Dépouillements

Hugues Pouget. L'orfèvre / Gilbert Pytel in Fou de Pâtisserie, 25 (septembre-octobre 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Titre : Hugues Pouget. L'orfèvre : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilbert Pytel, Auteur Année : 2017 Article : p. 22-27 ; p. 114-118 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Pouget, Hugues : 1977-  pâtissier : métier Résumé : Surdoué, perfectionniste et travailleur acharné, Hugues Pouget, par son respect des produits et d'un travail naturel, a fait de Hugo et Victor l'une des plus belles enseignes de la pâtisserie contemporaine. Nature du document : documentaire En ligne : http://hugovictor.com/univers.php?id_univer=6 [article] Hugues Pouget. L'orfèvre : Grand portrait [texte imprimé] / Gilbert Pytel, Auteur . - 2017 . - p. 22-27 ; p. 114-118. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Pouget, Hugues : 1977-  pâtissier : métier Résumé : Surdoué, perfectionniste et travailleur acharné, Hugues Pouget, par son respect des produits et d'un travail naturel, a fait de Hugo et Victor l'une des plus belles enseignes de la pâtisserie contemporaine. Nature du document : documentaire En ligne : http://hugovictor.com/univers.php?id_univer=6

Le flan parisien / Gilbert Pytel in Fou de Pâtisserie, 25 (septembre-octobre 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Titre : Le flan parisien : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilbert Pytel, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur Année : 2017 Article : p. 28-31 ; p. 118-119 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : flan parisien Résumé : Cet entremets est composé d'une base de pâte (brisée, sucrée ou feuilletée) garnie d'une crème aux oeufs nature ou parfumée, parfois agrémentée Nature du document : documentaire [article] Le flan parisien : Mythe [texte imprimé] / Gilbert Pytel, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur . - 2017 . - p. 28-31 ; p. 118-119. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : flan parisien Résumé : Cet entremets est composé d'une base de pâte (brisée, sucrée ou feuilletée) garnie d'une crème aux oeufs nature ou parfumée, parfois agrémentée Nature du document : documentaire

L'alfajor / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 25 (septembre-octobre 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Titre : L'alfajor : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2017 Article : p. 32 Langues : Français (fre) Descripteurs : Amérique latine biscuit pâtisserie recette culinaire Mots-clés : alfajor : biscuit Résumé : Si la France a son macaron, les Etats-Unis leur cookie et l'Angleterre son très beurré shortbread, l'Amérique latine a elle aussi son biscuit de prédilection. Nature du document : documentaire [article] L'alfajor : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2017 . - p. 32. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Descripteurs : Amérique latine biscuit pâtisserie recette culinaire Mots-clés : alfajor : biscuit Résumé : Si la France a son macaron, les Etats-Unis leur cookie et l'Angleterre son très beurré shortbread, l'Amérique latine a elle aussi son biscuit de prédilection. Nature du document : documentaire

Tout sucre, tout miel / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 25 (septembre-octobre 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Titre : Tout sucre, tout miel : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2017 Article : p. 34-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : miel Résumé : Parmi la flopée d'ingrédients sucrants utilisés par les pâtissiers, le miel fait florès, porté par ses qualités gustatives et son aura de naturalité. Nature du document : documentaire [article] Tout sucre, tout miel : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2017 . - p. 34-35. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Descripteurs : miel Résumé : Parmi la flopée d'ingrédients sucrants utilisés par les pâtissiers, le miel fait florès, porté par ses qualités gustatives et son aura de naturalité. Nature du document : documentaire

Nicolas Cloiseau. Maître choc / Rachelle Lemoine in Fou de Pâtisserie, 25 (septembre-octobre 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Titre : Nicolas Cloiseau. Maître choc : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Rachelle Lemoine, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2017 Article : p. 50-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat pâtisserie recette culinaire Résumé : Derrière une silhouette gracile, Nicolas Cloiseau tient fermement les rênes de La Maison du Chocolat. Il porte haut l'excellence de cette maison, dépassant toujours un peu plus les limites gustatives du chocolat, avec humilité, la marque des grands. Nature du document : documentaire [article] Nicolas Cloiseau. Maître choc : Masterclass [texte imprimé] / Rachelle Lemoine, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2017 . - p. 50-55. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Descripteurs : chocolat pâtisserie recette culinaire Résumé : Derrière une silhouette gracile, Nicolas Cloiseau tient fermement les rênes de La Maison du Chocolat. Il porte haut l'excellence de cette maison, dépassant toujours un peu plus les limites gustatives du chocolat, avec humilité, la marque des grands. Nature du document : documentaire

Le sésame, petit mais costaud ! / Adèle Hugot in Fou de Pâtisserie, 25 (septembre-octobre 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Titre : Le sésame, petit mais costaud ! : Inspiration Type de document : texte imprimé Auteurs : Adèle Hugot, Auteur ; Carine Brancowitz, Photographe Année : 2017 Article : p. 39 Langues : Français (fre) Descripteurs : graine Mots-clés : sésame : graine Résumé : Blonde ou noire, cette petite graine est un trésor gustatif qui enchante les gourmands d'Orient et d'Occident. Nature du document : documentaire [article] Le sésame, petit mais costaud ! : Inspiration [texte imprimé] / Adèle Hugot, Auteur ; Carine Brancowitz, Photographe . - 2017 . - p. 39. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Descripteurs : graine Mots-clés : sésame : graine Résumé : Blonde ou noire, cette petite graine est un trésor gustatif qui enchante les gourmands d'Orient et d'Occident. Nature du document : documentaire

Les fruits de Cédric Grolet / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 25 (septembre-octobre 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Titre : Les fruits de Cédric Grolet : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Pierre Monetta, Photographe Année : 2017 Article : p. 56-62 ; p. 120-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Résumé : Ses fruits sculptés en trompe-l’œil et ses tartes spectaculaires ont fait de lui l'un des chefs pâtissiers les plus populaires de la nouvelle génération... Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/cedricgrolet/ [article] Les fruits de Cédric Grolet : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Pierre Monetta, Photographe . - 2017 . - p. 56-62 ; p. 120-123. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Résumé : Ses fruits sculptés en trompe-l’œil et ses tartes spectaculaires ont fait de lui l'un des chefs pâtissiers les plus populaires de la nouvelle génération... Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/cedricgrolet/

La Tatin de William Lamagnère / Julie Mathieu in Fou de Pâtisserie, 25 (septembre-octobre 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Titre : La Tatin de William Lamagnère : Evocation Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Mathieu, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2017 Article : p. 64-67 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Lamagnère, William : pâtissier  tarte : apprêt Résumé : Il officie depuis dix ans au sein d'une des adresses les plus mythiques de la capitale, "La Closerie des Lilas", avec une carte sucrée d'un classicisme légendaire. Quatorze grands classiques revisités d'une main de maître et tous les jours une création exclusive où il laisse exprimer son talent, bien connu des habitués. Les fans d'émissions pâtissières télévisées ont craqué sur la tarte à l'huile d'olive de ce pâtissier passé par l'école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.closeriedeslilas.fr/ [article] La Tatin de William Lamagnère : Evocation [texte imprimé] / Julie Mathieu, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2017 . - p. 64-67. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Lamagnère, William : pâtissier  tarte : apprêt Résumé : Il officie depuis dix ans au sein d'une des adresses les plus mythiques de la capitale, "La Closerie des Lilas", avec une carte sucrée d'un classicisme légendaire. Quatorze grands classiques revisités d'une main de maître et tous les jours une création exclusive où il laisse exprimer son talent, bien connu des habitués. Les fans d'émissions pâtissières télévisées ont craqué sur la tarte à l'huile d'olive de ce pâtissier passé par l'école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.closeriedeslilas.fr/

La brioche dans tous ses états / Jean-Marie Lanio in Fou de Pâtisserie, 25 (septembre-octobre 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Titre : La brioche dans tous ses états : Brioche trendy Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Marie Lanio, Auteur ; Thomas Marie, Auteur ; Patrice Mitaillé, Auteur ; Dylan Halff, Photographe ; Jérôme Lanier, Photographe Année : 2017 Article : p. 82-86 Langues : Français (fre) Descripteurs : boulangerie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : brioche : pâtisserie Résumé : Quelle belle idée d'avoir réuni ce trio de boulangers trentenaires, représentants de la prestigieuse école hôtelière de Lausanne, pour écrire un magnifique "Grand livre de la boulangerie" alliant tradition et modernité, fabrications françaises et régionales, produits à découvrir venus de tous les continents, des gourmandises variées, des brioches de France et du monde et autres douceurs boulangères... Nature du document : documentaire [article] La brioche dans tous ses états : Brioche trendy [texte imprimé] / Jean-Marie Lanio, Auteur ; Thomas Marie, Auteur ; Patrice Mitaillé, Auteur ; Dylan Halff, Photographe ; Jérôme Lanier, Photographe . - 2017 . - p. 82-86. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Descripteurs : boulangerie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : brioche : pâtisserie Résumé : Quelle belle idée d'avoir réuni ce trio de boulangers trentenaires, représentants de la prestigieuse école hôtelière de Lausanne, pour écrire un magnifique "Grand livre de la boulangerie" alliant tradition et modernité, fabrications françaises et régionales, produits à découvrir venus de tous les continents, des gourmandises variées, des brioches de France et du monde et autres douceurs boulangères... Nature du document : documentaire

La crème de la crème / Stéphanie de Turckheim in Fou de Pâtisserie, 25 (septembre-octobre 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Titre : La crème de la crème : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphanie de Turckheim, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; Camille Duteil, Auteur ; Virginie Garnier, Photographe Année : 2017 Article : p. 93-97 ; p. 129-130 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit laitier recette culinaire Mots-clés : crème : produit laitier Résumé : Il y a toutes sortes de délicieux desserts, mais un dessert tout blanc, crémeux, fait totalement rêver. La crème est un ingrédient magique en pâtisserie. Qu'elle soit liquide, épaisse ou fouettée, elle apporte une texture, une tenue, une fraîcheur et une onctuosité qui n'ont pas leur pareil. Que ce soit une crème pâtissière, chiboust, mascarpone, panna cotta, Chantilly ou une glace, elle nous fait saliver... Nature du document : documentaire [article] La crème de la crème : Tea time [texte imprimé] / Stéphanie de Turckheim, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; Camille Duteil, Auteur ; Virginie Garnier, Photographe . - 2017 . - p. 93-97 ; p. 129-130. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Descripteurs : produit laitier recette culinaire Mots-clés : crème : produit laitier Résumé : Il y a toutes sortes de délicieux desserts, mais un dessert tout blanc, crémeux, fait totalement rêver. La crème est un ingrédient magique en pâtisserie. Qu'elle soit liquide, épaisse ou fouettée, elle apporte une texture, une tenue, une fraîcheur et une onctuosité qui n'ont pas leur pareil. Que ce soit une crème pâtissière, chiboust, mascarpone, panna cotta, Chantilly ou une glace, elle nous fait saliver... Nature du document : documentaire

Rouen / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 25 (septembre-octobre 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Titre : Rouen : Dolce vita Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2017 Article : p. 103-105 ; p. 130 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie recette culinaire Seine-Maritime : département Mots-clés : Rouen : Seine-Maritime Résumé : Pendant que tout le monde se focalise sur la renaissance de la ville du Havre, Rouen reste dans l'ombre. Or cette ville possède des atouts historiques et touristiques d'une beauté rare, et pas seulement pour sa cathédrale. Et quand il s'agit de passer à table, côté salé ou sucré, Rouen a son mot à dire. Rodolphe Pottier, jeune chef étoilé Michelin en 2017, le démontre à travers un parcours sucré d'un très haut niveau. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurant-rodolphe.com/ [article] Rouen : Dolce vita [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2017 . - p. 103-105 ; p. 130. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 25 (septembre-octobre 2017) Descripteurs : gastronomie pâtisserie recette culinaire Seine-Maritime : département Mots-clés : Rouen : Seine-Maritime Résumé : Pendant que tout le monde se focalise sur la renaissance de la ville du Havre, Rouen reste dans l'ombre. Or cette ville possède des atouts historiques et touristiques d'une beauté rare, et pas seulement pour sa cathédrale. Et quand il s'agit de passer à table, côté salé ou sucré, Rouen a son mot à dire. Rodolphe Pottier, jeune chef étoilé Michelin en 2017, le démontre à travers un parcours sucré d'un très haut niveau. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurant-rodolphe.com/