Dépouillements

Jean Sulpice. L'Auberge du Père Bise à Talloires / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (juillet 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 291 (juillet 2017) Titre : Jean Sulpice. L'Auberge du Père Bise à Talloires : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2017 Article : p. 8-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Sulpice, Jean : 1978-  grand cuisinier Résumé : Le chef Jean Sulpice doublement étoilé a quitté les cimes enneigées de Val-Thorens pour poser ses valises sur les rives du lac d'Annecy. Changement d'altitude, changement d'univers, et une tout autre dimension... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.perebise.com/ [article] Jean Sulpice. L'Auberge du Père Bise à Talloires : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2017 . - p. 8-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (juillet 2017) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Sulpice, Jean : 1978-  grand cuisinier Résumé : Le chef Jean Sulpice doublement étoilé a quitté les cimes enneigées de Val-Thorens pour poser ses valises sur les rives du lac d'Annecy. Changement d'altitude, changement d'univers, et une tout autre dimension... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.perebise.com/

Nicolas Masse et Jordane Stiée. Restaurant La Grand'Vigne. Les Sources de Caudalie - Martillac / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (juillet 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 291 (juillet 2017) Titre : Nicolas Masse et Jordane Stiée. Restaurant La Grand'Vigne. Les Sources de Caudalie - Martillac : Les recettes et la pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Aurélien Farrouil, Auteur Année : 2017 Article : p. 24-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département pâtisserie Mots-clés : Masse, Nicolas : 1972-  Stiée, Jordane : pâtissier  grand cuisinier Résumé : Originaire de Normandie, Nicolas Masse est entré dans le monde de la gastronomie grâce à l'un de ses oncles restaurateurs. "Il m'a fait découvrir un monde passionnant, dans lequel j'avais le sentiment d'évoluer en permanence." Des rêves plein la tête comme tout un chacun, Jordane Stiée a su les concrétiser au fil d'un parcours brillamment réussi. Si étonner les papilles des convives dans un trois étoiles comme la Maison Lameloise était l'un de ses plus beaux objectifs, c'est avec enthousiasme que le chef pâtissier aborde aujourd'hui un autre chapitre de son cheminement. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.sources-caudalie.com/ [article] Nicolas Masse et Jordane Stiée. Restaurant La Grand'Vigne. Les Sources de Caudalie - Martillac : Les recettes et la pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Aurélien Farrouil, Auteur . - 2017 . - p. 24-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (juillet 2017) Descripteurs : gastronomie Gironde : département pâtisserie Mots-clés : Masse, Nicolas : 1972-  Stiée, Jordane : pâtissier  grand cuisinier Résumé : Originaire de Normandie, Nicolas Masse est entré dans le monde de la gastronomie grâce à l'un de ses oncles restaurateurs. "Il m'a fait découvrir un monde passionnant, dans lequel j'avais le sentiment d'évoluer en permanence." Des rêves plein la tête comme tout un chacun, Jordane Stiée a su les concrétiser au fil d'un parcours brillamment réussi. Si étonner les papilles des convives dans un trois étoiles comme la Maison Lameloise était l'un de ses plus beaux objectifs, c'est avec enthousiasme que le chef pâtissier aborde aujourd'hui un autre chapitre de son cheminement. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.sources-caudalie.com/

Christophe Hay. La Maison d'A Côté à Montivault / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (juillet 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 291 (juillet 2017) Titre : Christophe Hay. La Maison d'A Côté à Montivault : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Sébastien Durance, Auteur Année : 2017 Article : p. 50-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Loir-et-Cher : département Mots-clés : Hay, Christophe : 1977-  grand cuisinier Résumé : Né à Vendôme dans le Loir-et-Cher au sein d'une famille amoureuse de la terre et des beaux produits, Christophe Hay ne rêvait pas d'exercer un autre métier que celui de cuisinier. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lamaisondacote.fr/ [article] Christophe Hay. La Maison d'A Côté à Montivault : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Sébastien Durance, Auteur . - 2017 . - p. 50-59. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (juillet 2017) Descripteurs : gastronomie Loir-et-Cher : département Mots-clés : Hay, Christophe : 1977-  grand cuisinier Résumé : Né à Vendôme dans le Loir-et-Cher au sein d'une famille amoureuse de la terre et des beaux produits, Christophe Hay ne rêvait pas d'exercer un autre métier que celui de cuisinier. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lamaisondacote.fr/

Jacques Faussat. Restaurant Jacques Faussat - Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (juillet 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 291 (juillet 2017) Titre : Jacques Faussat. Restaurant Jacques Faussat - Paris : Que se passe-t-il à Paris... ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Anthony Hubault, Auteur Année : 2017 Article : p. 64-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Faussat, Jacques : grand cuisinier Résumé : "Ce qui m'intéresse dans la cuisine, c'est la réflexion..." Jacques Faussat donne le ton. D'autant que spontanément, il enchaîne sur le peintre Pierre Soulages : "Soulages, quand il dessine un trait, il lui donne une signification..." Pourquoi d'emblée, le chef évoque-t-il Soulages ? Quel est le lien entre les deux hommes ? Au fil de la discussion, le trait se précise, on comprend très vite... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.jacquesfaussat.com/ [article] Jacques Faussat. Restaurant Jacques Faussat - Paris : Que se passe-t-il à Paris... ? [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Anthony Hubault, Auteur . - 2017 . - p. 64-71. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (juillet 2017) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Faussat, Jacques : grand cuisinier Résumé : "Ce qui m'intéresse dans la cuisine, c'est la réflexion..." Jacques Faussat donne le ton. D'autant que spontanément, il enchaîne sur le peintre Pierre Soulages : "Soulages, quand il dessine un trait, il lui donne une signification..." Pourquoi d'emblée, le chef évoque-t-il Soulages ? Quel est le lien entre les deux hommes ? Au fil de la discussion, le trait se précise, on comprend très vite... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.jacquesfaussat.com/

La langoustine et le gamberoni / Christian Sinicropi in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (juillet 2017)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 291 (juillet 2017) Titre : La langoustine et le gamberoni : Le mouvement de Christian Sinicropi Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Sinicropi, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Dominique Vion, Auteur Année : 2017 Article : p. 78-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé recette culinaire Mots-clés : langoustine : crustacé  crevette : crustacé  gamberoni : crevette Résumé : Un verger marin aux reliefs iodés. La langoustine et le gamberoni sont portés par un mouvement en trois temps axé sur la texture, la créativité et l'authenticité sur un design d'Alëxone. Nature du document : documentaire [article] La langoustine et le gamberoni : Le mouvement de Christian Sinicropi [texte imprimé] / Christian Sinicropi, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Dominique Vion, Auteur . - 2017 . - p. 78-85. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (juillet 2017) Descripteurs : crustacé recette culinaire Mots-clés : langoustine : crustacé  crevette : crustacé  gamberoni : crevette Résumé : Un verger marin aux reliefs iodés. La langoustine et le gamberoni sont portés par un mouvement en trois temps axé sur la texture, la créativité et l'authenticité sur un design d'Alëxone. Nature du document : documentaire

Denis Matyasy à La Crau / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (juillet 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 291 (juillet 2017) Titre : Denis Matyasy à La Crau : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2017 Article : p. 92-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Matyasy, Denis : pâtissier Résumé : Gourmand invétéré, Denis Matyasy s'est passionné pour la pâtisserie dès le plus jeune âge... Présentation de 4 recettes de ce pâtissier de talent : le Fraisier, l'Extase, le Péché mignon et le Flagrant délice. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.matyasy.com/ [article] Denis Matyasy à La Crau : Tea time [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2017 . - p. 92-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (juillet 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Matyasy, Denis : pâtissier Résumé : Gourmand invétéré, Denis Matyasy s'est passionné pour la pâtisserie dès le plus jeune âge... Présentation de 4 recettes de ce pâtissier de talent : le Fraisier, l'Extase, le Péché mignon et le Flagrant délice. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.matyasy.com/

Le biscuit cuillère / Jérémy Delteil in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (juillet 2017)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 291 (juillet 2017) Titre : Le biscuit cuillère : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérémy Delteil, Auteur Année : 2017 Article : p. 102-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : biscuit pâtisserie recette culinaire Mots-clés : biscuit cuillère Résumé : Généralités - Conseils du chef - Réalisation de l'appareil - Dressage et cuisson. Nature du document : documentaire [article] Le biscuit cuillère : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Jérémy Delteil, Auteur . - 2017 . - p. 102-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (juillet 2017) Descripteurs : biscuit pâtisserie recette culinaire Mots-clés : biscuit cuillère Résumé : Généralités - Conseils du chef - Réalisation de l'appareil - Dressage et cuisson. Nature du document : documentaire