Dépouillements

Un avant-goût de printemps / Arnoult, Natacha in Saveurs, 245 (avril 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 245 (avril 2018) Titre : Un avant-goût de printemps : Dossier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Arnoult, Natacha, Auteur ; Marie-Elodie Pape, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2018 Article : p. 16-24 Langues : Français (fre) Descripteurs : printemps recette culinaire Résumé : A la fin de l'hiver, l'envie d'une cuisine fraîche et colorée vient nous titiller. Voici de quoi ensoleiller nos assiettes avec les fruits et légumes de l'intersaison. Nature du document : documentaire [article] Un avant-goût de printemps : Dossier spécial [texte imprimé] / Arnoult, Natacha, Auteur ; Marie-Elodie Pape, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2018 . - p. 16-24. Langues : Français (fre) in Saveurs > 245 (avril 2018) Descripteurs : printemps recette culinaire Résumé : A la fin de l'hiver, l'envie d'une cuisine fraîche et colorée vient nous titiller. Voici de quoi ensoleiller nos assiettes avec les fruits et légumes de l'intersaison. Nature du document : documentaire

La graine de pavot / Dominique Lesbros in Saveurs, 245 (avril 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 245 (avril 2018) Titre : La graine de pavot : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2018 Article : p. 25-27 Langues : Français (fre) Descripteurs : graine plante aromatique recette culinaire Mots-clés : pavot : plante aromatique Résumé : Elle produit un effet stupéfiant... mais pas celui que l'on croit. Utilisée en cuisine pour ses qualités décoratives et aromatiques, elle se révèle pleine d'autres vertus. Nature du document : documentaire [article] La graine de pavot : Zoom [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2018 . - p. 25-27. Langues : Français (fre) in Saveurs > 245 (avril 2018) Descripteurs : graine plante aromatique recette culinaire Mots-clés : pavot : plante aromatique Résumé : Elle produit un effet stupéfiant... mais pas celui que l'on croit. Utilisée en cuisine pour ses qualités décoratives et aromatiques, elle se révèle pleine d'autres vertus. Nature du document : documentaire

Le bar de ligne, incomparable ! / Pierrick Jégu in Saveurs, 245 (avril 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 245 (avril 2018) Titre : Le bar de ligne, incomparable ! : Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Vincent Amiel, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2018 Article : p. 28-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : bar : poisson Résumé : Pour sa formidable qualité de chair mais aussi pour soutenir une pêche artisanale traditionnelle, ce poisson sauvage mérite tous les égards des gourmets et des "consom'acteurs". Nature du document : documentaire [article] Le bar de ligne, incomparable ! : Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Vincent Amiel, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2018 . - p. 28-29. Langues : Français (fre) in Saveurs > 245 (avril 2018) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : bar : poisson Résumé : Pour sa formidable qualité de chair mais aussi pour soutenir une pêche artisanale traditionnelle, ce poisson sauvage mérite tous les égards des gourmets et des "consom'acteurs". Nature du document : documentaire

Le quasi de veau / Théo Torrecillas in Saveurs, 245 (avril 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 245 (avril 2018) Titre : Le quasi de veau : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2018 Article : p. 30-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire veau Mots-clés : quasi de veau Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire [article] Le quasi de veau : Chez mon boucher [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2018 . - p. 30-33. Langues : Français (fre) in Saveurs > 245 (avril 2018) Descripteurs : recette culinaire veau Mots-clés : quasi de veau Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire

Sauce qui peut ! / Lucie Dauchy in Saveurs, 245 (avril 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 245 (avril 2018) Titre : Sauce qui peut ! : En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur ; Joséphine Durousseau-Dugontier, Auteur ; Martin Balme, Photographe ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2018 Article : p. 35-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : sauce : préparation culinaire Résumé : Souvent reléguée au second plan, c'est pourtant elle qui peut métamorphose un simple plat en pur festin. Nature du document : documentaire [article] Sauce qui peut ! : En pratique [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur ; Joséphine Durousseau-Dugontier, Auteur ; Martin Balme, Photographe ; Josselin Rocher, Photographe . - 2018 . - p. 35-41. Langues : Français (fre) in Saveurs > 245 (avril 2018) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : sauce : préparation culinaire Résumé : Souvent reléguée au second plan, c'est pourtant elle qui peut métamorphose un simple plat en pur festin. Nature du document : documentaire

Nouvelle ère pour le soufflé / Emmanuelle Jary in Saveurs, 245 (avril 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 245 (avril 2018) Titre : Nouvelle ère pour le soufflé : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2018 Article : p. 46-52 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : soufflé : préparation culinaire Résumé : Cette préparation emblématique de la cuisine française revient au goût du jour. Réhabilité en version classique ou décliné de mille et une façons, il est toujours aussi époustouflant. Nature du document : documentaire [article] Nouvelle ère pour le soufflé : Gourmet [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2018 . - p. 46-52. Langues : Français (fre) in Saveurs > 245 (avril 2018) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : soufflé : préparation culinaire Résumé : Cette préparation emblématique de la cuisine française revient au goût du jour. Réhabilité en version classique ou décliné de mille et une façons, il est toujours aussi époustouflant. Nature du document : documentaire

Le halva. Fine fleur d'Orient / Jean-Louis André in Saveurs, 245 (avril 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 245 (avril 2018) Titre : Le halva. Fine fleur d'Orient : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2018 Article : p. 58-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâte alimentaire recette culinaire Mots-clés : halva : pâtisserie Résumé : Originaire de l'Empire ottoman, cette pâte de sésame sucrée, qui séduit les palais des gourmands depuis des siècles, n'a rien perdu de ses charmes. Nature du document : documentaire [article] Le halva. Fine fleur d'Orient : Alimentation générale [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2018 . - p. 58-59. Langues : Français (fre) in Saveurs > 245 (avril 2018) Descripteurs : pâte alimentaire recette culinaire Mots-clés : halva : pâtisserie Résumé : Originaire de l'Empire ottoman, cette pâte de sésame sucrée, qui séduit les palais des gourmands depuis des siècles, n'a rien perdu de ses charmes. Nature du document : documentaire

Le maestro de la cuisine classique / Emmanuelle Jary in Saveurs, 245 (avril 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 245 (avril 2018) Titre : Le maestro de la cuisine classique : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2018 Article : p. 68-72 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Rathgeber, David : grand cuisinier Résumé : Après des années passées au sein des plus grandes brigades de France, David Rathgeber a développé sa propre cuisine : celle qui reflète la belle tradition française avec les meilleurs produits de notre territoire. Nature du document : documentaire En ligne : http://restaurant-lassiette.paris/ [article] Le maestro de la cuisine classique : Portrait de chef [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2018 . - p. 68-72. Langues : Français (fre) in Saveurs > 245 (avril 2018) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Rathgeber, David : grand cuisinier Résumé : Après des années passées au sein des plus grandes brigades de France, David Rathgeber a développé sa propre cuisine : celle qui reflète la belle tradition française avec les meilleurs produits de notre territoire. Nature du document : documentaire En ligne : http://restaurant-lassiette.paris/

Paris - Tel Aviv / Chloé Saada in Saveurs, 245 (avril 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 245 (avril 2018) Titre : Paris - Tel Aviv : Bonnes feuilles Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Saada, Auteur Année : 2018 Article : p. 74-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Israël Juifs Paris Résumé : La cuisine israélienne puise sa richesse dans ses nombreuses influences et réussit à se réinventer sans cesse... C'est ce que prouve Chloé Saada dans son livre conçu comme une promenade gourmande au fil des rues de ces deux villes. Nature du document : documentaire [article] Paris - Tel Aviv : Bonnes feuilles [texte imprimé] / Chloé Saada, Auteur . - 2018 . - p. 74-77. Langues : Français (fre) in Saveurs > 245 (avril 2018) Descripteurs : gastronomie Israël Juifs Paris Résumé : La cuisine israélienne puise sa richesse dans ses nombreuses influences et réussit à se réinventer sans cesse... C'est ce que prouve Chloé Saada dans son livre conçu comme une promenade gourmande au fil des rues de ces deux villes. Nature du document : documentaire

Jeffrey Cagnes. Pâtissier heureux / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 245 (avril 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 245 (avril 2018) Titre : Jeffrey Cagnes. Pâtissier heureux : Délices & confidences Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 78-80 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Cagnes, Jeffrey : 1986-  pâtissier : métier Résumé : A 31 ans, après un parcours déjà riche d'expériences, Jeffrey Cagnes rejoint la plus ancienne pâtisserie de Paris, la maison Stohrer. Portrait chinois. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/cagnesjeffrey/ [article] Jeffrey Cagnes. Pâtissier heureux : Délices & confidences [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 78-80. Langues : Français (fre) in Saveurs > 245 (avril 2018) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Cagnes, Jeffrey : 1986-  pâtissier : métier Résumé : A 31 ans, après un parcours déjà riche d'expériences, Jeffrey Cagnes rejoint la plus ancienne pâtisserie de Paris, la maison Stohrer. Portrait chinois. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/cagnesjeffrey/

Brest. Une ville du tonnerre ! / Pierrick Jégu in Saveurs, 245 (avril 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 245 (avril 2018) Titre : Brest. Une ville du tonnerre ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2018 Article : p. 86-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : Finistère : département gastronomie tourisme Mots-clés : Brest : Finistère Résumé : Au bout du bout de la Bretagne, c'est une destination encore peu prisée. Dynamique et gourmande, la grande ville du Finistère possède pourtant un sacré caractère, et se révèle très attachante. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.brest.fr/brest-fr-accueil-3.html [article] Brest. Une ville du tonnerre ! [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2018 . - p. 86-93. Langues : Français (fre) in Saveurs > 245 (avril 2018) Descripteurs : Finistère : département gastronomie tourisme Mots-clés : Brest : Finistère Résumé : Au bout du bout de la Bretagne, c'est une destination encore peu prisée. Dynamique et gourmande, la grande ville du Finistère possède pourtant un sacré caractère, et se révèle très attachante. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.brest.fr/brest-fr-accueil-3.html

Les friteries du Nord. Un art populaire / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 245 (avril 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 245 (avril 2018) Titre : Les friteries du Nord. Un art populaire : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 94-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : art et tradition populaire Nord-Pas-de-Calais : région pomme de terre produit culinaire recette culinaire Mots-clés : frite : préparation culinaire Résumé : Dans le nord de la France, les baraques à frites font de la résistance. la frite y est une tradition qui réunit les générations. Nature du document : documentaire [article] Les friteries du Nord. Un art populaire : Le haut du panier [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 94-99. Langues : Français (fre) in Saveurs > 245 (avril 2018) Descripteurs : art et tradition populaire Nord-Pas-de-Calais : région pomme de terre produit culinaire recette culinaire Mots-clés : frite : préparation culinaire Résumé : Dans le nord de la France, les baraques à frites font de la résistance. la frite y est une tradition qui réunit les générations. Nature du document : documentaire

La Basilicate. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 245 (avril 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 245 (avril 2018) Titre : La Basilicate. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 100-104 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie tourisme international Mots-clés : Basilicate : Italie Résumé : Au sud de l'Italie, entre la Calabre et les Pouilles, cette terre de paysans et de bergers offre une cuisine simple et goûteuse, où le piment occupe une place de choix. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.italia.it/fr/decouvrez-litalie/basilicate.html [article] La Basilicate. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 100-104. Langues : Français (fre) in Saveurs > 245 (avril 2018) Descripteurs : gastronomie Italie tourisme international Mots-clés : Basilicate : Italie Résumé : Au sud de l'Italie, entre la Calabre et les Pouilles, cette terre de paysans et de bergers offre une cuisine simple et goûteuse, où le piment occupe une place de choix. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.italia.it/fr/decouvrez-litalie/basilicate.html

La Corse. Fière de ses racines / Pierrick Jégu in Saveurs, 245 (avril 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 245 (avril 2018) Titre : La Corse. Fière de ses racines : Vignoble Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2018 Article : p. 105-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : Corse : région vin Résumé : Direction le sud-ouest de l'île à la rencontre de cépages singuliers et de vignerons pétris de talent. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vinsdecorse.com/ [article] La Corse. Fière de ses racines : Vignoble [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2018 . - p. 105-109. Langues : Français (fre) in Saveurs > 245 (avril 2018) Descripteurs : Corse : région vin Résumé : Direction le sud-ouest de l'île à la rencontre de cépages singuliers et de vignerons pétris de talent. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vinsdecorse.com/

Marrakech, l'authentique / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 245 (avril 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 245 (avril 2018) Titre : Marrakech, l'authentique : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 110-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : art et tradition populaire gastronomie Maroc savoir-faire Mots-clés : dada : tradition culinaire  Marrakech : Maroc Résumé : La Ville Rouge cultive la tradition jusque dans sa cuisine, où l'on redécouvre le savoir-faire ancestral des "dadas". Nature du document : documentaire En ligne : http://www.routard.com/guide_a_voir/marrakech.htm [article] Marrakech, l'authentique : Voyager [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 110-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 245 (avril 2018) Descripteurs : art et tradition populaire gastronomie Maroc savoir-faire Mots-clés : dada : tradition culinaire  Marrakech : Maroc Résumé : La Ville Rouge cultive la tradition jusque dans sa cuisine, où l'on redécouvre le savoir-faire ancestral des "dadas". Nature du document : documentaire En ligne : http://www.routard.com/guide_a_voir/marrakech.htm