Dépouillements

Haute pâtisserie / Bénédicte Bortoli in Fou de Pâtisserie, 31 (septembre-octobre 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Titre : Haute pâtisserie : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Bénédicte Bortoli, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Coco Jobard, Auteur Année : 2018 Article : p. 16-21 ; p. 111-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Résumé : Les pâtissiers de la prestigieuse association des Relais Desserts représentent brillamment l'excellence sucrée à travers le monde. Depuis les grands classiques du patrimoine français jusqu'aux créations les plus originales, leurs réalisations sont toujours sublimes, gourmandes, parfaitement abouties. A dévorer sans modération ! Nature du document : documentaire [article] Haute pâtisserie : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Bénédicte Bortoli, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Coco Jobard, Auteur . - 2018 . - p. 16-21 ; p. 111-114. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Résumé : Les pâtissiers de la prestigieuse association des Relais Desserts représentent brillamment l'excellence sucrée à travers le monde. Depuis les grands classiques du patrimoine français jusqu'aux créations les plus originales, leurs réalisations sont toujours sublimes, gourmandes, parfaitement abouties. A dévorer sans modération ! Nature du document : documentaire

Philippe Conticini. L'émotif / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 31 (septembre-octobre 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Titre : Philippe Conticini. L'émotif : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe ; Place des Clichés, Autre Année : 2018 Article : p. 22-26 ; p. 114-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Conticini, Philippe : 1963-  pâtissier Résumé : Personne n'aborde la pâtisserie comme Philippe Conticini, et c'est la raison pour laquelle ses gâteaux sont uniques. Rencontre avec un pâtissier en quête de l'émotion absolue. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.philippeconticini.fr/ [article] Philippe Conticini. L'émotif : Grand portrait [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe ; Place des Clichés, Autre . - 2018 . - p. 22-26 ; p. 114-116. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Conticini, Philippe : 1963-  pâtissier Résumé : Personne n'aborde la pâtisserie comme Philippe Conticini, et c'est la raison pour laquelle ses gâteaux sont uniques. Rencontre avec un pâtissier en quête de l'émotion absolue. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.philippeconticini.fr/

Le cake aux fruits / Michel Tanguy in Fou de Pâtisserie, 31 (septembre-octobre 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Titre : Le cake aux fruits : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Claire Pichon, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2018 Article : p. 30-33 ; p. 116-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cake aux fruits : pâtisserie Résumé : Les origines - L'évolution - Les recettes - Les maisons anglaises - Des variations étonnantes. Nature du document : documentaire [article] Le cake aux fruits : Mythe [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Claire Pichon, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2018 . - p. 30-33 ; p. 116-117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cake aux fruits : pâtisserie Résumé : Les origines - L'évolution - Les recettes - Les maisons anglaises - Des variations étonnantes. Nature du document : documentaire

Le babka / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 31 (septembre-octobre 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Titre : Le babka : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2018 Article : p. 34 ; p. 117 Langues : Français (fre) Descripteurs : Europe orientale pâtisserie recette culinaire Mots-clés : babka : pâtisserie Résumé : Cette généreuse pâte levée zébrée de cannelle ou de chocolat est à découvrir absolument ! Nature du document : documentaire [article] Le babka : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2018 . - p. 34 ; p. 117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Descripteurs : Europe orientale pâtisserie recette culinaire Mots-clés : babka : pâtisserie Résumé : Cette généreuse pâte levée zébrée de cannelle ou de chocolat est à découvrir absolument ! Nature du document : documentaire

Cure de raisin / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 31 (septembre-octobre 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Titre : Cure de raisin : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2018 Article : p. 36-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie raisin Résumé : Résurrection de la "monodiète uvale" oblige, jamais le raisin n' été aussi à la mode. Mais s'il se fait volontiers gober frais dans son plus simple appareil, les choses compliquent en pâtisserie ! Nature du document : documentaire [article] Cure de raisin : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2018 . - p. 36-37. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Descripteurs : pâtisserie raisin Résumé : Résurrection de la "monodiète uvale" oblige, jamais le raisin n' été aussi à la mode. Mais s'il se fait volontiers gober frais dans son plus simple appareil, les choses compliquent en pâtisserie ! Nature du document : documentaire

Un coing qui mérite le détour ! / Adèle Hugot in Fou de Pâtisserie, 31 (septembre-octobre 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Titre : Un coing qui mérite le détour ! : Inspiration Type de document : texte imprimé Auteurs : Adèle Hugot, Auteur Année : 2018 Article : p. 39 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée Mots-clés : coing : fruit Résumé : Ce fruit à la saveur inimitable est l'un des soleils de l'automne. Nature du document : documentaire [article] Un coing qui mérite le détour ! : Inspiration [texte imprimé] / Adèle Hugot, Auteur . - 2018 . - p. 39. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Descripteurs : fruit : denrée Mots-clés : coing : fruit Résumé : Ce fruit à la saveur inimitable est l'un des soleils de l'automne. Nature du document : documentaire

Emanuela Martelli et la mélisse / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 31 (septembre-octobre 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Titre : Emanuela Martelli et la mélisse : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur ; Roberta Valerio, Photographe Année : 2018 Article : p. 41 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : mélisse : plante aromatique Résumé : Avec ses desserts aux subtiles notes végétales, l'Italien Emanuele Martelli régale la clientèle des Etangs de Corot. Il nous parle aujourd'hui de la mélisse, une plante aromatique encore mal connue. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.etangs-corot.com/ [article] Emanuela Martelli et la mélisse : Un chef un produit [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur ; Roberta Valerio, Photographe . - 2018 . - p. 41. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : mélisse : plante aromatique Résumé : Avec ses desserts aux subtiles notes végétales, l'Italien Emanuele Martelli régale la clientèle des Etangs de Corot. Il nous parle aujourd'hui de la mélisse, une plante aromatique encore mal connue. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.etangs-corot.com/

Nicolas Boucher et Jérémy Del Val, un tandem discret à latête d'un empire / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 31 (septembre-octobre 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Titre : Nicolas Boucher et Jérémy Del Val, un tandem discret à latête d'un empire : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2018 Article : p. 56-62 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Dalloyau : entreprise  Boucher, Nicolas : pâtissier  Del Val, Jérémy : pâtissier Résumé : Depuis quatre ans, les deux trentenaires travaillent main dans la main pour la maison Dalloyau ; Nicolas Boucher au poste de chef exécutif et Jérémy Del Val en tant que chef de la création. Ce jour-là, c'est Jérémy qui se prêtait au jeu de l'interview tandis que Nicolas nous présentait l'une de ses créations phares, le Tonka. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dalloyau.fr/ [article] Nicolas Boucher et Jérémy Del Val, un tandem discret à latête d'un empire : Masterclass [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2018 . - p. 56-62. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Dalloyau : entreprise  Boucher, Nicolas : pâtissier  Del Val, Jérémy : pâtissier Résumé : Depuis quatre ans, les deux trentenaires travaillent main dans la main pour la maison Dalloyau ; Nicolas Boucher au poste de chef exécutif et Jérémy Del Val en tant que chef de la création. Ce jour-là, c'est Jérémy qui se prêtait au jeu de l'interview tandis que Nicolas nous présentait l'une de ses créations phares, le Tonka. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dalloyau.fr/

La poire / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 31 (septembre-octobre 2018)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Titre : La poire : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2018 Article : p. 63-66 ; p. 118-120 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : poire : fruit Résumé : La poire, diamant aux mille facettes, conserve encore beaucoup de secrets qui ne demandent qu'à être dévoilés. Nature du document : documentaire [article] La poire : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2018 . - p. 63-66 ; p. 118-120. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : poire : fruit Résumé : La poire, diamant aux mille facettes, conserve encore beaucoup de secrets qui ne demandent qu'à être dévoilés. Nature du document : documentaire

Fou de vanille in Fou de Pâtisserie, 31 (septembre-octobre 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Titre : Fou de vanille : Tea time Type de document : texte imprimé Année : 2018 Article : p. 90-94 ; p. 124-126 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : vanille : plante aromatique Résumé : La vanille est devenue, en quelques années, l'or noir du monde sucré. Les prix s'envolent et font tourner la tête à nos chefs pâtissiers. Christophe Adam est remonté à la source, là où naît la gousse, celle originaire de La Réunion en particulier, et celle cultivée par le spécialiste Bertrand Côme précisément. Comment une simple petite fleur se transforme en un concentré d'arômes subtils, à l'ombre des sous-bois tropicaux ? Comment l'homme aide la nature à exprimer ses plus belles notes sucrées, épicées et enveloppantes ? Christophe Adam nous ne raconte, avec une gourmandise contagieuse et des recettes délicieuses, dans ce bel ouvrage consacré à la vanille... Nature du document : documentaire En ligne : http://leclairdegenie.com/ [article] Fou de vanille : Tea time [texte imprimé] . - 2018 . - p. 90-94 ; p. 124-126. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : vanille : plante aromatique Résumé : La vanille est devenue, en quelques années, l'or noir du monde sucré. Les prix s'envolent et font tourner la tête à nos chefs pâtissiers. Christophe Adam est remonté à la source, là où naît la gousse, celle originaire de La Réunion en particulier, et celle cultivée par le spécialiste Bertrand Côme précisément. Comment une simple petite fleur se transforme en un concentré d'arômes subtils, à l'ombre des sous-bois tropicaux ? Comment l'homme aide la nature à exprimer ses plus belles notes sucrées, épicées et enveloppantes ? Christophe Adam nous ne raconte, avec une gourmandise contagieuse et des recettes délicieuses, dans ce bel ouvrage consacré à la vanille... Nature du document : documentaire En ligne : http://leclairdegenie.com/

La côte basque / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 31 (septembre-octobre 2018)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Titre : La côte basque : Dolce vita Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2018 Article : p. 103-105 ; p. 129-130 Langues : Français (fre) Descripteurs : côte : littoral gastronomie pâtisserie Pays Basque Résumé : La côte basque est d'une richesse inouïe, pour le salé comme pour le sucré. Pour François Lemarié, ancien journaliste devenu patron d'une cave à manger, sélectionner un nombre restreint d'adresses a été un crève-cœur... mais il fallait bien faire un choix... Nature du document : documentaire En ligne : http://pays-basque.tourisme64.com/ [article] La côte basque : Dolce vita [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2018 . - p. 103-105 ; p. 129-130. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018) Descripteurs : côte : littoral gastronomie pâtisserie Pays Basque Résumé : La côte basque est d'une richesse inouïe, pour le salé comme pour le sucré. Pour François Lemarié, ancien journaliste devenu patron d'une cave à manger, sélectionner un nombre restreint d'adresses a été un crève-cœur... mais il fallait bien faire un choix... Nature du document : documentaire En ligne : http://pays-basque.tourisme64.com/