Dépouillements

David Toutain. Restaurant David Toutain à Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 298 (avril 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 298 (avril 2018) Titre : David Toutain. Restaurant David Toutain à Paris : L'album de... - Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Thai Toutain, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guillaume Lescolière, Auteur Année : 2018 Article : p. 8-21 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Toutain, David : 1981-  grand cuisinier Résumé : Une adresse parisienne très sympa et bien connue, dans le quartier du Gros Caillou, du 7ème arrondissement. Avec son étoile au guide Michelin. Nature du document : documentaire En ligne : http://davidtoutain.com/ [article] David Toutain. Restaurant David Toutain à Paris : L'album de... - Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Thai Toutain, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guillaume Lescolière, Auteur . - 2018 . - p. 8-21. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 298 (avril 2018) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Toutain, David : 1981-  grand cuisinier Résumé : Une adresse parisienne très sympa et bien connue, dans le quartier du Gros Caillou, du 7ème arrondissement. Avec son étoile au guide Michelin. Nature du document : documentaire En ligne : http://davidtoutain.com/

Mathieu Guibert et Jérémie Bousseau. Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 298 (avril 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 298 (avril 2018) Titre : Mathieu Guibert et Jérémie Bousseau. Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer : Les recettes et les desserts de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Adrien Lavorel, Auteur Année : 2018 Article : p. 28-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Loire-Atlantique : département pâtisserie Mots-clés : Guibert, Mathieu : 1980-  grand cuisinier  Bousseau, Jérémie : pâtissier Résumé : D'aussi loin qu'il se souvienne, Mathieu Guibert a toujours voulu être cuisinier. Peut-être est-ce les odeurs des ragoûts de sa mère, ou les tartes du mercredi préparées par sa grand-mère, qui l'ont poussé dans cette direction ? Qu'importe au fond... Ce métier le faisait rêver... Né dans une famille de gourmand, Jérémie Bousseau n'a jamais songé à un autre métier que celui de pâtissier... Nature du document : documentaire En ligne : https://annedebretagne.com/ [article] Mathieu Guibert et Jérémie Bousseau. Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer : Les recettes et les desserts de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Adrien Lavorel, Auteur . - 2018 . - p. 28-53. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 298 (avril 2018) Descripteurs : gastronomie Loire-Atlantique : département pâtisserie Mots-clés : Guibert, Mathieu : 1980-  grand cuisinier  Bousseau, Jérémie : pâtissier Résumé : D'aussi loin qu'il se souvienne, Mathieu Guibert a toujours voulu être cuisinier. Peut-être est-ce les odeurs des ragoûts de sa mère, ou les tartes du mercredi préparées par sa grand-mère, qui l'ont poussé dans cette direction ? Qu'importe au fond... Ce métier le faisait rêver... Né dans une famille de gourmand, Jérémie Bousseau n'a jamais songé à un autre métier que celui de pâtissier... Nature du document : documentaire En ligne : https://annedebretagne.com/

Alexandre Léard. L'Escargot 1903 à Puteaux / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 298 (avril 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 298 (avril 2018) Titre : Alexandre Léard. L'Escargot 1903 à Puteaux : Que se passe-t-il à Paris... ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Alexandre Léard, Auteur Année : 2018 Article : p. 60-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Léard, Alexandre : grand cuisinier Résumé : En août 2017, Alexandre Léard quitte son poste de chef à "La Table de l'Espadon" du Ritz Paris (deux étoiles au guide Michelin). Sous la direction de Nicolas Sale. Il tire un trait. Fini les postes en demi-teinte, il veut signer sa cuisine et occuper pour de vrai sa position de chef cuisinier... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lescargot1903.com/ [article] Alexandre Léard. L'Escargot 1903 à Puteaux : Que se passe-t-il à Paris... ? [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Alexandre Léard, Auteur . - 2018 . - p. 60-69. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 298 (avril 2018) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Léard, Alexandre : grand cuisinier Résumé : En août 2017, Alexandre Léard quitte son poste de chef à "La Table de l'Espadon" du Ritz Paris (deux étoiles au guide Michelin). Sous la direction de Nicolas Sale. Il tire un trait. Fini les postes en demi-teinte, il veut signer sa cuisine et occuper pour de vrai sa position de chef cuisinier... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lescargot1903.com/

Antoine Westermann. Paris - New York / Guillaume Bosc-Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 298 (avril 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 298 (avril 2018) Titre : Antoine Westermann. Paris - New York : En aparté... Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Mathieu Kermabon, Photographe Année : 2018 Article : p. 76-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alsace : région gastronomie volaille Mots-clés : Westermann, Antoine : 1946-  grand cuisinier Résumé : Parti de peu mais doté d'une volonté à toute épreuve, Antoine Westermann a rendu son rêve d'enfant une réalité. Très jeune, être cuisinier était sa vocation et bien plus tard le chef alsacien s'est imposé dans la profession, hissant son nom au sommet de la planète "Gastronomie". Nature du document : documentaire En ligne : http://www.antoinewestermann.com/ [article] Antoine Westermann. Paris - New York : En aparté... Les recettes de... [texte imprimé] / Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Mathieu Kermabon, Photographe . - 2018 . - p. 76-89. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 298 (avril 2018) Descripteurs : Alsace : région gastronomie volaille Mots-clés : Westermann, Antoine : 1946-  grand cuisinier Résumé : Parti de peu mais doté d'une volonté à toute épreuve, Antoine Westermann a rendu son rêve d'enfant une réalité. Très jeune, être cuisinier était sa vocation et bien plus tard le chef alsacien s'est imposé dans la profession, hissant son nom au sommet de la planète "Gastronomie". Nature du document : documentaire En ligne : http://www.antoinewestermann.com/

Hasnaâ Chocolats Grands Crus à Bordeaux / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 298 (avril 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 298 (avril 2018) Titre : Hasnaâ Chocolats Grands Crus à Bordeaux : Les chocolats de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2018 Article : p. 90-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Ferreira, Hasnaâ : 1983-  chocolatière : métier Résumé : Avant de devenir la chocolatière que l'on connaît, Hasnaâ Ferreira a vécu mille et une vies professionnelles sans s'épanouir totalement. Et pourquoi le bonheur ne serait-il pas dans le chocolat ? "Le chocolat a toujours été une passion refoulée. C'est un métier de dextérité et de minutie. Un peu difficile de s'imaginer dans cette profession lorsqu'on est maladroit. Mais rien n'est impossible dans la vie, il faut garder espoir... On peut toujours apprendre." Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hasnaa-chocolats.fr/ [article] Hasnaâ Chocolats Grands Crus à Bordeaux : Les chocolats de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2018 . - p. 90-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 298 (avril 2018) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Ferreira, Hasnaâ : 1983-  chocolatière : métier Résumé : Avant de devenir la chocolatière que l'on connaît, Hasnaâ Ferreira a vécu mille et une vies professionnelles sans s'épanouir totalement. Et pourquoi le bonheur ne serait-il pas dans le chocolat ? "Le chocolat a toujours été une passion refoulée. C'est un métier de dextérité et de minutie. Un peu difficile de s'imaginer dans cette profession lorsqu'on est maladroit. Mais rien n'est impossible dans la vie, il faut garder espoir... On peut toujours apprendre." Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hasnaa-chocolats.fr/

La pâte à choux / Jérôme Queuloup in Thuriès Gastronomie Magazine, 298 (avril 2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 298 (avril 2018) Titre : La pâte à choux : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Queuloup, Auteur Année : 2018 Article : p. 102-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pâte à choux Résumé : Généralités - Conseils du chef - Pâte à choux - Religieuse à partager à toute heure Nature du document : documentaire [article] La pâte à choux : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Jérôme Queuloup, Auteur . - 2018 . - p. 102-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 298 (avril 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pâte à choux Résumé : Généralités - Conseils du chef - Pâte à choux - Religieuse à partager à toute heure Nature du document : documentaire