Dépouillements

Jean-Yves Schillinger. Restaurant JY'S à Colmar / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 304 (novembre 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 304 (novembre 2018) Titre : Jean-Yves Schillinger. Restaurant JY'S à Colmar : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2018 Article : p. 8-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haut-Rhin : département Mots-clés : Schillinger, Jean-Yves : 1963- Résumé : L'album de Jean-Yves Schillinger, issu d'une famille restaurateurs, tradition de passation de la cuisine de père en fils (4ème génération pour Jean-Yves). Un restaurant d'exception au cœur de Colmar... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.jean-yves-schillinger.com/ [article] Jean-Yves Schillinger. Restaurant JY'S à Colmar : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2018 . - p. 8-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 304 (novembre 2018) Descripteurs : gastronomie Haut-Rhin : département Mots-clés : Schillinger, Jean-Yves : 1963- Résumé : L'album de Jean-Yves Schillinger, issu d'une famille restaurateurs, tradition de passation de la cuisine de père en fils (4ème génération pour Jean-Yves). Un restaurant d'exception au cœur de Colmar... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.jean-yves-schillinger.com/

Arnaud Lallement, Grégory Masse et Sébastien Leproux. L'Assiette Champenoise à Tinqueux / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 304 (novembre 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 304 (novembre 2018) Titre : Arnaud Lallement, Grégory Masse et Sébastien Leproux. L'Assiette Champenoise à Tinqueux : Les recettes et les desserts de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Sébastien Albert, Auteur Année : 2018 Article : p. 24-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Marne : département pâtisserie Mots-clés : Lallement, Arnaud : 1974-  grand cuisinier Résumé : Plus qu'un restaurant, L'Assiette Champenoise" est une maison familiale. Les parents d'Arnaud Lallement ont installé leur établissement au Château de la Muire, un grand domaine situé à Tinqueux, à la lisière de Reims. Ils en font un univers à part. Les Rémois se souviennent encore du papa Jean-Pierre Lallement, personnage haut en couleur dont la cuisine intuitive, surprenante et tellement personnelle avait conquis toute une région et même le Michelin. Enfant prodigue, élevé dans la passion de la gastronomie, il était naturel pour Arnaud Lallement de suivre les traces de son père. A l'Assiette Champaenoise, la partition de la carte sucrée s'écrit à quatre mains : celles de Grégory Masse et de Sébastien Leproux. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.assiettechampenoise.com/ [article] Arnaud Lallement, Grégory Masse et Sébastien Leproux. L'Assiette Champenoise à Tinqueux : Les recettes et les desserts de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Sébastien Albert, Auteur . - 2018 . - p. 24-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 304 (novembre 2018) Descripteurs : gastronomie Marne : département pâtisserie Mots-clés : Lallement, Arnaud : 1974-  grand cuisinier Résumé : Plus qu'un restaurant, L'Assiette Champenoise" est une maison familiale. Les parents d'Arnaud Lallement ont installé leur établissement au Château de la Muire, un grand domaine situé à Tinqueux, à la lisière de Reims. Ils en font un univers à part. Les Rémois se souviennent encore du papa Jean-Pierre Lallement, personnage haut en couleur dont la cuisine intuitive, surprenante et tellement personnelle avait conquis toute une région et même le Michelin. Enfant prodigue, élevé dans la passion de la gastronomie, il était naturel pour Arnaud Lallement de suivre les traces de son père. A l'Assiette Champaenoise, la partition de la carte sucrée s'écrit à quatre mains : celles de Grégory Masse et de Sébastien Leproux. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.assiettechampenoise.com/

Olivier Cloteau. Le Richelieu à La Flotte / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 304 (novembre 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 304 (novembre 2018) Titre : Olivier Cloteau. Le Richelieu à La Flotte : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Rachid El-Idrissi, Auteur Année : 2018 Article : p. 56-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : Charente : département gastronomie Mots-clés : Cloteau, Olivier : grand cuisinier Résumé : Situé sur l'île de Ré, face à la mer, l'Hôtel Le Rochelieu est un établissement élégant et cosy. A la tête de son restaurant gastronomique, Olivier Cloteau. Originaire de La Rochelle, il titille les papilles et éveille les sens des gourmets. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hotel-le-richelieu.com/ [article] Olivier Cloteau. Le Richelieu à La Flotte : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Rachid El-Idrissi, Auteur . - 2018 . - p. 56-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 304 (novembre 2018) Descripteurs : Charente : département gastronomie Mots-clés : Cloteau, Olivier : grand cuisinier Résumé : Situé sur l'île de Ré, face à la mer, l'Hôtel Le Rochelieu est un établissement élégant et cosy. A la tête de son restaurant gastronomique, Olivier Cloteau. Originaire de La Rochelle, il titille les papilles et éveille les sens des gourmets. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hotel-le-richelieu.com/

Louis Privat. Les Grands Buffets à Narbonne / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 304 (novembre 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 304 (novembre 2018) Titre : Louis Privat. Les Grands Buffets à Narbonne : En aparté... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Sébastien Laurenceau, Auteur Année : 2018 Article : p. 74-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : Aude : département gastronomie Mots-clés : Privat, Louis : restaurateur  Munos, Philippe : grand cuisinier  Laurenceau, Philippe : grand cuisinier Résumé : Narbonnais d'origine, Louis Privat est le dernier d'une fratrie de 4 garçons. Et comme la plupart des benjamins, il a un esprit poète, rêveur, un brin artiste. D'ailleurs, sa vie est à son image : passionnée et haute en couleur. Il a été un temps acteur, puis écrivain, avant de s'orienter vers l'expertise-comptable, la restauration... Mais Louis Privat, c'est surtout l'inventeur des Grands Buffets de Narbonne. Un concept unique en France, qui rend le luxe accessible au grand public... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lesgrandsbuffets.com/fr [article] Louis Privat. Les Grands Buffets à Narbonne : En aparté... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Sébastien Laurenceau, Auteur . - 2018 . - p. 74-85. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 304 (novembre 2018) Descripteurs : Aude : département gastronomie Mots-clés : Privat, Louis : restaurateur  Munos, Philippe : grand cuisinier  Laurenceau, Philippe : grand cuisinier Résumé : Narbonnais d'origine, Louis Privat est le dernier d'une fratrie de 4 garçons. Et comme la plupart des benjamins, il a un esprit poète, rêveur, un brin artiste. D'ailleurs, sa vie est à son image : passionnée et haute en couleur. Il a été un temps acteur, puis écrivain, avant de s'orienter vers l'expertise-comptable, la restauration... Mais Louis Privat, c'est surtout l'inventeur des Grands Buffets de Narbonne. Un concept unique en France, qui rend le luxe accessible au grand public... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lesgrandsbuffets.com/fr

La revanche d'un métier : pâtissier / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 304 (novembre 2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 304 (novembre 2018) Titre : La revanche d'un métier : pâtissier : A propos de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2018 Article : p. 90-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : métier : commerce pâtisserie Mots-clés : pâtissier : métier Résumé : Passé de l'ombre à la lumière, l'art du sucré vit son heure de gloire... Nature du document : documentaire [article] La revanche d'un métier : pâtissier : A propos de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2018 . - p. 90-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 304 (novembre 2018) Descripteurs : métier : commerce pâtisserie Mots-clés : pâtissier : métier Résumé : Passé de l'ombre à la lumière, l'art du sucré vit son heure de gloire... Nature du document : documentaire

Patrick Baillet à Ay / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 304 (novembre 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 304 (novembre 2018) Titre : Patrick Baillet à Ay : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2018 Article : p. 94-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Baillet, Patrick : pâtissier Résumé : Petit-fils et fils de boulangers-pâtissiers, Patrick Baillet a tout naturellement emprunté la même voie que ses ascendants. Formé à Lille, il intègre la maison familiale située à Ay en Champagne en 1993. De stages en formations dans des écoles supérieures de la pâtisserie et des maisons prestigieuses telles Lenôtre ou Bellouet, il affine son savoir-faire. Fort de ce parcours sur les chemins de l'excellence, il reprend l'affaire familiale à son compte en 2001, et trois ans plus tard, il rejoint l'association Tradition Gourmande présidée par le Meilleur Ouvrier de France Stéphane Glacier. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.patrickbaillet.com/ [article] Patrick Baillet à Ay : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2018 . - p. 94-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 304 (novembre 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Baillet, Patrick : pâtissier Résumé : Petit-fils et fils de boulangers-pâtissiers, Patrick Baillet a tout naturellement emprunté la même voie que ses ascendants. Formé à Lille, il intègre la maison familiale située à Ay en Champagne en 1993. De stages en formations dans des écoles supérieures de la pâtisserie et des maisons prestigieuses telles Lenôtre ou Bellouet, il affine son savoir-faire. Fort de ce parcours sur les chemins de l'excellence, il reprend l'affaire familiale à son compte en 2001, et trois ans plus tard, il rejoint l'association Tradition Gourmande présidée par le Meilleur Ouvrier de France Stéphane Glacier. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.patrickbaillet.com/

Le biscuit amande sans gluten (recette santé) / Romain Chalumeau in Thuriès Gastronomie Magazine, 304 (novembre 2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 304 (novembre 2018) Titre : Le biscuit amande sans gluten (recette santé) : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Chalumeau, Auteur Année : 2018 Article : p. 106-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : biscuit fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : biscuit amande  amande : fruit Résumé : Généralités - Conseils du chef - Biscuit amande sans gluten - Tarte 100 % fruitée - Recettes de base pour environ 3 tartes. Nature du document : documentaire [article] Le biscuit amande sans gluten (recette santé) : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Romain Chalumeau, Auteur . - 2018 . - p. 106-109. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 304 (novembre 2018) Descripteurs : biscuit fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : biscuit amande  amande : fruit Résumé : Généralités - Conseils du chef - Biscuit amande sans gluten - Tarte 100 % fruitée - Recettes de base pour environ 3 tartes. Nature du document : documentaire