| Titre : |
Midi-Pyrénées : produits du terroir et recettes traditionnelles |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laurence Bérard, Directeur de publication ; Blandine Vié Marcadé, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Marc Censi, Préfacier, etc. |
| Editeur : |
Albin Michel, 1996 |
| Collection : |
L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France |
| Description : |
333 p. |
| ISBN/ISSN : |
2-226-08657-9 |
| Descripteurs : |
boisson
gastronomie
Midi-Pyrénées : région
tourisme
|
| Mots-clés : |
saisonnalité |
| Résumé : |
Plus vaste région de France, Midi-Pyrénées, qui couvre huit départements, se trouve à la croisée des influences atlantique et méditerranénenne. Terre de contrastes, dénuée d'unité géographique, climatique, et donc agricole, elle n'en possède pas moins une forte identité culinaire, basée sur une communauté de pratiques et de savoir-faire. Pays de tradition où se cultive l'art du "bien-manger", elle a su conserver, et même promouvoir, des produits qui font sa renommée (pruneaux, volailles, maïs, fromages...) et une cuisine dont le fil rouge est l'oie qui, outre sa graisse, fournit le divin confit, le foie gras, le magret, et d'autres mets tout aussi généreux en goût.
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| Note de contenu : |
De la fougasse aveyronnaise aux tripous du Rouergue, du gâteau à la broche au jambon de Lacaune aux cous d'oies farcies du Quercy, du cassoulet à la soupe ariégeoise à la rouzole, de la croustade gasconne aux cougnettes du Lot, c'est toute l'histoire gourmande et la gastronomie de cette région - dont des chercheurs américains ont récemment salué les habitudes alimentaires -, que ce guide vous invite à garder vivantes et à savourer.
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| Nature du document : |
documentaire |
Midi-Pyrénées : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Laurence Bérard, Directeur de publication ; Blandine Vié Marcadé, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Marc Censi, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 1996 . - 333 p.. - ( L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) . ISBN : 2-226-08657-9
| Descripteurs : |
boisson
gastronomie
Midi-Pyrénées : région
tourisme
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| Mots-clés : |
saisonnalité |
| Résumé : |
Plus vaste région de France, Midi-Pyrénées, qui couvre huit départements, se trouve à la croisée des influences atlantique et méditerranénenne. Terre de contrastes, dénuée d'unité géographique, climatique, et donc agricole, elle n'en possède pas moins une forte identité culinaire, basée sur une communauté de pratiques et de savoir-faire. Pays de tradition où se cultive l'art du "bien-manger", elle a su conserver, et même promouvoir, des produits qui font sa renommée (pruneaux, volailles, maïs, fromages...) et une cuisine dont le fil rouge est l'oie qui, outre sa graisse, fournit le divin confit, le foie gras, le magret, et d'autres mets tout aussi généreux en goût.
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| Note de contenu : |
De la fougasse aveyronnaise aux tripous du Rouergue, du gâteau à la broche au jambon de Lacaune aux cous d'oies farcies du Quercy, du cassoulet à la soupe ariégeoise à la rouzole, de la croustade gasconne aux cougnettes du Lot, c'est toute l'histoire gourmande et la gastronomie de cette région - dont des chercheurs américains ont récemment salué les habitudes alimentaires -, que ce guide vous invite à garder vivantes et à savourer.
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| Nature du document : |
documentaire |
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Midi-Pyrénées : produits du terroir et recettes traditionnelles / Albin Michel (1996)
