Dépouillements

Jocelyn Herland. Le Meurice à Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 295 (décembre 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 295 (décembre 2017) Titre : Jocelyn Herland. Le Meurice à Paris : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2017 Article : p. 8-14 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Herland, Jocelyn : 1971-  grand cuisinier Résumé : Aimant avant tout s'entourer de beaux produits, d'un bel outil de travail et d'équipes performantes, Jocelyn Herland est un homme discret, attentif aux autres et au bien-être de ses équipes. Perpétuellement en quête d'un plaisir à offrir, il est passionné par son métier. Et si vous lui demandez ce qu'il aime par-dessus tout, il vous répondra : "m'entourer de gentillesse...". Nature du document : documentaire En ligne : https://www.dorchestercollection.com/en/paris/le-meurice/?utm_source=google&utm_ [...] [article] Jocelyn Herland. Le Meurice à Paris : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2017 . - p. 8-14. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 295 (décembre 2017) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Herland, Jocelyn : 1971-  grand cuisinier Résumé : Aimant avant tout s'entourer de beaux produits, d'un bel outil de travail et d'équipes performantes, Jocelyn Herland est un homme discret, attentif aux autres et au bien-être de ses équipes. Perpétuellement en quête d'un plaisir à offrir, il est passionné par son métier. Et si vous lui demandez ce qu'il aime par-dessus tout, il vous répondra : "m'entourer de gentillesse...". Nature du document : documentaire En ligne : https://www.dorchestercollection.com/en/paris/le-meurice/?utm_source=google&utm_ [...]

Le buffet de fête de Laurent Petit et Jean-Philippe Tavernier / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 295 (décembre 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 295 (décembre 2017) Titre : Le buffet de fête de Laurent Petit et Jean-Philippe Tavernier : Les recettes et les desserts de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Thomas Lorival, Auteur Année : 2017 Article : p. 26-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département pâtisserie Mots-clés : Petit, Laurent : 1963-  Tavernier, Jean-Philippe : pâtissier  grand cuisinier Résumé : Voilà 25 ans que Laurent Petit puise son inspiration dans les montagnes de Haute-Savoie. Libéré de tout carcan, il s'épanouit plus que jamais dans son Clos des Sens deux fois étoilé à Annecy-le-Vieux. Si Jean-Philippe Tavernier est le fidèle chef pâtissier du Clos des Sens depuis près de 10 ans, il est entré dans l'univers de la gastronomie par la porte du salé. "Je voulais exercer un métier manuel, l'école ne m'intéressait pas beaucoup. Alors la cuisine, pourquoi pas..." Nature du document : documentaire En ligne : https://www.closdessens.com/ [article] Le buffet de fête de Laurent Petit et Jean-Philippe Tavernier : Les recettes et les desserts de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Thomas Lorival, Auteur . - 2017 . - p. 26-53. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 295 (décembre 2017) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département pâtisserie Mots-clés : Petit, Laurent : 1963-  Tavernier, Jean-Philippe : pâtissier  grand cuisinier Résumé : Voilà 25 ans que Laurent Petit puise son inspiration dans les montagnes de Haute-Savoie. Libéré de tout carcan, il s'épanouit plus que jamais dans son Clos des Sens deux fois étoilé à Annecy-le-Vieux. Si Jean-Philippe Tavernier est le fidèle chef pâtissier du Clos des Sens depuis près de 10 ans, il est entré dans l'univers de la gastronomie par la porte du salé. "Je voulais exercer un métier manuel, l'école ne m'intéressait pas beaucoup. Alors la cuisine, pourquoi pas..." Nature du document : documentaire En ligne : https://www.closdessens.com/

Julien Poisot. Château de Mercuès - Lot / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 295 (décembre 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 295 (décembre 2017) Titre : Julien Poisot. Château de Mercuès - Lot : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Yann Potet, Auteur Année : 2017 Article : p. 54-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Lot : département Mots-clés : Poisot, Julien : grand cuisinier Résumé : Avec un grand-père pâtissier, un oncle boulanger et un père cuisinier, Julien Poisot est tombé très tôt dans la marmite des métiers de bouche. Nature du document : documentaire En ligne : https://chateaudemercues.com/fr/ [article] Julien Poisot. Château de Mercuès - Lot : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Yann Potet, Auteur . - 2017 . - p. 54-63. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 295 (décembre 2017) Descripteurs : gastronomie Lot : département Mots-clés : Poisot, Julien : grand cuisinier Résumé : Avec un grand-père pâtissier, un oncle boulanger et un père cuisinier, Julien Poisot est tombé très tôt dans la marmite des métiers de bouche. Nature du document : documentaire En ligne : https://chateaudemercues.com/fr/

Eric Briffard. Institut Le Cordon Bleu Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 295 (décembre 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 295 (décembre 2017) Titre : Eric Briffard. Institut Le Cordon Bleu Paris : Que se passe-t-il à Paris... ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Franck Ramage, Auteur Année : 2017 Article : p. 68-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : établissement d'enseignement gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Le Cordon Bleu : école  Briffard, Eric : 1961-  Danniel, Fabrice : pâtissier Résumé : L'Ecole "Le Cordon Bleu", c'est 35 instituts en 2018 estampillés "Le Cordon Bleu" et implantés dans 20 pays et qui reçoivent chaque année plus de 20 000 personnes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cordonbleu.edu/paris/accueil/fr [article] Eric Briffard. Institut Le Cordon Bleu Paris : Que se passe-t-il à Paris... ? [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Franck Ramage, Auteur . - 2017 . - p. 68-77. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 295 (décembre 2017) Descripteurs : établissement d'enseignement gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Le Cordon Bleu : école  Briffard, Eric : 1961-  Danniel, Fabrice : pâtissier Résumé : L'Ecole "Le Cordon Bleu", c'est 35 instituts en 2018 estampillés "Le Cordon Bleu" et implantés dans 20 pays et qui reçoivent chaque année plus de 20 000 personnes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cordonbleu.edu/paris/accueil/fr

Bruno Saladino - Lyon / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 295 (décembre 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 295 (décembre 2017) Titre : Bruno Saladino - Lyon : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2017 Article : p. 90-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Rhône : département Mots-clés : Saladino, Bruno : pâtissier Résumé : Si l'aspect de la boutique vous paraît assez classique, ne vous y trompez pas. Bruno Saldino aime jouer la carte de l'originalité, et surtout dans l'association de saveurs plus coutumières des cuisines de restaurant que des créations pâtissières... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.saladino.fr/ [article] Bruno Saladino - Lyon : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2017 . - p. 90-99. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 295 (décembre 2017) Descripteurs : pâtisserie Rhône : département Mots-clés : Saladino, Bruno : pâtissier Résumé : Si l'aspect de la boutique vous paraît assez classique, ne vous y trompez pas. Bruno Saldino aime jouer la carte de l'originalité, et surtout dans l'association de saveurs plus coutumières des cuisines de restaurant que des créations pâtissières... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.saladino.fr/

La crème au beurre / Fabien Giorgian in Thuriès Gastronomie Magazine, 295 (décembre 2017)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 295 (décembre 2017) Titre : La crème au beurre : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabien Giorgian, Auteur Année : 2017 Article : p. 100-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie produit culinaire recette culinaire Mots-clés : crème au beurre Résumé : La crème au beurre est traditionnellement utilisée pour les bûches roulées, moka, décors à la poche (comme sur les religieuses ou certaines bûches). Trois méthodes permettent de réaliser une crème au beurre : aux blancs d’œufs, aux jaunes d’œufs ou sur base de crème anglaise. Nature du document : documentaire [article] La crème au beurre : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Fabien Giorgian, Auteur . - 2017 . - p. 100-103. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 295 (décembre 2017) Descripteurs : pâtisserie produit culinaire recette culinaire Mots-clés : crème au beurre Résumé : La crème au beurre est traditionnellement utilisée pour les bûches roulées, moka, décors à la poche (comme sur les religieuses ou certaines bûches). Trois méthodes permettent de réaliser une crème au beurre : aux blancs d’œufs, aux jaunes d’œufs ou sur base de crème anglaise. Nature du document : documentaire