Dépouillements

Pour une cuisine vertueuse / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 246 (mai 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 246 (mai 2018) Titre : Pour une cuisine vertueuse : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 16-24 Langues : Français (fre) Descripteurs : alimentation comportement alimentaire consommation des ménages contrôle de qualité contrôle sanitaire des aliments développement durable diététique gestion des stocks qualité alimentaire recette culinaire Mots-clés : gaspillage alimentaire Résumé : Hyper-industrialisée, peu respectueuse de notre santé et de la planète, notre alimentation est dans le collimateur. Et si on se recentrait sur notre assiette et on s'engageait pour une cuisine plus responsable. Nature du document : documentaire [article] Pour une cuisine vertueuse : Gourmet [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 16-24. Langues : Français (fre) in Saveurs > 246 (mai 2018) Descripteurs : alimentation comportement alimentaire consommation des ménages contrôle de qualité contrôle sanitaire des aliments développement durable diététique gestion des stocks qualité alimentaire recette culinaire Mots-clés : gaspillage alimentaire Résumé : Hyper-industrialisée, peu respectueuse de notre santé et de la planète, notre alimentation est dans le collimateur. Et si on se recentrait sur notre assiette et on s'engageait pour une cuisine plus responsable. Nature du document : documentaire

La palette de porc / Théo Torrecillas in Saveurs, 246 (mai 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 246 (mai 2018) Titre : La palette de porc : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2018 Article : p. 26-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : porc recette culinaire Mots-clés : palette de porc Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire [article] La palette de porc : Chez mon boucher [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2018 . - p. 26-29. Langues : Français (fre) in Saveurs > 246 (mai 2018) Descripteurs : porc recette culinaire Mots-clés : palette de porc Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire

Le cornichon. Pas si empoté que ça ! / Dominique Lesbros in Saveurs, 246 (mai 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 246 (mai 2018) Titre : Le cornichon. Pas si empoté que ça ! : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Vincent Amiel, Auteur ; Maëlle Goby, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2018 Article : p. 30-31 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume vert recette culinaire Mots-clés : cornichon : légume Résumé : Pas de buffet froid ni de bon gueuleton sans petits cornichons. Escorter une terrine ou un jambon-beurre, c'est tout un art. N'est pas faire-valoir qui veut. Nature du document : documentaire [article] Le cornichon. Pas si empoté que ça ! : Alimentation générale [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Vincent Amiel, Auteur ; Maëlle Goby, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2018 . - p. 30-31. Langues : Français (fre) in Saveurs > 246 (mai 2018) Descripteurs : légume vert recette culinaire Mots-clés : cornichon : légume Résumé : Pas de buffet froid ni de bon gueuleton sans petits cornichons. Escorter une terrine ou un jambon-beurre, c'est tout un art. N'est pas faire-valoir qui veut. Nature du document : documentaire

L'asperge verte / Maëva Terroy in Saveurs, 246 (mai 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 246 (mai 2018) Titre : L'asperge verte : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 32-34 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume vert recette culinaire Mots-clés : asperge : légume Résumé : Ce légume goûteux et bien dans ses bottes annonce l'arrivée des beaux jours ! Nature du document : documentaire [article] L'asperge verte : Pleine saison [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 32-34. Langues : Français (fre) in Saveurs > 246 (mai 2018) Descripteurs : légume vert recette culinaire Mots-clés : asperge : légume Résumé : Ce légume goûteux et bien dans ses bottes annonce l'arrivée des beaux jours ! Nature du document : documentaire

La langoustine en 3 cuissons / Valéry Drouet in Saveurs, 246 (mai 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 246 (mai 2018) Titre : La langoustine en 3 cuissons : 1 ingrédient - 3 cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2018 Article : p. 36-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé cuisson mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : langoustine : crustacé Résumé : Exercice de style autour d'un même ingrédient en jouant avec trois manières de le préparer. Ce mois-ci, la langoustine : rôtie, pochée et poêlée... Nature du document : documentaire [article] La langoustine en 3 cuissons : 1 ingrédient - 3 cuissons [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2018 . - p. 36-37. Langues : Français (fre) in Saveurs > 246 (mai 2018) Descripteurs : crustacé cuisson mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : langoustine : crustacé Résumé : Exercice de style autour d'un même ingrédient en jouant avec trois manières de le préparer. Ce mois-ci, la langoustine : rôtie, pochée et poêlée... Nature du document : documentaire

Les boulettes, c'est chouette ! / Lucie Dauchy in Saveurs, 246 (mai 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 246 (mai 2018) Titre : Les boulettes, c'est chouette ! : En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur ; Daphné Patry, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2018 Article : p. 38-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : boulette : préparation culinaire Résumé : Appétissante et ludiques, elles font l'unanimité chez les gourmands. Si, en cuisine, c'est une affaire rondement menée dans l'assiette, on s'amuse à deviner de quoi elles sont composées. Nature du document : documentaire [article] Les boulettes, c'est chouette ! : En pratique [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur ; Daphné Patry, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2018 . - p. 38-43. Langues : Français (fre) in Saveurs > 246 (mai 2018) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : boulette : préparation culinaire Résumé : Appétissante et ludiques, elles font l'unanimité chez les gourmands. Si, en cuisine, c'est une affaire rondement menée dans l'assiette, on s'amuse à deviner de quoi elles sont composées. Nature du document : documentaire

Le kimchi / Emmanuelle Jary in Saveurs, 246 (mai 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 246 (mai 2018) Titre : Le kimchi : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Edouard Sicot, Photographe Année : 2018 Article : p. 45-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : Corée produit culinaire recette culinaire Mots-clés : kimchi : préparation culinaire Résumé : Consommé tous les jours en Corée, ce mets incontournable dans le cuisine de ce pays est aussi bon pour la santé qu'étonnant pour le palais. Nature du document : documentaire [article] Le kimchi : Zoom [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Edouard Sicot, Photographe . - 2018 . - p. 45-47. Langues : Français (fre) in Saveurs > 246 (mai 2018) Descripteurs : Corée produit culinaire recette culinaire Mots-clés : kimchi : préparation culinaire Résumé : Consommé tous les jours en Corée, ce mets incontournable dans le cuisine de ce pays est aussi bon pour la santé qu'étonnant pour le palais. Nature du document : documentaire

La palourde, modeste et délicieuse / Pierrick Jégu in Saveurs, 246 (mai 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 246 (mai 2018) Titre : La palourde, modeste et délicieuse : Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2018 Article : p. 48-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit de mer recette culinaire Mots-clés : coquillage : fruit de mer  palourde : mollusque Résumé : Discret quand il s'enfouit sous le sable, ce coquillage sait se faire remarquer par son goût délicat dans l'assiette. Nature du document : documentaire [article] La palourde, modeste et délicieuse : Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2018 . - p. 48-49. Langues : Français (fre) in Saveurs > 246 (mai 2018) Descripteurs : fruit de mer recette culinaire Mots-clés : coquillage : fruit de mer  palourde : mollusque Résumé : Discret quand il s'enfouit sous le sable, ce coquillage sait se faire remarquer par son goût délicat dans l'assiette. Nature du document : documentaire

Matcha. Un thé gourmand / Emmanuelle Jary in Saveurs, 246 (mai 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 246 (mai 2018) Titre : Matcha. Un thé gourmand : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Manuela Chantepie, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 54-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée recette culinaire thé Mots-clés : matcha : thé Résumé : Cette poudre rare et précieuse d'un vert lumineux sans laquelle, au Japon, on ne pourrait pratiquer la cérémonie du thé, est aussi un ingrédient de cuisine... et de pâtisserie. Nature du document : documentaire [article] Matcha. Un thé gourmand : En cuisine [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Manuela Chantepie, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 54-59. Langues : Français (fre) in Saveurs > 246 (mai 2018) Descripteurs : boisson non alcoolisée recette culinaire thé Mots-clés : matcha : thé Résumé : Cette poudre rare et précieuse d'un vert lumineux sans laquelle, au Japon, on ne pourrait pratiquer la cérémonie du thé, est aussi un ingrédient de cuisine... et de pâtisserie. Nature du document : documentaire

Les salades complètes / Valéry Drouet in Saveurs, 246 (mai 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 246 (mai 2018) Titre : Les salades complètes : Dossier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2018 Article : p. 62-70 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : salade composée : préparation culinaire Résumé : Avec les beaux jours, elles s'imposent au menu et font même office de plats uniques tant elles sont gourmandes et composées d'ingrédients variés. Nature du document : documentaire [article] Les salades complètes : Dossier spécial [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2018 . - p. 62-70. Langues : Français (fre) in Saveurs > 246 (mai 2018) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : salade composée : préparation culinaire Résumé : Avec les beaux jours, elles s'imposent au menu et font même office de plats uniques tant elles sont gourmandes et composées d'ingrédients variés. Nature du document : documentaire

Julien Lemarié. Une toque singulière / Pierrick Jégu in Saveurs, 246 (mai 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 246 (mai 2018) Titre : Julien Lemarié. Une toque singulière : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2018 Article : p. 72-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Lemarié, Julien : 1977-  Rennes : Ille-et-Vilaine  grand cuisinier Résumé : Dans son restaurant rennais récemment étoilé, ce chef régale ses clients avec une cuisine personnelle, à la fois sensuelle et percutante. Nature du document : documentaire En ligne : http://ima.restaurant/ [article] Julien Lemarié. Une toque singulière : Portrait de chef [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2018 . - p. 72-75. Langues : Français (fre) in Saveurs > 246 (mai 2018) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Lemarié, Julien : 1977-  Rennes : Ille-et-Vilaine  grand cuisinier Résumé : Dans son restaurant rennais récemment étoilé, ce chef régale ses clients avec une cuisine personnelle, à la fois sensuelle et percutante. Nature du document : documentaire En ligne : http://ima.restaurant/

Menton, toujours en été / Emmanuelle Jary in Saveurs, 246 (mai 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 246 (mai 2018) Titre : Menton, toujours en été : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2018 Article : p. 84-90 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie tourisme Mots-clés : Menton : Alpes-Maritimes Résumé : Avec 316 jours de soleil par an et une géographie particulière, cette ville de la Côte d'Azur jouit d'un climat exceptionnel, où poussent les meilleurs citrons du monde. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.tourisme-menton.fr/ [article] Menton, toujours en été : Voyager [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2018 . - p. 84-90. Langues : Français (fre) in Saveurs > 246 (mai 2018) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie tourisme Mots-clés : Menton : Alpes-Maritimes Résumé : Avec 316 jours de soleil par an et une géographie particulière, cette ville de la Côte d'Azur jouit d'un climat exceptionnel, où poussent les meilleurs citrons du monde. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.tourisme-menton.fr/

Le quinoa tricolore / Emmanuelle Jary in Saveurs, 246 (mai 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 246 (mai 2018) Titre : Le quinoa tricolore : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Photographe Année : 2018 Article : p. 92-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Anjou : province plante herbacée recette culinaire Mots-clés : quinoa : plante herbacée Résumé : De bonnes fées se sont penchées sur le quinoa pour qu'il voie le jour en France. Depuis 2012, grâce aux agriculteurs d'Anjou, cette graine venue d'ailleurs est chez nous une des meilleures. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.quinoadanjou.fr/ [article] Le quinoa tricolore : Le haut du panier [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Photographe . - 2018 . - p. 92-97. Langues : Français (fre) in Saveurs > 246 (mai 2018) Descripteurs : Anjou : province plante herbacée recette culinaire Mots-clés : quinoa : plante herbacée Résumé : De bonnes fées se sont penchées sur le quinoa pour qu'il voie le jour en France. Depuis 2012, grâce aux agriculteurs d'Anjou, cette graine venue d'ailleurs est chez nous une des meilleures. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.quinoadanjou.fr/

Le Molise. Il gusto Italiano / Laura Zavan in Saveurs, 246 (mai 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 246 (mai 2018) Titre : Le Molise. Il gusto Italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 98-102 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Molise : Italie Résumé : Dans cette petite région italienne, au sud du pays, on apprécie la cuisine paysanne et authentique à base de produits locaux. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.italia.it/fr/decouvrez-litalie/molise.html [article] Le Molise. Il gusto Italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 98-102. Langues : Français (fre) in Saveurs > 246 (mai 2018) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Molise : Italie Résumé : Dans cette petite région italienne, au sud du pays, on apprécie la cuisine paysanne et authentique à base de produits locaux. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.italia.it/fr/decouvrez-litalie/molise.html

Petit Chablis, le blanc plaisant / Aymone Vigière d'Anval in Saveurs, 246 (mai 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 246 (mai 2018) Titre : Petit Chablis, le blanc plaisant : Vignoble Type de document : texte imprimé Auteurs : Aymone Vigière d'Anval, Auteur ; Lascève, Charlotte, Photographe Année : 2018 Article : p. 103-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bourgogne : région vin de Bourgogne Mots-clés : Chablis : vin Résumé : Porte d'entrée pour découvrir les grands vins du Chablisien, cette appellation singulière au bon rapport qualité-prix mérite que son image soit revalorisée. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chablis.fr/ [article] Petit Chablis, le blanc plaisant : Vignoble [texte imprimé] / Aymone Vigière d'Anval, Auteur ; Lascève, Charlotte, Photographe . - 2018 . - p. 103-107. Langues : Français (fre) in Saveurs > 246 (mai 2018) Descripteurs : Bourgogne : région vin de Bourgogne Mots-clés : Chablis : vin Résumé : Porte d'entrée pour découvrir les grands vins du Chablisien, cette appellation singulière au bon rapport qualité-prix mérite que son image soit revalorisée. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chablis.fr/

Vancouver, une mégapole en pleine nature / Patricia Marini in Saveurs, 246 (mai 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 246 (mai 2018) Titre : Vancouver, une mégapole en pleine nature : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2018 Article : p. 108-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : Canada gastronomie tourisme international Mots-clés : Vancouver : Canada Résumé : Un environnement préservé, une qualité de vie reconnue, les atouts de la troisième ville du Canada continuent d'en faire une terre d'élection. Avec des influences cosmopolites qui se ressentent jusque dans l'assiette. Nature du document : documentaire En ligne : http://vancouver.ca/ [article] Vancouver, une mégapole en pleine nature : Voyager [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2018 . - p. 108-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 246 (mai 2018) Descripteurs : Canada gastronomie tourisme international Mots-clés : Vancouver : Canada Résumé : Un environnement préservé, une qualité de vie reconnue, les atouts de la troisième ville du Canada continuent d'en faire une terre d'élection. Avec des influences cosmopolites qui se ressentent jusque dans l'assiette. Nature du document : documentaire En ligne : http://vancouver.ca/