Dépouillements

Les nouvelles techniques pour sublimer les saveurs / Laurence Marot in Cocktail de luxe, 18 (hiver 2017)

Public ISBD [article]  inCocktail de luxe > 18 (hiver 2017) Titre : Les nouvelles techniques pour sublimer les saveurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Marot, Auteur ; Benjamin Brette, Photographe Année : 2016 Article : p. 8-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson technique de l'alimentation Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : La jeune génération de barmen joue les apprentis cuisiniers pour réaliser une kyrielle de produits maisons en vue de concocter des cocktails de qualité. Aujourd'hui, ils n'hésitent pas à se lancer dans des techniques complexes pour élaborer des ingrédients aux parfums encore plus savoureux ou inédits. Découvrez 3 de ces nouvelles méthodes : cuisson sous-vide à basse température, clarification et fermentation. Nature du document : documentaire [article] Les nouvelles techniques pour sublimer les saveurs [texte imprimé] / Laurence Marot, Auteur ; Benjamin Brette, Photographe . - 2016 . - p. 8-13. Langues : Français (fre) in Cocktail de luxe > 18 (hiver 2017) Descripteurs : boisson technique de l'alimentation Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : La jeune génération de barmen joue les apprentis cuisiniers pour réaliser une kyrielle de produits maisons en vue de concocter des cocktails de qualité. Aujourd'hui, ils n'hésitent pas à se lancer dans des techniques complexes pour élaborer des ingrédients aux parfums encore plus savoureux ou inédits. Découvrez 3 de ces nouvelles méthodes : cuisson sous-vide à basse température, clarification et fermentation. Nature du document : documentaire

Punch, l'ancêtre du cocktail / Jonas Vallat in Cocktail de luxe, 18 (hiver 2017)

Public ISBD [article]  inCocktail de luxe > 18 (hiver 2017) Titre : Punch, l'ancêtre du cocktail Type de document : texte imprimé Auteurs : Jonas Vallat, Auteur ; Benjamin Brette, Photographe Année : 2016 Article : p. 14-21 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée Mots-clés : punch : boisson alcoolisée Résumé : Il semblerait tirer son nom de l'hindi "panch", qui signifie "5" - comme les 5 ingrédients qui le composent à l'origine : eau-de-vie, sucre, citron, eau et épices. Petite plongée dans le grand bol de l'histoire du punch en compagnie de Sullivan Doh, cofondateur de la Commune. Nature du document : documentaire [article] Punch, l'ancêtre du cocktail [texte imprimé] / Jonas Vallat, Auteur ; Benjamin Brette, Photographe . - 2016 . - p. 14-21. Langues : Français (fre) in Cocktail de luxe > 18 (hiver 2017) Descripteurs : boisson alcoolisée Mots-clés : punch : boisson alcoolisée Résumé : Il semblerait tirer son nom de l'hindi "panch", qui signifie "5" - comme les 5 ingrédients qui le composent à l'origine : eau-de-vie, sucre, citron, eau et épices. Petite plongée dans le grand bol de l'histoire du punch en compagnie de Sullivan Doh, cofondateur de la Commune. Nature du document : documentaire

Le mezcal, symbole mexicain / Jonas Vallat in Cocktail de luxe, 18 (hiver 2017)

Public ISBD [article]  inCocktail de luxe > 18 (hiver 2017) Titre : Le mezcal, symbole mexicain Type de document : texte imprimé Auteurs : Jonas Vallat, Auteur ; Benjamin Brette, Photographe Année : 2016 Article : p. 22-27 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée Mexique Mots-clés : mezcal : eau-de-vie Résumé : Ses méthodes de fabrication souvent artisanales font de lui un breuvage chéri par une nouvelle génération de Mexicains concernés par les enjeux sociaux et environnementaux. Il s'impose aujourd'hui en France grâce aux barmen. Direction "La Mezcaleria" à Paris. Nature du document : documentaire [article] Le mezcal, symbole mexicain [texte imprimé] / Jonas Vallat, Auteur ; Benjamin Brette, Photographe . - 2016 . - p. 22-27. Langues : Français (fre) in Cocktail de luxe > 18 (hiver 2017) Descripteurs : boisson alcoolisée Mexique Mots-clés : mezcal : eau-de-vie Résumé : Ses méthodes de fabrication souvent artisanales font de lui un breuvage chéri par une nouvelle génération de Mexicains concernés par les enjeux sociaux et environnementaux. Il s'impose aujourd'hui en France grâce aux barmen. Direction "La Mezcaleria" à Paris. Nature du document : documentaire

Iconique "Old-Fashioned" / Laurence Marot in Cocktail de luxe, 18 (hiver 2017)

Public ISBD [article]  inCocktail de luxe > 18 (hiver 2017) Titre : Iconique "Old-Fashioned" Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Marot, Auteur ; Benjamin Brette, Photographe Année : 2016 Article : p. 28-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson Mots-clés : Old-Fashioned : cocktail  cocktail : boisson Résumé : Michael Landart, du Maria Loca, s'est donné pour mission de mettre en lumière ce cocktail mythique. Un pari réussi pour ce cocktail devenu la star des bars. Nature du document : documentaire [article] Iconique "Old-Fashioned" [texte imprimé] / Laurence Marot, Auteur ; Benjamin Brette, Photographe . - 2016 . - p. 28-35. Langues : Français (fre) in Cocktail de luxe > 18 (hiver 2017) Descripteurs : boisson Mots-clés : Old-Fashioned : cocktail  cocktail : boisson Résumé : Michael Landart, du Maria Loca, s'est donné pour mission de mettre en lumière ce cocktail mythique. Un pari réussi pour ce cocktail devenu la star des bars. Nature du document : documentaire

Bluebird. Voyage dans la Californie des années 1950 / Jonas Vallat in Cocktail de luxe, 18 (hiver 2017)  

Public ISBD [article]  inCocktail de luxe > 18 (hiver 2017) Titre : Bluebird. Voyage dans la Californie des années 1950 Type de document : texte imprimé Auteurs : Jonas Vallat, Auteur ; Benjamin Brette, Photographe Année : 2016 Article : p. 36-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : débit de boisson Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : Nouveau venu dans le 11ème arrondissement, il est en passe de devenir le hot spot de l'est parisien... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/Bluebird-1747208118881095/ [article] Bluebird. Voyage dans la Californie des années 1950 [texte imprimé] / Jonas Vallat, Auteur ; Benjamin Brette, Photographe . - 2016 . - p. 36-39. Langues : Français (fre) in Cocktail de luxe > 18 (hiver 2017) Descripteurs : débit de boisson Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : Nouveau venu dans le 11ème arrondissement, il est en passe de devenir le hot spot de l'est parisien... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/Bluebird-1747208118881095/

Christopher Gaglione The Artist / Laurence Marot in Cocktail de luxe, 18 (hiver 2017)  

Public ISBD [article]  inCocktail de luxe > 18 (hiver 2017) Titre : Christopher Gaglione The Artist Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Marot, Auteur ; Benjamin Brette, Auteur Année : 2016 Article : p. 40-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : débit de boisson métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : Il électrise la scène du bar de la Rive gauche parisienne avec son premier établissement Solera. L'aboutissement d'un beau CV dans les plus prestigieux hôtels de la capitale... pour ce maestro du shaker. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/christopher.gaglione [article] Christopher Gaglione The Artist [texte imprimé] / Laurence Marot, Auteur ; Benjamin Brette, Auteur . - 2016 . - p. 40-45. Langues : Français (fre) in Cocktail de luxe > 18 (hiver 2017) Descripteurs : débit de boisson métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : Il électrise la scène du bar de la Rive gauche parisienne avec son premier établissement Solera. L'aboutissement d'un beau CV dans les plus prestigieux hôtels de la capitale... pour ce maestro du shaker. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/christopher.gaglione