Dépouillements

N'ayez plus peur du saké ! / Jill Cousin in Fou de Cuisine, 11 (printemps 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Titre : N'ayez plus peur du saké ! : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2018 Article : p. 12-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée Japon Mots-clés : saké : boisson alcoolisée  accords mets-saké Résumé : Snob et compliqué, le saké ? Au contraire ! Pour vous en convaincre, faites le test autour d'un plateau de fromages. Nature du document : documentaire [article] N'ayez plus peur du saké ! : Spirits [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2018 . - p. 12-13. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Descripteurs : boisson alcoolisée Japon Mots-clés : saké : boisson alcoolisée  accords mets-saké Résumé : Snob et compliqué, le saké ? Au contraire ! Pour vous en convaincre, faites le test autour d'un plateau de fromages. Nature du document : documentaire

Curry folies ! / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 11 (printemps 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Titre : Curry folies ! : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2018 Article : p. 18-21 ; p. 120 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : curry : épice Résumé : Quoi de plus aromatique, de plus onctueux, de plus délicieux qu'un bon curry ? Mais au fait, qu'est-ce que c'est ? Nature du document : documentaire [article] Curry folies ! : Mythe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2018 . - p. 18-21 ; p. 120. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : curry : épice Résumé : Quoi de plus aromatique, de plus onctueux, de plus délicieux qu'un bon curry ? Mais au fait, qu'est-ce que c'est ? Nature du document : documentaire

Le canard / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 11 (printemps 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Titre : Le canard : Théma Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2018 Article : p. 22-27 ; p. 120-122 Langues : Français (fre) Descripteurs : canard recette culinaire Résumé : Le canard voyageur survole le globe entre Orient et Occident. Laqué à Pékin, rôti à Paris, il enchante les gourmets... de toute plume. Nature du document : documentaire [article] Le canard : Théma [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2018 . - p. 22-27 ; p. 120-122. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Descripteurs : canard recette culinaire Résumé : Le canard voyageur survole le globe entre Orient et Occident. Laqué à Pékin, rôti à Paris, il enchante les gourmets... de toute plume. Nature du document : documentaire

Allumer le pho / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 11 (printemps 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Titre : Allumer le pho : Travelplate Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2018 Article : p. 29 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Vietnam Mots-clés : pho : soupe  soupe : préparation culinaire Résumé : Cette délicieuse soupe vietnamienne faite de bouillon clair, de pâtes de riz et de viande, a conquis le monde. Nature du document : documentaire [article] Allumer le pho : Travelplate [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2018 . - p. 29. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Vietnam Mots-clés : pho : soupe  soupe : préparation culinaire Résumé : Cette délicieuse soupe vietnamienne faite de bouillon clair, de pâtes de riz et de viande, a conquis le monde. Nature du document : documentaire

Qui mange quoi ? Zones d'influence des ingrédients d'Asie in Fou de Cuisine, 11 (printemps 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Titre : Qui mange quoi ? Zones d'influence des ingrédients d'Asie : Petit précis Type de document : texte imprimé Année : 2018 Article : p. 36 Langues : Français (fre) Descripteurs : Asie gastronomie produit culinaire Résumé : Rien de gravé dans le bambou, mais chaque pays a ses ingrédients favoris. En voici quelques-uns... Nature du document : documentaire [article] Qui mange quoi ? Zones d'influence des ingrédients d'Asie : Petit précis [texte imprimé] . - 2018 . - p. 36. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Descripteurs : Asie gastronomie produit culinaire Résumé : Rien de gravé dans le bambou, mais chaque pays a ses ingrédients favoris. En voici quelques-uns... Nature du document : documentaire

Folie tataki / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 11 (printemps 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Titre : Folie tataki : No recipe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2018 Article : p. 37 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : tataki : technique culinaire Résumé : Quelque part entre le cru et le cuit, il y a le tataki. Nature du document : documentaire [article] Folie tataki : No recipe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2018 . - p. 37. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Descripteurs : produit culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : tataki : technique culinaire Résumé : Quelque part entre le cru et le cuit, il y a le tataki. Nature du document : documentaire

Le tofu de Taka / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 11 (printemps 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Titre : Le tofu de Taka : Sur la route avec 180°C Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Jean-Luc Bertini, Photographe Année : 2018 Article : p. 42-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâte alimentaire produit culinaire soja Mots-clés : tofu : pâte alimentaire Résumé : La vie est une suite de hasards : comment présager qu'un pâtissier japonais puisse croiser une interprète dans le monde de l'automobile, et que leur amitié, née autour d'un bento, se finisse chez un producteur de tofu artisanal désireux de passer la main ? Nature du document : documentaire [article] Le tofu de Taka : Sur la route avec 180°C [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Jean-Luc Bertini, Photographe . - 2018 . - p. 42-47. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Descripteurs : pâte alimentaire produit culinaire soja Mots-clés : tofu : pâte alimentaire Résumé : La vie est une suite de hasards : comment présager qu'un pâtissier japonais puisse croiser une interprète dans le monde de l'automobile, et que leur amitié, née autour d'un bento, se finisse chez un producteur de tofu artisanal désireux de passer la main ? Nature du document : documentaire

Jumelages franco-japonais / Raphaële Marchal in Fou de Cuisine, 11 (printemps 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Titre : Jumelages franco-japonais : Collection printemps 2018 Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Garlone Bardel, Auteur ; Valéry Guedes, Auteur Année : 2018 Article : p. 50-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Japon Résumé : Elle est belle, complexe et inattendue, la scène japonaise de Paris ! Et si l'on désignait quatre de ses chefs, Kei Kobayashi, Ryuji Teshima, Sugio Yamaguchi et Kaori Endo, pour cuisiner ensemble ? Voici un menu à la croisée des influences : aubergine au miso, cabillaud confit, agneau aux épices et crumble au matcha. Bon voyage. Nature du document : documentaire [article] Jumelages franco-japonais : Collection printemps 2018 [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Garlone Bardel, Auteur ; Valéry Guedes, Auteur . - 2018 . - p. 50-59. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Descripteurs : France gastronomie Japon Résumé : Elle est belle, complexe et inattendue, la scène japonaise de Paris ! Et si l'on désignait quatre de ses chefs, Kei Kobayashi, Ryuji Teshima, Sugio Yamaguchi et Kaori Endo, pour cuisiner ensemble ? Voici un menu à la croisée des influences : aubergine au miso, cabillaud confit, agneau aux épices et crumble au matcha. Bon voyage. Nature du document : documentaire

William Ledeuil. La conquête de l'est / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 11 (printemps 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Titre : William Ledeuil. La conquête de l'est : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2018 Article : p. 60-67 ; p. 123-124 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Ledeuil, William : 1964- Résumé : Avec ses incroyables plats aux saveurs du bout du monde, ce chef discret et souriant a marqué à jamais le destin de la cuisine française. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.zekitchengalerie.fr/ [article] William Ledeuil. La conquête de l'est : Biopic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2018 . - p. 60-67 ; p. 123-124. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Ledeuil, William : 1964- Résumé : Avec ses incroyables plats aux saveurs du bout du monde, ce chef discret et souriant a marqué à jamais le destin de la cuisine française. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.zekitchengalerie.fr/

Adeline Grattard, China girl / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 11 (printemps 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Titre : Adeline Grattard, China girl : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2018 Article : p. 68-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : Chine gastronomie Paris Mots-clés : Grattard, Adeline : 1978-  grande cuisinière Résumé : Unique et solaire, Adeline Grattard crée au Yam'Tcha, dans le ventre de Paris, une cuisine faite de coeur et de Chine qui ne ressemble qu'à elle. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.yamtcha.com/ [article] Adeline Grattard, China girl : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2018 . - p. 68-73. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Descripteurs : Chine gastronomie Paris Mots-clés : Grattard, Adeline : 1978-  grande cuisinière Résumé : Unique et solaire, Adeline Grattard crée au Yam'Tcha, dans le ventre de Paris, une cuisine faite de coeur et de Chine qui ne ressemble qu'à elle. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.yamtcha.com/

Le gigot d'agneau de Pierre Rieder pour Pierre Sang Boyer / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 11 (printemps 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Titre : Le gigot d'agneau de Pierre Rieder pour Pierre Sang Boyer : Omakase Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2018 Article : p. 74-78 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Boyer, Pierre Sang : 1980-  grand cuisinier Résumé : Bonne nouvelle : les effluves franco-coréens de la cuisine de Pierre Sang se transmettent désormais à une nouvelle génération de jeunes chefs inspirés. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierresang.com/ [article] Le gigot d'agneau de Pierre Rieder pour Pierre Sang Boyer : Omakase [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2018 . - p. 74-78. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Boyer, Pierre Sang : 1980-  grand cuisinier Résumé : Bonne nouvelle : les effluves franco-coréens de la cuisine de Pierre Sang se transmettent désormais à une nouvelle génération de jeunes chefs inspirés. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierresang.com/

L'Asie n'a qu'un seul roi, c'est le riz / Adèle Hugot in Fou de Cuisine, 11 (printemps 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Titre : L'Asie n'a qu'un seul roi, c'est le riz : Végétal Type de document : texte imprimé Auteurs : Adèle Hugot, Auteur ; Giulia Ceccacci, Auteur Année : 2018 Article : p. 90-95 ; p. 128 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire riz Résumé : Céréale incontournable de la cuisine asiatique, le riz (Oryza sativa) ne compte pas moins de 100 000 variétés différente. Un richesse culinaire incroyable ! Nature du document : documentaire [article] L'Asie n'a qu'un seul roi, c'est le riz : Végétal [texte imprimé] / Adèle Hugot, Auteur ; Giulia Ceccacci, Auteur . - 2018 . - p. 90-95 ; p. 128. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Descripteurs : recette culinaire riz Résumé : Céréale incontournable de la cuisine asiatique, le riz (Oryza sativa) ne compte pas moins de 100 000 variétés différente. Un richesse culinaire incroyable ! Nature du document : documentaire

Vins et cuisine d'Asie : je t'aime, moi non plus / Jean-Emmanuel Simond in Fou de Cuisine, 11 (printemps 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Titre : Vins et cuisine d'Asie : je t'aime, moi non plus : In vino veritas Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Emmanuel Simond, Auteur Année : 2018 Article : p. 111-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : Asie vin Mots-clés : accord mets-vin Résumé : Longtemps réputées impossibles à accorder avec notre cher vin de raisin, les cuisines d'Asie réservent pourtant de magnifiques surprises en termes d'alliances. la demande ne cesse par ailleurs d'exploser sur le continent, ce qui tire la production locale vers le haut, en quantité comme en qualité. Nature du document : documentaire [article] Vins et cuisine d'Asie : je t'aime, moi non plus : In vino veritas [texte imprimé] / Jean-Emmanuel Simond, Auteur . - 2018 . - p. 111-114. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Descripteurs : Asie vin Mots-clés : accord mets-vin Résumé : Longtemps réputées impossibles à accorder avec notre cher vin de raisin, les cuisines d'Asie réservent pourtant de magnifiques surprises en termes d'alliances. la demande ne cesse par ailleurs d'exploser sur le continent, ce qui tire la production locale vers le haut, en quantité comme en qualité. Nature du document : documentaire

Comment faire du kimchi ? in Fou de Cuisine, 11 (printemps 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Titre : Comment faire du kimchi ? : Fiches pros Type de document : texte imprimé Année : 2018 Article : p. 116-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : Corée fermentation produit culinaire recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : kimchi : préparation culinaire Résumé : Voici comment préparer ce plat fermenté, sain et épicé, en quelque étapes simples. Nature du document : documentaire [article] Comment faire du kimchi ? : Fiches pros [texte imprimé] . - 2018 . - p. 116-117. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 11 (printemps 2018) Descripteurs : Corée fermentation produit culinaire recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : kimchi : préparation culinaire Résumé : Voici comment préparer ce plat fermenté, sain et épicé, en quelque étapes simples. Nature du document : documentaire