarte : apprêt Résumé : Fiche professionnelle de la tarte tropézienne... Nature du document : documentaire