Dépouillements

Haute pâtisserie / Laurent Fau in Fou de Pâtisserie, 29 (mai-juin 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Titre : Haute pâtisserie : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Fau, Auteur ; Coco Jobard, Auteur Année : 2018 Article : p. 15-20 ; p. 111-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Relais Desserts : association Résumé : Les pâtissiers de la prestigieuse association des Relais Desserts représentent brillamment l'excellence sucrée à travers le monde. Depuis les grands classiques du patrimoine français jusqu'aux créations les plus originales, leurs réalisations sont toujours sublimes, gourmandes, parfaitement abouties. Ils nous les présentent dans un magnifique ouvrage. A dévorer sans modération. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.relais-desserts.net/ [article] Haute pâtisserie : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Laurent Fau, Auteur ; Coco Jobard, Auteur . - 2018 . - p. 15-20 ; p. 111-113. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Relais Desserts : association Résumé : Les pâtissiers de la prestigieuse association des Relais Desserts représentent brillamment l'excellence sucrée à travers le monde. Depuis les grands classiques du patrimoine français jusqu'aux créations les plus originales, leurs réalisations sont toujours sublimes, gourmandes, parfaitement abouties. Ils nous les présentent dans un magnifique ouvrage. A dévorer sans modération. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.relais-desserts.net/

Gontran Cherrier. Coeur de baker / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 29 (mai-juin 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Titre : Gontran Cherrier. Coeur de baker : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2018 Article : p. 22-27 ; p. 114-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Cherrier, Gontran : pâtissier Résumé : Surdoué passionné par le pain et la pâtisserie, Gontran Cherrier entraîne la boulangerie française dans une danse gourmande autour du monde. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.gontrancherrierboulanger.com/ [article] Gontran Cherrier. Coeur de baker : Grand portrait [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2018 . - p. 22-27 ; p. 114-116. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Cherrier, Gontran : pâtissier Résumé : Surdoué passionné par le pain et la pâtisserie, Gontran Cherrier entraîne la boulangerie française dans une danse gourmande autour du monde. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.gontrancherrierboulanger.com/

Les choux à la crème / Michel Tanguy in Fou de Pâtisserie, 29 (mai-juin 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Titre : Les choux à la crème : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2018 Article : p. 30-33 ; p. 116 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : chou : pâtisserie Résumé : Historique - Poupelin - La pâte à la royale - La crème pâtissière - Les choux à la crème par Jacques Genin (Paris) - Des variations étonnantes. Nature du document : documentaire [article] Les choux à la crème : Mythe [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2018 . - p. 30-33 ; p. 116. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : chou : pâtisserie Résumé : Historique - Poupelin - La pâte à la royale - La crème pâtissière - Les choux à la crème par Jacques Genin (Paris) - Des variations étonnantes. Nature du document : documentaire

Ossmaliyé. Gâteau de lait à la framboise / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 29 (mai-juin 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Titre : Ossmaliyé. Gâteau de lait à la framboise : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2018 Article : p. 34 ; p. 118 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Liban pâtisserie recette culinaire Mots-clés : ossmaliyé : pâtisserie Résumé : Crémeux et croustillant, un dessert venu du Liban. Nature du document : documentaire [article] Ossmaliyé. Gâteau de lait à la framboise : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2018 . - p. 34 ; p. 118. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Descripteurs : gastronomie Liban pâtisserie recette culinaire Mots-clés : ossmaliyé : pâtisserie Résumé : Crémeux et croustillant, un dessert venu du Liban. Nature du document : documentaire

Ne pas confondre cannelle et cannelle / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 29 (mai-juin 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Titre : Ne pas confondre cannelle et cannelle : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2018 Article : p. 36-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : cannelle : épice Résumé : La cannelle est frappée d'un paradoxe aussi marquant que l'intensité de ses parfum : l'une des épices les plus utilisées au monde reste mal connue. Le point avec Olivier Roellinger, capitaine des très pointues Epices Roellinger. Nature du document : documentaire [article] Ne pas confondre cannelle et cannelle : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2018 . - p. 36-37. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : cannelle : épice Résumé : La cannelle est frappée d'un paradoxe aussi marquant que l'intensité de ses parfum : l'une des épices les plus utilisées au monde reste mal connue. Le point avec Olivier Roellinger, capitaine des très pointues Epices Roellinger. Nature du document : documentaire

Anis, vert ou étoilé ? / Adèle Hugot in Fou de Pâtisserie, 29 (mai-juin 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Titre : Anis, vert ou étoilé ? : Inspiration Type de document : texte imprimé Auteurs : Adèle Hugot, Auteur Année : 2018 Article : p. 39 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : anis vert : épice  anis étoilé : épice Résumé : Petit guide pour s'y retrouver entre saveurs anisées. Nature du document : documentaire [article] Anis, vert ou étoilé ? : Inspiration [texte imprimé] / Adèle Hugot, Auteur . - 2018 . - p. 39. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : anis vert : épice  anis étoilé : épice Résumé : Petit guide pour s'y retrouver entre saveurs anisées. Nature du document : documentaire

Adrien Bozzolo et la fleur d'hibiscus / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 29 (mai-juin 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Titre : Adrien Bozzolo et la fleur d'hibiscus : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2018 Article : p. 41 Langues : Français (fre) Descripteurs : alimentation fleur plante à fleur Résumé : Le chef pâtissier du Mandarin Oriental nous parle d'un produit qu'il utilise depuis le début de sa carrière : la fleur d'hibiscus rouge, un joli trésor africain. Nature du document : documentaire [article] Adrien Bozzolo et la fleur d'hibiscus : Un chef un produit [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2018 . - p. 41. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Descripteurs : alimentation fleur plante à fleur Résumé : Le chef pâtissier du Mandarin Oriental nous parle d'un produit qu'il utilise depuis le début de sa carrière : la fleur d'hibiscus rouge, un joli trésor africain. Nature du document : documentaire

François Daubinet, le pâtissier impétueux / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 29 (mai-juin 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Titre : François Daubinet, le pâtissier impétueux : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2018 Article : p. 52-58 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Daubinet, François : pâtissier Résumé : A trente ans à peine, François Daubinet, pâtissier fougueux et impatient, a repris les rênes de Fauchon. Une maison avec plus d'un siècle d'histoire à laquelle il souhaite redonner toute sa superbe en insufflant une pointe d'audace dans chacune de ses nouvelles créations. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fauchon.com/ [article] François Daubinet, le pâtissier impétueux : Masterclass [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2018 . - p. 52-58. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Daubinet, François : pâtissier Résumé : A trente ans à peine, François Daubinet, pâtissier fougueux et impatient, a repris les rênes de Fauchon. Une maison avec plus d'un siècle d'histoire à laquelle il souhaite redonner toute sa superbe en insufflant une pointe d'audace dans chacune de ses nouvelles créations. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fauchon.com/

La rhubarbe / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 29 (mai-juin 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Titre : La rhubarbe : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Photographe ; Julie Mathieu, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe ; Michel Tanguy, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2018 Article : p. 59-71 ; p. 76-81 ; p. 118-121 ; p. 124 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : rhubarbe : légume  dessert Résumé : Son rose chatoyant annonce le printemps, et son acidité survoltée réveille nos papilles endormies par l'hiver : profitons de la rhubarbe ! - Evocation : le roulé fraise rhubarbe de Maxime Frédéric du George V - Dessert signature : asperge blanche, fraise, rhubarbe par Rémy Havetz de La Bijouterie à Lyon. Nature du document : documentaire [article] La rhubarbe : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Photographe ; Julie Mathieu, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe ; Michel Tanguy, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2018 . - p. 59-71 ; p. 76-81 ; p. 118-121 ; p. 124. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : rhubarbe : légume  dessert Résumé : Son rose chatoyant annonce le printemps, et son acidité survoltée réveille nos papilles endormies par l'hiver : profitons de la rhubarbe ! - Evocation : le roulé fraise rhubarbe de Maxime Frédéric du George V - Dessert signature : asperge blanche, fraise, rhubarbe par Rémy Havetz de La Bijouterie à Lyon. Nature du document : documentaire

Lenôtre fait sa révolution chocolatée ! / Anne Debbasch in Fou de Pâtisserie, 29 (mai-juin 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Titre : Lenôtre fait sa révolution chocolatée ! : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur ; Lenôtre, Photographe Année : 2018 Article : p. 72-75 ; p. 122-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat recette culinaire Mots-clés : Lenôtre : école Résumé : Après une évolution des bonbons de chocolat dans l'ombre des créations mythiques de Gaston Lenôtre, Guy Krenzer met à l'honneur tous les savoir-faire de la maison dans une nouvelle gamme de chocolats... très pâtissiers ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lenotre.com/ [article] Lenôtre fait sa révolution chocolatée ! : Tout chocolat [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur ; Lenôtre, Photographe . - 2018 . - p. 72-75 ; p. 122-123. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Descripteurs : cacao chocolat recette culinaire Mots-clés : Lenôtre : école Résumé : Après une évolution des bonbons de chocolat dans l'ombre des créations mythiques de Gaston Lenôtre, Guy Krenzer met à l'honneur tous les savoir-faire de la maison dans une nouvelle gamme de chocolats... très pâtissiers ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lenotre.com/

Christophe Adam ramène sa fraise ! / Christophe Adam in Fou de Pâtisserie, 29 (mai-juin 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Titre : Christophe Adam ramène sa fraise ! : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Adam, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2018 Article : p. 84-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : fraise : fruit Résumé : Le pâtissier fondu d'éclairs continue sa collaboration très réussie avec les éditions de la Martinière et signe ce nouvel opus entièrement consacré à la reine du printemps ! Des recettes gourmandes et pleines de gaieté, pour un printemps super fruité. Nature du document : documentaire En ligne : https://leclairdegenie.com/ [article] Christophe Adam ramène sa fraise ! : Tea time [texte imprimé] / Christophe Adam, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2018 . - p. 84-87. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : fraise : fruit Résumé : Le pâtissier fondu d'éclairs continue sa collaboration très réussie avec les éditions de la Martinière et signe ce nouvel opus entièrement consacré à la reine du printemps ! Des recettes gourmandes et pleines de gaieté, pour un printemps super fruité. Nature du document : documentaire En ligne : https://leclairdegenie.com/

Alliance. La viennoiserie vanille-fraise par Olivier Magne / Michel Tanguy in Fou de Pâtisserie, 29 (mai-juin 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Titre : Alliance. La viennoiserie vanille-fraise par Olivier Magne : Boulangerie Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Atelier Mai 98, Photographe Année : 2018 Article : p. 88-93 ; p. 126-128 Langues : Français (fre) Descripteurs : boulangerie petit fruit plante aromatique produit céréalier recette culinaire Mots-clés : fraise : fruit  vanille : plante aromatique Résumé : Avec cette viennoiserie bicolore imaginée pour le concours du Meilleur Ouvrier de France, il a dynamisé le monde de la boulangerie, car depuis, les viennoiseries multicolores fleurissent dans les vitrines. Pour "Fou de Pâtisserie", cet artisan passionné vous livre ses secrets. Nature du document : documentaire [article] Alliance. La viennoiserie vanille-fraise par Olivier Magne : Boulangerie [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Atelier Mai 98, Photographe . - 2018 . - p. 88-93 ; p. 126-128. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Descripteurs : boulangerie petit fruit plante aromatique produit céréalier recette culinaire Mots-clés : fraise : fruit  vanille : plante aromatique Résumé : Avec cette viennoiserie bicolore imaginée pour le concours du Meilleur Ouvrier de France, il a dynamisé le monde de la boulangerie, car depuis, les viennoiseries multicolores fleurissent dans les vitrines. Pour "Fou de Pâtisserie", cet artisan passionné vous livre ses secrets. Nature du document : documentaire

Cannes / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 29 (mai-juin 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Titre : Cannes : Dolce vita Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2018 Article : p. 103-105 ; p. 130 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Cannes : Alpes-Maritimes Résumé : Connue dans le monde entier, Cannes n'est pas qu'une ville de palaces, de boutiques de luxe et d'évènements grandioses. Pour peu que l'on emprunte ses petites rues, c'est un festival d'adresses sucrées que le chef Arnaud Tabarec a appris à découvrir et à aimer. Nature du document : documentaire [article] Cannes : Dolce vita [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2018 . - p. 103-105 ; p. 130. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Cannes : Alpes-Maritimes Résumé : Connue dans le monde entier, Cannes n'est pas qu'une ville de palaces, de boutiques de luxe et d'évènements grandioses. Pour peu que l'on emprunte ses petites rues, c'est un festival d'adresses sucrées que le chef Arnaud Tabarec a appris à découvrir et à aimer. Nature du document : documentaire