Dépouillements

Sébastien Bras. Le Suquet, Maison Bras à Laguiole / Guillaume Bosc-Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 302 (septembre 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 302 (septembre 2018) Titre : Sébastien Bras. Le Suquet, Maison Bras à Laguiole : L'album de... - Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur Année : 2018 Article : p. 8-23 Langues : Français (fre) Descripteurs : Aveyron : département gastronomie Mots-clés : Bras, Sébastien : 1971-  grand cuisinier Résumé : Tout comme son père, l'histoire de Sébastien Bras commence au Lou Mazuc à Laguiole, restaurant créé par la mère de Michel. Elle s'est poursuivie sur le puech du Suquet, sur le plateau de l'Aubrac, lorsque Michel Bras prit la décision de s'y installer en 1992. Maître des lieux depuis plus de dix ans, Sébastien pérennise l'esprit "Bras" avec la même rigueur créative, le même souci du détail, et surtout, et avant tout, l'amour inconditionnel du terroir où il est né et qui l'a vu grandir. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bras.fr/fr/ [article] Sébastien Bras. Le Suquet, Maison Bras à Laguiole : L'album de... - Les recettes de... [texte imprimé] / Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur . - 2018 . - p. 8-23. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 302 (septembre 2018) Descripteurs : Aveyron : département gastronomie Mots-clés : Bras, Sébastien : 1971-  grand cuisinier Résumé : Tout comme son père, l'histoire de Sébastien Bras commence au Lou Mazuc à Laguiole, restaurant créé par la mère de Michel. Elle s'est poursuivie sur le puech du Suquet, sur le plateau de l'Aubrac, lorsque Michel Bras prit la décision de s'y installer en 1992. Maître des lieux depuis plus de dix ans, Sébastien pérennise l'esprit "Bras" avec la même rigueur créative, le même souci du détail, et surtout, et avant tout, l'amour inconditionnel du terroir où il est né et qui l'a vu grandir. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bras.fr/fr/

Julien Gatillon et Jérôme Berdelou. Four Seasons Hotel à Megève / Nicolas de Rabaudy in Thuriès Gastronomie Magazine, 302 (septembre 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 302 (septembre 2018) Titre : Julien Gatillon et Jérôme Berdelou. Four Seasons Hotel à Megève : Les recettes et les desserts de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas de Rabaudy, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Damien Azémar, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur Année : 2018 Article : p. 32-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département pâtisserie Mots-clés : Gatillon, Julien : 1985-  Berdelou, Jérôme : pâtissier  grand cuisinier Résumé : C'est le nouveau grand hôtel du Mont d'Arbois, au-dessus de Megève. Benjamin et Ariane de Rothschild ont choisi ce vaste site alpin pour construire un ensemble de quatre chalets en noyer connectés, formant une demeure hôtelière d'un grand confort à 1200 mètres d'altitude. C'est au restaurant du chalet que Julien Gatillon est engagé comme apprenti en 2012. Aux côtés du chef Alexandre Faix, il se frotte aux spécialités savoyardes et apprend la cuisson à la broche de l'agneau, des volailles, du bœuf de race saisi à la minute près. le marmiton est doué et a le sens des goûts et des saveurs justes. Issu d'un milieu où le sucré a son importance, Jérôme Berdelou a très tôt arpenté les laboratoires de la pâtisserie familiale. par amusement au tout début, puis petit à petit par passion... à tel point qu'il a décidé d'en faire son métier. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fourseasons.com/fr/megeve/ [article] Julien Gatillon et Jérôme Berdelou. Four Seasons Hotel à Megève : Les recettes et les desserts de... [texte imprimé] / Nicolas de Rabaudy, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Damien Azémar, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur . - 2018 . - p. 32-55. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 302 (septembre 2018) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département pâtisserie Mots-clés : Gatillon, Julien : 1985-  Berdelou, Jérôme : pâtissier  grand cuisinier Résumé : C'est le nouveau grand hôtel du Mont d'Arbois, au-dessus de Megève. Benjamin et Ariane de Rothschild ont choisi ce vaste site alpin pour construire un ensemble de quatre chalets en noyer connectés, formant une demeure hôtelière d'un grand confort à 1200 mètres d'altitude. C'est au restaurant du chalet que Julien Gatillon est engagé comme apprenti en 2012. Aux côtés du chef Alexandre Faix, il se frotte aux spécialités savoyardes et apprend la cuisson à la broche de l'agneau, des volailles, du bœuf de race saisi à la minute près. le marmiton est doué et a le sens des goûts et des saveurs justes. Issu d'un milieu où le sucré a son importance, Jérôme Berdelou a très tôt arpenté les laboratoires de la pâtisserie familiale. par amusement au tout début, puis petit à petit par passion... à tel point qu'il a décidé d'en faire son métier. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fourseasons.com/fr/megeve/

Hommage à Joël Robuchon / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 302 (septembre 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 302 (septembre 2018) Titre : Hommage à Joël Robuchon Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2018 Article : p. 56-60 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : Robuchon, Joël : 1945-2018  grand cuisinier Résumé : Le monde de la cuisine est en deuil. Joël Robuchon s'est éteint le lundi 6 août à l'âge de 73 ans, à son domicile de Genève en Suisse. Des suites d'un cancer du pancréas contre lequel il se battait depuis de longs mois avec beaucoup de courage et une grande discrétion. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.joel-robuchon.com/fr/ [article] Hommage à Joël Robuchon [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2018 . - p. 56-60. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 302 (septembre 2018) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : Robuchon, Joël : 1945-2018  grand cuisinier Résumé : Le monde de la cuisine est en deuil. Joël Robuchon s'est éteint le lundi 6 août à l'âge de 73 ans, à son domicile de Genève en Suisse. Des suites d'un cancer du pancréas contre lequel il se battait depuis de longs mois avec beaucoup de courage et une grande discrétion. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.joel-robuchon.com/fr/

Angelo Vagiotis. Le Mumi / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 302 (septembre 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 302 (septembre 2018) Titre : Angelo Vagiotis. Le Mumi : Que se passe-t-il à Paris... ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Thibault Passinge, Auteur Année : 2018 Article : p. 62-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Vagiotis, Angelo : grand cuisinier Résumé : En plein cœur de Paris, à quelques encablures du Louvre, de Beaubourg et du futur musée d'Art Contemporain de François Pinault, le Mumi glisse sur une aire culturelle. Et il porte bien son nom : Mumi étant la contraction de Museum Mile (le quartier new yorkais où se situent les principaux musées de la ville). Nature du document : documentaire En ligne : https://www.angelovagiotis.com/ [article] Angelo Vagiotis. Le Mumi : Que se passe-t-il à Paris... ? [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Thibault Passinge, Auteur . - 2018 . - p. 62-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 302 (septembre 2018) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Vagiotis, Angelo : grand cuisinier Résumé : En plein cœur de Paris, à quelques encablures du Louvre, de Beaubourg et du futur musée d'Art Contemporain de François Pinault, le Mumi glisse sur une aire culturelle. Et il porte bien son nom : Mumi étant la contraction de Museum Mile (le quartier new yorkais où se situent les principaux musées de la ville). Nature du document : documentaire En ligne : https://www.angelovagiotis.com/

Pierre Chauvet / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 302 (septembre 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 302 (septembre 2018) Titre : Pierre Chauvet : En aparté... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Année : 2018 Article : p. 78-83 Langues : Français (fre) Descripteurs : Ardèche : département pâtisserie Mots-clés : Chauvet, Pierre : pâtissier Résumé : Implanté en Ardêche depuis près de 25 ans, Pierre Chauvet n'en finit pas de régaler les becs sucrés les plus fins. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierrechauvet.com/ [article] Pierre Chauvet : En aparté... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - 2018 . - p. 78-83. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 302 (septembre 2018) Descripteurs : Ardèche : département pâtisserie Mots-clés : Chauvet, Pierre : pâtissier Résumé : Implanté en Ardêche depuis près de 25 ans, Pierre Chauvet n'en finit pas de régaler les becs sucrés les plus fins. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierrechauvet.com/

Kévin Lacote. KL Pâtisserie à paris (17ème) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 302 (septembre 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 302 (septembre 2018) Titre : Kévin Lacote. KL Pâtisserie à paris (17ème) : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2018 Article : p. 84-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Lacote, Kevin : 1984-  pâtissier : métier Résumé : Pâtissier parisien dans l'âme, Kévin Lacote se veut avant tout artisan. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.klpatisserie.com/ [article] Kévin Lacote. KL Pâtisserie à paris (17ème) : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2018 . - p. 84-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 302 (septembre 2018) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Lacote, Kevin : 1984-  pâtissier : métier Résumé : Pâtissier parisien dans l'âme, Kévin Lacote se veut avant tout artisan. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.klpatisserie.com/

La poire Belle Hélène / Jean-Luc Denonain in Thuriès Gastronomie Magazine, 302 (septembre 2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 302 (septembre 2018) Titre : La poire Belle Hélène : Interprétation pâtissière d'une dégustation verticale Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2018 Article : p. 94-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : poire Belle Hélène : entremets Résumé : L'appellation Belle Hélène, qu'est-ce que c'est ? C'est un entremets qui se compose d'une poire pochée, de glace à la vanille et d'une sauce au chocolat chaude. Nature du document : documentaire [article] La poire Belle Hélène : Interprétation pâtissière d'une dégustation verticale [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2018 . - p. 94-103. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 302 (septembre 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : poire Belle Hélène : entremets Résumé : L'appellation Belle Hélène, qu'est-ce que c'est ? C'est un entremets qui se compose d'une poire pochée, de glace à la vanille et d'une sauce au chocolat chaude. Nature du document : documentaire

Les tuiles / Amaury Lafonta in Thuriès Gastronomie Magazine, 302 (septembre 2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 302 (septembre 2018) Titre : Les tuiles : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Amaury Lafonta, Auteur Année : 2018 Article : p. 104-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tuile : pâtisserie Résumé : La tuile aux amandes traditionnelle est une recette de base. Elle peut être déclinée en plusieurs variantes : amandes en bâtonnets, amandes effilées, poudre d'amande. Généralités - Conseils du chef - Recettes Nature du document : documentaire [article] Les tuiles : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Amaury Lafonta, Auteur . - 2018 . - p. 104-109. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 302 (septembre 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tuile : pâtisserie Résumé : La tuile aux amandes traditionnelle est une recette de base. Elle peut être déclinée en plusieurs variantes : amandes en bâtonnets, amandes effilées, poudre d'amande. Généralités - Conseils du chef - Recettes Nature du document : documentaire