Dépouillements

Thierry Marx. Mandarin Oriental, Paris / Guillaume Bosc-Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 303 (octobre 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 303 (octobre 2018) Titre : Thierry Marx. Mandarin Oriental, Paris : L'album de... - Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur Année : 2018 Article : p. 8-21 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Marx, Thierry : 1962- Résumé : "Quand un homme a un métier, il est un homme libre"... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mandarinoriental.fr/paris/place-vendome/luxury-hotel [article] Thierry Marx. Mandarin Oriental, Paris : L'album de... - Les recettes de... [texte imprimé] / Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur . - 2018 . - p. 8-21. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 303 (octobre 2018) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Marx, Thierry : 1962- Résumé : "Quand un homme a un métier, il est un homme libre"... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mandarinoriental.fr/paris/place-vendome/luxury-hotel

Jérôme Banctel et Adrien Salavert. la Réserve - Paris / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 303 (octobre 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 303 (octobre 2018) Titre : Jérôme Banctel et Adrien Salavert. la Réserve - Paris : Les recettes et les desserts de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Aurélien Gil-Artagnan, Auteur Année : 2018 Article : p. 32-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Banctel, Jérôme : 1971-  Salavert, Adrien : pâtissier  grand cuisinier Résumé : Début 2015, "La Réserve" ouvrait ses portes dans l'ancien hôtel Pierre Cardin à Paris. Derrière la façade de cet établissement cinq étoiles, désormais élevé au rang de palace et Meilleur hôtel du monde, une atmosphère intimiste, avec des jeux de glace, parquets, grands salons, une terrasse, un patio... et une déco dans le plus pur style parisien, signée par l'architecte d'intérieur Jacques Garcia. Côté cuisine, Michel Reybier, le propriétaire, a choisi de placer l destinée du restaurant gastronomique "Le Gabriel", entre les mains de Jérôme Banctel, ancien élève de l'école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand, et de ses équipes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lareserve-paris.com/fr/ [article] Jérôme Banctel et Adrien Salavert. la Réserve - Paris : Les recettes et les desserts de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Aurélien Gil-Artagnan, Auteur . - 2018 . - p. 32-59. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 303 (octobre 2018) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Banctel, Jérôme : 1971-  Salavert, Adrien : pâtissier  grand cuisinier Résumé : Début 2015, "La Réserve" ouvrait ses portes dans l'ancien hôtel Pierre Cardin à Paris. Derrière la façade de cet établissement cinq étoiles, désormais élevé au rang de palace et Meilleur hôtel du monde, une atmosphère intimiste, avec des jeux de glace, parquets, grands salons, une terrasse, un patio... et une déco dans le plus pur style parisien, signée par l'architecte d'intérieur Jacques Garcia. Côté cuisine, Michel Reybier, le propriétaire, a choisi de placer l destinée du restaurant gastronomique "Le Gabriel", entre les mains de Jérôme Banctel, ancien élève de l'école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand, et de ses équipes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lareserve-paris.com/fr/

Le végétarisme / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 303 (octobre 2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 303 (octobre 2018) Titre : Le végétarisme : A propos de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2018 Article : p. 61-67 Langues : Français (fre) Descripteurs : besoin nutritionnel diététique régime alimentaire restauration à thème Mots-clés : végétarisme : régime alimentaire Résumé : Les Français sont de plus en plus nombreux à se détourner des produits d'origine animale, à en consommer très peu, voire pas du tout. Ils sont végétariens, flexitariens, végétaliens ou végans... Avec l'envie d'une alimentation plus saine, plus équilibrée et plus respectueuse du vivant et de l'environnement. Nature du document : documentaire [article] Le végétarisme : A propos de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2018 . - p. 61-67. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 303 (octobre 2018) Descripteurs : besoin nutritionnel diététique régime alimentaire restauration à thème Mots-clés : végétarisme : régime alimentaire Résumé : Les Français sont de plus en plus nombreux à se détourner des produits d'origine animale, à en consommer très peu, voire pas du tout. Ils sont végétariens, flexitariens, végétaliens ou végans... Avec l'envie d'une alimentation plus saine, plus équilibrée et plus respectueuse du vivant et de l'environnement. Nature du document : documentaire

Jacky Ribault. L'Ours à Vincennes / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 303 (octobre 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 303 (octobre 2018) Titre : Jacky Ribault. L'Ours à Vincennes : Que se passe-t-il à Paris... ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Carole Pfeiffer, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jacky Ribault, Auteur ; Julien Terrier, Auteur Année : 2018 Article : p. 68-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Ribault, Jacky : grand cuisinier Résumé : Jacky Ribault, chef étoilé du restaurant parisien "Qui plume la lune", a ouvert à Vincennes son deuxième restaurant. Une trentaine de couverts dans un espace de 300 m². Et comme à sa passion pour la cuisine s'ajoute celle des scénarios bien écrits, il a pris soin d'accessoiriser le décor du restaurant autour du personnage principal : l'Ours avec la collaboration de Caroline Tissier, architecte et décoratrice d'intérieur. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.quiplumelalune.fr/qui/le-chef [article] Jacky Ribault. L'Ours à Vincennes : Que se passe-t-il à Paris... ? [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Carole Pfeiffer, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jacky Ribault, Auteur ; Julien Terrier, Auteur . - 2018 . - p. 68-81. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 303 (octobre 2018) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Ribault, Jacky : grand cuisinier Résumé : Jacky Ribault, chef étoilé du restaurant parisien "Qui plume la lune", a ouvert à Vincennes son deuxième restaurant. Une trentaine de couverts dans un espace de 300 m². Et comme à sa passion pour la cuisine s'ajoute celle des scénarios bien écrits, il a pris soin d'accessoiriser le décor du restaurant autour du personnage principal : l'Ours avec la collaboration de Caroline Tissier, architecte et décoratrice d'intérieur. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.quiplumelalune.fr/qui/le-chef

David Bernard à La Rochelle / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 303 (octobre 2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 303 (octobre 2018) Titre : David Bernard à La Rochelle : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2018 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Charente : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bernard, David : pâtissier Résumé : D'jolly... "C'est l'histoire d'un homme et d'une femme, tous deux passionnés par l'univers de la gourmandise. Lors de leur voyage de noce, les deux amoureux, se baladant dans les rues de Venise, tombent nez à nez avec un masque de la Commedia dell'Arte... Ce personnage nommé D'jolly est coloré et il est coiffé d'un chapeau à grelots qui fait penser à des grappes de fruits..." Cette histoire, c'est celle de David et Patricia Bernard. Et lorsqu'ils s'installent en 1996 à La Rochelle, ils n'oublient pas le personnage vénitien et baptisent leur boutique D'jolly... Nature du document : documentaire [article] David Bernard à La Rochelle : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2018 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 303 (octobre 2018) Descripteurs : Charente : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bernard, David : pâtissier Résumé : D'jolly... "C'est l'histoire d'un homme et d'une femme, tous deux passionnés par l'univers de la gourmandise. Lors de leur voyage de noce, les deux amoureux, se baladant dans les rues de Venise, tombent nez à nez avec un masque de la Commedia dell'Arte... Ce personnage nommé D'jolly est coloré et il est coiffé d'un chapeau à grelots qui fait penser à des grappes de fruits..." Cette histoire, c'est celle de David et Patricia Bernard. Et lorsqu'ils s'installent en 1996 à La Rochelle, ils n'oublient pas le personnage vénitien et baptisent leur boutique D'jolly... Nature du document : documentaire

Le glaçage / Jérémy Delteil in Thuriès Gastronomie Magazine, 303 (octobre 2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 303 (octobre 2018) Titre : Le glaçage : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérémy Delteil, Auteur Année : 2018 Article : p. 98-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : décor culinaire pâtisserie recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : glaçage : pâtisserie Résumé : Généralités - Conseils du chef - Recettes Nature du document : documentaire [article] Le glaçage : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Jérémy Delteil, Auteur . - 2018 . - p. 98-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 303 (octobre 2018) Descripteurs : décor culinaire pâtisserie recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : glaçage : pâtisserie Résumé : Généralités - Conseils du chef - Recettes Nature du document : documentaire

Le poulet aux écrevisses / Jean-Luc Denonain in Thuriès Gastronomie Magazine, 303 (octobre 2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 303 (octobre 2018) Titre : Le poulet aux écrevisses : Interprétation culinaire d'une dégustation verticale Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2018 Article : p. 102-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé recette culinaire volaille Mots-clés : poulet : volaille  écrevisse : crustacé Résumé : Il s'agit d'un sauté de poulet avec des oignons et des champignons dans une sauce au vin et à la tomate... Découvrons chronologiquement, à travers 30 ans de Thuriès, une recette étonnante... Nature du document : documentaire [article] Le poulet aux écrevisses : Interprétation culinaire d'une dégustation verticale [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2018 . - p. 102-109. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 303 (octobre 2018) Descripteurs : crustacé recette culinaire volaille Mots-clés : poulet : volaille  écrevisse : crustacé Résumé : Il s'agit d'un sauté de poulet avec des oignons et des champignons dans une sauce au vin et à la tomate... Découvrons chronologiquement, à travers 30 ans de Thuriès, une recette étonnante... Nature du document : documentaire