Dépouillements

La fine mousse / Jill Cousin in Fou de Cuisine, 13 (automne 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 13 (automne 2018) Titre : La fine mousse : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2018 Article : p. 12-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : bière France Résumé : Au comptoir ou chez eux, presque tous les habitants du pays du vin vibrent pour les bières. parce que oui, il y en a une multitude, loin du cliché Kro / chips / foot ! Nature du document : documentaire [article] La fine mousse : Spirits [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2018 . - p. 12-13. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 13 (automne 2018) Descripteurs : bière France Résumé : Au comptoir ou chez eux, presque tous les habitants du pays du vin vibrent pour les bières. parce que oui, il y en a une multitude, loin du cliché Kro / chips / foot ! Nature du document : documentaire

Croque-monsieur, le roi de la brasserie / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 13 (automne 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 13 (automne 2018) Titre : Croque-monsieur, le roi de la brasserie : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2018 Article : p. 18-21 ; p. 123 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : croque-monsieur : préparation culinaire Résumé : Un drôle de sandwich carré, en goguette au pays de la baguette, a conquis depuis bien longtemps le cœur des gourmands. Nature du document : documentaire [article] Croque-monsieur, le roi de la brasserie : Mythe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2018 . - p. 18-21 ; p. 123. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 13 (automne 2018) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : croque-monsieur : préparation culinaire Résumé : Un drôle de sandwich carré, en goguette au pays de la baguette, a conquis depuis bien longtemps le cœur des gourmands. Nature du document : documentaire

Les brasseries parisiennes / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 13 (automne 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 13 (automne 2018) Titre : Les brasseries parisiennes : Théma Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2018 Article : p. 22-27 ; p. 123-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris recette culinaire restauration commerciale Mots-clés : brasserie : restauration commerciale Résumé : "Et une entrecôte pour la 7 !" Les plats de brasserie dévorés avec appétit en terrasse sont dans notre ADN. Découvrons les recettes des meilleures brasseries du moment, pour mieux nous les approprier et les reproduire entre amis à la maison. Nature du document : documentaire [article] Les brasseries parisiennes : Théma [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2018 . - p. 22-27 ; p. 123-125. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 13 (automne 2018) Descripteurs : Paris recette culinaire restauration commerciale Mots-clés : brasserie : restauration commerciale Résumé : "Et une entrecôte pour la 7 !" Les plats de brasserie dévorés avec appétit en terrasse sont dans notre ADN. Découvrons les recettes des meilleures brasseries du moment, pour mieux nous les approprier et les reproduire entre amis à la maison. Nature du document : documentaire

Salade César, la belle américaine / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 13 (automne 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 13 (automne 2018) Titre : Salade César, la belle américaine : Travelplate Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2018 Article : p. 28 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : salade César : salade composée  salade composée : préparation culinaire Résumé : Entre soles au beurre blanc et petits salés aux lentilles, la salade César balade sa classe internationale sur les tables des brasseries françaises. Nature du document : documentaire [article] Salade César, la belle américaine : Travelplate [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2018 . - p. 28. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 13 (automne 2018) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : salade César : salade composée  salade composée : préparation culinaire Résumé : Entre soles au beurre blanc et petits salés aux lentilles, la salade César balade sa classe internationale sur les tables des brasseries françaises. Nature du document : documentaire

Jeff Schilde et l'ail noir / Jill Cousin in Fou de Cuisine, 13 (automne 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 13 (automne 2018) Titre : Jeff Schilde et l'ail noir : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2018 Article : p. 33 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment Mots-clés : ail noir : condiment Résumé : Le chef aux mille tatouages a su imposer son style au Petit Panisse. Il nous parle de l'ail noir, un condiment asiatique qu'il utilise même en pâtisserie ! Nature du document : documentaire [article] Jeff Schilde et l'ail noir : Un chef un produit [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2018 . - p. 33. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 13 (automne 2018) Descripteurs : condiment Mots-clés : ail noir : condiment Résumé : Le chef aux mille tatouages a su imposer son style au Petit Panisse. Il nous parle de l'ail noir, un condiment asiatique qu'il utilise même en pâtisserie ! Nature du document : documentaire

Tartare à toute heure ! / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 13 (automne 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 13 (automne 2018) Titre : Tartare à toute heure ! : No recipe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2018 Article : p. 37 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : tartare : préparation culinaire Résumé : C'est une aventure pleine de mâche à faire et à refaire en à peine deux coups de couteau. Nature du document : documentaire [article] Tartare à toute heure ! : No recipe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2018 . - p. 37. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 13 (automne 2018) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : tartare : préparation culinaire Résumé : C'est une aventure pleine de mâche à faire et à refaire en à peine deux coups de couteau. Nature du document : documentaire

Alex Fagat. marin d'eau douce / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 13 (automne 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 13 (automne 2018) Titre : Alex Fagat. marin d'eau douce : Sur la route avec 180°C Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2018 Article : p. 42-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : Loire : fleuve pêche : activité pêche artisanale Résumé : Pêcheur professionnel sur la Loire est un métier pratiqué par moins de cinquante personnes. Parmi elles, Alex Fagat, 40 ans, qui totalise des milliers de kilomètres sur le fleuve. Nature du document : documentaire [article] Alex Fagat. marin d'eau douce : Sur la route avec 180°C [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2018 . - p. 42-47. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 13 (automne 2018) Descripteurs : Loire : fleuve pêche : activité pêche artisanale Résumé : Pêcheur professionnel sur la Loire est un métier pratiqué par moins de cinquante personnes. Parmi elles, Alex Fagat, 40 ans, qui totalise des milliers de kilomètres sur le fleuve. Nature du document : documentaire

On se fait une brasserie ! / Raphaële Marchal in Fou de Cuisine, 13 (automne 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 13 (automne 2018) Titre : On se fait une brasserie ! : Collection automne 2018 Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Garlone Bardel, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2018 Article : p. 50-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire restauration commerciale Mots-clés : brasserie : restauration commerciale Résumé : Qu'on se le dise, brasserie n'est pas bistrot ! Zoom sur la cuisine de ces tables en continu, dans leur jus, pleines de grandes idées et des meilleures intentions. Nature du document : documentaire [article] On se fait une brasserie ! : Collection automne 2018 [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Garlone Bardel, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2018 . - p. 50-59. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 13 (automne 2018) Descripteurs : recette culinaire restauration commerciale Mots-clés : brasserie : restauration commerciale Résumé : Qu'on se le dise, brasserie n'est pas bistrot ! Zoom sur la cuisine de ces tables en continu, dans leur jus, pleines de grandes idées et des meilleures intentions. Nature du document : documentaire

Alain Ducasse. Le patron / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 13 (automne 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 13 (automne 2018) Titre : Alain Ducasse. Le patron : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2018 Article : p. 60-67 ; p. 125-127 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : Ducasse, Alain : 1956-  grand cuisinier Résumé : Notre "chef plus ultra" national accompagne depuis vingt ans la révolution de la restauration. Comment rêve-t-il la brasserie idéale version 2018 ? Entre deux avions, il a pris le temps de répondre à nos questions. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ducasse-paris.com/fr [article] Alain Ducasse. Le patron : Biopic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2018 . - p. 60-67 ; p. 125-127. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 13 (automne 2018) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : Ducasse, Alain : 1956-  grand cuisinier Résumé : Notre "chef plus ultra" national accompagne depuis vingt ans la révolution de la restauration. Comment rêve-t-il la brasserie idéale version 2018 ? Entre deux avions, il a pris le temps de répondre à nos questions. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ducasse-paris.com/fr

Eric Frechon & Thierry Colas. Station brasserie / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 13 (automne 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 13 (automne 2018) Titre : Eric Frechon & Thierry Colas. Station brasserie : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2018 Article : p. 68-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie recette culinaire restauration commerciale Mots-clés : brasserie : restauration commerciale  Colas, Thierry : grand cuisinier  Frechon, Eric : 1963- Résumé : En prouvant que l'on pouvait faire de la (très) bonne cuisine en gare, Eric Frechon a pavé la voie des brasseries modernes. Nature du document : documentaire En ligne : http://lazare-paris.fr/ [article] Eric Frechon & Thierry Colas. Station brasserie : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2018 . - p. 68-73. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 13 (automne 2018) Descripteurs : gastronomie recette culinaire restauration commerciale Mots-clés : brasserie : restauration commerciale  Colas, Thierry : grand cuisinier  Frechon, Eric : 1963- Résumé : En prouvant que l'on pouvait faire de la (très) bonne cuisine en gare, Eric Frechon a pavé la voie des brasseries modernes. Nature du document : documentaire En ligne : http://lazare-paris.fr/

Henrik Andersson. Le fumoir / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 13 (automne 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 13 (automne 2018) Titre : Henrik Andersson. Le fumoir : Omakase. Le choix du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Atelier Mai 98, Photographe Année : 2018 Article : p. 74-78 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Henrik, Andersson : grand cuisinier Résumé : Au cœur de Paris, face au Louvre des rois, un restaurant à la classe unique accueille depuis vingt ans les Parisiens chics comme les touristes gourmands. Nature du document : documentaire En ligne : http://lefumoir.com/ [article] Henrik Andersson. Le fumoir : Omakase. Le choix du chef [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Atelier Mai 98, Photographe . - 2018 . - p. 74-78. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 13 (automne 2018) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Henrik, Andersson : grand cuisinier Résumé : Au cœur de Paris, face au Louvre des rois, un restaurant à la classe unique accueille depuis vingt ans les Parisiens chics comme les touristes gourmands. Nature du document : documentaire En ligne : http://lefumoir.com/

Brandissez haut le poireau ! / François Blanc in Fou de Cuisine, 13 (automne 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 13 (automne 2018) Titre : Brandissez haut le poireau ! : Végétal Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2018 Article : p. 90-95 ; p. 130-131 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume vert recette culinaire Mots-clés : poireau : légume Résumé : Légume ancien parmi les anciens, le poireau est autant le couteau suisse de nos recettes séculaires qu'un vecteur de créativité insoupçonné. Et si on lui faisait sa fête ? Nature du document : documentaire [article] Brandissez haut le poireau ! : Végétal [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2018 . - p. 90-95 ; p. 130-131. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 13 (automne 2018) Descripteurs : légume vert recette culinaire Mots-clés : poireau : légume Résumé : Légume ancien parmi les anciens, le poireau est autant le couteau suisse de nos recettes séculaires qu'un vecteur de créativité insoupçonné. Et si on lui faisait sa fête ? Nature du document : documentaire

Le bel azur de Mauro Colagreco / Mauro Colagreco in Fou de Cuisine, 13 (automne 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 13 (automne 2018) Titre : Le bel azur de Mauro Colagreco : Ex-Libris Type de document : texte imprimé Auteurs : Mauro Colagreco, Auteur ; Eduardo Torres, Photographe Année : 2018 Article : p. 96-102 ; p. 131-134 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Colagreco, Mauro : 1976-  grand cuisinier Résumé : Né en Argentine, tombé amoureux des terroirs de notre Provence, le chef étoilé qui monte au classement du "50 Best" sort un livre splendide où se révèlent ses plus belles recettes. Extraits. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mirazur.fr/ [article] Le bel azur de Mauro Colagreco : Ex-Libris [texte imprimé] / Mauro Colagreco, Auteur ; Eduardo Torres, Photographe . - 2018 . - p. 96-102 ; p. 131-134. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 13 (automne 2018) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Colagreco, Mauro : 1976-  grand cuisinier Résumé : Né en Argentine, tombé amoureux des terroirs de notre Provence, le chef étoilé qui monte au classement du "50 Best" sort un livre splendide où se révèlent ses plus belles recettes. Extraits. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mirazur.fr/

Les vins de comptoir / Jean-Emmanuel Simond in Fou de Cuisine, 13 (automne 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 13 (automne 2018) Titre : Les vins de comptoir : In vino veritas Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Emmanuel Simond, Auteur Année : 2018 Article : p. 110-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : débit de boisson France vin Résumé : Fini les piquettes à deux francs qui trouaient l'estomac : le zinc reprend des couleurs ! Nature du document : documentaire [article] Les vins de comptoir : In vino veritas [texte imprimé] / Jean-Emmanuel Simond, Auteur . - 2018 . - p. 110-114. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 13 (automne 2018) Descripteurs : débit de boisson France vin Résumé : Fini les piquettes à deux francs qui trouaient l'estomac : le zinc reprend des couleurs ! Nature du document : documentaire

Le camembert / Laurent Séminel in Fou de Cuisine, 13 (automne 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 13 (automne 2018) Titre : Le camembert : Cahier technique Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Séminel, Auteur Année : 2018 Article : p. 120 Langues : Français (fre) Descripteurs : camembert recette culinaire Résumé : C'est le roi des fromages français ! Mais c'est aussi l'un des plus menacés... Portrait mouvementé d'une pâte fleurie. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.maisonducamembert.com/ [article] Le camembert : Cahier technique [texte imprimé] / Laurent Séminel, Auteur . - 2018 . - p. 120. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 13 (automne 2018) Descripteurs : camembert recette culinaire Résumé : C'est le roi des fromages français ! Mais c'est aussi l'un des plus menacés... Portrait mouvementé d'une pâte fleurie. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.maisonducamembert.com/