| Titre : |
Le progrès se met à table |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Bernadette Gutel, Auteur ; Christian Millau, Préfacier, etc. |
| Editeur : |
BPI, 1993 |
| Description : |
360 p. |
| ISBN/ISSN : |
2-85708-134-0 |
| Descripteurs : |
aliment
cuisine professionnelle
hygiène alimentaire
préparation des repas
qualité alimentaire
technique de l'alimentation
traitement des aliments
|
| Mots-clés : |
gamme : produit cuisine d'assemblage |
| Résumé : |
Qu'est-ce que la cuisine d'assemblage ? Qu'en pensent les restaurateurs et les critiques gastronomiques ? Comment les industriels répondent-ils aux attentes des restaurateurs conquis par ce nouveau concept de cuisine ? Où en est l'enseignement ? Bernadette Gutel, journaliste spécialisée dans l'agro-alimentaire, a cherché à répondre à ces questions en instaurant un dialogue entre les divers partenaires de la cuisine d'assemblage : restaurateurs, critiques gastronomiques, industriels, conseils-consultants et enseignants des écoles hôtelières. Dans cet ouvrage, ils confient leur opinion sur la cuisine d'assemblage, sa définition, ses avantages et ses inconvénients, ses exigences professionnelles, son avenir. Les industriels et les distributeurs de l'agro-alimentaire et de l'équipement des cuisines expliquent comment ils cherchent à établir un véritable partenariat avec les restaurateurs et exposent leurs politiques innovation, produits, prix, communication et distribution. Une enquête auprès des enseignants révèle ce qu'ils savent et pensent de la cuisine d'assemblage, de la place qu'il faut accorder à son enseignement. Les industriels découvriront aussi quel type de partenariat les enseignants souhaiteraient établir avec eux pour initier les futurs cuisiniers à ce nouveau concept de cuisine.
|
| Nature du document : |
documentaire |
Le progrès se met à table [texte imprimé] / Bernadette Gutel, Auteur ; Christian Millau, Préfacier, etc. . - BPI, 1993 . - 360 p. ISBN : 2-85708-134-0
| Descripteurs : |
aliment
cuisine professionnelle
hygiène alimentaire
préparation des repas
qualité alimentaire
technique de l'alimentation
traitement des aliments
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| Mots-clés : |
gamme : produit cuisine d'assemblage |
| Résumé : |
Qu'est-ce que la cuisine d'assemblage ? Qu'en pensent les restaurateurs et les critiques gastronomiques ? Comment les industriels répondent-ils aux attentes des restaurateurs conquis par ce nouveau concept de cuisine ? Où en est l'enseignement ? Bernadette Gutel, journaliste spécialisée dans l'agro-alimentaire, a cherché à répondre à ces questions en instaurant un dialogue entre les divers partenaires de la cuisine d'assemblage : restaurateurs, critiques gastronomiques, industriels, conseils-consultants et enseignants des écoles hôtelières. Dans cet ouvrage, ils confient leur opinion sur la cuisine d'assemblage, sa définition, ses avantages et ses inconvénients, ses exigences professionnelles, son avenir. Les industriels et les distributeurs de l'agro-alimentaire et de l'équipement des cuisines expliquent comment ils cherchent à établir un véritable partenariat avec les restaurateurs et exposent leurs politiques innovation, produits, prix, communication et distribution. Une enquête auprès des enseignants révèle ce qu'ils savent et pensent de la cuisine d'assemblage, de la place qu'il faut accorder à son enseignement. Les industriels découvriront aussi quel type de partenariat les enseignants souhaiteraient établir avec eux pour initier les futurs cuisiniers à ce nouveau concept de cuisine.
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| Nature du document : |
documentaire |
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