Dépouillements

Eric Frechon. Epicure - Le Bristol Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 296 (janvier 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 296 (janvier 2018) Titre : Eric Frechon. Epicure - Le Bristol Paris : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2018 Article : p. 8-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Frechon, Eric : 1963-  grand cuisinier Résumé : Epicure est consacré trois fois d'affilée Meilleur Restaurant d'Hôtel du Monde, d'abord par le magazine américain Saveurs, puis par The Daily Meal, et enfin aux World Luxury Hotel Awards 2014. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.eric-frechon.com/ [article] Eric Frechon. Epicure - Le Bristol Paris : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2018 . - p. 8-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 296 (janvier 2018) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Frechon, Eric : 1963-  grand cuisinier Résumé : Epicure est consacré trois fois d'affilée Meilleur Restaurant d'Hôtel du Monde, d'abord par le magazine américain Saveurs, puis par The Daily Meal, et enfin aux World Luxury Hotel Awards 2014. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.eric-frechon.com/

Christopher Hache et Jérôme Chaucesse. Hôtel de Crillon à Paris (8ème) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 296 (janvier 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 296 (janvier 2018) Titre : Christopher Hache et Jérôme Chaucesse. Hôtel de Crillon à Paris (8ème) : Les recettes et les desserts de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Xavier Thuizat, Auteur Année : 2018 Article : p. 24-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Hache, Christopher : 1982-  Chaucesse, Jérôme : 1971-  grand cuisinier Résumé : Il y a un peu plus de six mois, l'Hôtel de Crillon renaissait de ses cendres. Après quatre ans de travaux colossaux, le palace parisien retrouvait de sa superbe. A la tête des cuisines, Christopher Hache, fidèle au poste depuis 2010. Jérôme Chaucesse a quitté le Crillon il y a peu. Ce reportage dévoile ses dernières réalisations pâtissières élaborées lors de ses fonctions dans cet emblématique palace. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.rosewoodhotels.com/en/hotel-de-crillon [article] Christopher Hache et Jérôme Chaucesse. Hôtel de Crillon à Paris (8ème) : Les recettes et les desserts de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Xavier Thuizat, Auteur . - 2018 . - p. 24-51. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 296 (janvier 2018) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Hache, Christopher : 1982-  Chaucesse, Jérôme : 1971-  grand cuisinier Résumé : Il y a un peu plus de six mois, l'Hôtel de Crillon renaissait de ses cendres. Après quatre ans de travaux colossaux, le palace parisien retrouvait de sa superbe. A la tête des cuisines, Christopher Hache, fidèle au poste depuis 2010. Jérôme Chaucesse a quitté le Crillon il y a peu. Ce reportage dévoile ses dernières réalisations pâtissières élaborées lors de ses fonctions dans cet emblématique palace. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.rosewoodhotels.com/en/hotel-de-crillon

Thomas Morel. Le Pavillon des Boulevards à Bordeaux / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 296 (janvier 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 296 (janvier 2018) Titre : Thomas Morel. Le Pavillon des Boulevards à Bordeaux : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Thibaut Berton, Auteur Année : 2018 Article : p. 52-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Morel, Thomas : grand cuisinier Résumé : Originaire de Bazas près de Langon, Thomas Morel n'est quasiment jamais sorti de la Gironde. Enfant, il se voyait ingénieur du son. Mais l'école n'étant pas son fort, il a dû se résoudre à opter pour une autre voie. "Je trouvais l'école ennuyeuse, j'avais besoin d'un truc plus manuel. Et comme tous les week-ends, je préparais le repas à la maison... La cuisine est devenue la solution la plus naturelle." Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lepavillondesboulevards.fr/lepavillondesboulevards/ [article] Thomas Morel. Le Pavillon des Boulevards à Bordeaux : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Thibaut Berton, Auteur . - 2018 . - p. 52-59. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 296 (janvier 2018) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Morel, Thomas : grand cuisinier Résumé : Originaire de Bazas près de Langon, Thomas Morel n'est quasiment jamais sorti de la Gironde. Enfant, il se voyait ingénieur du son. Mais l'école n'étant pas son fort, il a dû se résoudre à opter pour une autre voie. "Je trouvais l'école ennuyeuse, j'avais besoin d'un truc plus manuel. Et comme tous les week-ends, je préparais le repas à la maison... La cuisine est devenue la solution la plus naturelle." Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lepavillondesboulevards.fr/lepavillondesboulevards/

Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani. La Table du 11 à Versailles / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 296 (janvier 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 296 (janvier 2018) Titre : Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani. La Table du 11 à Versailles : Que se passe-t-il à Paris... ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurent Beaudoin, Auteur Année : 2018 Article : p. 66-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Yvelines : département Mots-clés : Lavergne-Morazzani, jean-Baptiste : grand cuisinier Résumé : Une étoile au guide Michelin obtenue onze mois seulement après l'ouverture du restaurant "La Table du 11", à Versailles. Une ascension fulgurante pour le jeune chef Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, originaire d'Altagène, dans l'Alta Rocca (Corse-du-Sud). "Je suis issu d'une famille de restaurateurs, et mes parents ne souhaitaient pas que je rentre dans la profession..." Ce sont les premiers mots prononcés par Jean-Baptiste lors d'une interview filmée. Il précise : "Trop de contraintes..." Puis il enchaîne très vite : "J'ai démarré à Versailles..." Versailles... où il a désormais aujourd'hui pignon sur rue... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.latabledu11.com/ [article] Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani. La Table du 11 à Versailles : Que se passe-t-il à Paris... ? [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurent Beaudoin, Auteur . - 2018 . - p. 66-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 296 (janvier 2018) Descripteurs : gastronomie Yvelines : département Mots-clés : Lavergne-Morazzani, jean-Baptiste : grand cuisinier Résumé : Une étoile au guide Michelin obtenue onze mois seulement après l'ouverture du restaurant "La Table du 11", à Versailles. Une ascension fulgurante pour le jeune chef Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, originaire d'Altagène, dans l'Alta Rocca (Corse-du-Sud). "Je suis issu d'une famille de restaurateurs, et mes parents ne souhaitaient pas que je rentre dans la profession..." Ce sont les premiers mots prononcés par Jean-Baptiste lors d'une interview filmée. Il précise : "Trop de contraintes..." Puis il enchaîne très vite : "J'ai démarré à Versailles..." Versailles... où il a désormais aujourd'hui pignon sur rue... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.latabledu11.com/

Les champignons / Jean-Luc Denonain in Thuriès Gastronomie Magazine, 296 (janvier 2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 296 (janvier 2018) Titre : Les champignons : Le mouvement de Christian Sinicropi Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Dominique Vion, Auteur Année : 2018 Article : p. 80-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : champignon recette culinaire Résumé : L'arrière-pays cannois offre des sites dont le patrimoine naturel est d'une étonnante beauté et d'une grande richesse biologique. En effet, 40 % des Alpes Maritimes ont une couverture boisée... Et les produits que l'on y trouve regorgent d'une saveur exceptionnelle. Une saveur ainsi définie par Christian Sinicropi : "Les sous-bois maritimes spont comme des fonds marins où règne la genèse des goûts...". Une bien jolie formule pour évoquer un univers où se mêlent l'iode, un vent de mer et les couleurs d'une broussaille ou d'un buisson, d'un châtaignier ou d'un chêne. Pour ses trois mouvements, et pour rendre hommage à cet écrin de biodiversité, Christian Sinicropi a sélectionné cèpes, girolles et oronges... Le premier mouvement s'intitule "un sous-bois azuréen", le second, "le cèpe et la noisette" et le troisième nous plonge dans "l'oronge, texture et acidulée". Nature du document : documentaire [article] Les champignons : Le mouvement de Christian Sinicropi [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Dominique Vion, Auteur . - 2018 . - p. 80-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 296 (janvier 2018) Descripteurs : champignon recette culinaire Résumé : L'arrière-pays cannois offre des sites dont le patrimoine naturel est d'une étonnante beauté et d'une grande richesse biologique. En effet, 40 % des Alpes Maritimes ont une couverture boisée... Et les produits que l'on y trouve regorgent d'une saveur exceptionnelle. Une saveur ainsi définie par Christian Sinicropi : "Les sous-bois maritimes spont comme des fonds marins où règne la genèse des goûts...". Une bien jolie formule pour évoquer un univers où se mêlent l'iode, un vent de mer et les couleurs d'une broussaille ou d'un buisson, d'un châtaignier ou d'un chêne. Pour ses trois mouvements, et pour rendre hommage à cet écrin de biodiversité, Christian Sinicropi a sélectionné cèpes, girolles et oronges... Le premier mouvement s'intitule "un sous-bois azuréen", le second, "le cèpe et la noisette" et le troisième nous plonge dans "l'oronge, texture et acidulée". Nature du document : documentaire

Christophe Adam / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 296 (janvier 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 296 (janvier 2018) Titre : Christophe Adam : En aparté... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Année : 2018 Article : p. 88-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Adam, Christophe : 1972-  pâtissier Résumé : Christophe Adam est connu (et reconnu) pour son univers graphique et contemporain, un univers où les gâteaux pavoisent comme des mannequins dans un défilé de mode. Dans ses boutiques, c'est un kaléidoscope de couleurs et de saveurs si fines, si légères. Un régal pour les yeux et les papilles ! Mais qui est au juste ce pâtissier inspiré et inspirant ? Nature du document : documentaire En ligne : https://leclairdegenie.com/ [article] Christophe Adam : En aparté... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - 2018 . - p. 88-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 296 (janvier 2018) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Adam, Christophe : 1972-  pâtissier Résumé : Christophe Adam est connu (et reconnu) pour son univers graphique et contemporain, un univers où les gâteaux pavoisent comme des mannequins dans un défilé de mode. Dans ses boutiques, c'est un kaléidoscope de couleurs et de saveurs si fines, si légères. Un régal pour les yeux et les papilles ! Mais qui est au juste ce pâtissier inspiré et inspirant ? Nature du document : documentaire En ligne : https://leclairdegenie.com/

Nicolas Paciello. Hôtel Prince de Galles à Paris (8ème) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 296 (janvier 2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 296 (janvier 2018) Titre : Nicolas Paciello. Hôtel Prince de Galles à Paris (8ème) : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2018 Article : p. 94-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Paciello, Nicolas : 1985-  pâtissier Résumé : A tout juste 32 ans, ce jeune chef pâtissier originaire de Lorraine, a déjà derrière lui un beau parcours. Après le départ de Yann Couvreur, Stéphanie Le Quellec lui propose la place de chef pâtissier. "Stéphanie Le Quellec, c'est mon moteur. Même si elle me laisse carte blanche en pâtisserie, elle est très présente, elle me donne son avis, ses conseils. J'ai besoin d'être conforté dans mes choix, d'être entouré pour avancer. la chef m'a vraiment sculpté sur le goût et ma façon de créer des produits." Nature du document : documentaire [article] Nicolas Paciello. Hôtel Prince de Galles à Paris (8ème) : Tea time [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2018 . - p. 94-103. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 296 (janvier 2018) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Paciello, Nicolas : 1985-  pâtissier Résumé : A tout juste 32 ans, ce jeune chef pâtissier originaire de Lorraine, a déjà derrière lui un beau parcours. Après le départ de Yann Couvreur, Stéphanie Le Quellec lui propose la place de chef pâtissier. "Stéphanie Le Quellec, c'est mon moteur. Même si elle me laisse carte blanche en pâtisserie, elle est très présente, elle me donne son avis, ses conseils. J'ai besoin d'être conforté dans mes choix, d'être entouré pour avancer. la chef m'a vraiment sculpté sur le goût et ma façon de créer des produits." Nature du document : documentaire

La crème frangipane / Jérôme Queuloup in Thuriès Gastronomie Magazine, 296 (janvier 2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 296 (janvier 2018) Titre : La crème frangipane : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Queuloup, Auteur Année : 2018 Article : p. 104-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie produit culinaire recette culinaire Mots-clés : crème frangipane Résumé : Généralités - Conseils du chef - Crème frangipane - Galette clémentine de Corse Nature du document : documentaire [article] La crème frangipane : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Jérôme Queuloup, Auteur . - 2018 . - p. 104-107. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 296 (janvier 2018) Descripteurs : pâtisserie produit culinaire recette culinaire Mots-clés : crème frangipane Résumé : Généralités - Conseils du chef - Crème frangipane - Galette clémentine de Corse Nature du document : documentaire