Dépouillements

Vive les agrumes ! / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 27 (janvier-février 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Titre : Vive les agrumes ! : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2018 Article : p. 15-21 ; p. 119-121 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Résumé : Les agrumes sont le soleil de l'hiver ! Lumineuses touches de fraîcheur, ils enchantent les pâtisseries de leurs parfums acidulés tout au long de la saison froide. Voici quelques créations bien zestées, glanées sur les chemins sucrés de France. Nature du document : documentaire [article] Vive les agrumes ! : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2018 . - p. 15-21 ; p. 119-121. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Descripteurs : agrume recette culinaire Résumé : Les agrumes sont le soleil de l'hiver ! Lumineuses touches de fraîcheur, ils enchantent les pâtisseries de leurs parfums acidulés tout au long de la saison froide. Voici quelques créations bien zestées, glanées sur les chemins sucrés de France. Nature du document : documentaire

François Pralus. L'aventurier / Anne Debbasch in Fou de Pâtisserie, 27 (janvier-février 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Titre : François Pralus. L'aventurier : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur ; Thierry Béguina, Photographe Année : 2018 Article : p. 22-27 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Pralus, François : 1959-  pâtissier Résumé : Il voit la vie en rose praline et en brun chocolat : rendez-vous avec un aventurier du cacao, pâtissier "Infernal" et définitivement attachant ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chocolats-pralus.com/ [article] François Pralus. L'aventurier : Grand portrait [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur ; Thierry Béguina, Photographe . - 2018 . - p. 22-27. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Descripteurs : chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Pralus, François : 1959-  pâtissier Résumé : Il voit la vie en rose praline et en brun chocolat : rendez-vous avec un aventurier du cacao, pâtissier "Infernal" et définitivement attachant ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chocolats-pralus.com/

Le moka du Yémen / Michel Tanguy in Fou de Pâtisserie, 27 (janvier-février 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Titre : Le moka du Yémen : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2018 Article : p. 30-33 ; p. 122 Langues : Français (fre) Descripteurs : café : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : moka : pâtisserie Résumé : Historique - La génoise - La crème Quillet - Le moka par Jacques Génin - Des variations étonnantes Nature du document : documentaire [article] Le moka du Yémen : Mythe [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2018 . - p. 30-33 ; p. 122. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Descripteurs : café : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : moka : pâtisserie Résumé : Historique - La génoise - La crème Quillet - Le moka par Jacques Génin - Des variations étonnantes Nature du document : documentaire

La tarte aux oeufs de Hong Kong / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 27 (janvier-février 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Titre : La tarte aux oeufs de Hong Kong : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2018 Article : p. 35 ; p. 125 Langues : Français (fre) Descripteurs : Hong Kong pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte aux oeufs : pâtisserie Résumé : L'un des desserts emblématiques de la folle mégalopole chinoise est arrivé avec les Anglais. Etonnant, non ? Nature du document : documentaire [article] La tarte aux oeufs de Hong Kong : Travel cake [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2018 . - p. 35 ; p. 125. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Descripteurs : Hong Kong pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte aux oeufs : pâtisserie Résumé : L'un des desserts emblématiques de la folle mégalopole chinoise est arrivé avec les Anglais. Etonnant, non ? Nature du document : documentaire

Crèmes d'entremets, un air de famille / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 27 (janvier-février 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Titre : Crèmes d'entremets, un air de famille : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2018 Article : p. 36-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : crème d'entremets Résumé : Flan aux œufs, crème anglaise, crème brûlée... la crème des crèmes dessert à la loupe. Nature du document : documentaire [article] Crèmes d'entremets, un air de famille : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2018 . - p. 36-37. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : crème d'entremets Résumé : Flan aux œufs, crème anglaise, crème brûlée... la crème des crèmes dessert à la loupe. Nature du document : documentaire

Gianduja. Le praliné à l'italienne / Adèle Hugot in Fou de Pâtisserie, 27 (janvier-février 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Titre : Gianduja. Le praliné à l'italienne : Inspiration Type de document : texte imprimé Auteurs : Adèle Hugot, Auteur Année : 2018 Article : p. 39 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat fruit frais produit culinaire Mots-clés : gianduja : produit culinaire  noisette : fruit Résumé : Souvent confondue avec le praliné, cette pâte onctueuse est une gourmandise pourtant à part entière ! Nature du document : documentaire [article] Gianduja. Le praliné à l'italienne : Inspiration [texte imprimé] / Adèle Hugot, Auteur . - 2018 . - p. 39. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Descripteurs : chocolat fruit frais produit culinaire Mots-clés : gianduja : produit culinaire  noisette : fruit Résumé : Souvent confondue avec le praliné, cette pâte onctueuse est une gourmandise pourtant à part entière ! Nature du document : documentaire

Pascal Hainigue et le shiso / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 27 (janvier-février 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Titre : Pascal Hainigue et le shiso : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2018 Article : p. 41 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment plante aromatique Mots-clés : shiso : plante aromatique Résumé : Le secret gourmand le mieux gardé de la capitale : les incroyables desserts de Pascal Hainigue au très raffiné Hôtel Burgundy. Il nous parle aujourd'hui de son travail sur le shiso. Nature du document : documentaire [article] Pascal Hainigue et le shiso : Un chef un produit [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2018 . - p. 41. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Descripteurs : condiment plante aromatique Mots-clés : shiso : plante aromatique Résumé : Le secret gourmand le mieux gardé de la capitale : les incroyables desserts de Pascal Hainigue au très raffiné Hôtel Burgundy. Il nous parle aujourd'hui de son travail sur le shiso. Nature du document : documentaire

Sur la route du cacao... / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 27 (janvier-février 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Titre : Sur la route du cacao... : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur ; Joanna Pantigoso, Photographe ; Valéry Guedes, Auteur Année : 2018 Article : p. 52-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat Pérou recette culinaire Résumé : Au coeur du parc national Rio Abiseo, dans le nord du Pérou, pousse un produit d'exception, le cacao Alto El Sol. Un grand cru qui a inspiré à Jonathan Blot, le chef pâtissier d'Acide Macaron, pour un entremets (très) épicé ! Nature du document : documentaire [article] Sur la route du cacao... : Masterclass [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur ; Joanna Pantigoso, Photographe ; Valéry Guedes, Auteur . - 2018 . - p. 52-59. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Descripteurs : cacao chocolat Pérou recette culinaire Résumé : Au coeur du parc national Rio Abiseo, dans le nord du Pérou, pousse un produit d'exception, le cacao Alto El Sol. Un grand cru qui a inspiré à Jonathan Blot, le chef pâtissier d'Acide Macaron, pour un entremets (très) épicé ! Nature du document : documentaire

La mandarine / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 27 (janvier-février 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Titre : La mandarine : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2018 Article : p. 60-65 ; p. 126-127 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : mandarine : agrume Résumé : Ce petit agrume rondelet ressemble à tous ses cousins, mais développe un parfum unique où la douceur l'emporte. Un fruit magique. Nature du document : documentaire [article] La mandarine : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2018 . - p. 60-65 ; p. 126-127. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : mandarine : agrume Résumé : Ce petit agrume rondelet ressemble à tous ses cousins, mais développe un parfum unique où la douceur l'emporte. Un fruit magique. Nature du document : documentaire

La galette pistache griotte de Sébastien Dégardin / Julie Mathieu in Fou de Pâtisserie, 27 (janvier-février 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Titre : La galette pistache griotte de Sébastien Dégardin : Evocation Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Mathieu, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2018 Article : p. 66-70 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Il est incontestablement le chef pâtissier qui règne sur le Panthéon. Fou de Pâtisserie avait gardé un souvenir ému de la dégustation de sa galette griotte pistache l'année dernière. Alors, cette année, cette revue a voulu en percer tous les mystères... Nature du document : documentaire [article] La galette pistache griotte de Sébastien Dégardin : Evocation [texte imprimé] / Julie Mathieu, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2018 . - p. 66-70. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Il est incontestablement le chef pâtissier qui règne sur le Panthéon. Fou de Pâtisserie avait gardé un souvenir ému de la dégustation de sa galette griotte pistache l'année dernière. Alors, cette année, cette revue a voulu en percer tous les mystères... Nature du document : documentaire

La reine, c'est elle ! in Fou de Pâtisserie, 27 (janvier-février 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Titre : La reine, c'est elle ! : Galettes trendy Type de document : texte imprimé Année : 2018 Article : p. 72-75 ; p. 128-129 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Il est venu le temps des galettes ! Comme chaque année, nos pâtissiers rivalisent de gourmandise et de créativité, alors, pourquoi se priver ? Reprenons-en plutôt une part, qui sait, la fève est peut-être dedans... Nature du document : documentaire [article] La reine, c'est elle ! : Galettes trendy [texte imprimé] . - 2018 . - p. 72-75 ; p. 128-129. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Il est venu le temps des galettes ! Comme chaque année, nos pâtissiers rivalisent de gourmandise et de créativité, alors, pourquoi se priver ? Reprenons-en plutôt une part, qui sait, la fève est peut-être dedans... Nature du document : documentaire

Embarquons avec les gâteaux voyageurs / Anne Debbasch in Fou de Pâtisserie, 27 (janvier-février 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Titre : Embarquons avec les gâteaux voyageurs : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur Année : 2018 Article : p. 78-81 ; p. 131-132 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : gâteau de voyage : pâtisserie Résumé : Les gâteaux de mémé n'ont pas dit leur dernier mot ! Hier champion du goûter des familles, aujourd'hui "tendance" de chefs, le gâteau de voyage nous en met plein la vue. Nature du document : documentaire [article] Embarquons avec les gâteaux voyageurs : Tout chocolat [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur . - 2018 . - p. 78-81 ; p. 131-132. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : gâteau de voyage : pâtisserie Résumé : Les gâteaux de mémé n'ont pas dit leur dernier mot ! Hier champion du goûter des familles, aujourd'hui "tendance" de chefs, le gâteau de voyage nous en met plein la vue. Nature du document : documentaire

Les citrons de Christophe Adam / Christophe Adam in Fou de Pâtisserie, 27 (janvier-février 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Titre : Les citrons de Christophe Adam : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Adam, Auteur ; Laurent Fau, Photographe Année : 2018 Article : p. 92-97 ; p. 135 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : citron : agrume Résumé : Pourquoi le citron ? parce que le citron est une évidence, un concentré de fraîcheur acidulée et ensoleillée en plein hiver. Christophe Adam l'adore... Nature du document : documentaire En ligne : https://leclairdegenie.com/ [article] Les citrons de Christophe Adam : Tea time [texte imprimé] / Christophe Adam, Auteur ; Laurent Fau, Photographe . - 2018 . - p. 92-97 ; p. 135. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : citron : agrume Résumé : Pourquoi le citron ? parce que le citron est une évidence, un concentré de fraîcheur acidulée et ensoleillée en plein hiver. Christophe Adam l'adore... Nature du document : documentaire En ligne : https://leclairdegenie.com/

Des tartes rustiques bien sympathiques ! / Emilie Guelpa in Fou de Pâtisserie, 27 (janvier-février 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Titre : Des tartes rustiques bien sympathiques ! : Tarte trendy Type de document : texte imprimé Auteurs : Emilie Guelpa, Photographe ; Emilie Franzo, Auteur Année : 2018 Article : p. 98-101 ; p. 136 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt Résumé : Elles forment le duo le plus pétillant de la foodosphère ! Elles sont jeunes, ont un talent fou et une même passion : le bon et le beau. Elles ont, une fois encore, associé leurs talents pour l'écriture de ce bel ouvrage qui tombe à pic pour les longs week-ends d'hiver. Des tartes gourmandes et réconfortantes, bluffantes et faciles pour épater la famille et les amis. Nature du document : documentaire [article] Des tartes rustiques bien sympathiques ! : Tarte trendy [texte imprimé] / Emilie Guelpa, Photographe ; Emilie Franzo, Auteur . - 2018 . - p. 98-101 ; p. 136. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt Résumé : Elles forment le duo le plus pétillant de la foodosphère ! Elles sont jeunes, ont un talent fou et une même passion : le bon et le beau. Elles ont, une fois encore, associé leurs talents pour l'écriture de ce bel ouvrage qui tombe à pic pour les longs week-ends d'hiver. Des tartes gourmandes et réconfortantes, bluffantes et faciles pour épater la famille et les amis. Nature du document : documentaire

Le carrot cake de Philippe Conticini / Michel Tanguy in Fou de Pâtisserie, 27 (janvier-février 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Titre : Le carrot cake de Philippe Conticini : Boulangerie Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2018 Article : p. 102-105 ; p. 136 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : carrot cake : pâtisserie Résumé : Quand l'un de nos plus grands pâtissiers s'intéresse au carrot cake, le mythique gâteau prend tout de suite une autre dimension. Philippe Conticini en fait ainsi un cake absolument dingue, tant au niveau de ses parfums que de sa texture, légère et moelleuse à la fois. Nature du document : documentaire [article] Le carrot cake de Philippe Conticini : Boulangerie [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2018 . - p. 102-105 ; p. 136. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : carrot cake : pâtisserie Résumé : Quand l'un de nos plus grands pâtissiers s'intéresse au carrot cake, le mythique gâteau prend tout de suite une autre dimension. Philippe Conticini en fait ainsi un cake absolument dingue, tant au niveau de ses parfums que de sa texture, légère et moelleuse à la fois. Nature du document : documentaire

Caen / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 27 (janvier-février 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Titre : Caen : Dolce vita Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2018 Article : p. 111-113 ; p. 137-138 Langues : Français (fre) Descripteurs : Basse-Normandie : région Calvados : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Caen : Calvados Résumé : Marquée par l'Histoire, Caen accueille pas moins de 850 000 visiteurs par an qui trouvent sur place de quoi se sustenter, et les becs sucrés ne sont jamais déçus du voyage. Le chef Stéphane Carbone leur a d'ailleurs concocté un parcours entre ville et campagne, qui permet de constater que cette ville est riche de gourmandises qui sortent un peu des sentiers battus. Nature du document : documentaire En ligne : http://caen.fr/ [article] Caen : Dolce vita [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2018 . - p. 111-113 ; p. 137-138. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 27 (janvier-février 2018) Descripteurs : Basse-Normandie : région Calvados : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Caen : Calvados Résumé : Marquée par l'Histoire, Caen accueille pas moins de 850 000 visiteurs par an qui trouvent sur place de quoi se sustenter, et les becs sucrés ne sont jamais déçus du voyage. Le chef Stéphane Carbone leur a d'ailleurs concocté un parcours entre ville et campagne, qui permet de constater que cette ville est riche de gourmandises qui sortent un peu des sentiers battus. Nature du document : documentaire En ligne : http://caen.fr/