Dépouillements

Fameux bouillon / Arnoult, Natacha in Saveurs, 244 (mars 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 244 (mars 2018) Titre : Fameux bouillon : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Arnoult, Natacha, Auteur ; Marie-Elodie Pape, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2018 Article : p. 16-21 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : bouillon : préparation culinaire Résumé : Jadis synonyme de diète ou de vache maigre, il joue désormais dans la cour des gourmands. Associant les saveurs, jouant avec les textures, il se permet toutes les fantaisies. Nature du document : documentaire [article] Fameux bouillon : En cuisine [texte imprimé] / Arnoult, Natacha, Auteur ; Marie-Elodie Pape, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2018 . - p. 16-21. Langues : Français (fre) in Saveurs > 244 (mars 2018) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : bouillon : préparation culinaire Résumé : Jadis synonyme de diète ou de vache maigre, il joue désormais dans la cour des gourmands. Associant les saveurs, jouant avec les textures, il se permet toutes les fantaisies. Nature du document : documentaire

Galette de sarrasin. Et que ça saute ! / Dominique Lesbros in Saveurs, 244 (mars 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 244 (mars 2018) Titre : Galette de sarrasin. Et que ça saute ! : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2018 Article : p. 26-27 Langues : Français (fre) Descripteurs : farine plante à fleur recette culinaire Mots-clés : sarrasin : plante à fleurs Résumé : On la trouve toute prête au rayon frais. Avouons qu'elle est bien pratique et qu'on la mange avec plaisir. Nature du document : documentaire [article] Galette de sarrasin. Et que ça saute ! : Alimentation générale [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2018 . - p. 26-27. Langues : Français (fre) in Saveurs > 244 (mars 2018) Descripteurs : farine plante à fleur recette culinaire Mots-clés : sarrasin : plante à fleurs Résumé : On la trouve toute prête au rayon frais. Avouons qu'elle est bien pratique et qu'on la mange avec plaisir. Nature du document : documentaire

La friture. Mets de l'huile ! / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 244 (mars 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 244 (mars 2018) Titre : La friture. Mets de l'huile ! : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Marie-Elodie Pape, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 34-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : friture : mode de cuisson Résumé : La diététique l'a clouée au pilori. Pourtant, rien ne remplace la saveur et la texture de la friture. C'est surtout un moyen de cuisson universel. Et pas que pour les frites ! Nature du document : documentaire [article] La friture. Mets de l'huile ! : Gourmet [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Marie-Elodie Pape, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 34-43. Langues : Français (fre) in Saveurs > 244 (mars 2018) Descripteurs : cuisson mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : friture : mode de cuisson Résumé : La diététique l'a clouée au pilori. Pourtant, rien ne remplace la saveur et la texture de la friture. C'est surtout un moyen de cuisson universel. Et pas que pour les frites ! Nature du document : documentaire

Le pamplemousse / Théo Torrecillas in Saveurs, 244 (mars 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 244 (mars 2018) Titre : Le pamplemousse : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2018 Article : p. 44-46 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : pamplemousse : agrume Résumé : Trop souvent confondu avec son cousin le pomélo, ce gros fruit d'Asie mérite d'être enfin reconnu ! Nature du document : documentaire [article] Le pamplemousse : Pleine saison [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2018 . - p. 44-46. Langues : Français (fre) in Saveurs > 244 (mars 2018) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : pamplemousse : agrume Résumé : Trop souvent confondu avec son cousin le pomélo, ce gros fruit d'Asie mérite d'être enfin reconnu ! Nature du document : documentaire

L'épaule de veau en 3 cuissons / Valéry Drouet in Saveurs, 244 (mars 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 244 (mars 2018) Titre : L'épaule de veau en 3 cuissons : 1 ingrédient - 3 cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2018 Article : p. 48-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire veau Mots-clés : épaule de veau Résumé : Exercice de style autour d'un même ingrédient en jouant avec trois manières de le préparer. Découvrez 3 cuissons pour l'épaule de veau : rôtie, grillée et panée... Nature du document : documentaire [article] L'épaule de veau en 3 cuissons : 1 ingrédient - 3 cuissons [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2018 . - p. 48-49. Langues : Français (fre) in Saveurs > 244 (mars 2018) Descripteurs : recette culinaire veau Mots-clés : épaule de veau Résumé : Exercice de style autour d'un même ingrédient en jouant avec trois manières de le préparer. Découvrez 3 cuissons pour l'épaule de veau : rôtie, grillée et panée... Nature du document : documentaire

Les ramen / Emmanuelle Jary in Saveurs, 244 (mars 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 244 (mars 2018) Titre : Les ramen : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2018 Article : p. 50-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : Japon pâte alimentaire produit culinaire recette culinaire Mots-clés : ramen : pâte alimentaire Résumé : Plus qu'une simple soupe de nouilles, ce plat est devenu en un siècle le témoignage de la richesse de la cuisine nippone. Nature du document : documentaire [article] Les ramen : Zoom [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe ; Josselin Rocher, Photographe . - 2018 . - p. 50-53. Langues : Français (fre) in Saveurs > 244 (mars 2018) Descripteurs : Japon pâte alimentaire produit culinaire recette culinaire Mots-clés : ramen : pâte alimentaire Résumé : Plus qu'une simple soupe de nouilles, ce plat est devenu en un siècle le témoignage de la richesse de la cuisine nippone. Nature du document : documentaire

100 % breton in Saveurs, 244 (mars 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 244 (mars 2018) Titre : 100 % breton : Bonnes feuilles Type de document : texte imprimé Année : 2018 Article : p. 54-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bretagne : région gastronomie Résumé : Redécouverte des produits et des plats emblématiques de la Bretagne en compagnie du chef Thierry Breton. Nature du document : documentaire [article] 100 % breton : Bonnes feuilles [texte imprimé] . - 2018 . - p. 54-57. Langues : Français (fre) in Saveurs > 244 (mars 2018) Descripteurs : Bretagne : région gastronomie Résumé : Redécouverte des produits et des plats emblématiques de la Bretagne en compagnie du chef Thierry Breton. Nature du document : documentaire

Desserts d'enfance / Audrey Cosson in Saveurs, 244 (mars 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 244 (mars 2018) Titre : Desserts d'enfance : Instant de vie Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2018 Article : p. 72-76 Langues : Français (fre) Descripteurs : enfance recette culinaire Résumé : Une malle ouverte dans le grenier de la maison de famille et mille souvenirs ressurgissent... Avec une irrésistible envie de savourer à nouveau les desserts que l'on a tant aimés. Nature du document : documentaire [article] Desserts d'enfance : Instant de vie [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2018 . - p. 72-76. Langues : Français (fre) in Saveurs > 244 (mars 2018) Descripteurs : enfance recette culinaire Résumé : Une malle ouverte dans le grenier de la maison de famille et mille souvenirs ressurgissent... Avec une irrésistible envie de savourer à nouveau les desserts que l'on a tant aimés. Nature du document : documentaire

L'école Tsuji du Japon à la France / Léa Delpont in Saveurs, 244 (mars 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 244 (mars 2018) Titre : L'école Tsuji du Japon à la France : Portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Léa Delpont, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2018 Article : p. 77-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : apprentissage professionnel cuisine professionnelle établissement d'enseignement France gastronomie Japon Résumé : Depuis 1979, un centre de formation née de l'amitié entre Paul Bocuse et Shizuo Tsuji plonge les apprentis du pays du Soleil-Levant dans le chaudron de la tradition tricolore. Nature du document : documentaire [article] L'école Tsuji du Japon à la France : Portrait [texte imprimé] / Léa Delpont, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2018 . - p. 77-81. Langues : Français (fre) in Saveurs > 244 (mars 2018) Descripteurs : apprentissage professionnel cuisine professionnelle établissement d'enseignement France gastronomie Japon Résumé : Depuis 1979, un centre de formation née de l'amitié entre Paul Bocuse et Shizuo Tsuji plonge les apprentis du pays du Soleil-Levant dans le chaudron de la tradition tricolore. Nature du document : documentaire

Bordeaux. L'effervescente / Patricia Marini in Saveurs, 244 (mars 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 244 (mars 2018) Titre : Bordeaux. L'effervescente : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2018 Article : p. 86-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département tourisme Mots-clés : Bordeaux : Gironde Résumé : En plein métamorphose, la ville dessine au fil de la Garonne un nouveau paysage culinaire dont la nouvelle figure de proue est la Cité du Vin. Nature du document : documentaire [article] Bordeaux. L'effervescente : Voyager [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2018 . - p. 86-93. Langues : Français (fre) in Saveurs > 244 (mars 2018) Descripteurs : gastronomie Gironde : département tourisme Mots-clés : Bordeaux : Gironde Résumé : En plein métamorphose, la ville dessine au fil de la Garonne un nouveau paysage culinaire dont la nouvelle figure de proue est la Cité du Vin. Nature du document : documentaire

Des huîtres au naturel ! / Pierrick Jégu in Saveurs, 244 (mars 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 244 (mars 2018) Titre : Des huîtres au naturel ! : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2018 Article : p. 94-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : huître Morbihan : département recette culinaire Résumé : Dans le Morbihan, Jean-Noël Yvon et son épouse Tifenn, à mille lieues des écloseries et autres laboratoires, défendent une ostréiculture durable d'huîtres nées et élevées en mer. Nature du document : documentaire En ligne : https://leshuitresnaturelles.wordpress.com/ [article] Des huîtres au naturel ! : Le haut du panier [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2018 . - p. 94-97. Langues : Français (fre) in Saveurs > 244 (mars 2018) Descripteurs : huître Morbihan : département recette culinaire Résumé : Dans le Morbihan, Jean-Noël Yvon et son épouse Tifenn, à mille lieues des écloseries et autres laboratoires, défendent une ostréiculture durable d'huîtres nées et élevées en mer. Nature du document : documentaire En ligne : https://leshuitresnaturelles.wordpress.com/

La vallée d'Aoste. Il Gusto Italiano / Laura Zavan in Saveurs, 244 (mars 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 244 (mars 2018) Titre : La vallée d'Aoste. Il Gusto Italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 98-102 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Val d'Aoste : Italie Résumé : Cette petite région montagneuse, qui autrefois faisait partie de la Savoie, est connue pour son fromage parfumé,, la fontina, et l'exquis lard d'Arnad. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lovevda.it/fr [article] La vallée d'Aoste. Il Gusto Italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 98-102. Langues : Français (fre) in Saveurs > 244 (mars 2018) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Val d'Aoste : Italie Résumé : Cette petite région montagneuse, qui autrefois faisait partie de la Savoie, est connue pour son fromage parfumé,, la fontina, et l'exquis lard d'Arnad. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lovevda.it/fr

Coteaux du Lyonnais. Au pays de Gamay / Aymone Vigière d'Anval in Saveurs, 244 (mars 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 244 (mars 2018) Titre : Coteaux du Lyonnais. Au pays de Gamay : Vignoble Type de document : texte imprimé Auteurs : Aymone Vigière d'Anval, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2018 Article : p. 103-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : Rhône : fleuve Rhône-Alpes : région vin des Côtes-du-Rhône Mots-clés : Coteaux du Lyonnais : vin Résumé : Découverte de ce vignoble vallonné encore méconnu par certains, et sur lequel souffle un vente de renouveau. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.coteaux-du-lyonnais.com/ [article] Coteaux du Lyonnais. Au pays de Gamay : Vignoble [texte imprimé] / Aymone Vigière d'Anval, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2018 . - p. 103-107. Langues : Français (fre) in Saveurs > 244 (mars 2018) Descripteurs : Rhône : fleuve Rhône-Alpes : région vin des Côtes-du-Rhône Mots-clés : Coteaux du Lyonnais : vin Résumé : Découverte de ce vignoble vallonné encore méconnu par certains, et sur lequel souffle un vente de renouveau. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.coteaux-du-lyonnais.com/

Gozo. Le joyau maltais / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 244 (mars 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 244 (mars 2018) Titre : Gozo. Le joyau maltais : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 108-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Malte tourisme international Mots-clés : Gozo : Malte Résumé : A l'écart de la magnificence ostensible de Malte, Gozo, son île sœur, joue la discrète. Posée dans l'écrin de ses eaux cristallines, elle a le charme des perles rares. Nature du document : documentaire [article] Gozo. Le joyau maltais : Voyager [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 108-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 244 (mars 2018) Descripteurs : gastronomie Malte tourisme international Mots-clés : Gozo : Malte Résumé : A l'écart de la magnificence ostensible de Malte, Gozo, son île sœur, joue la discrète. Posée dans l'écrin de ses eaux cristallines, elle a le charme des perles rares. Nature du document : documentaire