Dépouillements

Des créations 100 % chocolat ! / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 28 (mars-avril 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Titre : Des créations 100 % chocolat ! : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2018 Article : p. 15-21 ; p. 121-124 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat recette culinaire Résumé : D'ici ou d'ailleurs, des recettes 100% chocolat ! Miam !!! Nature du document : documentaire [article] Des créations 100 % chocolat ! : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2018 . - p. 15-21 ; p. 121-124. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Descripteurs : chocolat recette culinaire Résumé : D'ici ou d'ailleurs, des recettes 100% chocolat ! Miam !!! Nature du document : documentaire

Bienvenue au siècle de la pâtisserie éthique et gourmande / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 28 (mars-avril 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Titre : Bienvenue au siècle de la pâtisserie éthique et gourmande : Grand dossier Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2018 Article : p. 22-27 ; p. 124-127 Langues : Français (fre) Descripteurs : développement durable éthique professionnelle pâtisserie recette culinaire Résumé : Par amour de leur métier, nos pâtissiers changent petit à petit leurs manières de faire, leurs habitudes. Ils nous prouvent chaque jour que la pâtisserie de demain pourra être en harmonie avec le monde. Nature du document : documentaire [article] Bienvenue au siècle de la pâtisserie éthique et gourmande : Grand dossier [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2018 . - p. 22-27 ; p. 124-127. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Descripteurs : développement durable éthique professionnelle pâtisserie recette culinaire Résumé : Par amour de leur métier, nos pâtissiers changent petit à petit leurs manières de faire, leurs habitudes. Ils nous prouvent chaque jour que la pâtisserie de demain pourra être en harmonie avec le monde. Nature du document : documentaire

La brioche / Michel Tanguy in Fou de Pâtisserie, 28 (mars-avril 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Titre : La brioche : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2018 Article : p. 30-33 ; p. 127 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : brioche : pâtisserie Résumé : Historique - Point de vue contraire - Le pain bénit - La brioche fine - Des variations étonnantes. Nature du document : documentaire [article] La brioche : Mythe [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2018 . - p. 30-33 ; p. 127. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : brioche : pâtisserie Résumé : Historique - Point de vue contraire - Le pain bénit - La brioche fine - Des variations étonnantes. Nature du document : documentaire

Le dorayaki / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 28 (mars-avril 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Titre : Le dorayaki : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2018 Article : p. 34 ; p. 129 Langues : Français (fre) Descripteurs : Japon produit culinaire recette culinaire Mots-clés : dorayaki : pâtisserie Résumé : Laissez-vous tenter par l'incroyable moelleux du goûter préféré des petits Japonais. Nature du document : documentaire [article] Le dorayaki : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2018 . - p. 34 ; p. 129. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Descripteurs : Japon produit culinaire recette culinaire Mots-clés : dorayaki : pâtisserie Résumé : Laissez-vous tenter par l'incroyable moelleux du goûter préféré des petits Japonais. Nature du document : documentaire

Huiles végétales, la délicieuse onction / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 28 (mars-avril 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Titre : Huiles végétales, la délicieuse onction : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2018 Article : p. 36-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : huile végétale Résumé : Si le beurre reste la matière grasse de référence de la pâtisserie classique, les becs sucrés s'intéressent de plus en plus à des concurrentes variées et polyvalentes : les huiles végétales. Nature du document : documentaire [article] Huiles végétales, la délicieuse onction : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2018 . - p. 36-37. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Descripteurs : huile végétale Résumé : Si le beurre reste la matière grasse de référence de la pâtisserie classique, les becs sucrés s'intéressent de plus en plus à des concurrentes variées et polyvalentes : les huiles végétales. Nature du document : documentaire

Le sucre de coco. Nouvel eldorado ? / Adèle Hugot in Fou de Pâtisserie, 28 (mars-avril 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Titre : Le sucre de coco. Nouvel eldorado ? : Inspiration Type de document : texte imprimé Auteurs : Adèle Hugot, Auteur Année : 2018 Article : p. 39 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit exotique sucre Mots-clés : sucre de coco  noix de coco : fruit Résumé : Les cocotiers sont magiques : en plus de leurs fabuleuses noix, ils offrent à la pâtisserie un délicieux sucre à découvrir. Nature du document : documentaire [article] Le sucre de coco. Nouvel eldorado ? : Inspiration [texte imprimé] / Adèle Hugot, Auteur . - 2018 . - p. 39. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Descripteurs : fruit exotique sucre Mots-clés : sucre de coco  noix de coco : fruit Résumé : Les cocotiers sont magiques : en plus de leurs fabuleuses noix, ils offrent à la pâtisserie un délicieux sucre à découvrir. Nature du document : documentaire

Jean-François Foucher. Au plus proche de la nature / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 28 (mars-avril 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Titre : Jean-François Foucher. Au plus proche de la nature : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2018 Article : p. 54-60 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Foucher, Jean-François : 1971-  pâtissier : métier Résumé : Pâtissier résolument moderne, il respecte les saisons et utilise majoritairement des ingrédients en filière courte : le discret quadragénaire chamboule les codes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.patisserie-foucher.com/ [article] Jean-François Foucher. Au plus proche de la nature : Masterclass [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2018 . - p. 54-60. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Foucher, Jean-François : 1971-  pâtissier : métier Résumé : Pâtissier résolument moderne, il respecte les saisons et utilise majoritairement des ingrédients en filière courte : le discret quadragénaire chamboule les codes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.patisserie-foucher.com/

La vanille / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 28 (mars-avril 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Titre : La vanille : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2018 Article : p. 61-66 ; p. 130 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : vanille : plante aromatique Résumé : Ingrédient de base de la pâtisserie, son parfum chaud est l'un des préférés des petits comme des grands. Focus sur cet or noir... de plus en plus précieux. Nature du document : documentaire [article] La vanille : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2018 . - p. 61-66 ; p. 130. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : vanille : plante aromatique Résumé : Ingrédient de base de la pâtisserie, son parfum chaud est l'un des préférés des petits comme des grands. Focus sur cet or noir... de plus en plus précieux. Nature du document : documentaire

Le cacao. Demain responsable ? / Anne Debbasch in Fou de Pâtisserie, 28 (mars-avril 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Titre : Le cacao. Demain responsable ? : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur Année : 2018 Article : p. 72-76 ; p. 130-133 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat recette culinaire Résumé : La galaxie cacao, faite de jungles lointaines, de circuits complexes et d'intermédiaires variés, reste une nébuleuse difficile à décrypter pour le consommateur engagé. Enquête sur système en plein questionnement. Nature du document : documentaire [article] Le cacao. Demain responsable ? : Tout chocolat [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur . - 2018 . - p. 72-76 ; p. 130-133. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Descripteurs : cacao chocolat recette culinaire Résumé : La galaxie cacao, faite de jungles lointaines, de circuits complexes et d'intermédiaires variés, reste une nébuleuse difficile à décrypter pour le consommateur engagé. Enquête sur système en plein questionnement. Nature du document : documentaire

Jolies les tartes "gluten free" / Akiko Ida in Fou de Pâtisserie, 28 (mars-avril 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Titre : Jolies les tartes "gluten free" : Tarte trendy Type de document : texte imprimé Auteurs : Akiko Ida, Auteur ; Noglu, Auteur Année : 2018 Article : p. 102-105 ; p. 137 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt Résumé : C'est le deuxième livre que les équipes du restaurant Noglu ont concocté avec les éditions Marabout, et cette fois-ci, il est entièrement consacré à la pâtisserie. Fou de pâtisserie y a déniché des recettes de tartes gourmandes et délicieuses, pour découvrir de nouvelles manières de pâtisser, sans farine de blé. Nature du document : documentaire [article] Jolies les tartes "gluten free" : Tarte trendy [texte imprimé] / Akiko Ida, Auteur ; Noglu, Auteur . - 2018 . - p. 102-105 ; p. 137. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt Résumé : C'est le deuxième livre que les équipes du restaurant Noglu ont concocté avec les éditions Marabout, et cette fois-ci, il est entièrement consacré à la pâtisserie. Fou de pâtisserie y a déniché des recettes de tartes gourmandes et délicieuses, pour découvrir de nouvelles manières de pâtisser, sans farine de blé. Nature du document : documentaire

Londres / Annabelle Schachmes in Fou de Pâtisserie, 28 (mars-avril 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Titre : Londres : Dolce vita Type de document : texte imprimé Auteurs : Annabelle Schachmes, Auteur Année : 2018 Article : p. 110-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : Angleterre gastronomie pâtisserie Mots-clés : Londres : Angleterre Résumé : Annabelle Schachmes est auteure et photographe culinaire. Elle parcourt la planète à la recherche des meilleures adresses gourmandes, loin des pièges à touristes, et partage ses expériences dans une collection de guides sur les plus grandes villes du monde. Fou de pâtisserie l'accompagne cette fois-ci à travers la trépidante ville de Londres pour découvrir les adresses sucrées les plus "trendy" du moment. Nature du document : documentaire [article] Londres : Dolce vita [texte imprimé] / Annabelle Schachmes, Auteur . - 2018 . - p. 110-113. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 28 (mars-avril 2018) Descripteurs : Angleterre gastronomie pâtisserie Mots-clés : Londres : Angleterre Résumé : Annabelle Schachmes est auteure et photographe culinaire. Elle parcourt la planète à la recherche des meilleures adresses gourmandes, loin des pièges à touristes, et partage ses expériences dans une collection de guides sur les plus grandes villes du monde. Fou de pâtisserie l'accompagne cette fois-ci à travers la trépidante ville de Londres pour découvrir les adresses sucrées les plus "trendy" du moment. Nature du document : documentaire