Alimentation : faut-il avoir peur de manger ? / Bernard Waysfeld in Science et vie, 208 hors-série (septembre 1999)

Public ISBD [article]  inScience et vie > 208 hors-série (septembre 1999) Titre : Alimentation : faut-il avoir peur de manger ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Waysfeld, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Anne-Marie Roussel, Auteur ; Jean-Michel Oppert, Auteur ; Pierre J. Meunier, Auteur ; Anne Lefèvre, Auteur ; Eric Labouze, Auteur ; Michel Krempf, Auteur ; Serge Hercberg, Auteur ; Philippe Froguel, Auteur ; Sophie Coisne, Auteur ; Patricia Chairopoulos, Auteur ; Philippe Abastado, Auteur ; Jean-Marie Bourre, Auteur ; Laure Schalchli, Auteur Année : 1999 Article : p. 1-160 Note générale : Petit glossaire sur la nutrition Descripteurs : agriculture biologique calcium carence alimentaire charcuterie cholestérol comportement alimentaire contrôle de qualité diététique étude de produit fonction sensorielle fruit : denrée génétique gériatrie goût graisse huile végétale lait légume maladie cardiovasculaire maladie de l'animal nutrition obésité poisson vieillesse vin rouge Mots-clés : maladie de la vache folle  SU-VI-MAX : étude  radicaux libres : oxydation cellulaire  terroir Résumé : De la vache folle au poulet à la dioxine, en passant par le boeuf aux hormones, l'actualité décline au fil des jours les avatars successifs d'une crise de notre alimentation. Cette crise semble grave. En effet le doute qu'elle génère, souvent sur la base de faits réels, porte sur des produits - les aliments - qui, par leur nature, diffèrent de n'importe quel autre produit industriel. Destinés à être incorporés, ils nécessitent la confiance ; on en attend, de juste droit, santé et plaisir. Et, se dit-on, si ceux-là sont dangereux, pourquoi pas ceux-ci, et au fond, pourquoi pas tous ? Un soupçon que des cassandres ne manqueront jamais d'entretenir. Qu'elle le veuille ou non, la science se trouve amalgamée de façon négative à cette crise : elle a eu sa part dans le développement de cette alimentation "dénaturée". Face à la conviction que science et technique ont rendu menaçant le monde de la nourriture, tous les progrès qu'elles ont aussi permis en matière de sécurité alimentaire, de fabrication, de conditionnement et de conservation des aliments, ou encore dans les domaines de la physiologie de la nutrition et de la conception de produits optimisés à nos besoins, tous ces progrès ne semblent plus en mesure de peser très lourd. Mais, pour ne plus les voir, ont-ils donc disparu ? Nature du document : documentaire [article] Alimentation : faut-il avoir peur de manger ? [texte imprimé] / Bernard Waysfeld, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Anne-Marie Roussel, Auteur ; Jean-Michel Oppert, Auteur ; Pierre J. Meunier, Auteur ; Anne Lefèvre, Auteur ; Eric Labouze, Auteur ; Michel Krempf, Auteur ; Serge Hercberg, Auteur ; Philippe Froguel, Auteur ; Sophie Coisne, Auteur ; Patricia Chairopoulos, Auteur ; Philippe Abastado, Auteur ; Jean-Marie Bourre, Auteur ; Laure Schalchli, Auteur . - 1999 . - p. 1-160. Petit glossaire sur la nutrition in Science et vie > 208 hors-série (septembre 1999) Descripteurs : agriculture biologique calcium carence alimentaire charcuterie cholestérol comportement alimentaire contrôle de qualité diététique étude de produit fonction sensorielle fruit : denrée génétique gériatrie goût graisse huile végétale lait légume maladie cardiovasculaire maladie de l'animal nutrition obésité poisson vieillesse vin rouge Mots-clés : maladie de la vache folle  SU-VI-MAX : étude  radicaux libres : oxydation cellulaire  terroir Résumé : De la vache folle au poulet à la dioxine, en passant par le boeuf aux hormones, l'actualité décline au fil des jours les avatars successifs d'une crise de notre alimentation. Cette crise semble grave. En effet le doute qu'elle génère, souvent sur la base de faits réels, porte sur des produits - les aliments - qui, par leur nature, diffèrent de n'importe quel autre produit industriel. Destinés à être incorporés, ils nécessitent la confiance ; on en attend, de juste droit, santé et plaisir. Et, se dit-on, si ceux-là sont dangereux, pourquoi pas ceux-ci, et au fond, pourquoi pas tous ? Un soupçon que des cassandres ne manqueront jamais d'entretenir. Qu'elle le veuille ou non, la science se trouve amalgamée de façon négative à cette crise : elle a eu sa part dans le développement de cette alimentation "dénaturée". Face à la conviction que science et technique ont rendu menaçant le monde de la nourriture, tous les progrès qu'elles ont aussi permis en matière de sécurité alimentaire, de fabrication, de conditionnement et de conservation des aliments, ou encore dans les domaines de la physiologie de la nutrition et de la conception de produits optimisés à nos besoins, tous ces progrès ne semblent plus en mesure de peser très lourd. Mais, pour ne plus les voir, ont-ils donc disparu ? Nature du document : documentaire

Cuisine du soleil... / Yves Thuriès in Thuriès Magazine, 21 (juillet 1990)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 21 (juillet 1990) Titre : Cuisine du soleil... Type de document : texte imprimé Auteurs : Yves Thuriès, Directeur de publication ; Béatrice Balayé, Directeur de publication ; Jean Bendine, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Frédéric Guillaumin, Auteur ; Bernard Lafon, Auteur ; Bernard Lafuente, Auteur ; Philippe Parc, Auteur ; Maryse Flament, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur ; Guy Carrière, Auteur ; Pierre Guibert, Photographe ; Jacques Kazimerczak, Auteur ; Paule Neyrat, Auteur ; Brigitte du Tanney, Auteur ; Hervé Bonhouvrier, Illustrateur Année : 1990 Article : p. 3-96 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée cholestérol condiment diététique été : saison fromage gastronomie miel pâtisserie recette culinaire tourisme Vaucluse : département vin Mots-clés : Gedda, Guy : 1932-  Perruchon, Jean-Michel : pâtissier  Bellouet-Conseil  long drink : cocktail  cocktail : boisson  ciboulette : condiment  chabichou du Poitou : fromage  Avignon : Vaucluse  Chapel, Alain : 1937-1990  grand cuisinier  pâtissier : métier Résumé : L'album du chef : Alain Chapel - Les recettes de Thuriès Magazine : cuisine du soleil - Les recettes de... Guy Gedda - Les recettes de... Bellouet Conseil par Jean-Michel Perruchon - Rencontre avec le vigneron René Bourgeon - Cocktail-club : "Et deux long drinks !" - Parfum et saveur : la ciboulette - Voyage au pays des fromages : le Chabichou du Poitou - En vedette : le miel - Diététique gourmande : le cholestérol - Flânerie : Avignon. Nature du document : documentaire [article] Cuisine du soleil... [texte imprimé] / Yves Thuriès, Directeur de publication ; Béatrice Balayé, Directeur de publication ; Jean Bendine, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Frédéric Guillaumin, Auteur ; Bernard Lafon, Auteur ; Bernard Lafuente, Auteur ; Philippe Parc, Auteur ; Maryse Flament, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur ; Guy Carrière, Auteur ; Pierre Guibert, Photographe ; Jacques Kazimerczak, Auteur ; Paule Neyrat, Auteur ; Brigitte du Tanney, Auteur ; Hervé Bonhouvrier, Illustrateur . - 1990 . - p. 3-96. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 21 (juillet 1990) Descripteurs : boisson alcoolisée cholestérol condiment diététique été : saison fromage gastronomie miel pâtisserie recette culinaire tourisme Vaucluse : département vin Mots-clés : Gedda, Guy : 1932-  Perruchon, Jean-Michel : pâtissier  Bellouet-Conseil  long drink : cocktail  cocktail : boisson  ciboulette : condiment  chabichou du Poitou : fromage  Avignon : Vaucluse  Chapel, Alain : 1937-1990  grand cuisinier  pâtissier : métier Résumé : L'album du chef : Alain Chapel - Les recettes de Thuriès Magazine : cuisine du soleil - Les recettes de... Guy Gedda - Les recettes de... Bellouet Conseil par Jean-Michel Perruchon - Rencontre avec le vigneron René Bourgeon - Cocktail-club : "Et deux long drinks !" - Parfum et saveur : la ciboulette - Voyage au pays des fromages : le Chabichou du Poitou - En vedette : le miel - Diététique gourmande : le cholestérol - Flânerie : Avignon. Nature du document : documentaire

Mary's healthy challenge / Mary Cadogan in GoodFood, 02 (février 2008)  

Public ISBD [article]  inGoodFood > 02 (février 2008) Titre : Mary's healthy challenge : Everyday. Healthy eating Type de document : texte imprimé Auteurs : Mary Cadogan, Auteur ; Roger Stowell, Photographe Année : 2008 Article : p. 46-52 Langues : Anglais (eng) Descripteurs : cholestérol diététique hygiène alimentaire recette culinaire régime alimentaire Résumé : Quand Mary Cadogan a découvert qu'elle avait un taux de cholestérol élevé, elle a décidé de changer radicalement sa façon de manger et de cuisiner. Elle nous raconte dans cet article ce qu'elle a fait et nous donne quelques idées recettes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bbcgoodfood.com [article] Mary's healthy challenge : Everyday. Healthy eating [texte imprimé] / Mary Cadogan, Auteur ; Roger Stowell, Photographe . - 2008 . - p. 46-52. Langues : Anglais (eng) in GoodFood > 02 (février 2008) Descripteurs : cholestérol diététique hygiène alimentaire recette culinaire régime alimentaire Résumé : Quand Mary Cadogan a découvert qu'elle avait un taux de cholestérol élevé, elle a décidé de changer radicalement sa façon de manger et de cuisiner. Elle nous raconte dans cet article ce qu'elle a fait et nous donne quelques idées recettes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bbcgoodfood.com

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