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Bulletin N°297 Mention de date : mars 2018 Paru le : 01/03/2018 |
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| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 008731 | Archives | périodique | CDI | documentaire | Disponible |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierPaul Bocuse. Le Restaurant Paul Bocuse, Collonges-au-Mont-d'Or / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 297 (mars 2018)
Titre : Paul Bocuse. Le Restaurant Paul Bocuse, Collonges-au-Mont-d'Or : L'album de... - Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2018 Article : p. 8-33 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (mars 2018)Descripteurs : gastronomie
Rhône : départementMots-clés : Bocuse, Paul : 1926-2018 grand cuisinier Résumé : Soixante-quinze ans de carrière... Soixante ans de trois étoiles... Une longévité exceptionnelle dans la profession. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bocuse.fr/fr/ [article] Paul Bocuse. Le Restaurant Paul Bocuse, Collonges-au-Mont-d'Or : L'album de... - Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2018 . - p. 8-33.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (mars 2018)
Descripteurs : gastronomie
Rhône : départementMots-clés : Bocuse, Paul : 1926-2018 grand cuisinier Résumé : Soixante-quinze ans de carrière... Soixante ans de trois étoiles... Une longévité exceptionnelle dans la profession. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bocuse.fr/fr/
Titre : Fanny Rey et Jonathan Wahid. L'Auberge de Saint-Rémy-de-Provence : Les recettes et les desserts de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Sébastien Aublanc, Photographe ; Anthony Tirone, Auteur Année : 2018 Article : p. 40-65 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (mars 2018)Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département
gastronomieMots-clés : Rey, Fanny : 1981- grande cuisinière Wahid, Jonathan : pâtissier Résumé : Lorsqu'elle évoque ses premières émotions culinaires, Fanny Rey se souvient des odeurs et des saveurs de son enfance. Celles des plats préparés à la maison, comme la tomate farcie de sa maman, les soupes aux orties ou aux chardons de son papa. Les épices du placard de la cuisine familiale d'Auxonne en Bourgogne. Surtout les poivres et les herbes... Très tôt, ce petit bout de femme au regard pétillant a embrassé les chemins de la gastronomie. Jonathan Wahid, chef pâtissier, forme un joli duo avec sa compagne Fanny Rey, rencontrée au Ritz... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergesaintremy.com/fr/hotel-restaurant-saint-remy-provence-site-off [...] [article] Fanny Rey et Jonathan Wahid. L'Auberge de Saint-Rémy-de-Provence : Les recettes et les desserts de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Sébastien Aublanc, Photographe ; Anthony Tirone, Auteur . - 2018 . - p. 40-65.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (mars 2018)
Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département
gastronomieMots-clés : Rey, Fanny : 1981- grande cuisinière Wahid, Jonathan : pâtissier Résumé : Lorsqu'elle évoque ses premières émotions culinaires, Fanny Rey se souvient des odeurs et des saveurs de son enfance. Celles des plats préparés à la maison, comme la tomate farcie de sa maman, les soupes aux orties ou aux chardons de son papa. Les épices du placard de la cuisine familiale d'Auxonne en Bourgogne. Surtout les poivres et les herbes... Très tôt, ce petit bout de femme au regard pétillant a embrassé les chemins de la gastronomie. Jonathan Wahid, chef pâtissier, forme un joli duo avec sa compagne Fanny Rey, rencontrée au Ritz... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergesaintremy.com/fr/hotel-restaurant-saint-remy-provence-site-off [...]
Titre : Patrick Gauthier. La Madeleine à Sens : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Thomas Majda, Auteur Année : 2018 Article : p. 66-75 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (mars 2018)Descripteurs : gastronomie
Yonne : départementMots-clés : Gauthier, Patrick : 1961- grand cuisinier Résumé : Né à Sens dans une famille où la table est élevée au rang d'institution, c'est spontanément que Patrick Gauthier, peu intéressé par l'enseignement scolaire, s'est dirigé vers la restauration à la sortie du collège. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-lamadeleine.fr/ [article] Patrick Gauthier. La Madeleine à Sens : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Thomas Majda, Auteur . - 2018 . - p. 66-75.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (mars 2018)
Descripteurs : gastronomie
Yonne : départementMots-clés : Gauthier, Patrick : 1961- grand cuisinier Résumé : Né à Sens dans une famille où la table est élevée au rang d'institution, c'est spontanément que Patrick Gauthier, peu intéressé par l'enseignement scolaire, s'est dirigé vers la restauration à la sortie du collège. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-lamadeleine.fr/
Titre : Julien Ochando. Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez : Les desserts de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Dominique Vion, Auteur Année : 2018 Article : p. 82-91 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (mars 2018)Descripteurs : cacao
chocolat
fleur
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Ochando, Julien : pâtissier Résumé : Toujours axé sur un produit, le mouvement investit tout le champ des possibles en termes de saveurs, d'émotions, de surprises et de textures. Alors que la cuisine du chef comporte trois mouvements, le dessert se divise en deux temps. Mouvement fleur / Mouvement chocolat... Nature du document : documentaire En ligne : https://hotel-martinez.hyatt.com/fr/hotel/home.html [article] Julien Ochando. Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez : Les desserts de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Dominique Vion, Auteur . - 2018 . - p. 82-91.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (mars 2018)
Descripteurs : cacao
chocolat
fleur
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Ochando, Julien : pâtissier Résumé : Toujours axé sur un produit, le mouvement investit tout le champ des possibles en termes de saveurs, d'émotions, de surprises et de textures. Alors que la cuisine du chef comporte trois mouvements, le dessert se divise en deux temps. Mouvement fleur / Mouvement chocolat... Nature du document : documentaire En ligne : https://hotel-martinez.hyatt.com/fr/hotel/home.html
Titre : Maxime Ollivier & Alexandre Verrier. Version Originale à Issy-les-Moulineaux : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2018 Article : p. 98-107 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (mars 2018)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Ollivier, Alexandre : pâtissier Verrier, Alexandre : pâtissier Résumé : "Nous travaillons les classiques de la pâtisserie en version originale sans les revisiter"... Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/versionoriginaleissy/ [article] Maxime Ollivier & Alexandre Verrier. Version Originale à Issy-les-Moulineaux : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2018 . - p. 98-107.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (mars 2018)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Ollivier, Alexandre : pâtissier Verrier, Alexandre : pâtissier Résumé : "Nous travaillons les classiques de la pâtisserie en version originale sans les revisiter"... Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/versionoriginaleissy/
Titre : La ganache : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe ; Guy Carrière, Auteur ; Jérémy Delteil, Auteur Année : 2018 Article : p. 108-111 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (mars 2018)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : ganache : préparation culinaire Résumé : Généralités - Conseil du chef - Ganache (sur base de crème anglaise) - Recettes Nature du document : documentaire [article] La ganache : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe ; Guy Carrière, Auteur ; Jérémy Delteil, Auteur . - 2018 . - p. 108-111.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (mars 2018)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : ganache : préparation culinaire Résumé : Généralités - Conseil du chef - Ganache (sur base de crème anglaise) - Recettes Nature du document : documentaire
