Dépouillements

Pierre Orsi. Restaurant Pierre Orsi - Lyon 6ème / Guillaume Bosc-Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 299 (mai 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 299 (mai 2018) Titre : Pierre Orsi. Restaurant Pierre Orsi - Lyon 6ème : L'album de... - Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Patrick Desmurs, Auteur Année : 2018 Article : p. 8-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Rhône : département Mots-clés : Orsi, Pierre : 1939-  Le Morvan, Karine : pâtissière  pâtissière : métier Résumé : Figure emblématique de la scène culinaire lyonnaise depuis plus de 40 ans, Pierre Orsi se définissant ironiquement comme le "propriétaire du plus bel établissement de la Place Kléber" a un parcours riche d'expériences en France et à l'étranger. Formé par le Pape de la gastronomie, Monsieur Paul Bocuse en personne, le chef Meilleur Ouvrier de France livre à chaque service une partition faite de classe, d'élégance et de raffinement. Tout ce qui caractérise la personnalité du chef. Thuriès revient avec lui sur sa carrière... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.pierreorsi.com/fr/index.php [article] Pierre Orsi. Restaurant Pierre Orsi - Lyon 6ème : L'album de... - Les recettes de... [texte imprimé] / Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Patrick Desmurs, Auteur . - 2018 . - p. 8-35. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 299 (mai 2018) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Rhône : département Mots-clés : Orsi, Pierre : 1939-  Le Morvan, Karine : pâtissière  pâtissière : métier Résumé : Figure emblématique de la scène culinaire lyonnaise depuis plus de 40 ans, Pierre Orsi se définissant ironiquement comme le "propriétaire du plus bel établissement de la Place Kléber" a un parcours riche d'expériences en France et à l'étranger. Formé par le Pape de la gastronomie, Monsieur Paul Bocuse en personne, le chef Meilleur Ouvrier de France livre à chaque service une partition faite de classe, d'élégance et de raffinement. Tout ce qui caractérise la personnalité du chef. Thuriès revient avec lui sur sa carrière... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.pierreorsi.com/fr/index.php

Guillaume Iskandar. Garance - Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 299 (mai 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 299 (mai 2018) Titre : Guillaume Iskandar. Garance - Paris : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guillaume Muller, Auteur Année : 2018 Article : p. 46-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Iskandar, Guillaume : grand cuisinier Résumé : Le Garance, une demeure élégante sur deux étages, avec un rez-de-chaussée où l'on peut admirer le travail en cuisine. Ici, pas de faux semblants... Le garance compose admirablement avec le parisianisme ambiant, l'étoile Michelin que l'on n'attendait pas et un esprit de campagne cher au propriétaire et sommelier des lieux : Guillaume Muller, très attaché au Limousin. En cuisine, Guillaume Iskandar... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.garance-saintdominique.fr/ [article] Guillaume Iskandar. Garance - Paris : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guillaume Muller, Auteur . - 2018 . - p. 46-55. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 299 (mai 2018) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Iskandar, Guillaume : grand cuisinier Résumé : Le Garance, une demeure élégante sur deux étages, avec un rez-de-chaussée où l'on peut admirer le travail en cuisine. Ici, pas de faux semblants... Le garance compose admirablement avec le parisianisme ambiant, l'étoile Michelin que l'on n'attendait pas et un esprit de campagne cher au propriétaire et sommelier des lieux : Guillaume Muller, très attaché au Limousin. En cuisine, Guillaume Iskandar... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.garance-saintdominique.fr/

Octave Kasakolu / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 299 (mai 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 299 (mai 2018) Titre : Octave Kasakolu : Que se passe-t-il à Paris... ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Gabriele Callegarine, Auteur Année : 2018 Article : p. 56-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Kasakolu, Octave : grand cuisinier Résumé : "L'envie de donner le meilleur à ses clients est la manière la plus efficace de progresser", nous dit le chef Octave Kasakolu. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lestantesjeanne.fr/ [article] Octave Kasakolu : Que se passe-t-il à Paris... ? [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Gabriele Callegarine, Auteur . - 2018 . - p. 56-65. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 299 (mai 2018) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Kasakolu, Octave : grand cuisinier Résumé : "L'envie de donner le meilleur à ses clients est la manière la plus efficace de progresser", nous dit le chef Octave Kasakolu. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lestantesjeanne.fr/

Un menu de saison... / Jean-Luc Denonain in Thuriès Gastronomie Magazine, 299 (mai 2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 299 (mai 2018) Titre : Un menu de saison... : Menu de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2018 Article : p. 70-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie printemps Résumé : Quand trois recettes se mettent au diapason pour satisfaire nos envies de printemps. Trois recettes élaborées par Dan Bessoudo (restaurant "Dan B." à Ventabren), Pascal Bardet, "Le Gindreau" à Saint-Médard et Hervé Rodriguez, restaurant "MaSa" à Boulogne-Billancourt. Nature du document : documentaire [article] Un menu de saison... : Menu de saison [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2018 . - p. 70-77. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 299 (mai 2018) Descripteurs : gastronomie printemps Résumé : Quand trois recettes se mettent au diapason pour satisfaire nos envies de printemps. Trois recettes élaborées par Dan Bessoudo (restaurant "Dan B." à Ventabren), Pascal Bardet, "Le Gindreau" à Saint-Médard et Hervé Rodriguez, restaurant "MaSa" à Boulogne-Billancourt. Nature du document : documentaire

Fabien Berteau - Beaune / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 299 (mai 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 299 (mai 2018) Titre : Fabien Berteau - Beaune : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2018 Article : p. 90-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : Côte-d'Or : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Berteau, Fabien : pâtissier Résumé : Après un riche parcours qui l'a mené aux quatre coins du monde, Fabien Berteau a finalement choisi Beaune pour poser ses valises. Un retour aux sources pour ce chef pâtissier originaire de Saulieu... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.patisserie-berteau.com/ [article] Fabien Berteau - Beaune : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2018 . - p. 90-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 299 (mai 2018) Descripteurs : Côte-d'Or : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Berteau, Fabien : pâtissier Résumé : Après un riche parcours qui l'a mené aux quatre coins du monde, Fabien Berteau a finalement choisi Beaune pour poser ses valises. Un retour aux sources pour ce chef pâtissier originaire de Saulieu... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.patisserie-berteau.com/

Le biscuit vapeur / Jérémy Delteil in Thuriès Gastronomie Magazine, 299 (mai 2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 299 (mai 2018) Titre : Le biscuit vapeur : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérémy Delteil, Auteur Année : 2018 Article : p. 102-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : biscuit pâtisserie recette culinaire Mots-clés : biscuit vapeur Résumé : Généralités - Conseils du chef - Biscuit vapeur moelleux coco - Parfum de Thaïlande Nature du document : documentaire [article] Le biscuit vapeur : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Jérémy Delteil, Auteur . - 2018 . - p. 102-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 299 (mai 2018) Descripteurs : biscuit pâtisserie recette culinaire Mots-clés : biscuit vapeur Résumé : Généralités - Conseils du chef - Biscuit vapeur moelleux coco - Parfum de Thaïlande Nature du document : documentaire