Dépouillements

Le sucre Galabé et le guanaja / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 28 (novembre-décembre 2015)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Titre : Le sucre Galabé et le guanaja : Produits d'exception Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2015 Article : p. 6-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat sucre Mots-clés : sucre Galabé  guanaja : chocolat Résumé : Jusque dans les années 60, le sucre Galabé, sucre artisanal, moulé en bonbon, aux notes miellées, faisait la joie des enfants de la Réunion. Aujourd'hui, cette "madeleine de Proust" renaît, en pain, en sirop, pour le plus grand plaisir des chefs et de leurs clients. A l'occasion des 30 ans du premier chocolat au monde à atteindre 70 % de cacao, retour sur le guanaja, innovation signée Valrhona. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Le sucre Galabé et le guanaja : Produits d'exception [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2015 . - p. 6-9. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Descripteurs : cacao chocolat sucre Mots-clés : sucre Galabé  guanaja : chocolat Résumé : Jusque dans les années 60, le sucre Galabé, sucre artisanal, moulé en bonbon, aux notes miellées, faisait la joie des enfants de la Réunion. Aujourd'hui, cette "madeleine de Proust" renaît, en pain, en sirop, pour le plus grand plaisir des chefs et de leurs clients. A l'occasion des 30 ans du premier chocolat au monde à atteindre 70 % de cacao, retour sur le guanaja, innovation signée Valrhona. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

Le carré d'agneau / François Landrieu in Yam. Le magazine des chefs, 28 (novembre-décembre 2015)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Titre : Le carré d'agneau : Morceaux choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : François Landrieu, Auteur ; Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2015 Article : p. 10-11 Langues : Français (fre) Descripteurs : ovin Mots-clés : agneau : ovin  carré d'agneau Résumé : Chez les Metzger, on est bouchers de père en fils, depuis 3 générations. Avec professionnalisme, exigence et surtout passion. Olivier Metzger le dit lui-même : il a été "vacciné à la viande" dès son plus jeune âge. Aujourd'hui, il navigue à travers les régions françaises et parcourt le globe pour découvrir toutes les possibilités qu'offrent les viandes de qualité. Le paradoxe ? Les gourmands apprécient un morceau en particulier, sans vraiment savoir où il se situe sur l'animal et quelles sont ses spécificités. Cours de rattrapage sur le carré d'agneau... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Le carré d'agneau : Morceaux choisis [texte imprimé] / François Landrieu, Auteur ; Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2015 . - p. 10-11. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Descripteurs : ovin Mots-clés : agneau : ovin  carré d'agneau Résumé : Chez les Metzger, on est bouchers de père en fils, depuis 3 générations. Avec professionnalisme, exigence et surtout passion. Olivier Metzger le dit lui-même : il a été "vacciné à la viande" dès son plus jeune âge. Aujourd'hui, il navigue à travers les régions françaises et parcourt le globe pour découvrir toutes les possibilités qu'offrent les viandes de qualité. Le paradoxe ? Les gourmands apprécient un morceau en particulier, sans vraiment savoir où il se situe sur l'animal et quelles sont ses spécificités. Cours de rattrapage sur le carré d'agneau... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

Le dos de bar / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 28 (novembre-décembre 2015)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Titre : Le dos de bar : Poisson du jour Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2015 Article : p. 12-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson Mots-clés : bar : poisson  dos de bar Résumé : Sauvage ou d'élevage, le bar trouve toujours preneur. En particulier pour son dos, la partie haute de ses filets, particulièrement charnue... Présentation de cette pièce de choix... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Le dos de bar : Poisson du jour [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2015 . - p. 12-13. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Descripteurs : poisson Mots-clés : bar : poisson  dos de bar Résumé : Sauvage ou d'élevage, le bar trouve toujours preneur. En particulier pour son dos, la partie haute de ses filets, particulièrement charnue... Présentation de cette pièce de choix... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

La vanille, une filière 100 % gourmet / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 28 (novembre-décembre 2015)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Titre : La vanille, une filière 100 % gourmet : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Anna Rasamoelina, Photographe Année : 2015 Article : p. 14-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : vanille : plante aromatique Résumé : Connue et appréciée dans le monde entier, la "reine des épices" s'est imposée auprès des chefs comme un ingrédient clef. Et ce d'autant plus que la diversité de ses variétés autorise de multiples associations. Mais la vanille reste difficile à cultiver et à transformer. Pour Yam, Prova, expert des arômes bruns depuis 70 ans, détaille le caractère exceptionnel de ces gousses mythiques, de leurs terres d'origine multiples aux diverses créations qu'elles inspirent. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] La vanille, une filière 100 % gourmet : Reportage [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Anna Rasamoelina, Photographe . - 2015 . - p. 14-25. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : vanille : plante aromatique Résumé : Connue et appréciée dans le monde entier, la "reine des épices" s'est imposée auprès des chefs comme un ingrédient clef. Et ce d'autant plus que la diversité de ses variétés autorise de multiples associations. Mais la vanille reste difficile à cultiver et à transformer. Pour Yam, Prova, expert des arômes bruns depuis 70 ans, détaille le caractère exceptionnel de ces gousses mythiques, de leurs terres d'origine multiples aux diverses créations qu'elles inspirent. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

La fabrication du nihon-shu, le saké du Japon / Yukino Kano in Yam. Le magazine des chefs, 28 (novembre-décembre 2015)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Titre : La fabrication du nihon-shu, le saké du Japon : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Yukino Kano, Auteur ; Yuji Ono, Photographe ; Yuko Hayashi, Traducteur Année : 2015 Article : p. 26-32 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée Japon Mots-clés : saké : boisson alcoolisée Résumé : Le nihon-shu, plus communément appelé saké en Europe, est une boisson alcoolisée fabriquée à base de riz et d'eau. Pour les Japonais, il est l'équivalent de ce que représente le vin pour les Français ; il symbolise leur culture et leur spiritualité et, de fait, son histoire remonte bien plus loin que celle de la bière ou du whisky japonais aujourd'hui réputés dans le monde entier. Bien que sa fabrication ne se soit réellement répandue qu'au début du VIIIème siècle, on a retrouvé dans des documents datant du IIIème siècle des passages rapportant que "les Japonais apprécient le nihon-shu ; ils en boivent et ils dansent". Découverte de cette boisson traditionnelle. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] La fabrication du nihon-shu, le saké du Japon : Reportage [texte imprimé] / Yukino Kano, Auteur ; Yuji Ono, Photographe ; Yuko Hayashi, Traducteur . - 2015 . - p. 26-32. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Descripteurs : boisson alcoolisée Japon Mots-clés : saké : boisson alcoolisée Résumé : Le nihon-shu, plus communément appelé saké en Europe, est une boisson alcoolisée fabriquée à base de riz et d'eau. Pour les Japonais, il est l'équivalent de ce que représente le vin pour les Français ; il symbolise leur culture et leur spiritualité et, de fait, son histoire remonte bien plus loin que celle de la bière ou du whisky japonais aujourd'hui réputés dans le monde entier. Bien que sa fabrication ne se soit réellement répandue qu'au début du VIIIème siècle, on a retrouvé dans des documents datant du IIIème siècle des passages rapportant que "les Japonais apprécient le nihon-shu ; ils en boivent et ils dansent". Découverte de cette boisson traditionnelle. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

Le macaron, symbole de la pâtisserie française / Leslie Gogois in Yam. Le magazine des chefs, 28 (novembre-décembre 2015)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Titre : Le macaron, symbole de la pâtisserie française : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Franck Hamel, Photographe Année : 2015 Article : p. 34-36 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : macaron : pâtisserie Résumé : S'il est bien une douceur qui fait succomber les gourmands ces dernières années, ce sont les macarons. Bridor, fabricant français de pains, viennoiseries et pâtisseries de qualité à destination des professionnels, s'est lancé dans cette aventure sucrée depuis 2012. Avec brio. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Le macaron, symbole de la pâtisserie française : Reportage [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Franck Hamel, Photographe . - 2015 . - p. 34-36. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : macaron : pâtisserie Résumé : S'il est bien une douceur qui fait succomber les gourmands ces dernières années, ce sont les macarons. Bridor, fabricant français de pains, viennoiseries et pâtisseries de qualité à destination des professionnels, s'est lancé dans cette aventure sucrée depuis 2012. Avec brio. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

L'optimisation d'un labo de pâtisserie d'hôtel / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 28 (novembre-décembre 2015)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Titre : L'optimisation d'un labo de pâtisserie d'hôtel : Un chef, une technique Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2015 Article : p. 38-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle hôtel matériel de cuisine pâtisserie Résumé : A Monte-Carlo, les 602 chambres du Fairmont dominent la Méditerranée. De quoi faire tourner les têtes. Et donner quelques sueurs froides en cuisines, si elles n'avaient pas été réorganisées. En 2012, c'est Philippe Joannès, fraîchement nommé chef exécutif de l'hôtel de luxe, qui s'attelle à la tâche. Grâce à Enodis, il s'équipe d'un matériel parfaitement adapté aux contraintes de volume, de réactivité et de coûts liées à son métier. Explications... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] L'optimisation d'un labo de pâtisserie d'hôtel : Un chef, une technique [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2015 . - p. 38-41. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Descripteurs : cuisine professionnelle hôtel matériel de cuisine pâtisserie Résumé : A Monte-Carlo, les 602 chambres du Fairmont dominent la Méditerranée. De quoi faire tourner les têtes. Et donner quelques sueurs froides en cuisines, si elles n'avaient pas été réorganisées. En 2012, c'est Philippe Joannès, fraîchement nommé chef exécutif de l'hôtel de luxe, qui s'attelle à la tâche. Grâce à Enodis, il s'équipe d'un matériel parfaitement adapté aux contraintes de volume, de réactivité et de coûts liées à son métier. Explications... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

Christophe Michalak, l'as du sucré / Leslie Gogois in Yam. Le magazine des chefs, 28 (novembre-décembre 2015)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Titre : Christophe Michalak, l'as du sucré : Parole donnée - Reportage - Recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2015 Article : p. 48-115 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Michalak, Christophe : 1973-  pâtissier Résumé : Il se confie lui-même, Christophe Michalak est appelé "Monsieur 100 000 volts" dans l'univers de la pâtisserie. Et à ses côtés, nous comprenons aisément pourquoi. Ce chef pâtissier au talent surdimensionné combine plusieurs qualités qui font aujourd'hui sa force : en plus d'avoir mille idées à la seconde, il est créatif, concentré, extrêmement bosseur, le tout avec un sourire constamment accroché au visage. Christophe Michalak fait partie de ces gens qui sont heureux de faire ce qu'ils font et qui se donnent à fond... - Yannick Alléno & Christophe Michalak : entretien croisé - Les fruits confits de M. Santini - Desserts Haute-Couture par Christophe Michalak : 15 recettes - Desserts Take-Away par Christophe Michalak : 15 recettes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.christophemichalak.com/ [article] Christophe Michalak, l'as du sucré : Parole donnée - Reportage - Recettes [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2015 . - p. 48-115. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Descripteurs : gastronomie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Michalak, Christophe : 1973-  pâtissier Résumé : Il se confie lui-même, Christophe Michalak est appelé "Monsieur 100 000 volts" dans l'univers de la pâtisserie. Et à ses côtés, nous comprenons aisément pourquoi. Ce chef pâtissier au talent surdimensionné combine plusieurs qualités qui font aujourd'hui sa force : en plus d'avoir mille idées à la seconde, il est créatif, concentré, extrêmement bosseur, le tout avec un sourire constamment accroché au visage. Christophe Michalak fait partie de ces gens qui sont heureux de faire ce qu'ils font et qui se donnent à fond... - Yannick Alléno & Christophe Michalak : entretien croisé - Les fruits confits de M. Santini - Desserts Haute-Couture par Christophe Michalak : 15 recettes - Desserts Take-Away par Christophe Michalak : 15 recettes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.christophemichalak.com/

L'art du buffet / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 28 (novembre-décembre 2015)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Titre : L'art du buffet : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Jean-Reynald Ambrozo, Photographe Année : 2015 Article : p. 116-119 Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire décor culinaire matériel de restaurant préparation des repas restauration commerciale technique de l'alimentation Mots-clés : service buffet  buffet : restauration  réception : restauration  traiteur : restauration Résumé : Sublimé en Asie et au Moyen-Orient, le buffet reste peu considéré en Europe. Il constitue pourtant un axe de développement stratégique majeur pour l'hôtellerie haut de gamme, compte tenu de cette nouvelle clientèle étrangère très friande de cette offre. Petit tour de la question avec Denis Reichrath, fondateur et président de Safran, fabricant de pièces d'exception et créateur d'ambiances. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] L'art du buffet : Reportage [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Jean-Reynald Ambrozo, Photographe . - 2015 . - p. 116-119. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Descripteurs : art culinaire décor culinaire matériel de restaurant préparation des repas restauration commerciale technique de l'alimentation Mots-clés : service buffet  buffet : restauration  réception : restauration  traiteur : restauration Résumé : Sublimé en Asie et au Moyen-Orient, le buffet reste peu considéré en Europe. Il constitue pourtant un axe de développement stratégique majeur pour l'hôtellerie haut de gamme, compte tenu de cette nouvelle clientèle étrangère très friande de cette offre. Petit tour de la question avec Denis Reichrath, fondateur et président de Safran, fabricant de pièces d'exception et créateur d'ambiances. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

Les brezettes, douceur bretonne / Leslie Gogois in Yam. Le magazine des chefs, 28 (novembre-décembre 2015)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Titre : Les brezettes, douceur bretonne : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2015 Article : p. 120-121 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : brezette : pâtisserie Résumé : Les brezettes ont été mises au point par Denis Olivard, un restaurateur inspiré à la tête d'une crêperie. Son idée ? Combiner une texture de crêpes dentelle avec d'irrésistibles parfums de kouign amann. Terriblement gourmand. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Les brezettes, douceur bretonne : Reportage [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2015 . - p. 120-121. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : brezette : pâtisserie Résumé : Les brezettes ont été mises au point par Denis Olivard, un restaurateur inspiré à la tête d'une crêperie. Son idée ? Combiner une texture de crêpes dentelle avec d'irrésistibles parfums de kouign amann. Terriblement gourmand. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

Comme une Anna, gâteau de pommes de terre, foie gras et girolles / Leslie Gogois in Yam. Le magazine des chefs, 28 (novembre-décembre 2015)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Titre : Comme une Anna, gâteau de pommes de terre, foie gras et girolles : Les techniques du foie gras Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2015 Article : p. 122-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : foie gras recette culinaire Résumé : Jean-Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France, vous propose, pour les fêtes de fin d'année, un gâteau de pommes de terre, foie gras et girolles. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Comme une Anna, gâteau de pommes de terre, foie gras et girolles : Les techniques du foie gras [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2015 . - p. 122-125. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Descripteurs : foie gras recette culinaire Résumé : Jean-Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France, vous propose, pour les fêtes de fin d'année, un gâteau de pommes de terre, foie gras et girolles. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

Comment attendrir la dureté naturelle de la viande ? / Leslie Gogois in Yam. Le magazine des chefs, 28 (novembre-décembre 2015)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Titre : Comment attendrir la dureté naturelle de la viande ? : Technique culinaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2015 Article : p. 126-128 Langues : Français (fre) Descripteurs : qualité alimentaire viande de boucherie Mots-clés : tendreté  maturation Résumé : Avis de deux experts sur un sujet dans l'air du temps : la tendreté et la maturation de la viande. De nombreuses choses, souvent fausses, sont colportées sur la façon d'améliorer le goût d'une viande... Dans cet article, comment peut-on améliorer la dureté naturelle de la viande ? Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Comment attendrir la dureté naturelle de la viande ? : Technique culinaire [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2015 . - p. 126-128. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Descripteurs : qualité alimentaire viande de boucherie Mots-clés : tendreté  maturation Résumé : Avis de deux experts sur un sujet dans l'air du temps : la tendreté et la maturation de la viande. De nombreuses choses, souvent fausses, sont colportées sur la façon d'améliorer le goût d'une viande... Dans cet article, comment peut-on améliorer la dureté naturelle de la viande ? Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

L'Alsace, terre de vins d'exception in Yam. Le magazine des chefs, 28 (novembre-décembre 2015)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Titre : L'Alsace, terre de vins d'exception : Carnet vin Type de document : texte imprimé Année : 2015 Article : p. 130-143 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin d'Alsace Résumé : A l'approche des fêtes, tout le monde pense "bulles"... Sans les ignorer, pourquoi ne pas s'aventurer aussi sur un autre terroir que la Champagne et un autre style de vins ? Direction l'Alsace et ses magnifiques coteaux, pour faire plus ample connaissance avec les grands blancs issus de vendanges tardives et sélections de grains nobles, cuvées somptueuses et de longue garde lorsqu'elles sont élaborées par la crème des vignerons locaux. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vinsalsace.com/fr/ [article] L'Alsace, terre de vins d'exception : Carnet vin [texte imprimé] . - 2015 . - p. 130-143. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Descripteurs : vin d'Alsace Résumé : A l'approche des fêtes, tout le monde pense "bulles"... Sans les ignorer, pourquoi ne pas s'aventurer aussi sur un autre terroir que la Champagne et un autre style de vins ? Direction l'Alsace et ses magnifiques coteaux, pour faire plus ample connaissance avec les grands blancs issus de vendanges tardives et sélections de grains nobles, cuvées somptueuses et de longue garde lorsqu'elles sont élaborées par la crème des vignerons locaux. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vinsalsace.com/fr/