Dépouillements

La cuisine du partage sans compter / Emmanuelle Jary in Saveurs, 249 (septembre 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 249 (septembre 2018) Titre : La cuisine du partage sans compter : Casseroles solidaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2018 Article : p. 10-12 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris réinsertion sociale restauration solidarité Résumé : Depuis trois ans, le collectif "Les Grands Voisins" occupe les murs d'un ancien hôpital, à Paris. C'est là que se trouve "l'Oratoire", un restaurant d'un nouveau genre. Nature du document : documentaire [article] La cuisine du partage sans compter : Casseroles solidaires [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2018 . - p. 10-12. Langues : Français (fre) in Saveurs > 249 (septembre 2018) Descripteurs : Paris réinsertion sociale restauration solidarité Résumé : Depuis trois ans, le collectif "Les Grands Voisins" occupe les murs d'un ancien hôpital, à Paris. C'est là que se trouve "l'Oratoire", un restaurant d'un nouveau genre. Nature du document : documentaire

Drôles de blettes / Vincent Amiel in Saveurs, 249 (septembre 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 249 (septembre 2018) Titre : Drôles de blettes : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Amiel, Auteur ; Maëlle Goby, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2018 Article : p. 26-31 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : blette : légume Résumé : Presque tombées dans l'oubli, ces grandes tiges feuillues refont surface, parées de couleurs vives. Nature du document : documentaire [article] Drôles de blettes : En cuisine [texte imprimé] / Vincent Amiel, Auteur ; Maëlle Goby, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2018 . - p. 26-31. Langues : Français (fre) in Saveurs > 249 (septembre 2018) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : blette : légume Résumé : Presque tombées dans l'oubli, ces grandes tiges feuillues refont surface, parées de couleurs vives. Nature du document : documentaire

Un poisson nommé sardinilla / Pierrick Jégu in Saveurs, 249 (septembre 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 249 (septembre 2018) Titre : Un poisson nommé sardinilla : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Isabelle Guerre, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 32-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : sardine : poisson Résumé : Originaire de la péninsule ibérique, cette petite sardine à l'huile fait fondre tous les amateurs de conserves marines. Nature du document : documentaire [article] Un poisson nommé sardinilla : Alimentation générale [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Isabelle Guerre, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 32-33. Langues : Français (fre) in Saveurs > 249 (septembre 2018) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : sardine : poisson Résumé : Originaire de la péninsule ibérique, cette petite sardine à l'huile fait fondre tous les amateurs de conserves marines. Nature du document : documentaire

Le râble de lapin / Sylvie Gendron in Saveurs, 249 (septembre 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 249 (septembre 2018) Titre : Le râble de lapin : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Gendron, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2018 Article : p. 34-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : lapin recette culinaire Mots-clés : râble de lapin Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire [article] Le râble de lapin : Chez mon boucher [texte imprimé] / Sylvie Gendron, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2018 . - p. 34-37. Langues : Français (fre) in Saveurs > 249 (septembre 2018) Descripteurs : lapin recette culinaire Mots-clés : râble de lapin Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire

Le piquillo de Lodosa / Dominique Lesbros in Saveurs, 249 (septembre 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 249 (septembre 2018) Titre : Le piquillo de Lodosa : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Auteur Année : 2018 Article : p. 39-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume vert recette culinaire Mots-clés : piquillo de Lodosa : poivron  poivron : légume Résumé : Ce petit poivron atypique que l'on surnomme "l'or rouge de Navarre" séduit par son fondant exceptionnel et ses arômes fruités. Nature du document : documentaire [article] Le piquillo de Lodosa : Zoom [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Auteur . - 2018 . - p. 39-41. Langues : Français (fre) in Saveurs > 249 (septembre 2018) Descripteurs : légume vert recette culinaire Mots-clés : piquillo de Lodosa : poivron  poivron : légume Résumé : Ce petit poivron atypique que l'on surnomme "l'or rouge de Navarre" séduit par son fondant exceptionnel et ses arômes fruités. Nature du document : documentaire

Le maïs. Grains d'or ! / Patricia Marini in Saveurs, 249 (septembre 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 249 (septembre 2018) Titre : Le maïs. Grains d'or ! : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2018 Article : p. 42-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : maïs : céréale recette culinaire Résumé : A l'état brut ou transformée, cette céréale millénaire, la plus cultivée dans le monde, se glisse de multiples manières dans nos assiettes. Nature du document : documentaire [article] Le maïs. Grains d'or ! : Gourmet [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2018 . - p. 42-51. Langues : Français (fre) in Saveurs > 249 (septembre 2018) Descripteurs : maïs : céréale recette culinaire Résumé : A l'état brut ou transformée, cette céréale millénaire, la plus cultivée dans le monde, se glisse de multiples manières dans nos assiettes. Nature du document : documentaire

La poire Williams / Olivia Bertin in Saveurs, 249 (septembre 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 249 (septembre 2018) Titre : La poire Williams : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivia Bertin, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2018 Article : p. 56-58 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : poire : fruit  poire Williams : fruit Résumé : Pour accompagner une viande ou apporter une note raffinée à un dessert, elle est toujours la bienvenue dans nos assiettes. Nature du document : documentaire [article] La poire Williams : Pleine saison [texte imprimé] / Olivia Bertin, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2018 . - p. 56-58. Langues : Français (fre) in Saveurs > 249 (septembre 2018) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : poire : fruit  poire Williams : fruit Résumé : Pour accompagner une viande ou apporter une note raffinée à un dessert, elle est toujours la bienvenue dans nos assiettes. Nature du document : documentaire

Rémy Havetz. Pâtissier voyageur / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 249 (septembre 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 249 (septembre 2018) Titre : Rémy Havetz. Pâtissier voyageur : Délices & confidences Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 74-76 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Rhône : département Mots-clés : Havetz, Rémy : pâtissier Résumé : Arrivé un peu par hasard en pâtisserie, il avoue un goût pour le salé ! Ses desserts à la carte du restaurant lyonnais "La Bijouterie" désorientent les papilles. Portrait chinois. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/jesorsenville/posts/remy-havetz-chef-p%C3%A2tissier-de- [...] [article] Rémy Havetz. Pâtissier voyageur : Délices & confidences [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 74-76. Langues : Français (fre) in Saveurs > 249 (septembre 2018) Descripteurs : pâtisserie Rhône : département Mots-clés : Havetz, Rémy : pâtissier Résumé : Arrivé un peu par hasard en pâtisserie, il avoue un goût pour le salé ! Ses desserts à la carte du restaurant lyonnais "La Bijouterie" désorientent les papilles. Portrait chinois. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/jesorsenville/posts/remy-havetz-chef-p%C3%A2tissier-de- [...]

Goûter maison / Lucie Dauchy in Saveurs, 249 (septembre 2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 249 (septembre 2018) Titre : Goûter maison : Dossier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur ; Joséphine Durousseau-Dugontier, Auteur ; Martin Balme, Photographe ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2018 Article : p. 78-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : famille recette culinaire vie quotidienne Mots-clés : goûter : repas Résumé : C'est la rentrée, l'automne pointe le bout de son nez. Pour se réconforter, on confectionne en famille de délicieuses gourmandises à grignoter sur le chemin de l'école ou à la maison. Nature du document : documentaire [article] Goûter maison : Dossier spécial [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur ; Joséphine Durousseau-Dugontier, Auteur ; Martin Balme, Photographe ; Josselin Rocher, Photographe . - 2018 . - p. 78-85. Langues : Français (fre) in Saveurs > 249 (septembre 2018) Descripteurs : famille recette culinaire vie quotidienne Mots-clés : goûter : repas Résumé : C'est la rentrée, l'automne pointe le bout de son nez. Pour se réconforter, on confectionne en famille de délicieuses gourmandises à grignoter sur le chemin de l'école ou à la maison. Nature du document : documentaire

Guy Savoy. Sans contrefaçon / Emmanuelle Jary in Saveurs, 249 (septembre 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 249 (septembre 2018) Titre : Guy Savoy. Sans contrefaçon : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2018 Article : p. 86-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Savoy, Guy : 1953-  grand cuisinier Résumé : Installé à la Monnaie de Paris, ce chef est considéré par beaucoup de gastronomes comme l'un des meilleurs au monde. Il nous ouvre les portes de sa "maison". Nature du document : documentaire En ligne : https://www.guysavoy.com/ [article] Guy Savoy. Sans contrefaçon : Portrait de chef [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2018 . - p. 86-89. Langues : Français (fre) in Saveurs > 249 (septembre 2018) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Savoy, Guy : 1953-  grand cuisinier Résumé : Installé à la Monnaie de Paris, ce chef est considéré par beaucoup de gastronomes comme l'un des meilleurs au monde. Il nous ouvre les portes de sa "maison". Nature du document : documentaire En ligne : https://www.guysavoy.com/

Flandre. Le coeur au ventre / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 249 (septembre 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 249 (septembre 2018) Titre : Flandre. Le coeur au ventre : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 92-101 ; p. 133 Langues : Français (fre) Descripteurs : Flandre-Hainaut : province gastronomie Nord : département tourisme Résumé : Viscéralement attachés à une terre qui les nourrit et les inspire au quotidien, producteurs, chefs et brasseurs incarnent un pays pas aussi plat qu'on ne le croit. Bienvenue chez les... Flamands ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.nordmag.fr/nord_pas_de_calais/flandre/flandre.htm [article] Flandre. Le coeur au ventre : Voyager [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 92-101 ; p. 133. Langues : Français (fre) in Saveurs > 249 (septembre 2018) Descripteurs : Flandre-Hainaut : province gastronomie Nord : département tourisme Résumé : Viscéralement attachés à une terre qui les nourrit et les inspire au quotidien, producteurs, chefs et brasseurs incarnent un pays pas aussi plat qu'on ne le croit. Bienvenue chez les... Flamands ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.nordmag.fr/nord_pas_de_calais/flandre/flandre.htm

Turin. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 249 (septembre 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 249 (septembre 2018) Titre : Turin. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 102-106 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Turin : Italie Résumé : A la fois grandiose et discrète, Turin est véritablement la capitale italienne du goût avec ses produits uniques ainsi que ses cafés et restaurants historiques. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.comune.torino.it/ [article] Turin. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 102-106. Langues : Français (fre) in Saveurs > 249 (septembre 2018) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Turin : Italie Résumé : A la fois grandiose et discrète, Turin est véritablement la capitale italienne du goût avec ses produits uniques ainsi que ses cafés et restaurants historiques. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.comune.torino.it/

La lentille verte du Puy. Un féculent distingué / Patricia Marini in Saveurs, 249 (septembre 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 249 (septembre 2018) Titre : La lentille verte du Puy. Un féculent distingué : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2018 Article : p. 108-112 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : lentille : légume  lentille verte du Puy Résumé : Déjà reconnue par une AOP, celle que cultivent Marion Bardiau et Emmanuel Volle sur les plateaux de Haute-Loire est en plus prisée par de grands chefs. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lalentillevertedupuy.com/ [article] La lentille verte du Puy. Un féculent distingué : Le haut du panier [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2018 . - p. 108-112. Langues : Français (fre) in Saveurs > 249 (septembre 2018) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : lentille : légume  lentille verte du Puy Résumé : Déjà reconnue par une AOP, celle que cultivent Marion Bardiau et Emmanuel Volle sur les plateaux de Haute-Loire est en plus prisée par de grands chefs. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lalentillevertedupuy.com/

Vallée du Douro. Du porto, mais pas que... / Pierrick Jégu in Saveurs, 249 (septembre 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 249 (septembre 2018) Titre : Vallée du Douro. Du porto, mais pas que... : Vignoble Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2018 Article : p. 113-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : Portugal vin Mots-clés : Douro : Portugal Résumé : Dans le nord du Portugal, cette région est sûrement l'un des théâtres viticoles les plus beaux au monde. L'occasion de (re)découvrir les portos et les vins secs locaux. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.visitportugal.com/fr/content/la-vallee-du-douro [article] Vallée du Douro. Du porto, mais pas que... : Vignoble [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2018 . - p. 113-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 249 (septembre 2018) Descripteurs : Portugal vin Mots-clés : Douro : Portugal Résumé : Dans le nord du Portugal, cette région est sûrement l'un des théâtres viticoles les plus beaux au monde. L'occasion de (re)découvrir les portos et les vins secs locaux. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.visitportugal.com/fr/content/la-vallee-du-douro

Gênes. L'Italie comme on l'aime / Emmanuelle Jary in Saveurs, 249 (septembre 2018)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 249 (septembre 2018) Titre : Gênes. L'Italie comme on l'aime : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2018 Article : p. 118-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie tourisme international Mots-clés : Gênes : Italie Résumé : Cette ville peu connue des Français jouit d'une nouvelle réputation. Elle offre une exceptionnelle cuisine locale, un ensemble architectural unique et, dans ses alentours, des petits ports splendides. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.visitgenoa.it/fr/ [article] Gênes. L'Italie comme on l'aime : Voyager [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2018 . - p. 118-125. Langues : Français (fre) in Saveurs > 249 (septembre 2018) Descripteurs : gastronomie Italie tourisme international Mots-clés : Gênes : Italie Résumé : Cette ville peu connue des Français jouit d'une nouvelle réputation. Elle offre une exceptionnelle cuisine locale, un ensemble architectural unique et, dans ses alentours, des petits ports splendides. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.visitgenoa.it/fr/