Dépouillements

Eaux-de-vie d'ici au goût d'ailleurs / Claudine Abitbol in Saveurs, 242 (décembre 2017 - janvier 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Titre : Eaux-de-vie d'ici au goût d'ailleurs : Chez mon caviste Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur Année : 2017 Article : p. 20 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée Mots-clés : eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : Les Français ont inventé presque tous les spiritueux. Ils continuent même à les distiller. Vodka, whisky, gin et autres spiritueux aux goûts d'ailleurs, made in France... Nature du document : documentaire [article] Eaux-de-vie d'ici au goût d'ailleurs : Chez mon caviste [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur . - 2017 . - p. 20. Langues : Français (fre) in Saveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Descripteurs : boisson alcoolisée Mots-clés : eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : Les Français ont inventé presque tous les spiritueux. Ils continuent même à les distiller. Vodka, whisky, gin et autres spiritueux aux goûts d'ailleurs, made in France... Nature du document : documentaire

Les fromages. A coeur fondant... / Lucie Dauchy in Saveurs, 242 (décembre 2017 - janvier 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Titre : Les fromages. A coeur fondant... : Dossier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2017 Article : p. 24-34 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage recette culinaire Résumé : ... rien d'impossible ! S'ils jouent les stars sur un plateau, les fromages tiennent aussi le premier rôle dans l'assiette. Fondus, grillés ou gratinés, tour d'horizon des possibilités. Nature du document : documentaire [article] Les fromages. A coeur fondant... : Dossier spécial [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2017 . - p. 24-34. Langues : Français (fre) in Saveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Descripteurs : fromage recette culinaire Résumé : ... rien d'impossible ! S'ils jouent les stars sur un plateau, les fromages tiennent aussi le premier rôle dans l'assiette. Fondus, grillés ou gratinés, tour d'horizon des possibilités. Nature du document : documentaire

Le pain d'épices / Jean-Louis André in Saveurs, 242 (décembre 2017 - janvier 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Titre : Le pain d'épices : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur ; Vincent Amiel, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2017 Article : p. 36-38 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pain d'épices : gâteau Résumé : Fruit d'une tradition qui remonte aux corporations médiévales, il rassemble petits et grands pendant les grands marchés de Noël. Nature du document : documentaire [article] Le pain d'épices : Zoom [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur ; Vincent Amiel, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2017 . - p. 36-38. Langues : Français (fre) in Saveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pain d'épices : gâteau Résumé : Fruit d'une tradition qui remonte aux corporations médiévales, il rassemble petits et grands pendant les grands marchés de Noël. Nature du document : documentaire

Volutes & voluptés. La meringue / Maëva Terroy in Saveurs, 242 (décembre 2017 - janvier 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Titre : Volutes & voluptés. La meringue : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 40-44 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : meringue : pâtisserie Résumé : En voilà une qui ne manque pas de toupet ! Qu'elle soit française, italienne ou suisse, elle vient titiller nos yeux et notre palais. Nature du document : documentaire [article] Volutes & voluptés. La meringue : En cuisine [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 40-44. Langues : Français (fre) in Saveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : meringue : pâtisserie Résumé : En voilà une qui ne manque pas de toupet ! Qu'elle soit française, italienne ou suisse, elle vient titiller nos yeux et notre palais. Nature du document : documentaire

La truffe mise en boîte / Emmanuelle Jary in Saveurs, 242 (décembre 2017 - janvier 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Titre : La truffe mise en boîte : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2017 Article : p. 46-48 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire truffe Résumé : La truffe en conserve était autrefois très appréciée des chefs français. Elle est aujourd'hui décriée. A tort. Explications. Nature du document : documentaire [article] La truffe mise en boîte : Alimentation générale [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2017 . - p. 46-48. Langues : Français (fre) in Saveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Descripteurs : recette culinaire truffe Résumé : La truffe en conserve était autrefois très appréciée des chefs français. Elle est aujourd'hui décriée. A tort. Explications. Nature du document : documentaire

Casseroles. De l'art d'apprivoiser le feu / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 242 (décembre 2017 - janvier 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Titre : Casseroles. De l'art d'apprivoiser le feu : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2017 Article : p. 50-58 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson matériel de cuisine mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : casserole : matériel de cuisine Résumé : C'est dans les vieux pots qu'on fait la meilleure soupe, dit le proverbe. C'est surtout dans la bonne casserole qu'on réalise la bonne cuisson. Nature du document : documentaire [article] Casseroles. De l'art d'apprivoiser le feu : Gourmet [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2017 . - p. 50-58. Langues : Français (fre) in Saveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Descripteurs : cuisson matériel de cuisine mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : casserole : matériel de cuisine Résumé : C'est dans les vieux pots qu'on fait la meilleure soupe, dit le proverbe. C'est surtout dans la bonne casserole qu'on réalise la bonne cuisson. Nature du document : documentaire

Le turbot, un poisson délicat / Théo Torrecillas in Saveurs, 242 (décembre 2017 - janvier 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Titre : Le turbot, un poisson délicat : Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2017 Article : p. 60-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : turbot : poisson Résumé : Très convoité pour les repas d'exception, le turbot mérite qu'on le choisisse avec la plus grande attention. Nature du document : documentaire [article] Le turbot, un poisson délicat : Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2017 . - p. 60-61. Langues : Français (fre) in Saveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : turbot : poisson Résumé : Très convoité pour les repas d'exception, le turbot mérite qu'on le choisisse avec la plus grande attention. Nature du document : documentaire

Le kumquat / Dominique Lesbros in Saveurs, 242 (décembre 2017 - janvier 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Titre : Le kumquat : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2017 Article : p. 66-68 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : kumquat : agrume Résumé : Cet agrume miniature se croque tel quel, avec l'écorce. En voilà des façons ! Mais c'est si bon... Nature du document : documentaire [article] Le kumquat : Pleine saison [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2017 . - p. 66-68. Langues : Français (fre) in Saveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : kumquat : agrume Résumé : Cet agrume miniature se croque tel quel, avec l'écorce. En voilà des façons ! Mais c'est si bon... Nature du document : documentaire

Le filet de boeuf / Théo Torrecillas in Saveurs, 242 (décembre 2017 - janvier 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Titre : Le filet de boeuf : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2017 Article : p. 70-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : filet de bœuf Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur. Nature du document : documentaire [article] Le filet de boeuf : Chez mon boucher [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2017 . - p. 70-73. Langues : Français (fre) in Saveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : filet de bœuf Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur. Nature du document : documentaire

Un Noël à croquer. Petits biscuits de Noël / Audrey Cosson in Saveurs, 242 (décembre 2017 - janvier 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Titre : Un Noël à croquer. Petits biscuits de Noël : Instant de vie Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur ; Virginie Garnier, Photographe Année : 2017 Article : p. 84-88 Langues : Français (fre) Descripteurs : biscuit fête de fin d'année recette culinaire Mots-clés : biscuit de Noël Résumé : Qu'on les offre ou qu'on les utilise pour décorer le sapin ou la table du réveillon, on sait tous comment finiront ces délicieux biscuits préparés avec amour... Nature du document : documentaire [article] Un Noël à croquer. Petits biscuits de Noël : Instant de vie [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur ; Virginie Garnier, Photographe . - 2017 . - p. 84-88. Langues : Français (fre) in Saveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Descripteurs : biscuit fête de fin d'année recette culinaire Mots-clés : biscuit de Noël Résumé : Qu'on les offre ou qu'on les utilise pour décorer le sapin ou la table du réveillon, on sait tous comment finiront ces délicieux biscuits préparés avec amour... Nature du document : documentaire

Dans les cuisines d'un palace / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 242 (décembre 2017 - janvier 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Titre : Dans les cuisines d'un palace : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 89-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie hôtel industrie de luxe Paris Mots-clés : Four Season Hotel George V : palace Résumé : Au Four Season Hotel George V, on s'active jour et nuit, y compris aux fourneaux. Un seul mot d'ordre dans ce grand hôtel parisien : l'excellence. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurant-lecinq.com/ [article] Dans les cuisines d'un palace : Portrait de chef [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 89-93. Langues : Français (fre) in Saveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Descripteurs : gastronomie hôtel industrie de luxe Paris Mots-clés : Four Season Hotel George V : palace Résumé : Au Four Season Hotel George V, on s'active jour et nuit, y compris aux fourneaux. Un seul mot d'ordre dans ce grand hôtel parisien : l'excellence. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurant-lecinq.com/

La Petite Sibérie. Au coeur des montagnes du Jura / Emmanuelle Jary in Saveurs, 242 (décembre 2017 - janvier 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Titre : La Petite Sibérie. Au coeur des montagnes du Jura : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2017 Article : p. 98-106 Langues : Français (fre) Descripteurs : Doubs : département gastronomie Jura : montagne tourisme Résumé : Dans le Doubs, l'hiver est étincelant. Tandis que le paysage se couvre d'un épais manteau blanc et de dentelle de givre, on déguste dans les fermes les meilleurs produits du terroir. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.montagnes-du-jura.fr/ [article] La Petite Sibérie. Au coeur des montagnes du Jura : Voyager [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2017 . - p. 98-106. Langues : Français (fre) in Saveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Descripteurs : Doubs : département gastronomie Jura : montagne tourisme Résumé : Dans le Doubs, l'hiver est étincelant. Tandis que le paysage se couvre d'un épais manteau blanc et de dentelle de givre, on déguste dans les fermes les meilleurs produits du terroir. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.montagnes-du-jura.fr/

Les ormeaux de l'Aber / Pierrick Jégu in Saveurs, 242 (décembre 2017 - janvier 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Titre : Les ormeaux de l'Aber : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2017 Article : p. 107-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : mollusque recette culinaire Mots-clés : ormeau : mollusque Résumé : Cap à l'ouest pour découvrir France Haliotis, élevage d'ormeaux de pleine mer qui fournit quelques-uns des meilleurs chefs de l'Hexagone. Nature du document : documentaire [article] Les ormeaux de l'Aber : Le haut du panier [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2017 . - p. 107-111. Langues : Français (fre) in Saveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Descripteurs : mollusque recette culinaire Mots-clés : ormeau : mollusque Résumé : Cap à l'ouest pour découvrir France Haliotis, élevage d'ormeaux de pleine mer qui fournit quelques-uns des meilleurs chefs de l'Hexagone. Nature du document : documentaire

Le Frioul-Vénétie Julienne. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 242 (décembre 2017 - janvier 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Titre : Le Frioul-Vénétie Julienne. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2017 Article : p. 112-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Frioul-Vénétie Julienne : Italie Résumé : A la croisée de l'Europe, entre mer Adriatique et chaîne alpine, cette région et sa cuisine se nourrissent d'influences vénitiennes, autrichiennes et balkaniques. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.regione.fvg.it/rafvg/cms/RAFVG/ [article] Le Frioul-Vénétie Julienne. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2017 . - p. 112-116. Langues : Français (fre) in Saveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Frioul-Vénétie Julienne : Italie Résumé : A la croisée de l'Europe, entre mer Adriatique et chaîne alpine, cette région et sa cuisine se nourrissent d'influences vénitiennes, autrichiennes et balkaniques. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.regione.fvg.it/rafvg/cms/RAFVG/

Vienne. L'éternelle gourmande / Emmanuelle Jary in Saveurs, 242 (décembre 2017 - janvier 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Titre : Vienne. L'éternelle gourmande : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2017 Article : p. 118-124 Langues : Français (fre) Descripteurs : Autriche gastronomie tourisme international Mots-clés : Vienne : Autriche Résumé : La ville qui a donné son nom aux viennoiseries regorge de beaucoup d'autres trésors. La passion pour la cuisine s'y exprime à chaque coin de rue. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.wien.info/fr [article] Vienne. L'éternelle gourmande : Voyager [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2017 . - p. 118-124. Langues : Français (fre) in Saveurs > 242 (décembre 2017 - janvier 2018) Descripteurs : Autriche gastronomie tourisme international Mots-clés : Vienne : Autriche Résumé : La ville qui a donné son nom aux viennoiseries regorge de beaucoup d'autres trésors. La passion pour la cuisine s'y exprime à chaque coin de rue. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.wien.info/fr