Dépouillements

La fermentation. Aux origines de la civilisation / Emmanuelle Jary in Saveurs, 241 (octobre-novembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Titre : La fermentation. Aux origines de la civilisation : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 22-30 Langues : Français (fre) Descripteurs : fermentation recette culinaire Résumé : Ce procédé millénaire de conservation et de valorisation des aliments, aujourd'hui à la mode, est redevenu une pratique planétaire. Nature du document : documentaire [article] La fermentation. Aux origines de la civilisation : Gourmet [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 22-30. Langues : Français (fre) in Saveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Descripteurs : fermentation recette culinaire Résumé : Ce procédé millénaire de conservation et de valorisation des aliments, aujourd'hui à la mode, est redevenu une pratique planétaire. Nature du document : documentaire

La pistache / Jean-Louis André in Saveurs, 241 (octobre-novembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Titre : La pistache : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2017 Article : p. 31-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : pistache : fruit sec  fruit sec Résumé : Cette petite coquille, fruit sec d'un arbuste méditerranéen, s'immisce partout. A grignoter ou à glisser dans des petits plats, elle possède de multiples bienfaits. Nature du document : documentaire [article] La pistache : Zoom [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2017 . - p. 31-33. Langues : Français (fre) in Saveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : pistache : fruit sec  fruit sec Résumé : Cette petite coquille, fruit sec d'un arbuste méditerranéen, s'immisce partout. A grignoter ou à glisser dans des petits plats, elle possède de multiples bienfaits. Nature du document : documentaire

Leçon n°38 : le collier d'agneau / Théo Torrecillas in Saveurs, 241 (octobre-novembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Titre : Leçon n°38 : le collier d'agneau : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2017 Article : p. 34-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : ovin recette culinaire Mots-clés : agneau : ovin  collier d'agneau Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur. Nature du document : documentaire [article] Leçon n°38 : le collier d'agneau : Chez mon boucher [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2017 . - p. 34-37. Langues : Français (fre) in Saveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Descripteurs : ovin recette culinaire Mots-clés : agneau : ovin  collier d'agneau Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur. Nature du document : documentaire

Le chou rouge / Maëva Terroy in Saveurs, 241 (octobre-novembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Titre : Le chou rouge : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2017 Article : p. 38-40 Langues : Français (fre) Descripteurs : crucifère recette culinaire Mots-clés : chou rouge Résumé : Un légume qui divise souvent plus qu'il ne rassemble... Voici quelques idées pour en faire vos choux gras ! Nature du document : documentaire [article] Le chou rouge : Pleine saison [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2017 . - p. 38-40. Langues : Français (fre) in Saveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Descripteurs : crucifère recette culinaire Mots-clés : chou rouge Résumé : Un légume qui divise souvent plus qu'il ne rassemble... Voici quelques idées pour en faire vos choux gras ! Nature du document : documentaire

Les conserves / Audrey Cosson in Saveurs, 241 (octobre-novembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Titre : Les conserves : Dossier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2017 Article : p. 41-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : conserve alimentaire recette culinaire Résumé : Fruits au sirop, légumes confits, pickles, vinaigre parfumé, confiture... Voici quelques recettes simples à réaliser et que l'on est ensuite bien content de déguster en toute saison. Nature du document : documentaire [article] Les conserves : Dossier spécial [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - 2017 . - p. 41-47. Langues : Français (fre) in Saveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Descripteurs : conserve alimentaire recette culinaire Résumé : Fruits au sirop, légumes confits, pickles, vinaigre parfumé, confiture... Voici quelques recettes simples à réaliser et que l'on est ensuite bien content de déguster en toute saison. Nature du document : documentaire

La limande-sole, trop méconnue / Pierrick Jégu in Saveurs, 241 (octobre-novembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Titre : La limande-sole, trop méconnue : Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2017 Article : p. 48-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : limande-sole : poisson Résumé : Ce poisson n'est pas une "sous-sole". Entre sa chair goûteuse, son prix abordable et son abondance, les arguments affluent pour la glisser dans son panier. Nature du document : documentaire [article] La limande-sole, trop méconnue : Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2017 . - p. 48-49. Langues : Français (fre) in Saveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : limande-sole : poisson Résumé : Ce poisson n'est pas une "sous-sole". Entre sa chair goûteuse, son prix abordable et son abondance, les arguments affluent pour la glisser dans son panier. Nature du document : documentaire

Le Carré Frais. Simple et gourmand / Dominique Lesbros in Saveurs, 241 (octobre-novembre 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Titre : Le Carré Frais. Simple et gourmand : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 60-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage recette culinaire Mots-clés : Carré Frais : fromage Résumé : Ce fromage mythique franchit les générations sans prendre une ride ni rien changer à sa recette. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.quiveutdufromage.com/m-carre-frais?page=produits [article] Le Carré Frais. Simple et gourmand : Alimentation générale [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 60-61. Langues : Français (fre) in Saveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Descripteurs : fromage recette culinaire Mots-clés : Carré Frais : fromage Résumé : Ce fromage mythique franchit les générations sans prendre une ride ni rien changer à sa recette. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.quiveutdufromage.com/m-carre-frais?page=produits

Le poulpe démystifié / Maëva Terroy in Saveurs, 241 (octobre-novembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Titre : Le poulpe démystifié : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2017 Article : p. 52-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : mollusque pieuvre recette culinaire Résumé : Oubliez vos a-priori, cet étrange et fascinant mollusque se laisse facilement apprivoiser en cuisine. Nature du document : documentaire [article] Le poulpe démystifié : En cuisine [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2017 . - p. 52-57. Langues : Français (fre) in Saveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Descripteurs : mollusque pieuvre recette culinaire Résumé : Oubliez vos a-priori, cet étrange et fascinant mollusque se laisse facilement apprivoiser en cuisine. Nature du document : documentaire

Nicolas Pourcheresse. La cuisine de l'instant / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 241 (octobre-novembre 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Titre : Nicolas Pourcheresse. La cuisine de l'instant : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 70-74 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Nord : département Mots-clés : Pourcheresse, Nicolas : 1971-  grand cuisinier Résumé : Au cœur du Vieux-Lille, ce chef aux semelles de vent a posé son balluchon dans un restaurant de poche. Inspiré par son jardin, il invente chaque soir une cuisine qui lui ressemble. Nature du document : documentaire En ligne : http://le-vagabond.net/ [article] Nicolas Pourcheresse. La cuisine de l'instant : Portrait de chef [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 70-74. Langues : Français (fre) in Saveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Descripteurs : gastronomie Nord : département Mots-clés : Pourcheresse, Nicolas : 1971-  grand cuisinier Résumé : Au cœur du Vieux-Lille, ce chef aux semelles de vent a posé son balluchon dans un restaurant de poche. Inspiré par son jardin, il invente chaque soir une cuisine qui lui ressemble. Nature du document : documentaire En ligne : http://le-vagabond.net/

Kevin Lacote. Pâtissier enthousiaste / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 241 (octobre-novembre 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Titre : Kevin Lacote. Pâtissier enthousiaste : Délices & confidences Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 84-86 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : Lacote, Kevin : 1984-  pâtissier Résumé : Il ne tient pas en place et part régulièrement dans un grand éclat de rire. A 33 ans, après un début de carrière dans la restauration, Kevin Lacote ne boude pas son plaisir d'être à la tête de sa pâtisserie parisienne. Portait chinois. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.klpatisserie.com/ [article] Kevin Lacote. Pâtissier enthousiaste : Délices & confidences [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 84-86. Langues : Français (fre) in Saveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : Lacote, Kevin : 1984-  pâtissier Résumé : Il ne tient pas en place et part régulièrement dans un grand éclat de rire. A 33 ans, après un début de carrière dans la restauration, Kevin Lacote ne boude pas son plaisir d'être à la tête de sa pâtisserie parisienne. Portait chinois. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.klpatisserie.com/

Anjou. Le jardin de France / Emmanuelle Jary in Saveurs, 241 (octobre-novembre 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Titre : Anjou. Le jardin de France : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2017 Article : p. 92-100 Langues : Français (fre) Descripteurs : Anjou : province gastronomie Maine-et-Loire : département tourisme Résumé : Cette région historique, attachée à son prestigieux passé, maintient ses charmes bien vivants, y compris dans l'assiette. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.anjou-tourisme.com/fr [article] Anjou. Le jardin de France : Voyager [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2017 . - p. 92-100. Langues : Français (fre) in Saveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Descripteurs : Anjou : province gastronomie Maine-et-Loire : département tourisme Résumé : Cette région historique, attachée à son prestigieux passé, maintient ses charmes bien vivants, y compris dans l'assiette. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.anjou-tourisme.com/fr

L'Ombrie. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 241 (octobre-novembre 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Titre : L'Ombrie. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 102-106 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Ombrie : Italie Résumé : Cette petite région du centre de la Botte est réputée pour sa truffe noire, sa charcuterie et son huile d'olive très verte et parfumée. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bellitalie.org/ombrie.html [article] L'Ombrie. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 102-106. Langues : Français (fre) in Saveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Ombrie : Italie Résumé : Cette petite région du centre de la Botte est réputée pour sa truffe noire, sa charcuterie et son huile d'olive très verte et parfumée. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bellitalie.org/ombrie.html

Condrieu. L'élégance du viognier / Aymone Vigière d'Anval in Saveurs, 241 (octobre-novembre 2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Titre : Condrieu. L'élégance du viognier : Vignoble Type de document : texte imprimé Auteurs : Aymone Vigière d'Anval, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2017 Article : p. 107-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : Rhône : fleuve vin des Côtes-du-Rhône Mots-clés : Condrieu : vin  viognier : cépage Résumé : Grand vin blanc de la vallée du Rhône, le condrieu sublime le cépage viognier, lui donnant toutes ses lettres de noblesse. Découverte d'un prestigieux vignoble dont les acteurs sont restés des vignerons. Nature du document : documentaire [article] Condrieu. L'élégance du viognier : Vignoble [texte imprimé] / Aymone Vigière d'Anval, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2017 . - p. 107-111. Langues : Français (fre) in Saveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Descripteurs : Rhône : fleuve vin des Côtes-du-Rhône Mots-clés : Condrieu : vin  viognier : cépage Résumé : Grand vin blanc de la vallée du Rhône, le condrieu sublime le cépage viognier, lui donnant toutes ses lettres de noblesse. Découverte d'un prestigieux vignoble dont les acteurs sont restés des vignerons. Nature du document : documentaire

Ardenne belge. Le pays de cocagne / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 241 (octobre-novembre 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Titre : Ardenne belge. Le pays de cocagne : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2017 Article : p. 112-119 Langues : Français (fre) Descripteurs : Belgique gastronomie tourisme international Wallonie Mots-clés : Ardenne : Belgique Résumé : Gibier, charcuterie, bière artisanale, vastes forêts... Cette région ne manque pas de richesses, sans oublier le sens de l'accueil de nos cousins francophones. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.coeurdelardenne.be/fr/bienvenue/villes-et-villages.php [article] Ardenne belge. Le pays de cocagne : Voyager [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2017 . - p. 112-119. Langues : Français (fre) in Saveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Descripteurs : Belgique gastronomie tourisme international Wallonie Mots-clés : Ardenne : Belgique Résumé : Gibier, charcuterie, bière artisanale, vastes forêts... Cette région ne manque pas de richesses, sans oublier le sens de l'accueil de nos cousins francophones. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.coeurdelardenne.be/fr/bienvenue/villes-et-villages.php

Riz de Camargue. Veiller aux grains / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 241 (octobre-novembre 2017)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Titre : Riz de Camargue. Veiller aux grains : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 120-124 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département recette culinaire riz Mots-clés : Camargue : Bouches-du-Rhône Résumé : A Saint-Gilles, au coeur de la Camargue, Bernard Poujol produit du riz bio grâce à d'étonnants canards jardiniers. Un projet de vie et surtout le démonstration d'une agriculture durable. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.rizdecamargue.com/ [article] Riz de Camargue. Veiller aux grains : Le haut du panier [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 120-124. Langues : Français (fre) in Saveurs > 241 (octobre-novembre 2017) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département recette culinaire riz Mots-clés : Camargue : Bouches-du-Rhône Résumé : A Saint-Gilles, au coeur de la Camargue, Bernard Poujol produit du riz bio grâce à d'étonnants canards jardiniers. Un projet de vie et surtout le démonstration d'une agriculture durable. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.rizdecamargue.com/