Dépouillements

François Perret. Ca c'est palace ! / Gilbert Pytel in Fou de Pâtisserie, 26 (novembre-décembre 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Titre : François Perret. Ca c'est palace ! : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilbert Pytel, Auteur Année : 2017 Article : p. 28-33 ; p. 123-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Perret, François : 1980-  pâtissier : métier Résumé : Non content d'être le chef pâtissier d'un des plus prestigieux hôtels du monde, François Perret révolutionne également la pâtisserie de palace à travers ses créations classiques et modernes à la fois. Il vient d'ailleurs d'être élu Pâtissier de l'année 2017 par le magazine professionnel "Le Chef". Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/francois.perret4/ [article] François Perret. Ca c'est palace ! : Grand portrait [texte imprimé] / Gilbert Pytel, Auteur . - 2017 . - p. 28-33 ; p. 123-125. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Perret, François : 1980-  pâtissier : métier Résumé : Non content d'être le chef pâtissier d'un des plus prestigieux hôtels du monde, François Perret révolutionne également la pâtisserie de palace à travers ses créations classiques et modernes à la fois. Il vient d'ailleurs d'être élu Pâtissier de l'année 2017 par le magazine professionnel "Le Chef". Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/francois.perret4/

Le succès / Gilbert Pytel in Fou de Pâtisserie, 26 (novembre-décembre 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Titre : Le succès : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilbert Pytel, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur Année : 2017 Article : p. 34-37 ; p. 125-127 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : succès : pâtisserie Résumé : Gâteau rond composé de deux abaisses de pâte meringuée aux amandes, séparées par une couche de crème au beurre à la vanille ou au praliné, à laquelle on peut ajouter des brisures de nougatine. Sur le dessus, l'entremets est masqué par une crème et peut être agrémenté de différents fruits secs et / ou de décoration en pâte d'amandes. Nature du document : documentaire [article] Le succès : Mythe [texte imprimé] / Gilbert Pytel, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur . - 2017 . - p. 34-37 ; p. 125-127. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : succès : pâtisserie Résumé : Gâteau rond composé de deux abaisses de pâte meringuée aux amandes, séparées par une couche de crème au beurre à la vanille ou au praliné, à laquelle on peut ajouter des brisures de nougatine. Sur le dessus, l'entremets est masqué par une crème et peut être agrémenté de différents fruits secs et / ou de décoration en pâte d'amandes. Nature du document : documentaire

Super châtaigne / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 26 (novembre-décembre 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Titre : Super châtaigne : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2017 Article : p. 38-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit frais Mots-clés : châtaigne : fruit  marron : fruit Résumé : On ne compte plus le nombre de fêtes, foires et confréries célébrant la châtaigne nourricière et sa version dodue, le marron. Passage en revue des châtaignes à pâtisser. Nature du document : documentaire [article] Super châtaigne : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2017 . - p. 38-39. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Descripteurs : fruit frais Mots-clés : châtaigne : fruit  marron : fruit Résumé : On ne compte plus le nombre de fêtes, foires et confréries célébrant la châtaigne nourricière et sa version dodue, le marron. Passage en revue des châtaignes à pâtisser. Nature du document : documentaire

Le cake au rhum des Antilles / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 26 (novembre-décembre 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Titre : Le cake au rhum des Antilles : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2017 Article : p. 46 Langues : Français (fre) Descripteurs : Antilles pâtisserie Mots-clés : cake au rhum ; pâtisserie Résumé : Ce dessert est un pilier de la gastronomie pâtissière de Jamaïque, de la Trinité et de Guyane, et en particulier à Noël ! Nature du document : documentaire [article] Le cake au rhum des Antilles : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2017 . - p. 46. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Descripteurs : Antilles pâtisserie Mots-clés : cake au rhum ; pâtisserie Résumé : Ce dessert est un pilier de la gastronomie pâtissière de Jamaïque, de la Trinité et de Guyane, et en particulier à Noël ! Nature du document : documentaire

Bigarade : le plaisir de l'amertume / Adèle Hugot in Fou de Pâtisserie, 26 (novembre-décembre 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Titre : Bigarade : le plaisir de l'amertume : Inspiration Type de document : texte imprimé Auteurs : Adèle Hugot, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur Année : 2017 Article : p. 47 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume Mots-clés : bigarade : fruit Résumé : Répondant au nom savant de "Citrus aurantium", la bigarade, fruit du bigaradier, est une orange amère. Ce petit arbuste donne aussi de jolies fleurs blanches utilisées pour la confection de l'eau de fleur d'oranger. Nature du document : documentaire [article] Bigarade : le plaisir de l'amertume : Inspiration [texte imprimé] / Adèle Hugot, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur . - 2017 . - p. 47. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Descripteurs : agrume Mots-clés : bigarade : fruit Résumé : Répondant au nom savant de "Citrus aurantium", la bigarade, fruit du bigaradier, est une orange amère. Ce petit arbuste donne aussi de jolies fleurs blanches utilisées pour la confection de l'eau de fleur d'oranger. Nature du document : documentaire

Cédric Grolet. La pâtisserie grandeur nature / Rachelle Lemoine in Fou de Pâtisserie, 26 (novembre-décembre 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Titre : Cédric Grolet. La pâtisserie grandeur nature : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Rachelle Lemoine, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2017 Article : p. 58-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Mots-clés : Grolet, Cédric : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Avec la sortie de son livre, "Fruits" en septembre dernier, Cédric Grolet confirme son approche de la pâtisserie : respectueuse de la nature, compréhensible et audacieuse. A 32 ans, le chef pâtissier du Meurice, épaulé par son second Yohann Caron, n'a pas fini de nous surprendre. Nature du document : documentaire [article] Cédric Grolet. La pâtisserie grandeur nature : Masterclass [texte imprimé] / Rachelle Lemoine, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2017 . - p. 58-65. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Mots-clés : Grolet, Cédric : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Avec la sortie de son livre, "Fruits" en septembre dernier, Cédric Grolet confirme son approche de la pâtisserie : respectueuse de la nature, compréhensible et audacieuse. A 32 ans, le chef pâtissier du Meurice, épaulé par son second Yohann Caron, n'a pas fini de nous surprendre. Nature du document : documentaire

Paris et la chocolaterie : la manufacture Alain Ducasse / Anne Debbasch in Fou de Pâtisserie, 26 (novembre-décembre 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Titre : Paris et la chocolaterie : la manufacture Alain Ducasse : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur ; Pierre Monetta, Photographe ; Atelier Mai 98, Photographe Année : 2017 Article : p. 66-69 ; p. 127-128 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat industrie agroalimentaire recette culinaire Mots-clés : chocolaterie : industrie agroalimentaire Résumé : 40 rue de la Roquette : l'adresse la plus chocolatée de Paris fête bientôt son anniversaire... et tout l'art de fabriquer du chocolat ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lechocolat-alainducasse.com/fr/ [article] Paris et la chocolaterie : la manufacture Alain Ducasse : Tout chocolat [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur ; Pierre Monetta, Photographe ; Atelier Mai 98, Photographe . - 2017 . - p. 66-69 ; p. 127-128. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Descripteurs : chocolat industrie agroalimentaire recette culinaire Mots-clés : chocolaterie : industrie agroalimentaire Résumé : 40 rue de la Roquette : l'adresse la plus chocolatée de Paris fête bientôt son anniversaire... et tout l'art de fabriquer du chocolat ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lechocolat-alainducasse.com/fr/

L'amande / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 26 (novembre-décembre 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Titre : L'amande : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur Année : 2017 Article : p. 76-81 ; p. 128-129 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit frais recette culinaire Mots-clés : amande : fruit Résumé : Le plus élégant des fruits secs est surtout l'indispensable couteau suisse de la pâtisserie. Nature du document : documentaire [article] L'amande : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur . - 2017 . - p. 76-81 ; p. 128-129. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Descripteurs : fruit frais recette culinaire Mots-clés : amande : fruit Résumé : Le plus élégant des fruits secs est surtout l'indispensable couteau suisse de la pâtisserie. Nature du document : documentaire

Le roll-cake exotique d'Alexandre Dufeu / Michel Tanguy in Fou de Pâtisserie, 26 (novembre-décembre 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Titre : Le roll-cake exotique d'Alexandre Dufeu : Révélation Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2017 Article : p. 82-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : biscuit pâtisserie recette culinaire Mots-clés : roll-cake : pâtisserie Résumé : Le chariot de desserts est un incontournable du tea time, et celui du Plaza Athénée est un modèle du genre, avec ses entremets élégants et ses créations inspirées, à la fois classiques et modernes. Parmi eux, le roll-cake, un biscuit roulé ultra-moelleux, joue les caméléons au fil des saisons. Pour cette fin d'année, il devient exotique, mêlant les saveurs de la noix de coco à celle de la mangue, véritable billet pour faire voyager vos papilles. Nature du document : documentaire [article] Le roll-cake exotique d'Alexandre Dufeu : Révélation [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2017 . - p. 82-87. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Descripteurs : biscuit pâtisserie recette culinaire Mots-clés : roll-cake : pâtisserie Résumé : Le chariot de desserts est un incontournable du tea time, et celui du Plaza Athénée est un modèle du genre, avec ses entremets élégants et ses créations inspirées, à la fois classiques et modernes. Parmi eux, le roll-cake, un biscuit roulé ultra-moelleux, joue les caméléons au fil des saisons. Pour cette fin d'année, il devient exotique, mêlant les saveurs de la noix de coco à celle de la mangue, véritable billet pour faire voyager vos papilles. Nature du document : documentaire

Yann Couvreur, fox pâtissier / Yann Couvreur in Fou de Pâtisserie, 26 (novembre-décembre 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Titre : Yann Couvreur, fox pâtissier : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Yann Couvreur, Auteur ; Laurent Fau, Photographe Année : 2017 Article : p. 92-97 ; p. 131-133 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Couvreur, Yann : 1983-  pâtissier : métier Résumé : Il est un des chefs pâtissiers les plus "bankables" du moment, mais pas seulement, il est aussi l'un des plus talentueux... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.surprisesetgourmandises.fr/2016/08/25/patisserie-de-yann-couvreur/ [article] Yann Couvreur, fox pâtissier : Tea time [texte imprimé] / Yann Couvreur, Auteur ; Laurent Fau, Photographe . - 2017 . - p. 92-97 ; p. 131-133. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Couvreur, Yann : 1983-  pâtissier : métier Résumé : Il est un des chefs pâtissiers les plus "bankables" du moment, mais pas seulement, il est aussi l'un des plus talentueux... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.surprisesetgourmandises.fr/2016/08/25/patisserie-de-yann-couvreur/

Le panettone de Benoît Castel / Michel Tanguy in Fou de Pâtisserie, 26 (novembre-décembre 2017)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Titre : Le panettone de Benoît Castel : Boulangerie Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2017 Article : p. 98-101 ; p. 133-135 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : panettone : pâtisserie Résumé : Le royal panettone et ses cousines, les brioches de fête, font partie de ces délices de Noël qui mettent tout le monde d'accord : une pâte briochée moelleuse et aérée, de gourmands fruits secs ou confits, on s'en régale à tout moment de la journée. Nature du document : documentaire [article] Le panettone de Benoît Castel : Boulangerie [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2017 . - p. 98-101 ; p. 133-135. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : panettone : pâtisserie Résumé : Le royal panettone et ses cousines, les brioches de fête, font partie de ces délices de Noël qui mettent tout le monde d'accord : une pâte briochée moelleuse et aérée, de gourmands fruits secs ou confits, on s'en régale à tout moment de la journée. Nature du document : documentaire

Metz / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 26 (novembre-décembre 2017)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Titre : Metz : Dolce vita Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2017 Article : p. 111-113 ; p. 137-138 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Moselle : département pâtisserie Mots-clés : Metz : Moselle Résumé : Une ville en plein renouveau culinaire. Au cours des cinq dernières années, de jeunes chefs ont repris des institutions et imposé un style plus moderne. Guillaume Raith, de "l'Imaginarium", est l'un d'eux, et son parcours est à l'image de sa ville, des adresses classiques d'un côté, de jeunes pépites de l'autre, pour permettre à chaque gourmand de trouver son bonheur. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.tourisme-metz.com/fr/accueil.html [article] Metz : Dolce vita [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2017 . - p. 111-113 ; p. 137-138. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 26 (novembre-décembre 2017) Descripteurs : gastronomie Moselle : département pâtisserie Mots-clés : Metz : Moselle Résumé : Une ville en plein renouveau culinaire. Au cours des cinq dernières années, de jeunes chefs ont repris des institutions et imposé un style plus moderne. Guillaume Raith, de "l'Imaginarium", est l'un d'eux, et son parcours est à l'image de sa ville, des adresses classiques d'un côté, de jeunes pépites de l'autre, pour permettre à chaque gourmand de trouver son bonheur. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.tourisme-metz.com/fr/accueil.html