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Auteur Coco Jobard |
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Titre : La cuisine du Maya Bay. Monaco : Olivier Streiff poète du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Streiff, Auteur ; Eric Verdier, Préfacier, etc. ; Ingrid Astier, Auteur ; Hervé Nègre, Photographe ; Coco Jobard, Auteur Editeur : Agnès Viénot, 2008 Description : 160 p. ISBN/ISSN : 978-2-35326-036-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
Monaco : principautéMots-clés : Streiff, Olivier : 1977- grand cuisinier Résumé : Oliver Streiff n'est pas un chef comme les autres. Son style gothico-romantique pourrait en faire une curiosité dans le paysage de la gastronomie. Surprise - A Monaco, au Maya Bay, le vrai dépaysement est dans l'assiette. Vivacité du sucré-salé, clins d’œil talentueux aux classiques et créativité : sorbet au concombre, chutney mangue mélisse, vinaigrette aux fruits rouges, risotto au nougat, apparaissent, au gré de l'inspiration. Passé par des maisons étoilées, Olivier Streiff rencontre un jour Jean-Victor Pastor, qui lui offre un rocher où accoster. Chef baroque, fougueux, Olivier Streiff connaît la note juste et tempérée. A flanc de Méditerranée, sa cuisine - croisée entre l'Italie, la Méditerranée et une Asie rêvée, brasse les courants pour s'imposer, libre. Découvrez la fraîcheur acidulée de sa cuisine, son irrésistible gaieté. autour de plats inventifs, du riz, des chutneys, des vinaigrettes et des glaces... Un hommage à une Côte d'Azur revisitée, à ses couleurs et ses parfums. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.linternaute.com/biographie/olivier-streiff/ La cuisine du Maya Bay. Monaco : Olivier Streiff poète du goût [texte imprimé] / Olivier Streiff, Auteur ; Eric Verdier, Préfacier, etc. ; Ingrid Astier, Auteur ; Hervé Nègre, Photographe ; Coco Jobard, Auteur . - Agnès Viénot, 2008 . - 160 p.
ISBN : 978-2-35326-036-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
Monaco : principautéMots-clés : Streiff, Olivier : 1977- grand cuisinier Résumé : Oliver Streiff n'est pas un chef comme les autres. Son style gothico-romantique pourrait en faire une curiosité dans le paysage de la gastronomie. Surprise - A Monaco, au Maya Bay, le vrai dépaysement est dans l'assiette. Vivacité du sucré-salé, clins d’œil talentueux aux classiques et créativité : sorbet au concombre, chutney mangue mélisse, vinaigrette aux fruits rouges, risotto au nougat, apparaissent, au gré de l'inspiration. Passé par des maisons étoilées, Olivier Streiff rencontre un jour Jean-Victor Pastor, qui lui offre un rocher où accoster. Chef baroque, fougueux, Olivier Streiff connaît la note juste et tempérée. A flanc de Méditerranée, sa cuisine - croisée entre l'Italie, la Méditerranée et une Asie rêvée, brasse les courants pour s'imposer, libre. Découvrez la fraîcheur acidulée de sa cuisine, son irrésistible gaieté. autour de plats inventifs, du riz, des chutneys, des vinaigrettes et des glaces... Un hommage à une Côte d'Azur revisitée, à ses couleurs et ses parfums. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.linternaute.com/biographie/olivier-streiff/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008967 641.594 494 STR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le Grand Larousse gastronomique Type de document : texte imprimé Auteurs : Laure Flavigny, Directeur de publication ; Joël Robuchon, Directeur de publication ; Pascal Barbot, Auteur ; Philippe Conticini, Auteur ; Hélène Darroze, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Philippe Gobet, Auteur ; Bruno Goussault, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Alain Le Courtois, Auteur ; Jean-Paul Lespinasse, Auteur ; Anne-Sophie Pic, Auteur ; Jean-François Piège, Auteur ; Georges Pouvel, Auteur ; Gilles Pudlowski, Auteur ; Christophe Quantin, Auteur ; Pierre Troisgros, Auteur ; Gérard Vié, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Coco Jobard, Auteur ; David Japy, Photographe Editeur : Larousse, 2007 Description : 989 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-03-582360-1 Descripteurs : boisson
champignon
condiment
fromage
fruit : denrée
fruit de mer
gastronomie
légume
plante aromatique
poisson
recette culinaire
viande de boucherieMots-clés : épice : plante aromatique grand cuisinier gastronomie étrangère gastronomie régionale Résumé : Sans histoire et sans culture, la gastronomie ne serait qu'un art aléatoire et incertain. L'art des plaisirs de la table évolue sans cesse. Sans racines, la cuisine n'aurait pas d'âme ; le passé fait partie intégrante de l'art culinaire, il lui donne son souffle, il est source d'inspiration, il incite à le dépasser. Ainsi le talent des cuisiniers d'aujourd'hui doit beaucoup à ceux qui ont façonné l'histoire de la cuisine française, de Guillaume Tirel à Gouffé, de Carême à Alexandre Dumaine. Raconter l'histoire de la cuisine, c'est parler des hommes qui l'ont fait évoluer, en établissant les constantes d'une civilisation. Art éphémère procurant un plaisir immédiat, la cuisine trouve dans le passé un savoir-faire tamisé par le temps. Pourtant, comme la musique ou la peinture, la cuisine n'est pas un art figé. Elle ne cesse d'évoluer, rendant nécessaire la refonte de cet ouvrage. Pourrions-nous aimer les plats du Moyen Age ou ceux servis à la table de Louis XIV ? Rien n'est moins sûr. Comme toutes les formes d'expression, la cuisine reflète les préférences d'une époque, elle suit les goûts de ses contemporains et, parfois, les précède. Depuis trente ans, deux générations de cuisiniers ont fait évoluer l'art culinaire, cherchant au fond des casseroles des cuissons encore plus précises, des mélanges inédits de saveurs, sources de nouvelles émotions. Note de contenu : Le "Larousse gastronomique" rend compte de cette double direction, regard vers le passé et ouverture vers l'avenir. Il se méfie des modes indociles et fuyantes, évite la rigidité qui freine la créativité, tout en traquant la précision et les vérités qui font référence. Très richement illustré, il parle à l'esprit comme aux sens de l'art de la bonne chère. Un ouvrage de référence (4 000 articles, 2 500 recettes) au contenu actualisé où les plus grands chefs internationaux d’aujourd’hui y sont présents à travers 500 recettes, qu’ils ont souhaité accessibles au plus grand nombre. Un impact visuel très fort est donné avec plus de 1700 photos. Nature du document : documentaire Le Grand Larousse gastronomique [texte imprimé] / Laure Flavigny, Directeur de publication ; Joël Robuchon, Directeur de publication ; Pascal Barbot, Auteur ; Philippe Conticini, Auteur ; Hélène Darroze, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Philippe Gobet, Auteur ; Bruno Goussault, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Alain Le Courtois, Auteur ; Jean-Paul Lespinasse, Auteur ; Anne-Sophie Pic, Auteur ; Jean-François Piège, Auteur ; Georges Pouvel, Auteur ; Gilles Pudlowski, Auteur ; Christophe Quantin, Auteur ; Pierre Troisgros, Auteur ; Gérard Vié, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Coco Jobard, Auteur ; David Japy, Photographe . - Larousse, 2007 . - 989 p. : ill.
ISBN : 978-2-03-582360-1
Descripteurs : boisson
champignon
condiment
fromage
fruit : denrée
fruit de mer
gastronomie
légume
plante aromatique
poisson
recette culinaire
viande de boucherieMots-clés : épice : plante aromatique grand cuisinier gastronomie étrangère gastronomie régionale Résumé : Sans histoire et sans culture, la gastronomie ne serait qu'un art aléatoire et incertain. L'art des plaisirs de la table évolue sans cesse. Sans racines, la cuisine n'aurait pas d'âme ; le passé fait partie intégrante de l'art culinaire, il lui donne son souffle, il est source d'inspiration, il incite à le dépasser. Ainsi le talent des cuisiniers d'aujourd'hui doit beaucoup à ceux qui ont façonné l'histoire de la cuisine française, de Guillaume Tirel à Gouffé, de Carême à Alexandre Dumaine. Raconter l'histoire de la cuisine, c'est parler des hommes qui l'ont fait évoluer, en établissant les constantes d'une civilisation. Art éphémère procurant un plaisir immédiat, la cuisine trouve dans le passé un savoir-faire tamisé par le temps. Pourtant, comme la musique ou la peinture, la cuisine n'est pas un art figé. Elle ne cesse d'évoluer, rendant nécessaire la refonte de cet ouvrage. Pourrions-nous aimer les plats du Moyen Age ou ceux servis à la table de Louis XIV ? Rien n'est moins sûr. Comme toutes les formes d'expression, la cuisine reflète les préférences d'une époque, elle suit les goûts de ses contemporains et, parfois, les précède. Depuis trente ans, deux générations de cuisiniers ont fait évoluer l'art culinaire, cherchant au fond des casseroles des cuissons encore plus précises, des mélanges inédits de saveurs, sources de nouvelles émotions. Note de contenu : Le "Larousse gastronomique" rend compte de cette double direction, regard vers le passé et ouverture vers l'avenir. Il se méfie des modes indociles et fuyantes, évite la rigidité qui freine la créativité, tout en traquant la précision et les vérités qui font référence. Très richement illustré, il parle à l'esprit comme aux sens de l'art de la bonne chère. Un ouvrage de référence (4 000 articles, 2 500 recettes) au contenu actualisé où les plus grands chefs internationaux d’aujourd’hui y sont présents à travers 500 recettes, qu’ils ont souhaité accessibles au plus grand nombre. Un impact visuel très fort est donné avec plus de 1700 photos. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007769 030 LAR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Haute pâtisserie : 100 créations par les meilleurs chefs pâtissiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Relais Desserts, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Coco Jobard, Auteur ; Catherine Madani, Photographe ; Bénédicte Bortoli, Auteur Editeur : La Martinière, 2017 Description : 383 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-6356-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Relais Desserts : association Résumé : Excellence et savoir-faire sont les maîtres mots de l'association Relais Desserts qui rassemble l'élite mondiale de la pâtisserie. Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Frédéric Cassel, Luigi Biasetto ou encore Sadaharu Aoki font partie de ces signatures de prestige. Laissant carte blanche à 90 chefs pâtissiers de renom, ce livre propose 100 desserts qui sont autant de créations originales. Et toutes les réalisations deviennent possibles car, pour accompagner leurs recettes, les chefs révèlent conseils didactiques et précisions indispensables. Mille-feuille Finger, Ispahan, tarte Rendez-vous, Light Lemon, Empinoñados, découvrez ces pâtisseries étonnantes qui illustrent la créativité et la singularité de chacun des chefs Relais Desserts. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.relais-desserts.net/ Haute pâtisserie : 100 créations par les meilleurs chefs pâtissiers [texte imprimé] / Relais Desserts, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Coco Jobard, Auteur ; Catherine Madani, Photographe ; Bénédicte Bortoli, Auteur . - La Martinière, 2017 . - 383 p.
ISBN : 978-2-7324-6356-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Relais Desserts : association Résumé : Excellence et savoir-faire sont les maîtres mots de l'association Relais Desserts qui rassemble l'élite mondiale de la pâtisserie. Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Frédéric Cassel, Luigi Biasetto ou encore Sadaharu Aoki font partie de ces signatures de prestige. Laissant carte blanche à 90 chefs pâtissiers de renom, ce livre propose 100 desserts qui sont autant de créations originales. Et toutes les réalisations deviennent possibles car, pour accompagner leurs recettes, les chefs révèlent conseils didactiques et précisions indispensables. Mille-feuille Finger, Ispahan, tarte Rendez-vous, Light Lemon, Empinoñados, découvrez ces pâtisseries étonnantes qui illustrent la créativité et la singularité de chacun des chefs Relais Desserts. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.relais-desserts.net/ Réservation
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Titre : Haute pâtisserie : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Fau, Auteur ; Coco Jobard, Auteur Année : 2018 Article : p. 15-20 ; p. 111-113 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Relais Desserts : association Résumé : Les pâtissiers de la prestigieuse association des Relais Desserts représentent brillamment l'excellence sucrée à travers le monde. Depuis les grands classiques du patrimoine français jusqu'aux créations les plus originales, leurs réalisations sont toujours sublimes, gourmandes, parfaitement abouties. Ils nous les présentent dans un magnifique ouvrage. A dévorer sans modération. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.relais-desserts.net/ [article] Haute pâtisserie : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Laurent Fau, Auteur ; Coco Jobard, Auteur . - 2018 . - p. 15-20 ; p. 111-113.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 29 (mai-juin 2018)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Relais Desserts : association Résumé : Les pâtissiers de la prestigieuse association des Relais Desserts représentent brillamment l'excellence sucrée à travers le monde. Depuis les grands classiques du patrimoine français jusqu'aux créations les plus originales, leurs réalisations sont toujours sublimes, gourmandes, parfaitement abouties. Ils nous les présentent dans un magnifique ouvrage. A dévorer sans modération. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.relais-desserts.net/
Titre : Haute pâtisserie : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Fau, Photographe ; Coco Jobard, Auteur Année : 2018 Article : p. 15-21 ; p. 111-113 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireRésumé : Les pâtissiers de la prestigieuse association des Relais Desserts représentent brillamment l'excellence sucrée à travers le monde. Depuis les grands classiques du patrimoine français jusqu'aux créations les plus originales, leurs réalisations sont toujours sublimes, gourmandes, parfaitement abouties. A dévorer sans modération ! Nature du document : documentaire [article] Haute pâtisserie : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Laurent Fau, Photographe ; Coco Jobard, Auteur . - 2018 . - p. 15-21 ; p. 111-113.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 30 (juillet-août 2018)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireRésumé : Les pâtissiers de la prestigieuse association des Relais Desserts représentent brillamment l'excellence sucrée à travers le monde. Depuis les grands classiques du patrimoine français jusqu'aux créations les plus originales, leurs réalisations sont toujours sublimes, gourmandes, parfaitement abouties. A dévorer sans modération ! Nature du document : documentaire
