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Auteur Claude Royer |
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Titre : Lorraine : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Froc, Directeur de publication ; Blandine Vié Marcadé, Auteur ; Marcel Caudron, Auteur ; Claude Royer, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Philip Hyman, Directeur de publication ; Mary Hyman, Directeur de publication ; Alain Weill, Auteur ; Joël Hardy, Auteur Editeur : Albin Michel, 1998 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 310 p. ISBN/ISSN : 2-226-10003-2 Descripteurs : boisson
gastronomie
Lorraine : région
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Tout en intégrant de multiples influences, la Lorraine a su développer une gastronomie spécifique. Frontalière avec l'Allemagne, le Luxembourg et la Belgique, cette région reste néanmoins attachée à ses productions de terroir, telles que la fraise de Woippy, l'andouille du Val-d'Ajol, la dragée de Verdun, et surtout la célébrissime mirabelle dont le parfum est unique. Bière blonde, cancoillotte, munster-géromé, baba au rhum, madeleine de Commercy et vins des côtes de Toul ou de Meuse comptent également parmi les produits de grande qualité. A l'image de son plat le plus réputé, la quiche lorraine souvent copiée mais jamais égalée, la cuisine de cette région est simple et conviviale. Elle recèle pourtant des trésors gourmands - Potée lorraine, Ecrevisses à la mode de Boulay, Brochet à la sauce messine, Toffailles, Tarte aux brimbelles - que ce livre vous invite à découvrir et à savourer.
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
Nature du document : documentaire Lorraine : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Jean Froc, Directeur de publication ; Blandine Vié Marcadé, Auteur ; Marcel Caudron, Auteur ; Claude Royer, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Philip Hyman, Directeur de publication ; Mary Hyman, Directeur de publication ; Alain Weill, Auteur ; Joël Hardy, Auteur . - Albin Michel, 1998 . - 310 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-10003-2
Descripteurs : boisson
gastronomie
Lorraine : région
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Tout en intégrant de multiples influences, la Lorraine a su développer une gastronomie spécifique. Frontalière avec l'Allemagne, le Luxembourg et la Belgique, cette région reste néanmoins attachée à ses productions de terroir, telles que la fraise de Woippy, l'andouille du Val-d'Ajol, la dragée de Verdun, et surtout la célébrissime mirabelle dont le parfum est unique. Bière blonde, cancoillotte, munster-géromé, baba au rhum, madeleine de Commercy et vins des côtes de Toul ou de Meuse comptent également parmi les produits de grande qualité. A l'image de son plat le plus réputé, la quiche lorraine souvent copiée mais jamais égalée, la cuisine de cette région est simple et conviviale. Elle recèle pourtant des trésors gourmands - Potée lorraine, Ecrevisses à la mode de Boulay, Brochet à la sauce messine, Toffailles, Tarte aux brimbelles - que ce livre vous invite à découvrir et à savourer.
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002431 641.594 438 FRO livre CDI documentaire Disponible Provence-Alpes-Côte d'Azur : produits du terroir et recettes traditionnelles / Laurence Bérard / Albin Michel (1995)
Titre : Provence-Alpes-Côte d'Azur : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Bérard, Directeur de publication ; Jean-Paul Passédat, Auteur ; Jany Gleize, Auteur ; Claude Royer, Auteur ; Danielle Musset, Auteur ; Gérald Passédat, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Pierre Gleize, Auteur ; Alain Senderens, Préfacier, etc. ; Alexandre Lazareff, Préfacier, etc. ; Alain Weill, Préfacier, etc. Editeur : Albin Michel, 1995 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 493 p. ISBN/ISSN : 2-226-07871-1 Descripteurs : boisson
gastronomie
Provence-Alpes-Côte d'Azur
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Deux fois plus ensoleillés que le reste de la France, cette vaste région qui s'étend du col du Lautaret à la Méditerranée se caractérise par la variété de sa production : olives, melons, rougets, oursins... et par une cuisine qui sait composer avec les épices et aromates du terroir pour exprimer la multitude de saveurs et d'odeurs qui est l'esprit du pays même.
Note de contenu : Chacun des cent produits ici répertoriés fait l'objet d'un descriptif historique et économique. Nombre de ces produits ont inspiré les plats composés par les restaurateurs Jean-Paul et Gérald Passédat, Pierre et Jany Gleize, de Château-Arnoux, ainsi que les recettes traditionnelles recueillies par Céline Vence, parmi lesquelles la dorade à l'oursinado ou les fritots de pieds d'agneaux de Barcelonnette.
Nature du document : documentaire Provence-Alpes-Côte d'Azur : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Laurence Bérard, Directeur de publication ; Jean-Paul Passédat, Auteur ; Jany Gleize, Auteur ; Claude Royer, Auteur ; Danielle Musset, Auteur ; Gérald Passédat, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Pierre Gleize, Auteur ; Alain Senderens, Préfacier, etc. ; Alexandre Lazareff, Préfacier, etc. ; Alain Weill, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 1995 . - 493 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-07871-1
Descripteurs : boisson
gastronomie
Provence-Alpes-Côte d'Azur
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Deux fois plus ensoleillés que le reste de la France, cette vaste région qui s'étend du col du Lautaret à la Méditerranée se caractérise par la variété de sa production : olives, melons, rougets, oursins... et par une cuisine qui sait composer avec les épices et aromates du terroir pour exprimer la multitude de saveurs et d'odeurs qui est l'esprit du pays même.
Note de contenu : Chacun des cent produits ici répertoriés fait l'objet d'un descriptif historique et économique. Nombre de ces produits ont inspiré les plats composés par les restaurateurs Jean-Paul et Gérald Passédat, Pierre et Jany Gleize, de Château-Arnoux, ainsi que les recettes traditionnelles recueillies par Céline Vence, parmi lesquelles la dorade à l'oursinado ou les fritots de pieds d'agneaux de Barcelonnette.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002620 641.594 49 BER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Terre du Jura. Table et vins Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude Royer, Auteur Editeur : Château Pecauld, 2001 Description : 26 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-950987-43-5 Descripteurs : gastronomie
Jura : département
vinMots-clés : vin du Jura Résumé : Trois éléments toujours présents dans le paysage jurassien, l'herbe, la forêt et l'eau, jouent un rôle déterminant dans les produits du terroir comtois. Issus de savoir-faire perfectionnés, certains n'ont pas d'équivalent en France et ils donnent à la gastronomie régionale sa spécificité - le vignoble du Jura est, en France, celui qui offre la plus grande diversité puisque tous les types de vins y sont élaborés.
Note de contenu : Ce livre présente des recettes traditionnelles comtoises et celles des Chefs inventifs, Jean-Paul Jeunet et Pierre Basso Moro, qui trouvent dans les produits du terroir des créations culinaires originales.
Nature du document : documentaire En ligne : http://www.jura-vins.com Terre du Jura. Table et vins [texte imprimé] / Claude Royer, Auteur . - Château Pecauld, 2001 . - 26 p. : ill.
ISBN : 2-950987-43-5
Descripteurs : gastronomie
Jura : département
vinMots-clés : vin du Jura Résumé : Trois éléments toujours présents dans le paysage jurassien, l'herbe, la forêt et l'eau, jouent un rôle déterminant dans les produits du terroir comtois. Issus de savoir-faire perfectionnés, certains n'ont pas d'équivalent en France et ils donnent à la gastronomie régionale sa spécificité - le vignoble du Jura est, en France, celui qui offre la plus grande diversité puisque tous les types de vins y sont élaborés.
Note de contenu : Ce livre présente des recettes traditionnelles comtoises et celles des Chefs inventifs, Jean-Paul Jeunet et Pierre Basso Moro, qui trouvent dans les produits du terroir des créations culinaires originales.
Nature du document : documentaire En ligne : http://www.jura-vins.com Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003467 641.594 447 ROY livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le vin jaune : miracle de la nature ou fruit d'un savoir-faire ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude Royer, Auteur Editeur : Editions Château Pécauld, 1995 Description : 27 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-950987-40-0 Descripteurs : Jura : département
vinMots-clés : vin jaune vin du Jura Résumé : Malgré la valeur emblématique que lui donnent aujourd'hui les vignerons jurassiens, le vin jaune ne tient qu'une place mineure - quantitativement du moins - dans l'économie viti-vinicole régionale. Le cépage à partir duquel il est élaboré, le savagnin, n'occupe en effet, avec 226 hectares sur 1575 hectares au total classés en AOC, que 14 % des surfaces plantées en vigne dans le Jura...
Nature du document : documentaire Le vin jaune : miracle de la nature ou fruit d'un savoir-faire ? [texte imprimé] / Claude Royer, Auteur . - Editions Château Pécauld, 1995 . - 27 p. : ill.
ISBN : 2-950987-40-0
Descripteurs : Jura : département
vinMots-clés : vin jaune vin du Jura Résumé : Malgré la valeur emblématique que lui donnent aujourd'hui les vignerons jurassiens, le vin jaune ne tient qu'une place mineure - quantitativement du moins - dans l'économie viti-vinicole régionale. Le cépage à partir duquel il est élaboré, le savagnin, n'occupe en effet, avec 226 hectares sur 1575 hectares au total classés en AOC, que 14 % des surfaces plantées en vigne dans le Jura...
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002162 641.224 447 ROY livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le vin de paille ou l'art du vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude Royer, Auteur Editeur : Château Pecauld, 2001 Description : 26 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-950987-42-7 Descripteurs : Jura : département
vinMots-clés : vin du Jura vin de paille Résumé : Comme le vin jaune - avec lequel on le confond parfois - le vin de paille constitue un élément prestigieux de la gamme des produits vinicoles jurassiens. A la fois d'antique tradition et objet d'une renaissance récente, il concourt fortement à donner au vignoble du Jura son image de diversité et d'excellence.
Nature du document : documentaire En ligne : http://www.jura-vins.com Le vin de paille ou l'art du vin [texte imprimé] / Claude Royer, Auteur . - Château Pecauld, 2001 . - 26 p. : ill.
ISBN : 2-950987-42-7
Descripteurs : Jura : département
vinMots-clés : vin du Jura vin de paille Résumé : Comme le vin jaune - avec lequel on le confond parfois - le vin de paille constitue un élément prestigieux de la gamme des produits vinicoles jurassiens. A la fois d'antique tradition et objet d'une renaissance récente, il concourt fortement à donner au vignoble du Jura son image de diversité et d'excellence.
Nature du document : documentaire En ligne : http://www.jura-vins.com Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003466 641.224 447 ROY livre CDI documentaire Disponible
