Dépouillements

Haute pâtisserie / Laurent Fau in Fou de Pâtisserie, 30 (juillet-août 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Titre : Haute pâtisserie : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Fau, Photographe ; Coco Jobard, Auteur Année : 2018 Article : p. 15-21 ; p. 111-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Résumé : Les pâtissiers de la prestigieuse association des Relais Desserts représentent brillamment l'excellence sucrée à travers le monde. Depuis les grands classiques du patrimoine français jusqu'aux créations les plus originales, leurs réalisations sont toujours sublimes, gourmandes, parfaitement abouties. A dévorer sans modération ! Nature du document : documentaire [article] Haute pâtisserie : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Laurent Fau, Photographe ; Coco Jobard, Auteur . - 2018 . - p. 15-21 ; p. 111-113. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Résumé : Les pâtissiers de la prestigieuse association des Relais Desserts représentent brillamment l'excellence sucrée à travers le monde. Depuis les grands classiques du patrimoine français jusqu'aux créations les plus originales, leurs réalisations sont toujours sublimes, gourmandes, parfaitement abouties. A dévorer sans modération ! Nature du document : documentaire

Pierre Hermé en liberté / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 30 (juillet-août 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Titre : Pierre Hermé en liberté : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Pierre Hermé, Photographe Année : 2018 Article : p. 22-27 ; p. 113-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Hermé, Pierre : 1961-  pâtissier Résumé : Au moment de fêter les vingt ans de la maison qu'il a créé en compagnie de Charles Znaty, le pâtissier du siècle continue d'écrire son histoire, avec un grand H. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierreherme.com/ [article] Pierre Hermé en liberté : Grand portrait [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Pierre Hermé, Photographe . - 2018 . - p. 22-27 ; p. 113-117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Hermé, Pierre : 1961-  pâtissier Résumé : Au moment de fêter les vingt ans de la maison qu'il a créé en compagnie de Charles Znaty, le pâtissier du siècle continue d'écrire son histoire, avec un grand H. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierreherme.com/

La charlotte / Michel Tanguy in Fou de Pâtisserie, 30 (juillet-août 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Titre : La charlotte : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2018 Article : p. 30-33 ; p. 117-119 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : charlotte : pâtisserie Résumé : Historique - L'évolution - Le XXème siècle - Des variations étonnantes. Nature du document : documentaire [article] La charlotte : Mythe [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2018 . - p. 30-33 ; p. 117-119. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : charlotte : pâtisserie Résumé : Historique - L'évolution - Le XXème siècle - Des variations étonnantes. Nature du document : documentaire

La panna cotta / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 30 (juillet-août 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Titre : La panna cotta : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2018 Article : p. 35 ; p. 119 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : panna cotta : dessert Résumé : La panna cotta onctueuse et fraîche, c'est notre dessert d'été préféré ! Nature du document : documentaire [article] La panna cotta : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2018 . - p. 35 ; p. 119. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : panna cotta : dessert Résumé : La panna cotta onctueuse et fraîche, c'est notre dessert d'été préféré ! Nature du document : documentaire

La poudre à crème / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 30 (juillet-août 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Titre : La poudre à crème : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2018 Article : p. 36-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire Mots-clés : poudre à crème : produit culinaire Résumé : Pour réussir la crème pâtissière ou le flan parisien, est-il indispensable d'utiliser cet amidon de maïs aromatisé et coloré ? Nature du document : documentaire [article] La poudre à crème : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2018 . - p. 36-37. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Descripteurs : produit culinaire Mots-clés : poudre à crème : produit culinaire Résumé : Pour réussir la crème pâtissière ou le flan parisien, est-il indispensable d'utiliser cet amidon de maïs aromatisé et coloré ? Nature du document : documentaire

Le thym a le goût de l'été... / Adèle Hugot in Fou de Pâtisserie, 30 (juillet-août 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Titre : Le thym a le goût de l'été... : Inspiration Type de document : texte imprimé Auteurs : Adèle Hugot, Auteur Année : 2018 Article : p. 39 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie plante aromatique Mots-clés : thym : plante aromatique Résumé : ... et ça enchante nos pâtisseries. Nature du document : documentaire [article] Le thym a le goût de l'été... : Inspiration [texte imprimé] / Adèle Hugot, Auteur . - 2018 . - p. 39. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Descripteurs : pâtisserie plante aromatique Mots-clés : thym : plante aromatique Résumé : ... et ça enchante nos pâtisseries. Nature du document : documentaire

Arnaud Larher et l'olive noire / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 30 (juillet-août 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Titre : Arnaud Larher et l'olive noire : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2018 Article : p. 41 Langues : Français (fre) Descripteurs : olive pâtisserie Mots-clés : olive noire : fruit  Larher, Arnaud : 1972-  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : Arnaud Larher, meilleur ouvrier de France pâtissier, a découvert les trésors de l'olive noire lors d'une excursion en Italie. Une idylle qui a donné naissance à un nouveau dessert baptisé "Le Pietrasanta". Nature du document : documentaire [article] Arnaud Larher et l'olive noire : Un chef un produit [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2018 . - p. 41. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Descripteurs : olive pâtisserie Mots-clés : olive noire : fruit  Larher, Arnaud : 1972-  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : Arnaud Larher, meilleur ouvrier de France pâtissier, a découvert les trésors de l'olive noire lors d'une excursion en Italie. Une idylle qui a donné naissance à un nouveau dessert baptisé "Le Pietrasanta". Nature du document : documentaire

Jessica Préalpato, la pâtisserie au naturel / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 30 (juillet-août 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Titre : Jessica Préalpato, la pâtisserie au naturel : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2018 Article : p. 54-60 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Préalpato, Jessica : 1986-  pâtissière : métier Résumé : Au sein du restaurant d'Alain Ducasse au Plaza Athénée, Jessica Préalpato ne travaille que des fruits de saison et milite pour une utilisation raisonnée du sucre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/lgtdm/posts/la-chef-p%C3%A2tissi%C3%A8re-jessica-pr%C3% [...] [article] Jessica Préalpato, la pâtisserie au naturel : Masterclass [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2018 . - p. 54-60. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Préalpato, Jessica : 1986-  pâtissière : métier Résumé : Au sein du restaurant d'Alain Ducasse au Plaza Athénée, Jessica Préalpato ne travaille que des fruits de saison et milite pour une utilisation raisonnée du sucre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/lgtdm/posts/la-chef-p%C3%A2tissi%C3%A8re-jessica-pr%C3% [...]

La pêche / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 30 (juillet-août 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Titre : La pêche : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2018 Article : p. 61-65 ; p. 119-122 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : pêche : fruit Résumé : Sous sa peau duveteuse se cache une chair si juteuse qu'elle éclabousse les journées les plus ensoleillées. Dédicace à la pêche, héroïne de nos étés. Nature du document : documentaire [article] La pêche : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2018 . - p. 61-65 ; p. 119-122. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : pêche : fruit Résumé : Sous sa peau duveteuse se cache une chair si juteuse qu'elle éclabousse les journées les plus ensoleillées. Dédicace à la pêche, héroïne de nos étés. Nature du document : documentaire

Les desserts américains de Cathleen Clarity / Cathleen Clarity in Fou de Pâtisserie, 30 (juillet-août 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Titre : Les desserts américains de Cathleen Clarity : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Cathleen Clarity, Auteur ; Nicolas Lobbestaël, Auteur Année : 2018 Article : p. 86-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : Etats-Unis pâtisserie recette culinaire Résumé : Originaire du Minnesota, Cathleen vit en France depuis plus de trente ans. Après avoir fait ses armes à l'école Ferrandi, on l'a souvent croisée dans les brigades des plus grands chefs parisiens. Nostalgique de la cuisine "fait maison" héritée de sa mère et de sa tante Jan, elle sort un ouvrage de référence sur la cuisine traditionnelle et authentique américaine. Ses desserts sont d'une gourmandise irrésistible. Nature du document : documentaire [article] Les desserts américains de Cathleen Clarity : Tea time [texte imprimé] / Cathleen Clarity, Auteur ; Nicolas Lobbestaël, Auteur . - 2018 . - p. 86-89. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Descripteurs : Etats-Unis pâtisserie recette culinaire Résumé : Originaire du Minnesota, Cathleen vit en France depuis plus de trente ans. Après avoir fait ses armes à l'école Ferrandi, on l'a souvent croisée dans les brigades des plus grands chefs parisiens. Nostalgique de la cuisine "fait maison" héritée de sa mère et de sa tante Jan, elle sort un ouvrage de référence sur la cuisine traditionnelle et authentique américaine. Ses desserts sont d'une gourmandise irrésistible. Nature du document : documentaire

Des glaces toute l'année ! / Alain Chartier in Fou de Pâtisserie, 30 (juillet-août 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Titre : Des glaces toute l'année ! : Glace trendy Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Chartier, Auteur ; Laurent Rannou, Photographe Année : 2018 Article : p. 95-98 ; p. 127-129 Langues : Français (fre) Descripteurs : crème glacée glacerie produit sucré recette culinaire Mots-clés : Chartier, Alain : pâtissier Résumé : Les Bretons connaissent bien Alain Chartier, Meilleur Ouvrier de France et champion du monde des desserts glacés, car cela fait 30 ans qu'il les régale de ses pâtisseries glacées. Il a fait le tour du monde et c'est avec passion qu'il arédigé un ouvrage indispensable, très complet, dans lequel on découvre la vie d'un glacier tout au long de l'année et qui prouve que la glace ne se cantonne plus à une boule dans un cornet. Sélection de quelques créations qui feront mouche cet été. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alainchartier.fr/ [article] Des glaces toute l'année ! : Glace trendy [texte imprimé] / Alain Chartier, Auteur ; Laurent Rannou, Photographe . - 2018 . - p. 95-98 ; p. 127-129. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Descripteurs : crème glacée glacerie produit sucré recette culinaire Mots-clés : Chartier, Alain : pâtissier Résumé : Les Bretons connaissent bien Alain Chartier, Meilleur Ouvrier de France et champion du monde des desserts glacés, car cela fait 30 ans qu'il les régale de ses pâtisseries glacées. Il a fait le tour du monde et c'est avec passion qu'il arédigé un ouvrage indispensable, très complet, dans lequel on découvre la vie d'un glacier tout au long de l'année et qui prouve que la glace ne se cantonne plus à une boule dans un cornet. Sélection de quelques créations qui feront mouche cet été. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alainchartier.fr/

Le golfe de Saint-Tropez / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 30 (juillet-août 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Titre : Le golfe de Saint-Tropez : Dolce vita Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2018 Article : p. 103-105 ; p. 129-130 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Var : département Mots-clés : Saint-Tropez : Var Résumé : D'un côté Sainte-Maxime ; en face, Saint-Tropez. Entre les deux, des kilomètres de plages et deux petits villages : Grimaud et Cogolin. Un périmètre suffisant pour dénicher un nombre conséquent d'adresses sucrées. Geoffrey Poësson, le chef de "La Badiane" à Sainte-Maxime, avait tant d'adresses à recommander qu'il lui a fallu sacrifier quelques-uns de ses spots préférés pour ne garder que les meilleurs. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.saint-tropez.fr/fr/ [article] Le golfe de Saint-Tropez : Dolce vita [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2018 . - p. 103-105 ; p. 129-130. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Var : département Mots-clés : Saint-Tropez : Var Résumé : D'un côté Sainte-Maxime ; en face, Saint-Tropez. Entre les deux, des kilomètres de plages et deux petits villages : Grimaud et Cogolin. Un périmètre suffisant pour dénicher un nombre conséquent d'adresses sucrées. Geoffrey Poësson, le chef de "La Badiane" à Sainte-Maxime, avait tant d'adresses à recommander qu'il lui a fallu sacrifier quelques-uns de ses spots préférés pour ne garder que les meilleurs. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.saint-tropez.fr/fr/