Dépouillements

Les fruits d'automne / Bérengère Abraham in Saveurs, 240 (septembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 240 (septembre 2017) Titre : Les fruits d'automne : Dossier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 24-32 Langues : Français (fre) Descripteurs : automne fruit : denrée recette culinaire Résumé : Généreux et sucrés, ils viennent clore la belle saison en offrant d'infinies perspectives gourmandes. Nature du document : documentaire [article] Les fruits d'automne : Dossier spécial [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 24-32. Langues : Français (fre) in Saveurs > 240 (septembre 2017) Descripteurs : automne fruit : denrée recette culinaire Résumé : Généreux et sucrés, ils viennent clore la belle saison en offrant d'infinies perspectives gourmandes. Nature du document : documentaire

La farine de Kamut / Jean-Louis André in Saveurs, 240 (septembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 240 (septembre 2017) Titre : La farine de Kamut : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur ; Dominique Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2017 Article : p. 33-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : blé farine recette culinaire Mots-clés : Kamut : blé Résumé : Cultivée selon les critères de l'agriculture biologique, cette variété de blé très ancienne et protégée n'a subi aucune transformation depuis la nuit des temps. Nature du document : documentaire [article] La farine de Kamut : Zoom [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur ; Dominique Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2017 . - p. 33-35. Langues : Français (fre) in Saveurs > 240 (septembre 2017) Descripteurs : blé farine recette culinaire Mots-clés : Kamut : blé Résumé : Cultivée selon les critères de l'agriculture biologique, cette variété de blé très ancienne et protégée n'a subi aucune transformation depuis la nuit des temps. Nature du document : documentaire

Leçon n°37 : le boeuf haché / Théo Torrecillas in Saveurs, 240 (septembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 240 (septembre 2017) Titre : Leçon n°37 : le boeuf haché : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2017 Article : p. 36-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : viande hachée Résumé : Il fait l'unanimité. On l'apprécie pour son goût et pour sa texture. En cuisine, il se prête à des préparations simples et à des cuissons rapides... Les amateurs le préfèrent cru. Nature du document : documentaire [article] Leçon n°37 : le boeuf haché : Chez mon boucher [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2017 . - p. 36-39. Langues : Français (fre) in Saveurs > 240 (septembre 2017) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : viande hachée Résumé : Il fait l'unanimité. On l'apprécie pour son goût et pour sa texture. En cuisine, il se prête à des préparations simples et à des cuissons rapides... Les amateurs le préfèrent cru. Nature du document : documentaire

La moutarde de Bourgogne. Le condiment qui chatouille / Maëva Terroy in Saveurs, 240 (septembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 240 (septembre 2017) Titre : La moutarde de Bourgogne. Le condiment qui chatouille : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Coralie Ferreira, Photographe ; David Japy, Auteur Année : 2017 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bourgogne : région condiment recette culinaire Mots-clés : moutarde : condiment Résumé : Les palais les plus délicats sont invités à lui laisser sa chance pour découvrir, sous son apparente puissance, les saveurs douces et fruitées d'un produit de qualité. Nature du document : documentaire [article] La moutarde de Bourgogne. Le condiment qui chatouille : Alimentation générale [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Coralie Ferreira, Photographe ; David Japy, Auteur . - 2017 . - p. 40-41. Langues : Français (fre) in Saveurs > 240 (septembre 2017) Descripteurs : Bourgogne : région condiment recette culinaire Mots-clés : moutarde : condiment Résumé : Les palais les plus délicats sont invités à lui laisser sa chance pour découvrir, sous son apparente puissance, les saveurs douces et fruitées d'un produit de qualité. Nature du document : documentaire

Le tendron de veau en 3 cuissons / Valéry Drouet in Saveurs, 240 (septembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 240 (septembre 2017) Titre : Le tendron de veau en 3 cuissons : 1 ingrédient - 3 cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2017 Article : p. 42-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire veau Mots-clés : tendron de veau Résumé : Exercice de style autour du tendron de veau en jouant avec trois manières de le préparer : poêlé, braisé et rôti... Nature du document : documentaire [article] Le tendron de veau en 3 cuissons : 1 ingrédient - 3 cuissons [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2017 . - p. 42-43. Langues : Français (fre) in Saveurs > 240 (septembre 2017) Descripteurs : recette culinaire veau Mots-clés : tendron de veau Résumé : Exercice de style autour du tendron de veau en jouant avec trois manières de le préparer : poêlé, braisé et rôti... Nature du document : documentaire

Des couleurs plein l'assiette ! / Dominique Lesbros in Saveurs, 240 (septembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 240 (septembre 2017) Titre : Des couleurs plein l'assiette ! : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Ayumi Iida, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 44-52 Langues : Français (fre) Descripteurs : alimentation colorant recette culinaire Mots-clés : colorant alimentaire Résumé : Boostée par la mode du cake design, la cuisine revendique le droit à la couleur. Pourquoi pas, mais avec des colorants naturellement présents dans votre garde-manger. Nature du document : documentaire [article] Des couleurs plein l'assiette ! : Gourmet [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Ayumi Iida, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 44-52. Langues : Français (fre) in Saveurs > 240 (septembre 2017) Descripteurs : alimentation colorant recette culinaire Mots-clés : colorant alimentaire Résumé : Boostée par la mode du cake design, la cuisine revendique le droit à la couleur. Pourquoi pas, mais avec des colorants naturellement présents dans votre garde-manger. Nature du document : documentaire

Le saint-pierre. Disgracieux mais délicieux / Pierrick Jégu in Saveurs, 240 (septembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 240 (septembre 2017) Titre : Le saint-pierre. Disgracieux mais délicieux : Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2017 Article : p. 54-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : saint-pierre : poisson Résumé : Une dégaine hirsute, une tête énorme et peu de chair... A priori, ce poisson n'a pas tout pour plaire. Et pourtant... Nature du document : documentaire [article] Le saint-pierre. Disgracieux mais délicieux : Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2017 . - p. 54-55. Langues : Français (fre) in Saveurs > 240 (septembre 2017) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : saint-pierre : poisson Résumé : Une dégaine hirsute, une tête énorme et peu de chair... A priori, ce poisson n'a pas tout pour plaire. Et pourtant... Nature du document : documentaire

La myrtille. Elle titille notre palais / Théo Torrecillas in Saveurs, 240 (septembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 240 (septembre 2017) Titre : La myrtille. Elle titille notre palais : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2017 Article : p. 60-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : myrtille : fruit Résumé : A partir du mois de juin, cette petite baie d'une gourmandise absolue nous fait de l'oeil. Invitez-la vite en cuisine parce que, fin septembre, c'est fini pour un an... Nature du document : documentaire [article] La myrtille. Elle titille notre palais : En cuisine [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - 2017 . - p. 60-63. Langues : Français (fre) in Saveurs > 240 (septembre 2017) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : myrtille : fruit Résumé : A partir du mois de juin, cette petite baie d'une gourmandise absolue nous fait de l'oeil. Invitez-la vite en cuisine parce que, fin septembre, c'est fini pour un an... Nature du document : documentaire

Nina Métayer. La crème des pâtissières / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 240 (septembre 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 240 (septembre 2017) Titre : Nina Métayer. La crème des pâtissières : Délices & confidences Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 80-82 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Métayer, Nina : 1988-  pâtissière : métier Résumé : Forte d'une solide expérience dans des établissements prestigieux, la jeune pâtissière a rejoint le Café Pouchkine, à Paris, où elle est chargée de la création. Portrait chinois. Nature du document : documentaire En ligne : http://ninametayer.com/ [article] Nina Métayer. La crème des pâtissières : Délices & confidences [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 80-82. Langues : Français (fre) in Saveurs > 240 (septembre 2017) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Métayer, Nina : 1988-  pâtissière : métier Résumé : Forte d'une solide expérience dans des établissements prestigieux, la jeune pâtissière a rejoint le Café Pouchkine, à Paris, où elle est chargée de la création. Portrait chinois. Nature du document : documentaire En ligne : http://ninametayer.com/

Romain Tischenko. Un chef discret / Pierrick Jégu in Saveurs, 240 (septembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 240 (septembre 2017) Titre : Romain Tischenko. Un chef discret : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 84-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Tischenko, Romain : grand cuisinier Résumé : A la table de son restaurant ou au zinc de son bar à vins, pas de ronds de jambe mais des assiettes alertes. Nature du document : documentaire [article] Romain Tischenko. Un chef discret : Portrait de chef [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 84-87. Langues : Français (fre) in Saveurs > 240 (septembre 2017) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Tischenko, Romain : grand cuisinier Résumé : A la table de son restaurant ou au zinc de son bar à vins, pas de ronds de jambe mais des assiettes alertes. Nature du document : documentaire

Pays d'Auge. Le terroir en héritage / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 240 (septembre 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 240 (septembre 2017) Titre : Pays d'Auge. Le terroir en héritage : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2017 Article : p. 92-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : Calvados : département Eure : département gastronomie Normandie : province Orne : département tourisme Mots-clés : Pays d'Auge : Normandie Résumé : Vaches, fromages, mer, pommes, bocage, maisons à colombages... Rien ne manque à cette région normande qui redécouvre aujourd'hui la qualité de ses produits. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/journal.paysdauge/ [article] Pays d'Auge. Le terroir en héritage : Voyager [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2017 . - p. 92-99. Langues : Français (fre) in Saveurs > 240 (septembre 2017) Descripteurs : Calvados : département Eure : département gastronomie Normandie : province Orne : département tourisme Mots-clés : Pays d'Auge : Normandie Résumé : Vaches, fromages, mer, pommes, bocage, maisons à colombages... Rien ne manque à cette région normande qui redécouvre aujourd'hui la qualité de ses produits. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/journal.paysdauge/

La Fromagerie de Saunière. Pour l'amour du fromage / Pierrick Jégu in Saveurs, 240 (septembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 240 (septembre 2017) Titre : La Fromagerie de Saunière. Pour l'amour du fromage : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2017 Article : p. 100-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bourgogne : région Côte-d'Or : département fromage recette culinaire Résumé : Bio avant l'heure et Bourguignons sur le tard, Jeannette et Marc Thibiéroz fabriquent des petites merveilles aux laits de vache, de chèvre et de brebis. Nature du document : documentaire [article] La Fromagerie de Saunière. Pour l'amour du fromage : Le haut du panier [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2017 . - p. 100-105. Langues : Français (fre) in Saveurs > 240 (septembre 2017) Descripteurs : Bourgogne : région Côte-d'Or : département fromage recette culinaire Résumé : Bio avant l'heure et Bourguignons sur le tard, Jeannette et Marc Thibiéroz fabriquent des petites merveilles aux laits de vache, de chèvre et de brebis. Nature du document : documentaire

L'autre Bordelais / Pierrick Jégu in Saveurs, 240 (septembre 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 240 (septembre 2017) Titre : L'autre Bordelais : Vignoble Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2017 Article : p. 106-110 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Médoc : vin Résumé : C'est bien connu, le Médoc est le repaire de vastes propriétés rutilantes et prestigieuses... Mais, dans les plis de la carte de ce vignoble, se révèlent aussi des domaines à dimension humaine. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.medoc-bordeaux.com/ [article] L'autre Bordelais : Vignoble [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2017 . - p. 106-110. Langues : Français (fre) in Saveurs > 240 (septembre 2017) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Médoc : vin Résumé : C'est bien connu, le Médoc est le repaire de vastes propriétés rutilantes et prestigieuses... Mais, dans les plis de la carte de ce vignoble, se révèlent aussi des domaines à dimension humaine. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.medoc-bordeaux.com/

La Suisse. Douce nature / Dominique Lesbros in Saveurs, 240 (septembre 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 240 (septembre 2017) Titre : La Suisse. Douce nature : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2017 Article : p. 112-119 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Suisse tourisme international Résumé : Déambuler dans la région Jura et Trois-Lacs, c'est découvrir un environnement aussi serein que généreux et expérimenter une gastronomie liée à l'eau et à la terre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.myswitzerland.com/fr-fr/accueil.html [article] La Suisse. Douce nature : Voyager [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2017 . - p. 112-119. Langues : Français (fre) in Saveurs > 240 (septembre 2017) Descripteurs : gastronomie Suisse tourisme international Résumé : Déambuler dans la région Jura et Trois-Lacs, c'est découvrir un environnement aussi serein que généreux et expérimenter une gastronomie liée à l'eau et à la terre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.myswitzerland.com/fr-fr/accueil.html

Les Abruzzes. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 240 (septembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 240 (septembre 2017) Titre : Les Abruzzes. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 120-124 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Abruzzes : Italie Résumé : Cette région de haute montagne bordée par la mer Adriatique a su préserver ses traditions culinaires simples et rustiques. Nature du document : documentaire [article] Les Abruzzes. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 120-124. Langues : Français (fre) in Saveurs > 240 (septembre 2017) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Abruzzes : Italie Résumé : Cette région de haute montagne bordée par la mer Adriatique a su préserver ses traditions culinaires simples et rustiques. Nature du document : documentaire