Dépouillements

Pascal Bardet. Le Gindreau à Saint-Médard / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 290 (juin 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 290 (juin 2017) Titre : Pascal Bardet. Le Gindreau à Saint-Médard : L'album de... - Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2017 Article : p. 8-23 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Lot : département Mots-clés : Bardet, Pascal : 1975-  grand cuisinier Résumé : Arrivés dans le village de Saint-Médard, nous passons quelques ruelles pour accéder au Gindreau et pénétrer dans un un univers design chic. Ancienne propriété d'Alexis Pélissou, célèbre cuisinier de faconde et de passion, ancienne école du village transformée en un restaurant étoilé dont la notoriété se propagea très rapidement dans toute la région et même au-delà, cet établissement a vu ses rênes passer, en juillet 2013, des mains d'Alexis Pélissou à celles de Pascal Bardet. Ce dernier, natif de Figeac, est un ancien d'Alain Ducasse duquel il s'est approché très jeune, lors d'un stage et auprès duquel il a grandi, se positionnant au fil des années comme chef des cuisines de quelques établissements "ducassiens". Pour Pascal Bardet, professionnel à l'oeil vif et au caractère bien trempé, jovial et communicatif, venir à Saint-Médard est un retour aux sources. Passionné, il utilise la cuisine comme un moyen d'expression, il la transpose, dans l'air du temps, il l'imprègne de ses références, de ses préférences, il la construit autour de ses émotions. Et au rythme des saisons... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.legindreau.com/ [article] Pascal Bardet. Le Gindreau à Saint-Médard : L'album de... - Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2017 . - p. 8-23. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 290 (juin 2017) Descripteurs : gastronomie Lot : département Mots-clés : Bardet, Pascal : 1975-  grand cuisinier Résumé : Arrivés dans le village de Saint-Médard, nous passons quelques ruelles pour accéder au Gindreau et pénétrer dans un un univers design chic. Ancienne propriété d'Alexis Pélissou, célèbre cuisinier de faconde et de passion, ancienne école du village transformée en un restaurant étoilé dont la notoriété se propagea très rapidement dans toute la région et même au-delà, cet établissement a vu ses rênes passer, en juillet 2013, des mains d'Alexis Pélissou à celles de Pascal Bardet. Ce dernier, natif de Figeac, est un ancien d'Alain Ducasse duquel il s'est approché très jeune, lors d'un stage et auprès duquel il a grandi, se positionnant au fil des années comme chef des cuisines de quelques établissements "ducassiens". Pour Pascal Bardet, professionnel à l'oeil vif et au caractère bien trempé, jovial et communicatif, venir à Saint-Médard est un retour aux sources. Passionné, il utilise la cuisine comme un moyen d'expression, il la transpose, dans l'air du temps, il l'imprègne de ses références, de ses préférences, il la construit autour de ses émotions. Et au rythme des saisons... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.legindreau.com/

Sylvestre Wahid et Alexis Lecoffre. Hôtel Thoumieux à Paris (7ème) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 290 (juin 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 290 (juin 2017) Titre : Sylvestre Wahid et Alexis Lecoffre. Hôtel Thoumieux à Paris (7ème) : Les recettes et la pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Marion Couchet, Auteur Année : 2017 Article : p. 32-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Wahid, Sylvestre : 1975-  grand cuisinier  Lecoffre, Alexis : pâtissier Résumé : Il y a quelques années, Thuriès gastronomie avait rencontré Sylvestre Wahid à "L'Oustau de Baumanière", aux Baux-de-Provence. Aujourd'hui, c'est à Paris qu'il exerce ses talents de chef des cuisines. A l'Hôtel Thoumieux plus précisément. Et entre-temps direz-vous ? Sylvestre Wahid a parcouru l'Europe en qualité de consultant mais il a surtout construit les bases de sa philosophie gastronomique. Originaire de Basse-Normandie, Alexis Lecoffre a grandi face à la mer. Son histoire avec la pâtisserie a commencé de manière tout à fait classique, elle ressemble beaucoup à celle vécue par de nombreux pâtissiers : à la maison, en confectionnant des gâteaux avec sa maman et sa grand-mère. Puis est venu le choix crucial de l'orientation de la classe de troisième : pour lui, la pâtisserie a sonné comme une évidence... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thoumieux.fr/ [article] Sylvestre Wahid et Alexis Lecoffre. Hôtel Thoumieux à Paris (7ème) : Les recettes et la pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Marion Couchet, Auteur . - 2017 . - p. 32-53. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 290 (juin 2017) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Wahid, Sylvestre : 1975-  grand cuisinier  Lecoffre, Alexis : pâtissier Résumé : Il y a quelques années, Thuriès gastronomie avait rencontré Sylvestre Wahid à "L'Oustau de Baumanière", aux Baux-de-Provence. Aujourd'hui, c'est à Paris qu'il exerce ses talents de chef des cuisines. A l'Hôtel Thoumieux plus précisément. Et entre-temps direz-vous ? Sylvestre Wahid a parcouru l'Europe en qualité de consultant mais il a surtout construit les bases de sa philosophie gastronomique. Originaire de Basse-Normandie, Alexis Lecoffre a grandi face à la mer. Son histoire avec la pâtisserie a commencé de manière tout à fait classique, elle ressemble beaucoup à celle vécue par de nombreux pâtissiers : à la maison, en confectionnant des gâteaux avec sa maman et sa grand-mère. Puis est venu le choix crucial de l'orientation de la classe de troisième : pour lui, la pâtisserie a sonné comme une évidence... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thoumieux.fr/

Arnaud Tabarec. Restaurant Le Roof, Five Seas Hotel - Cannes / Guillaume Bosc-Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 290 (juin 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 290 (juin 2017) Titre : Arnaud Tabarec. Restaurant Le Roof, Five Seas Hotel - Cannes : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Aline Gérard, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2017 Article : p. 54-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Tabarec, Arnaud : grand cuisinier Résumé : "Le produit est beau et bon dans son imperfection..." Nature du document : documentaire En ligne : http://fiveseashotel.com/le-roof-five-seas-hotel [article] Arnaud Tabarec. Restaurant Le Roof, Five Seas Hotel - Cannes : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Aline Gérard, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2017 . - p. 54-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 290 (juin 2017) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Tabarec, Arnaud : grand cuisinier Résumé : "Le produit est beau et bon dans son imperfection..." Nature du document : documentaire En ligne : http://fiveseashotel.com/le-roof-five-seas-hotel

Le légume / Jean-Luc Denonain in Thuriès Gastronomie Magazine, 290 (juin 2017)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 290 (juin 2017) Titre : Le légume : Le mouvement de Christian Sinicropi Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Dominique Vion, Auteur Année : 2017 Article : p. 74-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie légume recette culinaire Mots-clés : Sinicropi, Christian : 1971-  grand cuisinier Résumé : "Dans le sud de la France le légume est roi. Une terre maritime aux minéraux iodés. Nos fruits et légumes sont gorgés de soleil avec une provenance multiculturelle, ce qui fait leur particularité. Un microcosme aux pixels de saveurs avec une dynamique aux couleurs vitaminées. Un filtre pour le corps et l'esprit. Nous n'avons pas besoin d'être végétarien pour choisir le mouvement légume" Christian Sinicropi Nature du document : documentaire [article] Le légume : Le mouvement de Christian Sinicropi [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Dominique Vion, Auteur . - 2017 . - p. 74-81. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 290 (juin 2017) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie légume recette culinaire Mots-clés : Sinicropi, Christian : 1971-  grand cuisinier Résumé : "Dans le sud de la France le légume est roi. Une terre maritime aux minéraux iodés. Nos fruits et légumes sont gorgés de soleil avec une provenance multiculturelle, ce qui fait leur particularité. Un microcosme aux pixels de saveurs avec une dynamique aux couleurs vitaminées. Un filtre pour le corps et l'esprit. Nous n'avons pas besoin d'être végétarien pour choisir le mouvement légume" Christian Sinicropi Nature du document : documentaire

La pâte à baba / Emmanuel Mugnier in Thuriès Gastronomie Magazine, 290 (juin 2017)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 290 (juin 2017) Titre : La pâte à baba : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuel Mugnier, Auteur Année : 2017 Article : p. 104-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâte alimentaire pâtisserie produit sucré sucre technique de l'alimentation Mots-clés : pâte à baba Résumé : Thuriès vous propose ici une recette traditionnel. Elle vous servira pour réaliser différentes variantes : des babas au rhum individuels, des bouchons ou des mini-savarins, des savarins aux fruits, des babas exotiques ou infusés selon votre imagination... Nature du document : documentaire [article] La pâte à baba : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Emmanuel Mugnier, Auteur . - 2017 . - p. 104-107. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 290 (juin 2017) Descripteurs : pâte alimentaire pâtisserie produit sucré sucre technique de l'alimentation Mots-clés : pâte à baba Résumé : Thuriès vous propose ici une recette traditionnel. Elle vous servira pour réaliser différentes variantes : des babas au rhum individuels, des bouchons ou des mini-savarins, des savarins aux fruits, des babas exotiques ou infusés selon votre imagination... Nature du document : documentaire